Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Proyecto personal del joven y elogiado chef Carlos Fernández y su pareja Andrea. Precisamente Kàran resulta de la conjunción de sus nombres. Según su creador la cocina de Kàran Bistró es una prolongación de la manera de entender la calidad, exprimiendo la localización y la tradición como punto de partida para crear su propio lenguaje culinario. Echando mano de las raíces, de la estacionalidad, buscando platos basados en una cocina de inmediatez respetando la tradición e introduciendo una evolución técnica y creativa despertando nuevas y viejas emociones al cliente. Kàran cuenta con dos menús degustación «Nuestra Dehesa» y «Nuestra Montanera» (11 y 5 pasos), como el arroz meloso de morcilla de matanza y trufa de otoño o la paletilla de cordero cocinada a 65 o treinta horas y su dehesa. O, también, la opción de platos de su carta con gran protagonismo de las viandas de Los Pedroches y su apartado de postres bautizado como «golmajería» (sinó- nimo de dulces en La Rioja). KÀRAN BISTRÓ

Presa ibérica de bellota de campaña, anchoa en salazón, crema de boniato y remolacha encurtida

Dirección

Plaza de la Constitución, 1, POZOBLANCO

De martes a sábado de 12.30 a 16.00h. y de 20.30 a 00.00h. Domingo de 12.30 a 16.00h.

Horario

Teléfono

857 89 02 42

Web

www.karanbistro.com

Suprema de Bacalao acompañada de sus callos guisados y corteza de cerdo al ajillo

Interior de Kàran

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