Gurme Cádiz Nº 12 Verano 2022

EL ACENTO DE LA GASTRONOMÍA SANLUQUEÑA

como la raya a la naranja agria, el rape al pan frito o la sopa de galeras. Sanlúcar se divide en varias zonas que muestran su diversidad gastronómica: el centro, un lugar perfecto para tapear o tomar unas copas, Bajo de Guía, con pro- puestas gastronómicas elaboradas, sabor a mar y vistas a la playa o zonas como el Barrio Bajo, el Barrio Alto, Bonanza o la Algaida, que consiguen trasladarnos a las raíces sanluqueñas, con una cocina más tradicional y rural. Esta riqueza y esplendor culinario han convertido a la localidad, en el marco del Salón del Turismo de Interior de Vallado- lid, en la Capital Española de la Gastrono- mía en 2022. Parte de este reconocimien- to se debe a los productos locales como el langostino, protegido por la marca «langostino de Sanlúcar»; la manzanilla, con bodegas como la de Barbadillo; o las ‘chovas’, que se presentan normalmente adobadas. Sabor a mar, productos de km 0 con una calidad extrema, unas buenas vistas y una cerveza Cruzcampo fría, el tándem perfecto para disfrutar de un enclave gas- tronómico único. El acento sanluqueño guarda una relación histórica con Cruz- campo, que se ha materializado algunos años con iniciativas como rutas de la tapa con el objetivo de estimular la hostelería de la zona a través de su buen hacer gas- tronómico. La tradición cervecera se une a los manjares sanluqueños para ofrecer una experiencia aún más extraordinaria.

Más de 300 bares en 170 km² evidencian la cultura gastronómica sanluqueña. Sus raíces ancestrales fenicias, romanas y árabes dotaron a esta localización de una cocina autóctona extraordinaria que per- dura hasta nuestros días. Históricamen- te, la ciudad era un puerto de comercio americano y ha sido sede de numerosas expediciones ultramarinas. Este contexto puso en el centro, el negocio de frutas y hortalizas que llegaron a sus costas antes que a muchos otros lugares del mundo. Los pimientos, tomates y patatas comen- zaron a tener protagonismo en la gastro- nomía local, algo que también se extiende hasta la actualidad. El mar y el buen tiempo han sido los ingredientes perfectos para crear el marcado acento sanluqueño, un carácter muy sureño que también se traslada a sus fogones. Los guisos con sabor marinero triunfan en esta zona, destacando platos

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