Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

Improvise una cena en un periquete… Esta es muy fácil…buena carne de vaca madurada, una barbacoa en su punto, cervezas frías y estar rodeado de amigos. Fácil, rápido e insuperable. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… ¿Uno solo? Hay muchos compañeros que hacen que estés realmente bien en sus casas, sitios reconfortantes donde siempre pasas un buen rato rodeado de buena gente, con buen servicio y buen producto, pero para mi personal- mente hay un par de ellos en Córdoba que me hacen sen- tir como uno más de la familia; “El Rincón de Paco” y “Bar Paquito”. Un amigo en esta profesión… Conocidos muchos y cada vez más, cualquiera que tenga cariño por lo que hace e inquietudes por seguir creciendo siempre tendrá un hueco en una mesa conmigo. Pero los mejores amigos de esta profesión son mi actual y pasa- dos miembros de mi equipo. Son los mejores samuráis que puedas encontrar para seguir creciendo profesional y personalmente. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo La sangre “encebollá” o con tomate. Una tapa moderna que no debería existir No creo que tenga que desaparecer ninguna, lo que debe- ría desaparecer es la desvirtualización por manos desin- teresadas. A veces te encuentras con verdaderas aberra- ciones que desearías no haberte comido y otras veces la misma tapa en un grado de excelencia brutal. ¿Cerveza, vino o licor? Cerveza sin duda. ¿Qué hace que se le abra el apetito? ¿y qué se lo cierra? Los aromas, los tostados de las grasas, de las especies, los aromas frescos de los cítricos, las hiervas y los chiles. Me vuelven loco. Por lo general no hay nada que me cierre el apetito, disfruto como un enano comiendo. El final más dulce que recuerda… El cierre de la primera cena a ciegas que hicimos, la gente se puso en mis manos y comieron todo con los ojos tapa- dos y en una sala sin nada de luz. Hay que ser muy valiente para hacer lo que hicieron, teniendo en cuenta que no tengo compasión en este tipo de cenas y te puedo elaborar cualquier tipo de producto, que estoy seguro que viéndolo no lo comerías tan fácilmente. Y el resulta- do fue fascinación y agradecimiento por cada uno de los comensales. Esa noche dormí muy feliz.

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