Gurme Cádiz Nº 12 Verano 2022

REVISTA GASTRONÓMICA DE CÁDIZ

Nº12. VERANO 2022 PVP3€

de Mesón El Copo y Casa Bigote Manuel Moreno y Fernando Hermoso

- Los secretos de... - Nuevos fogones - Psicólogos de sala - Mi día libre en...

Sumario

Mi día libre en... Los secretos de...

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Nuevos fogones

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Directorio

Mano a mano

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Psicólogos de sala

Partner estratégico:

Revista GURMÉ Cádiz Nº 12 verano 2022

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: La Voz de Cádiz Director: Ignacio Moreno

Con el patrocinio de:

Redacción, diseño y maquetación: Agencia INNN y Salva Moreno Comercializa: La Voz de Cádiz, 956 240 900, gsiloniz@lavozdigital.es

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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SELECCIÓN ENTREVISTA

¿Qué te trae hasta la Taberna der Guerrita? Vengo aquí porque es un sitio muy singular, donde se bebe muy bien, y donde me une una gran amistad con Armando. Cuando era niño, ya venía con mi familia, cuando estaba al frente su padre. Me parece un rinconcito muy especial dentro del barrio marinero, que es una zona muy peculiar de Sanlúcar, y me gusta todo lo que transmite este sitio. ¿Qué te gusta pedir? Pues tiene cosas que me encantan, como el escabeche, las gambas fritas y el pescado frito, que lo bordan. La carne al toro también está genial. Es que cualquier cosa que pidas está buena. Son cosas muy sencillas pero que me encantan, desde el queso, con una buena copa de manzanilla o vino, hasta el atún. Lo hacía su madre y está brutal. Y además se bebe muy bien, ¿no? Aquí se bebe, muy, muy bien. Además, como tiene una tienda de vinos, si quieres beber algo un poco más especial, entras dentro, compras la botella y pagas el descorche. También tienes la posibilidad de beber vinos que son difíciles de encontrar. Porque Sanlúcar es tierra de manzanillas, pero beber manzanilla en ciertos restaurantes es complicado. Nosotros, en El Espejo, siempre apostamos porque los vinos del Marco tuvieran protagonismo y fueran la joya de la corona de nuestra carta. Cuando quedamos nos gusta hablar de otras cosas que no sean trabajo. De gastronomía también porque estás en un sitio donde se huele a gastronomía, pero bueno, hablamos de mil cosas, del día a día, que de vez en cuando se nos pierde, y ese tipo de cosas. ¿En qué se basa la cocina de El Espejo? Pues mira, yo soy del centro, pero Sanlúcar tiene otros muchos barrios como Bajo Guía, este de los marineros, la Colonia… Y mi cocina se basa en unir toda la tradición que hay en Sanlúcar y reinterpretarla de una manera diferente. Siempre ¿De qué habláis cuando vienes a visitar a Armando?

Mi día libre en...

José Luis Fernández Tallafigo, de El Espejo La Taberna der Guerrita Sanlúcar está este año de enhorabuena, ya que es la Capital Española de la Gastronomía. Los encantos de la tierra y el mar sanluqueño son incontables, y de eso sabe mucho José Luis Fernández Tallafigo, del restaurante El Espejo. Él ha sido una de las caras más visibles a la hora de presentar la candidatura, e inmersos ya en el año de la celebración, le acompañamos a pasar su día libre en la Taberna der Guerrita, donde Armando Guerra le recibe con los brazos abiertos… y una copita de manzanilla.

Redacción: Salva Moreno Fotografías: Paco Martín

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ENTREVISTA

respetando el producto y la tradición, que no es solo la del centro o la de Bajo Guía, sino una unión de muchas cosas. El Espejo trata de sacarle el máximo partido al buen producto que hay en Sanlúcar, darle esa vuelta de tuerca y hacerlo un poco más divertido. Y no es un producto exclusivo, como he leído en alguna revista. Es un producto natural. Lo reinterpretamos, le damos una vuelta porque queremos que la gente venga a nuestra casa a divertirse. Al fin y al cabo, comer y beber es una cosa divertida, y queremos que siga siéndolo. Sanlúcar es Capital Española de la Gastronomía en 2022. ¿Cuál ha sido la parte de culpa que ha tenido en ello José Luis Fernández Tallafigo? Yo soy muy poco de darme protagonismo. Creo que esto lo ha hecho, en gran parte, la tradición que hay de venir a comer a Sanlúcar, que cualquier persona de la provincia y Andalucía marca Sanlúcar como un destino para venir a comer. En cuanto al protagonismo, quizá Bigote y nosotros hemos tomado ese punto de ser embajadores de Sanlúcar, pero no por otra cosa sino porque los dos tenemos el Bib Gourmand de la Guía Michelin. Además, creo que es algo divertido porque mezcla la cocina más creativa de El Espejo con la tradicional de Casa Bigote porque es la cocina más creativa de El Espejo y la más tradicional de Bigote. Las verduras de la Colonia, las papas, los langostinos, la manzanilla, las acedías, el tapaculo, las galeras, los guisos marineros, el navazo, todo el producto que sale de estas aguas, que es maravilloso, de este triangulito que hay en la desembocadura. Es que es todo. El producto y el buen sabor, que eso no se puede explicar, eso hay que probarlo. Y cuando lo pruebas, repites. Pero por decir algo concreto, los guisos marineros. Son aparentemente sencillos, pero es que detrás de ellos hay tanto, que se ¿Cuáles son tus productos preferidos de Sanlúcar?

convierten en algo bastante complejo. De hecho, en El Espejo intentamos hacer ese fondo de cocina que es tan complicado, respetando mucho los sabores y el producto, y hacerlo visualmente diferente. ¿Hacia dónde camina Sanlúcar? Yo creo que Sanlúcar puede llegar hasta donde quiera y hasta donde dé la ciudad. En estos últimos años, ha cambiado mucho, y es que antes era un sitio de venir a comer y marcharte. Pero ahora tiene muchas plazas hoteleras, gente que ha venido y ha apostado por Sanlúcar creando

las gambas… La provincia de Cádiz, en general, es un bastión muy importante para la gastronomía. ¿Y hacia dónde camina El Espejo? El Espejo camina hacia una cocina cada vez más marcada por Sanlúcar. El objetivo es divertir, y que el cliente se vaya con la sensación de que quiere volver. La carta la cambiamos regularmente porque queremos que los clientes quieran volver a probar algo que les ha gustado, o seguir con otros platos, antes de que la cambiemos. En El Espejo llevamos mucho tiempo haciendo algo diferente, y la idea es que realmente merezca la pena desviarse para venir a probar nuestra cocina.

espacios muy bonitos. Haciendo todo lo que se está haciendo, y sabiéndolo mantener sin pasar esa delgada línea que te puede hacer caer, puedes llegar muy alto. Y no solo este año, lo importante es mantenerlo durante más tiempo. Además, no podemos olvidar que Sanlúcar tiene un vino único en el mundo. Nada más que por eso debería ser un sitio de peregrinación. No se puede hacer en otro sitio, tiene muchísimas cualidades, y gastronómicamente es brutal. Pero hay que saber valorarlo y dar más fuerza a ese mensaje de que tenemos un vino único y que está muy rico. Gastronómicamente, tenemos otros productos únicos como el langostino, esa caracola, esa cañailla, esas anémonas,

Detrás de la barra...

La Taberna der Guerrita es uno de los grandes clásicos de Sanlúcar fuera de la ruta del centro. Armando Guerra lleva ahora las riendas del bar fundado por su padre en 1978, siendo entonces una pequeña taberna en un barrio que casi comenzaba a poblarse. Comida de toda la vida y vino, muy buen vino, componen su oferta, y es que Armando también fundó hace cuatro años el Club Contubernio, creando un espacio para la formación de profesionales y aficionados a los vinos del marco de Jerez.

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ENTREVISTA

está pero hay gente que aprendió de ella y la cocina ha sido siempre la misma. Además, no tenemos ningún interés en cambiarla porque funciona y es suficientemente atractiva, basada en producto de proximidad, honesta, que transforma poco los ingredientes. Hay una parte de aficionados a la gastronomía que es justo lo que busca, como también hay otros que buscan la reinterpretación de esas recetas tradicionales, que es lo que hace El Espejo. Al final nosotros ocupamos un espacio más clásico, más simple, más sencillo de trabajar, que pienso que es lo que le corresponde a una taberna de barrio como es Er Guerrita. Y no tiene porqué cambiar. Pues tres cosas. Antes hablaba Tallafigo de los guisos, y a mí también me vuelven loco, pero no solo los que tenemos nosotros, sino los sanluqueños en general. Yo he vivido en otros sitios, y los echo de menos cuando estoy fuera. Mi madre decía, hay que poner mucho de todo pero bien elegido, porque son sabores muy marcados y muy complementarios los unos con los otros. También me gusta mucho el pescado de la lonja, trabajado solo con un poquito de harina y frito correctamente. Es maravilloso y algo también difícil de ver fuera. Parece algo simple, pero la temperatura del aceite y la mano del que prepara el pescado, seguro que tiene mucho que ver. En tercer lugar, el uso de los vinagres de jerez en los aliños. Usamos uno de la casa, que hace que unos platos a priori muy simples estén buenísimos. ¿Qué es lo que más te gusta de Sanlúcar? A nivel gastronómico, para nosotros siempre tiene un contexto de amor y de odio. Per Sanlúcar es muy fuerte a nivel emocional, muy visceral, tanto para lo bueno como para lo malo. Aquí no hay decorados, y eso la hace aún más especial en el contexto en el que vivimos. El turismo se queda sorprendido por esa realidad tan exacerbada que representa Sanlúcar desde el minuto uno que se baja del coche. Eso es cierto. Lo que pasa es que generación a generación iremos eliminando esas cosas que nos gustan menos. ¿Qué es lo que más me gusta de Sanlúcar? La verdad absoluta que representa en un mundo muy falso. ¿Y qué destacarías de vuestr a cocina?

®

Armando, ¿cómo se recibe en la Taberna der Guerrita a José Luis? Para mí es una alegría ver llegar a Tallafigo porque es un buen amigo, nos llevamos muy bien y disfrutamos hablando junto a una copa de vino. Nos hace falta poco para pasarlo bien, la verdad. Por suerte, nos vemos mucho, y la sensación que me queda cuando termino de hablar con él es que lo he pasado muy bien. A veces hablamos de trabajo, de gastronomía en general, de cómo está el pueblo… Da igual el tema porque esa sensación es la de estar siempre delante de una persona inteligente que sabe lo que quiere y que es muy útil en todo lo que está sucediendo en Sanlúcar, en ese cambio generacional que tenía que llegar. Eso va a suponer que siga manteniendo su estructura clásica, su propuesta gastronómica histórica, pero sumando una serie de alternativas que van a conectar con otro tipo de clientes, de tal manera que la propuesta final en Sanlúcar sea mucho más rica. ¿Qué podemos comer en Er Guerrita? Aquí se come lo mismo que se ha comido siempre. Es la comida de una taberna de barrio que no ha cambiado nunca. Eso lo empezó a trabajar mi madre en la cocina, ya mi madre no

OLVERA

SERVICIOS Almacenaje, envasado y distribución de diferentes productos alimentarios

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® , tales como aceites,vinos, quesos, conservas, chacinas, legumbres, pimientos asados y snacks de nuestra marca

Avenida Manuel de Falla, 33 · Olvera (Cádiz) · 956 120 729 Visita nuestra tienda online: www.cashilipa.com

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante BAHÍA DE CÁDIZ Su atmósfera vanguardista, su excelente oferta culinaria y sus vistas al mar convierten al restaurante Bahía Cádiz en un lugar inigualable para sentarse a la mesa. Con una cocina de proximidad inspirada en la gastronomía regional y una suculenta selección de platos de temporada, este sofisticado establecimiento es una tentación para cualquier gurmé. Ubicado en el Parador de Cádiz Hotel Atlántico, desde su restaurante se pueden contemplar unas espectaculares puestas de sol y panorámicas de la Bahía. Si a eso se le suma una carta elaborada con productos de la zona, como los pescados y mariscos de la costa gaditana, la combina- ción es perfecta. Entre sus manjares destacan los erizos rellenos o los que- sos de la Sierra de Cádiz. Y entre sus vinos, cómo no, los caldos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar.

Lomo de corvina a la parrilla con salsa de erizo y camarones.

Localidad

Cádiz

Dirección

Avenida Duque de Nájera, 9

Horario

L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h.

Teléfono

956 22 69 05

Web

www.parador.es > Parador de Cádiz

Erizos rellenos de su caviar con huevas de arenque.

Parador de Cádiz Hotel Atlántico

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante LA PESCADERÍA La Pescadería es un restaurante situado en pleno centro del Puerto de Santa María. Su arquitectura data de principios del s. XIX, pues pertenece a una casa colonial con diferentes plantas y ambientes, un coqueto patio central, una cúpula de cristal y una amplia terraza que da a una calle peatonal. En La Pescadería ofrecen servicio, calidad y productos 100% gaditanos, aunque si hay de algo de lo que presume con orgullo su cocina es del atún rojo de almadraba. El producto siempre es el centro de cada receta, por eso lo tratan con mucho mimo y dedicación. En la carta triunfan el tartar de atún rojo con base de aguacate y la ensaladilla de pulpo a la gallega.

Tacos de atún rojo con huevo feliz

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Luna, 19

Horario

Todos los días a partir de las 12.00 h.

Teléfono

956 86 19 52

Web

www.lapescaderiayatun.com

Tartar de atún rojo con aguacate

La Pescadería

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SELECCIÓN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Restaurante

Avante Claro posiciona su oferta gastronómica como tradi- cional pero con toques innovadores, respetando siempre el producto. El establecimiento, premiado por la Guía Repsol y por ABC Gurmé de Cádiz como mejor restaurante de cocina tradicional, trabaja con todos los productos de la zona de la provincia gaditana: pescados, mariscos, quesos y productos de temporada. El equipo de profesionales y su excepcional cocina, ofrecen la mejor experiencia a los comensales, siendo sus platos más destacados el arroz con carabineros y el falso maki de langostinos con tomate. También disponen de casi 400 referencias de vinos en su carta, siendo la mayoría del marco de Jerez. AVANTE CLARO BAJO GUÍA

Setas al oloroso

Localidad

Sanlúcar de Barrameda

Dirección

Calle Pórtico Bajo de Guía, 4

L a D de 12.00 a 17.00 h. De J a S de 20.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

956 38 09 15

Instagram

@avanteclarobajoguia

Arroz con carabineros

Avante Claro

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REPORTAJE

Gel de lima necesitamos 200 ml zumo de lima, 50 de agua, 15 gramos de azúcar, sal y un gramo y medio de agar agar. Los ingredientes se mezclan en un cazo y se llevan a ebullición a fuego medio. Se estira sobre la placa y se deja enfriar. Una vez cuajada, se pasa por Turmix.

de... secretos Los

Carpaccio de pez limón templado con chirlas a la Micaela de Jesús Palma de Tempus Fugit

Chirlas a la manzanilla: 60 gramos de chirlas, 100 de manzanilla Micaela, 10 de AOVE, 20 gramos de puerro picado, un diente de ajo, tomillo limón, jengibre, agua y sal.

Se pochan el puerro y el diente de ajo. Luego se incorporan el resto de ingredientes. A fuego medio, y tapado, se van abriendo las chirlas. Para presentarlo y acabarlo, se dispone en el centro de un plato blanco el carpaccio en línea recta. Pintar y aderezarlo con el aliño. Añadir algunas cebollas moradas encurtidas y unos puntos de gel de lima en los laterales del plato sin tocar el carpaccio. Desde una salsera, servir las chirlas con su caldo filtrado sobre el carpaccio. Este mezclará con el resto de ingredientes generando una do- ble textura y diferentes sabores del pez limón.

Ubicado en la segunda línea del paseo marítimo de Cádiz, el restaurante Tempus Fugit es el proyecto de Jesús Palma, cocinero autodidacta que propone un concepto creativo con algún que otro toque gastro. Su pro- puesta está más bien enfocada a un comensal con inquietudes gastronó- micas, algo que ha sabido defender ante una clientela turística ávida de “pescaito frito” y tortillita de camarones, que abunda por aquella zona. En este apartado de la Revista Gurmé, Jesús nos presenta uno de los platos de su carta: el carpaccio de pez limón templado con chirlas a la manzanilla Micaela.

Ingredientes carpaccio: 100 gramos de lon- chas de lomo bajo y ventresca de pez limón. Aliño: 30 gramos de pepinillo encurtido, 15 de cebolla morada, otros 15 de melón cantalu- pe, 80 de AOVE Los Remedios, 10 gramos de shiokara (salsa de pescado fermentado japonés), otros 10 de zumo de lima, cilantro, jengibre y pimienta negra. El aliño se prepara picando todos estos ingredientes, luego se mezcla y se deja reposar en frío.

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SELECCIÓN MEDINA SIDONIA

Restaurante EL CASTILLO

Este negocio familiar fundado en 1989 mantiene una coci- na tradicional aunque con toques de mercado diario y basa- da en el producto de temporada procedente de su propio huerto ecológico. Su trato cercano y familiar te aportarán la comodidad que requiere tu visita. Su trayectoria profesional ha permitido que este negocio evolucione favorablemente llegando a alcanzar varios reco- nocimientos como aparecer en la Guía Petit Futé de Francia, en la Guía Repsol y en la Guía Michelín. En su terraza interior puedes disfrutar con las mejores vistas de la Sierra de Cádiz mientras saboreas algunas de sus mejores carnes a la brasa como la ternera, el jabalí o la perdiz. Una cocina sencilla pero acogedora y de alta calidad en Medina Sidonia.

Tartar de retinto

Localidad

Medina Sidonia

Dirección

Ducado de Medina, 3

X a L de 9.00 a 18.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

Horario

Teléfono

661 71 54 03

Web

www.hotelrestauranteelcastillo.com

Ensalada de alcachofas con quinoa

Hotel Restaurante El Castillo

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Cafetería de especialidad DANIEL DE MARÍA Daniel de María es una cafetería de especialidad, regentada por un matrimonio con más de 25 años de experiencia en el sector, que apostó por un concepto de calidad y que hoy son absoluta referencia en la ciudad en cuanto a desayunos, brunchs y meriendas diferentes, ricas, nutritivas y divertidas. Su amplia variedad de café, procedente de agricultores de proximidad, es la base del establecimiento, que también lo venden para llevar recién tostado, en grano o molido. Además, en el negocio destacan sus platos saludables y sus tostadas creativas, realizadas con productos cercanos y de primera categoría, como la tostada ibérica, con jamón ibérico de Cumbres Mayores, aguacate malagueño y una espectacular crema de tomate que hacen ellos mismos. En vísperas del verano, tienen elaboraciones más frescas como un Sushibowl, un guacamole casero que se servirá con atún o un pudin de avena y chía con fruta fresca.

Jamón ibérico, huevos revueltos con aguacate, tomate cherry y nueces, acompañado de un latte

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

Dr. Pedro Vélez, 1

M a V de 8.00 a 14.00 h. y de 17.00 a 20.00 h. S a D de 9.00 a 13.00 h.

Horario

Teléfono

697 14 79 63

Instagram

@danieldemariacafe

Pan artesanal de semillas 100% integral, con cen- teno y lleva jamón ibérico de Cumbres Mayores, aguacate y nuestra espectacular crema de tomate

Daniel de María

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SELECCIÓN CÁDIZ

Marisco para llevar MARISCOS ORTÍZ Esta marisquería te trae el sabor del mar directamente a tu paladar con la opción de llevarte su marisco crudo o recién cocido listo para el disfrute. Con apertura en 1935, Mariscos Ortiz actualmente continúa reinventándose en los productos del mar. Este negocio es considerado como uno de los mayores exponentes de marisco de calidad en el sur de la península. Entre sus productos más populares encontramos las huevas de merluza, los langostinos tigres, las gambas blancas y los carabineros. Todo un sinfín de experiencias para saborear el mar desde Cádiz.

Langostinos tigre

Localidad

Cádiz

Dirección

Paseo Manuel Machado

L a V de 9.00 a 15.00 h. y de 18.00 a 21.00 h. S de 08.00 a 16.00 h.

Horario

Teléfono

956 27 85 58 - 680 37 43 06

Web

www.mariscosortiz.com

Cañaillas de Sanlúcar

Mariscos Ortíz

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SELECCIÓN ROTA

Restaurante LITTLE JOHN

Little John Burgers & Things es un concepto de cocina tradicional, cercana, de esencia y de sabores pero llevado a un estilo personal más sofisticado y juvenil. Las hambur- guesas, como base de su oferta gastronómica, convierten tu visita en todo un placer para los sentidos si también lo maridas con algún vino de su carta. Los favoritos de sus clientes son burgers como La Bucarita, La Trufata, La Payoya o La Emilita, los nachos Little John, las costillas a la barbacoa y postres como el Blondie. Juan Ruiz, uno de los fundadores de este negocio, es el en- cargado de reflejar en sus platos la sabiduría y el aprendizaje adquirido en su larga trayectoria profesional y que le han hecho recibir reconocimientos como el premio al Mejor Sumiller de Europa en 2016 y al Mejor Profesional de Sala en 2018. En su local puedes disfrutar del sabor de sus platos en dos espacios de distinto ambiente: el diner con un toque más formal y el callejón con un estilo streetfood más canalla.

Nuestras alitas de pollo

Localidad

Rota

Dirección

Plaza de las Canteras, 13

Horario de verano: L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h. (Se recomienda reservar)

Horario

Web

littlejohnburgers.com

La Provoleta

Little John Burgers & Things - Nachos Little John

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SELECCIÓN ENTREVISTA

de Casa Bigote y Mesón El Copo Fernando Hermoso y Manuel Moreno Hablar de Casa Bigote (Sanlúcar de Barrameda) y del Mesón El Copo de Palmones (Los Barrios) es hacerlo de dos de los establecimientos más reconocidos de la provincia de Cádiz. Con gran tradición, Fernando Hermoso, Fernando Bigote, recogió el testigo de su padre en Bajo de Guía, mientras que Manuel Moreno inauguró a finales de los años 70 un restaurante en la desembocadura del Palmones que tiene ya asegurada la continuidad familiar. En Gurmé Cádiz reunimos a Fernando y Manuel en Sanlúcar, ciudad elegida como Capital Española de la Gastronomía en 2022, para conocerles mejor. Salva Moreno Fotografías: Francis Jiménez

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ENTREVISTA

piscinas en Coria del Río en las que se sacaba el caviar. De hecho, el último sollo, como le llamamos nosotros, lo guisé yo en el año 1992. Era una hembra recién desovada. Pudimos saber después cuánto medía porque se le hizo una foto sobre unos azulejos de 15x15. Y los delfines. Los barcos que iban y venían a Sevilla atracaban en el muelle de Olsao. Los pesqueros, cuando regresaban, iban tirando el pescado que no les servía y los delfines iban detrás de ellos. Nosotros, siendo chiquillos, estábamos en el muelle esperando a los delfines y nos tirábamos al agua para nadar junto a ellos. Era un espectáculo ver entrar por las tardes a los pescadores con los delfines detrás de los barcos. MM: Palmones también ha cambiado mucho En el río se podían coger angulas. Las anguilas entraban a desovar, pero eso se perdió con la fábrica. Otro aspecto en el que se ha cambiado es, por ejemplo, con el atún, que ahora parece que es la gallina de los huevos de oro, pero hay que cuidarlo. Ya no se come tanto en tomate o encebollao, ahora es casi todo crudo, pero se está encareciendo demasiado. FB: Ahora que dices lo de las angulas, yo las compraba a 30 duros el kilo. En la antigua Fábrica de Hielo, en el pasillo de las cámaras, tenía yo uno de esos lebrillos grandes lleno de angulas vivas. Y cuando me hacían falta yo enviaba a los chiquillos que tenía en la cocina con un cubo a por algunas. Y yo me tenía la muñequilla hecha de tabaco, con la nicotina, para matarlas, las exprimía, echaban su babita, y yo con el colador y a poner raciones. Las de 100 gramos a 30 duros. Manuel, en el tema del atún en crudo, fuiste uno de los pioneros, ¿no? MM: Pues sí. A mí me encanta la cocina tradi- cional, esa bechamel, esos guisos, esos fondos… Creo que es más complicado que hacer cosas creativas. Pero con el atún empecé porque se montó una fábrica de acero inoxidable muy cerca de El Copo, y había muchos japoneses, que son los más listos del mundo y los que mejor conocen el pescado. Se iban a la vitrina y te decían de qué día era cada pescado. Así que gracias a ellos comencé a hacer tataki, tartar, sashimi porque era lo que me pedían. Te estoy hablando de hace cuarenta años.

¿Cómo fueron vuestros inicios? Fernando Hermoso: Este negocio lo inició mi padre con la taberna, que al principio sólo era de manzanilla y aguardiente por la mañana. Aquí paraban los marineros para zafar, para repartirse el dinero de la pesca. No había otra cosa. Ahí estuvimos así hasta el año 60, porque el pescado se subastaba aquí en la orilla, tal como terminaban de vender su pescado, cogían la parte que les correspondía y consumían aquí. Yo siempre estaba aquí haciendo la tarea, pero a partir de los doce años, más o menos, empecé a trabajar porque hubo una racha en la que mi padre estuvo un poco mal y me empecé a hacer cargo. En 1958 ya estaba fijo. Y cuando la lonja se fue a Bonanza, que fue en el año 67, en este mes de junio, mi padre se fue allí porque él siguió con su ritmo hasta que se jubiló, con su manzanilla y zafando igual que aquí. Yo me hice cargo de esto y empecé a poner tapi- tas, guisos marineros, el encebollao, el cazón a la marinera… en fin, todas esas cositas. Pusimos una cocina chica y ya se vino mi hermano Paco conmigo, él en la barra y yo en la cocina. Y Paco Vera, que se llevó con nosotros hasta casi que murió el pobre, más de 40 años hasta que se jubiló. Manuel Moreno: Con 13 años me coloqué en el Hotel Reina Cristina, en Algeciras, de botones. Pasé a aprendiz, ayudante, medio rango y jefe de rango. Y después estuve en el Hotel Anda- lucía Plaza. Desde siempre tuve una constante, que es trabajar muchas horas. Me casé en el 71, muy jovencito, al igual que mi mujer. En apenas diez años ya teníamos siete hijos, de ahí que hubiera que trabajar mucho para sacarlos adelante. En 1979 decidí poner en práctica todo lo que había aprendido y abrí El Copo, en Palmones. Al igual que mi amigo Fernando, empecé con los guisos, el atún encebollao, en tomate, ensa- ladillas, crema de langostas, de bogavante… Y tuvimos la suerte que el Campo de Gibraltar nos respondió muy bien desde el primer momento. Montamos una barra pequeña, que la traba- jábamos muy bien con muchas tapitas, y el restaurante.

Además de la amistad, os une el estar pegados al mar, junto a la desembocadura de un río, con lo que el pescado es vuestro ingrediente principal, ¿verdad? FB: Sin duda. En Casa Bigote no tenemos nada de carne, sólo un poco de charcutería. Pero es que el que viene a comer aquí viene buscando eso, el pescado y el marisco, sobre todo. Manuel ha trabajado el atún desde antes que yo, que co- mencé a hacerlo hará unos 15 o 20 años. Antes, y ahora sigo igual, me centraba en el pescado de por aquí, el cazón, el frito, y por supuesto el langostino. MM: Yo también trabajo poco la carne, aunque algo sí que tenemos. Nosotros, además, estamos en el Mediterráneo pero tenemos el Océano At- lántico muy cerca. Y es curioso, pero el pescado de uno y otro no tienen nada que ver entre sí. El del Atlántico es más dura por las corrientes y el plancton. Y en el Mediterráneo tenemos pescados pequeños como los boquerones, las caballas, las sardinas o los jureles, que son mejores. En mi carta tengo de los dos lados, y también mucho marisco. El río Palmones también fue muy rico y nos

daba, hasta hace poco, langostinos, angulas y almejas. Las aguas se han ido contaminando y ya no es lo mismo. Ambos lleváis más de cuatro décadas al frente de vuestros negocios. ¿Qué os da la fuerza para seguir? MM: El secreto es que seguimos con la misma ilusión. Fernando y yo hemos tenido la suerte de que nuestros hijos nos han acompañado en nuestros trabajos, si no hubiera sido muy complicado continuar. Nosotros nos vamos dos o tres días de ocio y se nos hace un mundo. En realidad estoy deseando volver a la vida cotidiana. FB: Sí, estamos siempre en esto. Mis hijos al- gunas veces me dicen, ‘papá, ya está bien’. Pero yo soy el que llega por la mañana y cierra por la tarde. Además, vivo encima de la taberna. Bajo 17 escalones y caigo en la cocina. ¿Cómo han cambiado Sanlúcar y Palmones desde que comenzasteis? FB: Esta zona ha cambiado mucho. Antes había delfines y hasta esturiones. Entonces había unas

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ENTREVISTA

Ambos tenéis a vuestros hijos trabajando en vuestras casas. ¿Cómo lo valoráis? FB: Para mí es una alegría. Yo tengo a mis hijos pero ahora también a mi nieto, hijo de Fernan- do, que también le tira mucho este mundillo. MM: Sí, tener a nuestra familia trabajando junto a nosotros es una gran virtud. Al igual que contar con un buen personal. En los últimos años se me han jubilado seis, y los que les han sustituido con maravillosos. Pero la familia te garantiza el que eso siga para adelante. Ahora está diciendo que la juventud no gana dinero en la hostelería, pero sí que se gana. Lo malo son los horarios, que el resto de trabajadores cierran el viernes y tú estás también sábado y domingo, y eso sí que creo que la juventud lo vive de otra manera. El horario es lo peor para ellos, y pienso que debería llegar el momento de que se cerrara a una determinada hora por ley. ¿Desde cuándo os conocéis? FB: Desde hace muchos años. Hemos estado en muchos sitios juntos con el Club de Oro de la Mesa Andaluza, y tenemos mucha complicidad. Al igual que con los más antiguos del club, como Juan Robles, Gonzalo Córdoba, Juanito el de Úbeda, Pepe el del Caballo Rojo… Ya faltan muchos. Ahora tenemos la amistad con sus hijos. Con Fernando, José Manuel y Mayte, de El Faro. Y con Juan Robles igual, con Pedrito, con su hijo, su hija, con todos. Nosotros, y Manuel ha tenido mucha culpa de esto, somos como una familia. Manuel se ha preocupado de hacer muchos eventos y nos hemos reunido dos o tres veces al año. Los dos sois también imagen de vuestros municipios o comarcas. ¿Qué supone eso para vosotros? FB: Pues ser imagen de Sanlúcar es una alegría, se agradece mucho. Con el tema de la capita- lidad gastronómica, que te regalen el oído y te den un reconocimiento es una alegría. La ciudad es Capital Española de la Gastronomía por el trabajo de muchos sanluqueños, y es que tenemos muchos motivos para serlo. MM: Sin duda. Yo soy Embajador de Turismo del Campo de Gibraltar, y eso es un orgullo. Lo

que se ha conseguido en Sanlúcar con el tema de la capitalidad es muy importante. Ojalá puede llevármela algún día para el Campo de Gibraltar. Fernando, el langostino es uno de los referentes gastronómicos de Sanlú- car. ¿Por qué el langosti- no es de Sanlúcar, no? ¡Claro! El langostino nace, engorda y se cría ahí mismo, en el Sama- ruco. Lo que pasa es que después sale para toda la bahía. No se dice que sea de aquí porque solo lo pesquen los barcos sanluqueños, sino porque se crían en el lacus ligustininus, como le

llamaban los romanos, en los juncos de la marisma. Ahí está la ova, de ahí sale, ahora en este tiem- po, con cada marea. Rocío Jurado se peleaba mucho conmigo. Ella era amiga mía desde joven, y me decía: “Qué va a ser el langostino de Sanlúcar. ¡Es de Chipio- na!”. Y yo le decía: Rocío, ¿tú dónde vives? En Madrid, ¿no? ¿Y de dónde eres? ¡Chipionera porque has nacido aquí! Pues si el langostino ha nacido aquí, es de Sanlúcar. Nos reíamos mucho discutiendo. MM: Rocío era maravillosa. Ella iba mucho a El Copo y pedía las nécoras y un marisco, los santiaguiños, que se cogían allí. Hablando de famosos, tendréis muchas cosas que callar… MM: Hombre, de famosos y anécdotas podría- mos escribir libros, tanto con políticos como artistas. Pero eso muere con nosotros. FB: Aquí han venido casi todos los presidentes desde la democracia. Leopoldo Calvo Sotelo fue el primero que vino, que me subvencionó arre- glar la capilla del Carmen, recuerdo que vino

un Viernes Santo. Y ya después todos, menos Pedro Sánchez. Pero la mujer sí, estuvo aquí con el marido de Ángela Merkel. Ella y el presidente estuvieron en el Palacio de Medina Sidonia y ellos vinieron aquí. MM: También he dado de comer a Don Juan, en el barco que tenía en Sotogrande. Y a Don Juan Carlos al menos seis veces, y a Don Felipe también. Por El Copo también han pasado los presidente, aunque Pedro Sánchez todavía no. Con el que más amistad he tenido yo ha sido con Felipe González. Él tiene una casa en Caste- llar, que se le regaló el propio pueblo cuando él era abogado laboralista y consiguió que La Bo- yar perteneciera al pueblo. Con él tengo algunas anécdotas, pero no se pueden contar. En tantos años, también los hubo malos… MM: Buenos, en 2008 hubo una crisis brutal. Ahora hay mucho menos poder adquisitivo con respecto a otros años, y la pandemia nos ha barrido. Subsistir ha sido suficiente. Eso sí, sin perder la identidad, que no puede perderse.

FB: Nosotros con la pandemia tuvimos que cerrar once meses. Después, casi el mismo tiem- po solo por la mañana. La barra la hemos tenido al 20%, se abrió al completo ahora con el Rocío y la Feria. Y la crisis de 2008 también nos afectó. De hecho, en 2013 mi hermano decidió irse y ya me quedé, junto con mis hijos, con el negocio. Mirando atrás y viendo lo que habéis construi- do, ¿qué pensáis? FB: Por mi parte, le doy gracias a Dios porque mis hijos vayan a seguir adelante con esto, que ha sido toda mi vida. MM: Yo miro hacia atrás y me siento muy feliz y muy contento. Le he podido dar una carrera a los míos. En El Copo tengo más de lo que he deseado, y si no llega a ser por el trabajo de aquellos años, yo no hubiese podido tirar adelante tras la crisis tan enorme de 2008. Si no me llega a coger con reservas hubiese sido muy complicado que El Copo estuviera ahora abierto.

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Bodega MANUEL ARAGÓN Esta bodega, situada en Campano, ofrece la venta de sus vinos, visita a su bodega centenaria y un tapeo con los pro- ductos de la zona, como la butifarra, la morcilla, el queso, los chicharrones o el chorizo. Manuel Aragón Baizán decidió potenciar la bodega de su padre tras su fallecimiento. La elaboración de sus vinos se inicia en los viñedos de los pagos más tradicionales de la zona jerezana. Sus espacios tan característicos, como la zona de crianza o la zona exterior, permiten apreciar el magnífico sabor de estos vinos como el vermut artesano, un Palo Cortado, un moscatel o un semidulce fresco, acom- pañados de sus deliciosas y típicas tapas de la zona.

Copa de Señorío de Galdón

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

Carretera Cádiz-Málaga km 12,2

Horario

08.00 a 18.00 h.

Teléfono

956 53 51 80

Web

www.bodegamanuelaragon.com

Señorío de Galdón y surtido de chacinas y queso

Bodega Manuel Aragón

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SELECCIÓN EL PUERTO DE SANTAMARÍA

Restaurante

LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN

En La Bodeguilla del Bar Jamón de El Puerto de Santa María llevan 33 años cuidando en cada receta las carnes y el jamón de bellota 100%. En la nueva carta 2022, han apostado aún más por este pro- ducto y, además de sus clásicos como el solomillo al queso o la presa a la parrilla, se han introducido nuevos cortes del cerdo de bellota en diferentes elaboraciones como el secreto a la gallega o la carrillada al oloroso con puré de calabaza ahumada. Por supuesto, siguen siendo protagonistas sus panes de la casa, sus bombitas de rabo de toro o su tartar de atún rojo de almadraba con sorbete de gazpacho. Y no podemos olvidarnos de la carta de vinos que lista más de 70 referencias, todas servidas por copa, con un peso importante de vinos de Jerez y de la Tierra de Cádiz.

Hot dog de salchicha al vino fino y salsa bbq

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Calle Misericordia, 5

Horario

De 12.30 a 16.00 h. y de 20.15 a 23.30 h.

Teléfono

956 85 03 22

Web

labodeguilladelbarjamon.com

Pan de la casa de carne mechada y jamón de bellota 100%

La Bodeguilla del Bar Jamón

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Restaurante NÓMADAS GRILL “Un paso más, un bocado más” es el lema que identifica a una cocina donde el producto fresco es el protagonista, mezclando distintas culturas y gastronomías. Un restau- rante en el que destacan elaboraciones como las carnes a la parrilla y las hamburguesas gourmet. Manuel Moreno ostenta este restaurante chiclanero bajo una idea que reinicia sus diez años de experiencia en el mundo de las burguers. Con respeto y cuidado del pro- ducto, su oferta muestra la valentía con la que se cuida la materia prima a la vez que se saca lo mejor de ella. Su carta cuenta con platos estrella como los tacos de crujiente de criollo, la burger Tatooine, el hot dog Pikanpiki o el chicken & grill. Además, cuentan con un servicio de catering para que disfrutes del mejor sabor en tus eventos.

Nachos del Nómada

Localidad

Chiclana de la Frontera

Avda. de los Descubrimientos, C.C. Las Redes, 14-15

Dirección

Horario

De 9.00 a 23.30 h.

Teléfono

639 82 55 43

Web

nomadasgrill.com

Chicken & grill

Nómadas Grill

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Restaurante LA LOMA

A pie de la playa, en la Barrosa, encontramos La Loma, un restaurante que propone una cocina adaptada al maravi- lloso entorno que le rodea. Su propuesta gastronómica está basada en el respeto al género procedente de almadrabas, prados y huertas cercanas. Veintitrés años después, este negocio es una mezcla de ética, profesión, pasión e ingredientes con los que intentan convertir la visita en mucho más que una experiencia culi- naria. Cuenta con más de cien referencias en una carta que presume de tradicional pero que también renueva la oferta gastronómica de forma constante. Sus especialidades son los arroces y platos como el tartar de gamba roja y carabi- nero acevichado, con su propio coral y un toque de kimchi.

Gamba cristal con huevo frito y pimiento rojo asado en casa

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

Playa de la Barrosa, Loma del Puerco s/n

Horario

De 11.00 a 22.30 h.

Teléfono

956 92 12 88

Web

www.chiringuitolaloma.com

Tartar de salmón fresco, sriracha, crujiente de maní y huevas negras

La Loma

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SELECCIÓN CHICLANA DE LA FRONTERA

Restaurante

LA MEDINA DE TETUÁN La Medina de Tetuán es un restaurante que cuida al milí- metro cada detalle de su oferta gastronómica. Un ambiente diseñado para atrapar tus sentidos a través de sus platos. Una cocina de fusión y llena de olores y sabores que ha sido heredada generación tras generación, que se per- sonaliza en la propietaria y chef Ouafae Amahjour. Este negocio familiar combina la repostería Andalusí con la gastronomía del norte de Marruecos para crear nuevas sensaciones en el paladar de sus clientes. Con una filosofía basada en la fidelidad a los productos naturales, cultivados en un huerto ecológico que produce fruta y verduras de temporada. En sus especialidades encontramos el Tajine de carrillada de vaca gallega con salsa de Almendras, Cous Cous con atún de almadraba encebollado con piñones y el briwat de kefta. Además, tienen una amplia gama de tés e infusiones para acompañar todos sus manjares.

Tabulé

Localidad

Chiclana de la Frontera

Calle la Boca, 2, Local 3. 2ª pista Playa La Barrosa.

Dirección

Horario

L a D de 12.30 a 01.00 h.

Teléfono

956 92 12 72

Web

lamedinadetetuan.com

Berenjenas Beréber

La Medina de Tetuán

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SELECCIÓN ENTREVISTA

Roberto Quirós, jefe de cocina de El Ibis Nuevos Fogones

La juventud no está reñida con la experiencia, y de eso saben mucho la buena hornada de jóvenes cocineros de la provincia de Cádiz. Uno de ellos es Roberto Quirós, vejeriego que aún no alcanza la treintena y que afronta desde hace escasas semanas su primer trabajo como máximo responsable de una cocina. Lo hace en El Ibis, el restaurante ubicado en la Dehesa Montenmedio del bello pueblo de Vejer de la Frontera, toda una despensa gastronómica a la que Roberto trata de exprimir todo su potencial. Y va por buen camino.

Salva Moreno Fotografías: Paco Martín

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ENTREVISTA

dehesa, la ternera de La Janda, la influencia del mar y la huerta… Todo. ¿Y a nivel profesional, tiene algún referente? Muchos. Pero a nadie como he tenido, por ejem- plo, en el fútbol o el Carnaval, que me encanta. Lo veo todo, lo escucho todo. Me puede gustar uno más que otro pero creo que al final se pue- de aprender de todo el mundo, y eso es lo que me gusta. Quedarme con lo mejor de cada uno, no tengo ídolos. ¿Algún restaurante de referencia? Aparte de Diverxo, me encantó Kaleja, porque es una cocina de verdad, de la de toda la vida con leña, la brasa, mucho fondo. Me encantó. Has hablado del Carnaval, del que eres gran aficionado. ¿Crees que tiene algo en común con la gastronomía. Algo no, mucho. Al fin y al cabo es libertad, te puedes expresar como quieras en ambos. En el Carnaval das tus opiniones cantando, y también ahí se refleja tu personalidad. En la cocina lo haces a través de un plato. ¿Cuáles son tus objetivos a largo plazo, si es que los tienes ya establecidos? Sí, a mi me encantaría montar algo por mi cuenta en Vejer, y con mi hermano Gregorio, que ahora trabaja en Zahara de los Atunes. Pero poco a poco. Ya llegará esa oportunidad, y si es con él, mucho mejor. ¿Tienes algún plato preferido? El arroz con tomate que me hacía mi abuela. Y era poca cosa, un sofrito normal con tomate bien reducido, como el de los caracoles, y luego le echaba el arroz. Después le ponía atún de lata. Pero para mí era el mejor plato que mi abuela hacía, o al menos el que más me gustaba. Y de Barbate, los fideos con caballa. ¿Tirando de recuerdos, no? Claro, pero es que la cocina se basa mucho en recuerdos. Cuando pruebas algo y te recuerda a mi abuela, en mi caso, lo valoro mucho. Aunque la técnica se pueda cambiar, la base es la misma y creo que es ahí donde te llegan esos recuerdos.

Buen estudiante, sin familia relacionada con la restauración y terminas de cocinero. ¿Cómo llegas a esta profesión? Pues sí, en mi familia no hay nadie que se de- dique al mundo de la hostelería. Mi padre y mi madre estaban trabajando cuando yo salía del colegio, así que yo me iba a casa de mi abuela, que puede ser quien realmente tenga la culpa de que yo me dedicara a esto. La veía preparar la comida y me llamaba mucho la atención. Más adelante, cuando hacía barbacoas con los ami- gos, quien cocinaba era yo, y a ellos les gustaba lo que hacía. Yo no era ni mucho menos mal estudiante, pero no era lo que quería. Así que decides estudiar para cocinero, ¿no? í, yo en segundo de Bachiller lo dejé, pero mi madre insistía en que estudiara algo que me gustara de verdad, así que me marché a Sevilla, a la escuela de la Taberna del Alabardero. Pero no terminé. Me dijeron que podía hacer las prácticas allí, pero tenía que pagar un piso solo en verano, y la escuela es privada. Eran dema- siados gastos y me volví a Vejer a trabajar. ¿Dónde comenzaste? En El Tesoro, en Tarifa. Allí estuve tres años y medio, pero también me di cuenta que necesita- ba tener un título, y solicité entrar en el medio de cocina y entré en la Escuela de Hostelería de San Roque. Allí sí terminé, estudiaba porque me gustaba y la verdad es que no me costaba demasiado. Luego estuve un par de semanas de prácticas en Alevante, pero me salió trabajo en la cocina de Las Delicias en El Palmar, el primer año que abrieron. De allí me fui al de Vejer, terminé y comencé a buscar trabajo otra vez. Entonces me encontré con Juan Víu, que todavía no había abierto su Espacio Gastronó- mico en Barbate. Yo a él le conocía desde chico porque jugábamos juntos al fútbol, me contó su proyecto, me dio la oportunidad y dije que sí. ¿Y cómo acabas en El Ibis? La verdad es que me salieron algunas oportu- nidades para irme a Madrid, pero Paco Doncel (entonces jefe de cocina de El Ibis) me llamó y

¿Qué te proporciona Montenmedio y su entorno? Montenmedio es enorme. Tenemos caza, mul- titud de hierbas y mucho más. Además, Barbate y Conil también están aquí al lado, con los pes- cados que tiene. El sitio en sí es una maravilla, y te da lugar a trabajar muchos tipos de cocina gracias a la variedad que tiene. ¿Y qué es lo que se te da mejor en los fogones? Pues por lo que me dicen, los guisos de toda la vida. Pero es que es lo que he visto siempre en mi casa. No te lo voy a presentar igual que lo hacía mi abuela, evidentemente, pero el fondo y la esencia es exactamente la misma. Todo evo- luciona, todo cambia, pero estoy convencido de que la base no puede perderse. Tener una cocina buena, que esté rica, es algo que no falla. Presumes mucho de ser de Vejer, un pueblo que lleva años en alza en muchos sentidos. ¿Qué destacas de su gastronomía? Vejer lo tiene todo para ser un destino gastro- nómico, de hecho creo que ya lo es. Tiene la

me habló de Montenmedio, que era algo nuevo y que poco a poco iba funcionando. Lo cierto es que el sitio me encanta, en mi pueblo. Así que apenas lo dudé. ¿Cómo se afronta la responsabilidad de no te- ner a nadie por encima como jefe en la cocina? De momento lo llevo bien. He estado otras ve- ces como jefe de cocina pero siempre con algún superior. Ahora me toca hacerlo todo, también temas de gestión, y eso no es fácil porque Mon- tenmedio es muy grande, con muchos eventos. Pero lo afronto con muchas ganas. Para quien no te conozca, ¿cómo definirías tu cocina? Yo no me complico mucho, la idea es que esté buena y ya está. Le doy mi toque personal a la de toda la vida, porque creo que nuestras madres y abuelas siempre lo han hecho bien, aunque siempre hay cosas que mejorar. Ya sea el emplatado o cualquier otra cosa. Pero la base, al final, es la de ellas. Todo viene del mismo sitio, está todo inventado.

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Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nues- tros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Alcalá del Valle

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Jerez

57 59 59 59 59 59 59 60 60 60 60 60

Arcos de la Frontera

Los Barrios

Barbate Bolonia

Medina Sidonia

Puerto Real

Cádiz

Rota

Caños de Meca

San Fernándo

Chiclana Chipiona

Sanlúcar de Barramera

Tarifa

Conil

Ubrique

El Bosque El Palmar

Vejer

Zahara Zahora

El Puerto de Santa María

YOKO Avenida Ntra. Sra. del Carmen, 2. 956257339. VARIOPINTO Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569.

ALCALÁDEL VALLE

BARBATE

CÁDIZ

MESÓN SABOR ANDALUZ Calle Huerta, 3. 956135510.

EL CAMPERO DE BARBATE Av. de la Constitución local 5C. 650420792. PEÑAELATÚN Tarantelo de atún de almadraba en tomate, tacos barbateños. Calle Ancha, 39. 956432319.

A PLOMO Calle Fernández Ballesteros, 3. 856071057. ALAMAR Calle Plocia, 8. 677531441.

ARCOSDE LA FRONTERA

BOLONIA

ALMANAQUE CASA DE COMIDAS Plaza de España, 5. 956808663.

ALJIBE REST. ANDALUSÍ Calle Cuesta de Belén, 10. 622836527.

LAS REJAS El Lentiscal S/N, Bolonia. 956688546.

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CÓDIGO DE BARRA Tortilla de camarones con mayonesa de kimchi, caviar caletero con falsas huevas, gnocchi de patata con choco. Calle San Francisco, 7. 635533303

EL VEEDOR Veedor s/n. 956212694.

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