Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

Ezequiel Montilla

críticas que ayudan a mejorar. Muchas veces tomamos decisiones que creemos son las correctas, pero de cara al cliente a lo mejor no lo son. Son los que pagan y hay que hacerles caso en ciertas cosas. También hay que tener en cuenta que detrás de una pantalla nos sen- timos mucho más libres para decir cosas que no diríamos delante de una persona. Nosotros, como tenemos una cocina abierta, vemos que la mejor crítica es la cara que pone el cliente al comerse un plato. Si el plato sale rebañado es una magnífica señal. ¿Hay algo de vuestros respectivos pueblos en vuestra gastronomía o forma de hacer las cosas? ¿Hay algo de Montilla en La Cepa y de Puente Genil en Alma? A.R.: Sobre todo que tenemos platos que están hechos por ejemplo con PX o finos de la tierra. No podía ser de otra forma. También los aña- dimos a algunos platos de temporada. E.M.: Nosotros como te dije creemos que a Alma se viene a tener una experiencia. Esa sensación es muy complicada de transmitir, es un viaje de sensaciones que trata de ser dife- rente. Puedes comer un entrante que te recuerde a casa de los abuelos y te comas un plato principal que te saque de tu zona de con- fort. O que te comas un postre y te des cuenta de que hacía tiempo que no te tomabas uno así. Luego el equipo de sala y de cocina se vuelca totalmente. Con respecto a tu pregunta más bien intentamos que haya un sitio distin- to en Puente Genil. ¿Algún proyecto en mente ahora que la situa- ción sanitaria parece más calmada? A.R.: Nosotros vamos a cambiarnos de local. Estamos con albañiles y una inversión gorda. La cuestión quedó paralizada porque nos pilló la situación de lleno. La estamos retomando y me gustaría poder ponerle fecha de apertura. Espero estar allí ya en algún momento del año que viene. E.M.: Yo siempre pienso en grande pero a lo mejor en otro sentido. Para mí pensar en gran- de es que la experiencia tenga cada vez más detalle y más cariño. Trabajamos cada día en procurar sensaciones nuevas. Queremos que el equipo sea mejor y que el cliente se vaya cada vez más contento.

Recientemente incluido como reco- mendación en la guía Michelín, Premio Gurmé 2021 al mejor restau- rante de la provincia, Ezequiel Montilla ha conseguido el más difícil todavía, triunfar con una carta de recetas internacionales y contemporá- neas en una localidad de 30.000 habi- tantes y con un restaurante pequeñito abierto en el 2019. Una carrera meteórica gracias a volcar en su nego- cio la experiencia adquirida en el extranjero. En Puente Genil hay un lugar donde degustar lo mejor de la cocina francesa, italiana o marroquí junto a la imaginación de su propieta- rio y el equipo. Un cruce de culturas que no ha hecho más que empezar.

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