Gurme Cádiz N16-Verano 2024

Nuevos fogones

Babú Restaurante tan solo tiene unos meses de vida, ¿con qué intención nace? Abrimos justo una semana después de la Semana Santa, hace apenas unos meses, en abril. Es un proyecto iniciado por los mismos propietarios de Ramé (restaurante de El Puerto de Santa María) junto con Pascual Llopis, dueño del Beach Club Margarita y también pro pietario de festivales de música reconocidos como el Puro Latino. Ellos estaban interesados en meterse en la gastronomía, nos contactaron y apostamos por ello. Tenemos una propuesta atractiva enfocada en los productos del mar, todos frescos y de calidad, además de ofrecer un local donde disfrutar del ocio y de la buena comida. ¿El mar es la principal propuesta gastronó mica de Babú Restaurante? Vamos tres veces a la semana a la lonja pes quera de Sanlúcar de Barrameda a pillar pesca do y marisco fresco y de la máxima calidad. Pero también tenemos otros platos icónicos que hemos recuperado de Ramé como son las croquetas (de coral de marisco, sashimi de

gamba blanca y emulsión de anchoa) o los dumplings de carrillera. También tenemos bra sas que no solo hacemos con pescados, sino también con carnes de la mejor calidad, pues trabajamos tanto con Cinco Jotas como con productores locales de Cádiz que nos propor cionan una carne muy buena. Dais mucha importancia a ofrecer platos ela borados con productos de la tierra. Claro. Además de los pescados, las carnes y muchos otros productos que son de aquí, ofre cemos, por ejemplo, una tabla de quesos que es de nuestra tierra, de Cádiz. Lo que más des tacamos es por nuestro producto. Contamos con un buen producto de máxima calidad, esa es nuestra seña de identidad, además de dar un buen servicio, de tener una buena atención y de cuidar mucho la carta de vinos. Para los vinos, de hecho, trabajamos con bodegas de autor que no sean de grandes tiradas, tan solo algunas lo son, pocas. Lo que procuramos es tener vinos naturales y muchos de la tierra como de Jerez de la Frontera. ¿Qué estilo de cocina ofrece exactamente Babú Restaurante? Tenemos una cocina donde puedes encontrar platos más sencillos centrados en la calidad del producto, hasta platos más vanguardistas e innovadores. Por ejemplo, servimos desde un brioche con tartar de atún hasta una ensaladi lla con jamón cinco jotas, una pata de pulpo a la brasa o un pescado entero a la sal. Y no solo tenéis una buena carta de comida, también sois expertos en coctelería. Exacto. Contamos con una amplia carta de coctelería muy interesante con cócteles que van desde los clásicos hasta los de autor. Tenemos, por ejemplo, el Daiquiri, el All Star, el Margarita o el Espresso Martini entre muchos otros más originales o más clásicos. Contáis con un local renovado junto a la playa, ¿qué es lo mejor que tiene? Está ubicado en Puerto Sherry, justo enfrente de la playa de la Muralla, una ubicación muy buena. Nos lo ha decorado Neutra Studio, unos interioristas que tienen su estudio en Jerez de la Frontera. Lo mejor es su terraza en la que

6.