Gurmé Córdoba 13-Otoño-Invierno 2022

Sumario

Mano a mano Los secretos de… Psicólogos de barra

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Directorio

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Mi día libre en…

Comerse las palabras Fogones con acento

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Revista GURMÉ Córdoba Nº13 otoño-invierno 2022

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC Córdoba

Partner estratégico:

Diseño y maquetación: Manuel Soldán Infante

Director: Francisco J. Poyato

Textos y fotos: Sara S. Conde; Carlos Navarro, Rafael Merina, Alberto Aguilera, Antonio Ruiz, Rocío Afán y Archivo ABC Comercializa: ABC, Joaquina López Jurado jljurado@abc.es

Director General: Álvaro Rodríguez Guitar

Con el patrocinio de:

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ENTREVISTA

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Los lunes, en vez de descansar, mi marido (Manuel Cabrera) y yo nos dedicamos a recolectar productos silvestres de nuestro huerto

- María José Agudo

de Sol Zapatilla (Montoro) y La Cuchara de San Lorenzo (Córdoba) Mano a mano entre… María José Agudo y Paco López Paco López y María José Agudo son dos defensores de los productos de temporada, con los que crean platos que emocionan a los comensales. El primero abrió con su hermano Narciso en 2006 La Cuchara de San Lorenzo, en el Casco Histórico de Córdoba, que destaca por su cocina tradicional con toques de innovación. Por su parte María José, autodidacta con 30 años de experiencia, rescata y sirve en Sol Zapatilla (Montoro) los platos “que preparaban nuestras abuelas”, con verduras que recoge del campo y del huerto. Sara S. Conde Fotos: Carlos Navarro

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ENTREVISTA

El diálogo está servido entre María José Agudo y Paco López. A pesar de sus dife- rentes trayectorias y propuestas en cocina, les une el amor por su oficio y el mimo con el que trabajan los productos y sabores. ¿Conocen el restaurante y la gastronomía del otro? Paco López (P.L.): No tengo el placer de haber ido a Sol Zapatilla, pero tomo nota. Con la vida y los horarios que tenemos, es difícil acercarse a otra localidad y pedir que te pon- gan de comer a las 15.00 o las 16.00 de la tarde. María José Agudo (M.J.A.): Yo sí conozco La Cuchara de San Lorenzo. Y no te preocupes. Nos llamas un día y quedamos. ¿Qué le pondría de comer a Paco López en su primera visita a Sol Zapatilla? M.J.A.: Sin duda, verduras de nuestro huerto ecológico y del campo. Los lunes, en vez de descansar, mi marido (Manuel Cabrera) y yo nos dedicamos a recolectar productos silves- tres: vinagreras, ajo porro, alcauciles, setas... que son la base de nuestros platos. El día que vengas a vernos, Paco, te voy a preparar unos platitos diferentes. Un arroz con vinagreras, marrueco... P.L.: Haces una cocina que ya no se encuen- tra... M.J.A.: Un flamenquín lo puedes tomar en otro sitio. Nosotros hacemos cocina tradicio- nal y tenemos una carta muy reducida en fun- ción de los productos que cogemos en el campo. Ahora hemos metido en el restaurante una candela de leña para cocinar como anta- ño. Una locura. ¿Y usted, Paco? ¿Qué le serviría a María José para que conociera mejor La Cuchara de San Lorenzo? P.L.: Llevamos muchos años haciendo una cocina de mercado, con productos de tempo- rada: atún de almadraba, alcachofas... Le reco- mendaría tomar el menú degustación que hacemos, con 12 pases, para que se llevara una idea de lo que es La Chuchara. M.J.A.: Nosotros no podemos hacer ese tipo de

menús, porque los productos que usamos no lo permiten. Lo que hacen nuestros clientes es pedir platos para compartir, porque es la mejor manera de probarlo todo y conocer nuestra cocina. ¿Sus clientes se sorprenden o ya saben lo que van a encontrar? M.J.A.: Se suelen sorprender bastante, porque son productos que no se encuentran en otros restaurantes. P.L.: ¿Se sorprendían más al principio o se siguen sorprendiendo, aunque ya os conocen? M.J.A.: Se siguen sorprendiendo, porque vamos cambiando de productos cada tempora- da. En breve empezaremos con las setas, por ejemplo, y te puedo poner un níscalo, un fai- sán o un capirote que está espectacular. También vamos incorporando novedades. Hace poco incluimos en carta el salmorejo de patata, un plato de nuestros padres y abuelos. Ellos lo tomaban con patata blanca, pero nosotros lo hicimos con patata morada que sembramos en el huerto y fue un éxito. ¿De dónde sacan las recetas? M.J.A.: De mi hermana, que tiene una gran memoria. Siempre me dice: “¿Te acuerdas de cuando la abuela ponía esto así y guisaba...?”. Y te da la receta completa, aunque ella no cocina. P.L.: Eso es lo mejor, la cocina de raíz y de nuestra infancia. En su caso, Paco, su hermano juega también un papel importante. ¿Es complicado traba- jar con la familia? P.L.: Fácil no es. Los comienzos fueron duros. Mi hermano Narciso venía de otro gremio, el de la joyería, pero es un gran relaciones públi- cas. Yo quería cocinar, pero la parte de la sala y la de los números se me escapaba y necesi- taba confiar en otra persona. ¿Y quién mejor que mi hermano? No concibo el negocio sin él. M.J.A.: Yo tampoco sirvo para las relaciones públicas. Manolo, mi marido, y yo somos un equipo. Pero yo estoy en cocinas y él se encar- ga de que los clientes se encuentren como en casa.

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Nos nutrimos de la gente que está en el primer nivel y vamos a su casa a aprender

- Paco López

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Los restaurantes sirven #auapurewater, sirven sostenibilidad.

ENTREVISTA

reservas que se han dado la vuelta en la puerta pensando que se habían equivocado de sitio. Pero cuando entran, avanzan hacia el salonci- to, contemplan las increíbles vistas al río y prueban la comida, se convencen. ¿La cocina de la provincia de Córdoba empie- za a ser conocida y reconocida? P.L.: Cada vez salen más nombres, buenos cocineros que se quieren quedar en su lugar de origen. Y a los clientes nos les importa coger el coche y trasladarse a otra localidad si se come bien. La provincia, además, tiene los pro- ductos y la materia prima con la que trabaja- mos. Qué mejor aceite de oliva que el que se produce en nuestra tierra. M.J.A.: Hace muy poco empezaron a moler el de Montoro. ¡Tiene un sabor increíble! ¿A qué atribuyen el salto cualitativo que ha dado la cocina cordobesa?

¿Cómo han evolucionado sus respectivas coci- nas? P.L.: Nosotros empezamos sin muchas preten- siones. Teníamos una máquina tragaperras y una televisión para que mis amigos pudieran venir a ver el fútbol. Y hemos ido de menos a más, ampliando el concepto y también el espa- cio. Estoy muy orgulloso porque tengo lo que había soñado cuando empecé a estudiar: un restaurante. M.J.A.: Nosotros empezamos en el bar que tenía Manolo en el pueblo, y en la crisis ante- rior unos amigos nos aconsejaron introducir los productos que traíamos para nosotros del campo. Al principio pensábamos que nadie iba a venir a comer eso. Y algunos nos siguen diciendo que hacemos “cosas de pueblo”, pero tenemos clientes que vienen a comer y muchos fines de semana estamos completos. Somos un establecimiento humilde y hay

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w w w . a u a e s p a ñ a . c o m

ENTREVISTA

P.L.: El salto cualitativo se da cuando llegan las estrellas Michelin. Hoy en día, con Internet y las redes sociales, la gente sabe de antema- no dónde quiere ir. Hay que ofrecer calidad y huir de ese tipo de establecimientos mon- tados para el turista, donde van solo una vez y no vuelven. M.J.A.: Hay que ofrecer calidad y tener unos precios razonables. Nosotros recolectamos verduras silvestres, que hay que llevar al res- taurante, limpiar, pelar... y que tienen

Paco López

mucho desperdicio. ¿Eso es caro o barato? P.L.: Hay mucho trabajo detrás, para que se pueda saborear en un plato. M.J.A.: Efectivamente. El marrueco, por ejem- plo. Nosotros lo preparamos como se hacía antiguamente. Lo cortamos a cuchillo lo más fino posible, porque a máquina se estropea, y después lo ahumamos con jaras que también tenemos que coger. Luego hay que guisarlo con un buen chorizo durante 5 ó 6 horas a fuego lento en la candela, sin apartarte de la cazuela. Como te retires un minuto, se pega y tienes que tirarlo. ¿Dónde buscan ideas e inspiración para sus platos? P.L.: Yo tengo dos hobbies: leer libros de coci- na y salir a comer a otros restaurantes. En Córdoba tenemos chefs como Kisko García y Paco Morales, y cada vez que voy a Choco o a Noor son dos fuentes de inspiración. Nos nutrimos de la gente que está en el primer nivel y vamos a su casa a aprender. M.J.A.: Yo sigo en mi línea de hacer comida tradicional y voy buscando recetas antiguas. Mi hermana es mi fuente. Tiene una memoria enorme y conoce a las familias, las recetas... aunque no tiene mano para la cocina. Tengo clientes que han llorado en la mesa, al cerrar los ojos y recordar los platos de su madre o de su abuela. Me preguntan cómo puedo darle ese

Se ha formado en el Instituto Gran Capitán de Córdoba, y trabajado y adqui- rido experiencia en restaurantes de presti- gio como Casa Matteo en Oyarzun (San Sebastián), el Café de París en Málaga o La Casa del Marqués en Osuna (Sevilla). En marzo de 2006 cumplió uno de sus sueños y con su hermano Narciso fundó La Cuchara de San Lorenzo. Aunque en principio el negocio estaba enfocado a la taberna cordobesa, con desayunos, even- tos de fútbol, tapas, menús del día… los clientes empezaron a demandar más y más gastronomía, y decidieron evolucio- nar hacia el restaurante actual. Un lugar en el que Paco ofrece una cocina tradicio- nal con toques de innovación con los mejores productos de temporada.

LA CUCHARA DE SAN LORENZO Calle Arroyo de San Lorenzo, nº 2. & 957 47 78 50 i

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ENTREVISTA

toque de nuestros mayores a un ajo sopeado, por ejemplo. ¿Cocinar es emocionar? M.J.A.: Sí. P.L.: Tenemos esa suerte, la de transmitir sabores y sensaciones a través del paladar y trasladar a otras personas a su infancia, a los platos de su abuela. Es una profesión muy agradecida. ¿Hacia dónde están evolucionando sus coci- nas? P.L.: En La Cuchara de San Lorenzo no para- mos de evolucionar. Día a día vamos metiendo cosas y platitos nuevos. Y vamos a seguir en esta línea. M.J.A.: Nosotros vamos siguiendo las estacio- nes y creando nuestra carta en función de lo que ofrece cada una. Así el cliente no se abu- rre. P.L.: Nosotros también hacemos cocina de mercado y nos vamos adaptando, pero tene- mos platos fijos que, además, no podemos qui- tar. Hace tres años quisimos darle una vuelta de tuerca al negocio y retiré algunos platos, y tuve que volver a ponerlos. Tengo que mante- ner los callos, las croquetas... M.J.A.: Vuestras patatas bravas... P.L.: Tenemos nuestros clásicos, pero jugamos con el menú degustación para darle un punto más de vanguardia a la cocina. Al final es el cliente el que nos va orientando para que el negocio funcione.

María José Agudo

María José Agudo lleva tres décadas detrás de los fogones. “Al principio no me gustaba cocinar”, confiesa. Pero empezó a hacerlo en el bar –ahora, restaurante- que tenía en Montoro su marido, Manuel Cabrera, y no ha parado desde entonces. La cocina que ofrece en Sol Zapatilla es muy espe- cial, basada en las verduras y setas que recogen del campo, en los produc- tos que cultivan en su huerto y en rece- tas antiguas de la localidad. Autodidacta, tiene un sueño por cum- plir: “Me gustaría pisar una cocina con estrella Michelin, para ver cómo funciona y cómo se trabaja allí. Kisko García, del restaurante Choco y que es un encanto, se ha ofrecido y lo tengo pendiente”.

RESTAURANTE SOL ZAPATILLA Calle Calvario, nº 2. MONTORO & 957 161 279 i

M.J.A.: A nosotros nos pasa con el ajo sopeado, las vinagreras con gar- banzos, el marrueco. No los podemos quitar. ¿Qué va a pasar con estas recetas, María José? ¿Ha pensado recopilarlas en un libro para que no se pier- dan? M.J.A.: Me lo han plan- teado muchas veces, pero no lo he hecho. P.L.: Pues no lo dejes. Esta cocina antigua, de nuestros antepasados, no se puede perder.

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SELECCIÓN

Restaurante

La Taberna del Rio es la combinación perfecta: la mejor gastronomía, buenas vistas, mejor ambiente y algo de fresco. En pleno Paseo de la Ribera, y muy cerca de la Plaza del Potro, destaca por las vistas de su azotea, desde la que se puede divisar el Puente Romano. Más que una experien- cia gastronómica, este restaurante en Córdoba reúne en su carta platos tan tradicionales como el imprescindible flamenquín o el salmorejo cordobés, junto con platos elaborados con productos de temporada y cercanía direc- tos del mercado, propios de la cocina de autor. Francisco Reina Abalos (Tore) y Juan José Rodríguez Márquez son los dos chefs encargados de ofrecernos una carta que aparte de lo tradicional mezclan sabores de vanguardia, pudiendo encontrar platos donde se fusio- nan distintas gastronomías. Acompañados en sala por Félix Manuel, Francisco Vacas (Curro) y Kamal Bayou. LA TABERNA DEL RÍO

Steak Tartar de vaca vieja gallega a mi manera

Dirección

C/ Enrique Romero de Torres, 7

Todos los días de la semana en horario ininterrumpido, de 13.00 a 00.00h.

Horario

Teléfono

957 478 519

Web

www.latabernadelrio.com

Mazamorra

Interior y terraza, con los jefes de cocina, de La Taberna del Río

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SELECCIÓN

Café, Bar y Restaurante

Ubicado en una de las zonas más frescas de Córdoba, en un local amplio con una buena terraza se encuentra este café, bar y restaurante regentado por la cocinera Juana Jiménez y José Motiño, ambos con una larga trayectoria hostelera y Sebastián Roldán ayudando en la cocina. El interior, muy luminoso y recién reformado, cuenta con grandes ventanales y una decoración personal del techo. Su carta es tradicional donde se respetan las recetas de toda la vida contando con toques creativos centrados en las presentaciones y decoración de los platos. En su recetario no faltan superclásicos cordobeses como el sal- morejo, la mazamorra, flamenquín, cogollos con ajito o rabo a la cordobesa. Hay revueltos, verduras y ensaladas, guisos como callos, manitas o carrillada. También pes- caíto frito o en adobo y croquetas de puchero para los croqueteros. Churrasco, presa ibérica, chuletitas de cor- dero o puntas de solomillo destacan entre las carnes. En general un carta tradicional amplia para un público que puede ir a desayunar, tapear, o bien almorzar y cenar con más enjundia. BLANCO Y VERDE

Costillar a la miel y mostaza

Dirección

Periodista Quesada Chacón, 3

957 11 30 23 De 8 a 20h. Viernes y Sábado de 8 a 17h. y de 20 a cierre. Domingo de 8 a 17h. Lunes cerrado

Horario

Teléfono

Salmorejo de remolacha

Interior de Blanco y Verde

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SELECCIÓN

Restaurante

BAR EQUIS

Desde que iniciara su actividad como «casa de huéspedes» en el 1937 este local no ha dejado de adaptarse a sus clientes. Actualmente, ya por la cuarta generación de propietarios, se siguen las directrices que definen este negocio desde sus orí- genes destacando su destreza y profesionalidad en el manejo de alimentos y bebidas, y por el cariño y la pasión con la que se trata al comensal, para que se sienta como en su casa. Dado su largo bagaje, la carta ofrece platos de antigua tradi- ción, como los cardos esparragados, habichuelas con perdiz, callos de ternera, salmorejo, pollo al ajillo, carne con tomate, croquetas de cocido… y cortes de carnes del Valle de Los Pedroches como el churrasco o la carrillada en salsa. Completan la carta atractivos entrantes como el quesito gra- tinado, patés caseros o el queso azul con manzana. Y prime- ros como los boletus edulis con foie, verduritas naturales fri- tas en tempura o revuelto de níscalos con salmón ahumado, además de platos de pescado como el lomo de bacalao al gra- tén y lomo de atún al AOVE. Incorporan clásicos como el lomo de venado con compota de manzana y bellotas, y car- nes a la piedra. Y postres caseros como el tocinito de cielo con almendras, tarta de cuajada, pastel de castañas y las hojuelas flambeadas con anís de Rute. Sumado a una nutrida bodega y cervezas especiales perfectas para maridar.

Lomo alto de buey y chuletón de añojo avileño. Ambos se terminan a la piedra

Dirección

C/ Carretera, 25. CERRO MURIANO

Horario

De 08.30 a cierre. Viernes cerrado

Teléfono

957 350 188

Boletus edulis con foie

Interior de Bar Equis

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Deléitese de unas espectaculares vistas del río Guadalquivir y de Montoro mientras degusta una exce- lente cocina tradicional. Sol Zapatilla es ideal para disfru- tar de lo mejor de la gastronomía casera, donde la origi- nalidad de los platos, hará las delicias de los paladares más exigentes y sorprenderá a los más curiosos. Una cocina llena de sabor y sensaciones, con el sabor típi- co de nuestra tierra, recetas tradicionales, de las que siempre anhelamos de cuando éramos pequeños en casa de nuestras madres y abuelas. Disponen de productos para personas con intolerancia a la lactosa, celiacos y también para vegetarianos, lo que hace que toda la fami- lia pueda disfrutar de su cocina. Muchos de sus productos son cultivados en su propio huerto ecológico, apostando por la cercanía, "de la huerta a mesa". Su carta se compone de platos tradicionales, guisos, car- nes de caza, arroces a la leña, pescados, postres caseros y una amplia carta de vinos. Además del restaurante cuen- tan con un salón para celebraciones. SOL ZAPATILLA

Marrueco

Dirección

C/ Calvario, 2 MONTORO

Horario

De 08.00 a cierre. Lunes cerrado

Teléfono

957 161 279 / 669 961 593

Web

www.restaurantesolzapatilla.com

Níscalos

Interior de Sol Zapatilla

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REPORTAJE

secretos Los

de…

Cocochas de bacalao al pil pil con riñones de cordero

Paso 1 Se lamina el ajo y se pica la guindi- lla. Se frien hasta dorarse en AOVE y se retiran del fuego.

Ingredientes Cocochas de bacalao, riñones de cordero, ajo, guindillas, sal, perejil y aceite de oliva virgen extra.

No te pierdas la videoreceta completa en:

Paso 3 Espolvoreamos con perejil picado y seguimos removiendo hasta que las cocochas suelten todo su jugo y adopten su textura ade- cuada.

Paso 2 En ese aceite restante añadimos las cocochas de bacalao a fuego lento y remove- mos constantemente.

GARUM 2.1 BISTRONOMIC TAPAS BAR C/ San Fernando Nº120-122 & 957 487 673 i

Redacción y Fotos: R. Afán

Garum 2.1 es un referente que crece y evoluciona desde la cocina basándose en lo tradicional, con toques de renovación, y estimula las emociones llegando más allá de una comida bien elaborada. Juan Luis Santiago respeta y defiende una cocina honesta desde sus fogones, de producto de cercanía y temporalidad de los ingredientes respetando sus contrastes. Prueba de ello, esta recomendada exquisitez.

Paso 4 Aparte se trocean los riñones de cor- dero bien limpios y se doran en la sartén muy caliente.

Paso 5 Una vez conseguido el punto cru- jiente del cordero y la jugosidad de las coco- chas se emplata, se le añaden los ajos fritos y listo para servir a la mesa.

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Este establecimiento se ha convertido en un lugar de culto para quienes gustan de acudir, cuya carta es apta para toda la familia. Su comida, de inspiración estadounidense y tex mex, no es un restaurante de fast food al uso. Se caracteriza por su magnífico ambiente y la selección de la materia prima. De su oferta gastronómica destacan las pizzas artesanas, con masa casera y carnes de calidad, con productos autóc- tonos, que se completa con una buena vinoteca y cervezas de bodega. Platos estrella, como las hamburguesas, el «barro de patatas», las patatas mexicanas y los nachos, no faltan. Sin olvidar tradicionales y de proximidad como las tablas de Los Pedroches, a base de ibéricos procedentes de Covap y quesos. También las piezas de cerdo, vacuno y cor- dero a la parrilla para los incondicionales de la barbacoa. Como sus conocidas tostas, llamadas «ratoncitos». Además, acaba de abrir en la capital su primera franquicia, (Escritor Conde de Zamora, 10) con más de 78 platos. Y pronto pondrán en marcha un servicio de ‘Take away’. LA FACTORÍA DEL RATÓN PÉREZ

Dirección

Avda. Marcos Redondo, 2. POZOBLANCO

Horario

De 12.30 a 16.00h. y de 20.00 a 00.00h.

Teléfono

957 84 03 77 | CÓRDOBA: 957 892 333

Web

www.cartafactoria.com

Interior de La Factoría del Ratón Pérez

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SELECCIÓN PROVINCIA

Gastronómico

GAFIQ

En un lugar emblemático de Belalcázar, en la misma plaza de la Constitución, se alza junto a su huérfano campanario la iglesia de San Antonio (finales del s. XIV), donde se encuentra Gafiq, en el que Juan Francisco Ayora (gerente y jefe de sala) junto con José Vigara (jefe de cocina) han sabido dar a este espacio una personalidad diferente. Gracias a su destreza y profesionalidad, con una dilatada trayectoria de más de trein- ta años en el sector, ambos han sabido recuperar parte de las costumbres y recetas perdidas en los municipios pequeños. En este rincón gastronómico pueden disfrutar de una carta muy acorde al lugar, donde se cuida desde el proceso de la materia prima de calidad hasta el servicio en mesa y en la que encontrarán productos tan tradicionales como el lomo de orza, la costilla y el chorizo –todo ello de la zona–, los bom- bones de foie (trampantojo Ferrero-roche), un timbal de cabrito en su jugo o un lomo de bacalao en salsa mozárabe, entre otros. Tampoco pueden faltar sus postres como el yogur de oveja y la tradicional flor de almendra de las herma- nas clarisas. Además de su gran oferta gastronómica, su carta presume ser diferente y dinámica, lo que convierte a Gafiq Gastronómico en referente y en una visita obligada.

Croquetas de choco y bacalao

Plaza de la Constitución, 7 BELALCÁZAR

Dirección

De 12.00 a 00.00h. Martes noche y miércoles cerrado.

Horario

645 242 567

Teléfono

Ensaladilla de boniato y pescado salado

Gafiq Gastronómico

Facebook

Interior de Gafiq

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

EL TOMATE

En la zona del Alto Guadalquivir se encuentra este res- taurante regentado por Alfonso Tello de la Rosa, quien coge el relevo de sus padres, llegando a ser protagonista de varios programas gastronómicos de televisión. El Tomate de Bujalance tiene fama de hacer los mejores fla- menquines de la provincia de Córdoba, respetando la receta de Francisca de la Rosa, quien durante medio siglo los elaboraba día a día, en su forma tradicional como se han hecho siempre. Su propuesta gastronómica se basa en una cocina de mercado casera de buena calidad y a buen precio. Su carta se compone de platos tradicionales, como las patatas rellenas (típicas de Bujalance), el salmorejo, el rabo de toro o las berenjenas con gambas. El Tomate, cosiderado templo del flamenquín cordobés es sin duda un sitio ideal donde disfrutar de la comida case- ra bien hecha en un excepcional y agradable lugar.

Salmorejo

Dirección

C/ Rector Viejo, 2. Bujalance

Horario

De 9 a 17h. Sábados noche de 20 a 24h.

Teléfono

957 170 262

Facebook

Bar Restaurante El Tomate

Flamenquín

Salón y Rincón de El Tomate

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SELECCIÓN

Restaurante

Con más de 70 años pueden presumir de institución de la gastronomía local y de clientela fiel a una carta clásica, llena de verdad y basada en la cocina de producto. Como le gusta decir a Ángel y Carmen María Sánchez, sus actuales gerentes y tercera generación en el restaurante, «somos defensores de la cocina mediterránea y de la materia prima cordobesa». Su cocina, heredada de sus padres Ángel Sánchez y Toñi Pozuelo, es tradicional, andaluza y casera. Prueba de ello sus famosas croquetas de Almodóvar, joya de la corona –receta casi centenaria hecha a base de pollo, jamón, merluza y huevo duro–. Son recuperadores de los sabores y platos tradicionales de la provincia, como ya hicieron con la mazamorra de Almodóvar. La recuperación de la memoria gastronómica les hace incluir nuevos platos en su carta. Carta que se completa con una variedad de car- nes de primera calidad, donde no faltan recetas de pesca- dos, los productos de temporada, y postres caseros. LA TABERNA DE ALMODÓVAR

Albóndigas en Caldo de Jamón

Dirección

Benito Pérez Galdos, 1

Horario

De 08.00 a 02.00h.

Teléfono

957 940 333 / 670 913 681

Web

www.latabernadealmodovar.com

Tartar de Atún Rojo de Almadraba con mayonesa Trufada y Alga Wakame

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ENTREVISTA

Psicólogos barra de Paco López Duarte, gerente de La Cávea

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Llevo este oficio en el ADN y no me planteo dedicarme a otro trabajo a pesar de sus inconvenientes

Paco López se ha criado en La Cávea. Pisó por primera vez este establecimiento con 8 años, cuando sus padres, Salvador e Isabel María, se hicieron cargo del mismo en 1996. Y ha pasado de dormir acurrucado en las sillas a llevar poco a poco las riendas del negocio. A su lado siguen sus progenitores y su hermana María Dolores, responsable de la cocina. Juntos conquistan los paladares de cordobeses y turistas con una comida casera tradicional, “sin pretensiones, pero buena”. Con imprescindibles como la rosada frita, la ensaladilla o el guiso de carrillada. Sara S. Conde Fotos: Carlos Navarro

Paco López Duarte frente a su padre, Salvador López

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ENTREVISTA

A pesar de su juventud, Paco López es un auténtico psicólogo de barra. Lleva toda la vida en La Cávea, escuchando y atendiendo las necesidades de cada cliente. “Los habi- tuales se desahogan con nosotros y nos cuentan cosas que no saben ni sus familia- res”, comenta. No obstante, como apunta su padre, Salvador López, “el bar es un confesionario: nosotros tenemos que oír y callar”. ¿Cuántos años lleva detrás de esta barra? Llegué a La Cávea con 8 años en 1996, cuando mis padres empezaron a regentar este bar, que entonces era un local más pequeño y que han sacado adelante poco a poco y con mucho esfuerzo. En verano muchas veces juntaban dos sillas y mi hermana María Dolores y yo nos tumbábamos allí a dormir, hasta que cerraban y nos íbamos a casa. Más adelante, mientras estudiaba, me puse a ayudarles y sigo traba- jando aquí, asumiendo cada vez más funcio- nes. Mi hermana continúa también y se encar- ga de la cocina. Tiene 33 años. ¿No se ha planteado dedicarse a otra cosa? No era un mal estudiante y podía haberme dedicado a otra cosa, pero siempre me ha gus- tado y me gusta la hostelería. Me gusta mucho atender a los clientes y la cocina me encanta, aunque mi hermana lleva esa parte. Llevo este oficio en el ADN y no me planteo dedicarme a otro trabajo a pesar de sus inconvenientes y de haber vivido la crisis de 2008, la del Covid-19 y la actual, con la subida de la luz y el precio de las materias primas por las nubes. Tiene dos niños pequeños: ¿Le gustaría que continuaran con este oficio? No me importaría. Pero si lo hacen, me gusta- ría que tuvieran estudios de hostelería, que es algo que en su día no hice y con el paso del tiempo echo en falta. ¿Qué es lo que lleva mejor y peor de este tra- bajo? Lo que más me gusta es el contacto con la

gente. Y lo que menos, el papeleo que exige la gestión del local (se ríe). Eso se lo dejo a mi padre. Yo prefiero estar a pie de calle. ¿Qué tipo de público viene a La Cávea? Un público diverso. Aquí se acercan vecinos del barrio que me conocen desde niño, perso- nas de otras zonas de Córdoba, turistas nacio- nales y extranjeros, empresarios del centro que entre semana vienen a comer, e incluso ministros. Cada persona tiene unas necesida- des y procuro atender las de unos y otros. En un lugar tan especial, junto al Museo Arqueológico de Córdoba, alternará el oficio de ‘psicólogo de barra’ con el de ‘guía turísti- co’... Pues sí. Los clientes habituales se desahogan conmigo y en ocasiones me cuentan cosas que no saben ni sus familiares. Al final, cuando lle- vas tantos años detrás de la barra, se convierten en amigos. Y si pasan unos días sin que vengan por aquí, les llamo a ver cómo están. Por otro lado, vienen muchos turistas que nos pregun- tan qué pueden ver, cómo se llega a la Mezquita-Catedral o dónde pueden aparcar. Conozco bien el barrio, porque me he criado aquí y porque los días que libro me dedico a pasear por sus callejas con mi mujer y mis hijos. Y me gusta ayudar a la gente y tratarla como yo quiero que me traten a mí cuando viajo. ¿La ubicación, en la Plaza de Jerónimo Páez, es un punto a su favor? La plaza no se parece en nada a la que había hace 25 años. Cuando llegaron mis padres en 1996, esta zona se conocía más por lo malo que por lo bueno. La gente se juntaba aquí para beber y para tomar cosas peores, y ni los propios vecinos se atrevían a salir. Recuerdo que el primer día en el bar, con 8 años, cogí a mi hermana de 4 de la mano y no la solté en toda la noche. También pasamos una década con la zona en obras, lo que afectó mucho al negocio, porque el local es pequeño y tiene poco espacio interior de comedor. Ahora tene- mos un entorno fantástico y un Casco Histórico único, aunque mejorable porque hay elementos que se están dejando.

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ENTREVISTA

veces al día. La tortilla de patata y la ensaladi- lla. O los guisos de rabo de toro y de carrillada. Sí que hemos dejado de traer algunos produc- tos que han subido mucho, para poder mante- ner la media de precios. ¿Hay diferencia entre lo que piden los clientes del barrio y los turistas? El cliente actual está más informado gracias a Internet y a las redes sociales. Los turistas

¿Qué tipo de cocina ofrecen? ¿Ha variado la oferta desde que sus padres se hicieron cargo del negocio? Seguimos haciendo una comida casera tradi- cional, sin pretensiones pero buena, siguiendo el consejo de mi padre de no cambiar lo que funciona. Cuando éramos pequeños mi madre nos decía que nosotros también comíamos en el bar, y que la comida que servíamos tenía

que estar como la que guisábamos en casa. Ahora vamos metiendo propuestas nuevas, pero sin salirnos de ese guion y sin dejar de ser lo que somos: una taberna. Continuamos con nues- tras frituras de pescado fresco traído de Málaga, como la rosada en adobo, que preparamos con harinas de calidad y cambiando el aceite dos

extranjeros vienen a lo seguro y piden platos típicos como el salmo- rejo, flamenquín y el rabo de toro. Pero no piden tanto pescado, porque no relacionan este producto con Córdoba. Los habitua- les, que nos conocen y saben cómo trabaja- mos, sí que lo encar- gan.

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Seguimos haciendo una comida casera tradicional, sin pretensiones pero buena, siguiendo el consejo de no cambiar lo que funciona

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ENTREVISTA

¿Quién es? Salvador López (Padre de Paco)

Salvador López y su mujer llegaron a La Cávea a mediados de los 90 y siguen trabajando en el local. “Los primeros días pensaba, asustado, dónde me había metido. Porque la plaza actual no se parece en nada a la que encontramos hace un cuarto de siglo”, confiesa. Su padre tenía el Bar Occidente en los Olivos Borrachos, en el que empezó a ejercer un oficio que han heredado sus hijos, Paco y María Dolores. Y sabe por experiencia que las personas que atienden la barra son algo más que ‘psicólogos’. “El bar es un confesionario. La gente viene y te cuenta su vida. Y nosotros tenemos que oír y callar”, asegura. Además, aconseja a su hijo “que mire por las personas de Córdoba y les esté siem- pre agradecido, porque venir a hacer turismo es algo opcional”. También le recuerda que, si algo va bien, “no tenga prisa en cambiarlo. Por innovar demasiado a veces se mete la pata”.

LA CÁVEA Pl. de Jerónimo Páez, 7. & 957 48 45 32 i

En La Cávea trabajan sus padres, que todavía no se han jubilado, y su hermana María Dolores, que se encarga de la cocina. ¿Cómo es la experiencia de trabajar con la familia? ¿Le dan sus padres algún consejo? La experiencia es buena. Cada uno puede tener una opinión, pero al final nos ponemos de acuerdo por el bien común que es el negocio. Mi padre aún no se ha jubilado y continúa tra- bajando y pendiente del negocio, pero nos deja hacer. Además, no está anclado en el pasado, y siempre está leyendo e informándose de las

novedades que salen. Lo que sí me pide es que tenga paciencia, que piense bien las cosas antes de hacerlas y que no me precipite. ¿Cómo pasa el tiempo libre un psicólogo de barra? Con otro psicólogo de barra. Cuando descan- so, me gusta visitar establecimientos de mi barrio, La Fuensanta, como la Taberna La Abuela o Tanta Gloria, de mi amigo Lolo. Le busco, charlamos y acabamos desahogándo- nos los dos.

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SELECCIÓN

Restaurante Taberna

Hablar de Los Berengueles es sinónimo de degustar pes- cado fresco y de calidad en un lugar céntrico de la capital cordobesa con encanto y mucha solera. Una taberna que abrió sus puertas en septiembre de 1999 en una casa que fue propiedad de los marqueses de Valdeloro y que más tarde sería adaptada para que sirviera para dar de comer a toda su clientela. Su carta es extensa y variada. En sus fogones, dirigidos por Charo Guillén, se cuecen un sinfín de especialidades culinarias que, aunque respetan la gastronomía local, pretenden ser innovadoras. Entre ellas destacan el cala- mar relleno y la ensaladilla con gambas, todo el pescado fresco de la lonja de Motril, como los salmonetes, sin olvidar el tradicional flamenquín, el salmorejo o las exquisitas berenjenas fritas. Para acompañar sus platos ofrece una extensa y selecta carta de vinos de las más destacadas denominaciones de origen. LOS BERENGUELES

Solomillo al foie con patatas del chef y pimientos del padrón

Dirección

C/ Conde de Torres Cabrera, 7

De martes a sábado de 13 a 16h. y de 20.30 a 24h. Domingo de 13 a 16h. Lunes cerrado.

Horario

Teléfono

957 472 828

Web

www.losberengueles.com

Langosta con salsa holandesa y Changurro de carabineros y cebollino

Patio de Los Berengueles

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

TABERNA LOS LAGARES

La Taberna Los Lagares es un emblemático restaurante situado a las puertas de la ciudad de Montilla. La carta des- taca por su excelente calidad y cuidada pero sencilla elabo- ración. Donde poder disfrutar de una comida o cena en cualquiera de sus espacios, acompañado de una gran varie- dad de vinos del territorio nacional de excelente calidad. Reconocido en 2021 con un Sol de la Guía Repsol. De su cocina destacan especialidades para los más exigen- tes paladares como los Arroces en paella, caldosos, melo- sos y fideuá; y para los amantes de la carne una selección de las mejores piezas a la brasa; y productos de temporada como los revuelto de setas… además de interesantes menús de temporada, con degustaciones de platos tradi- cionales. Y las mejores sugerencias donde poder saborear exquisitos platos de nuestra gastronomía, en la que su paladar podrá envolverse en una nube de sensaciones, o si lo prefiere, por qué no darse un capricho.

Tartar de atún rojo

Dirección

Avenida de las Camachas, 1 MONTILLA

Horario

De 12.00 a 18.00h. y de 20.00 a 00.00h.

Teléfono

957 650 055

Web

www.tabernaloslagares.es

Arroz a banda

interior de Los Lagares

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Tras consolidarse en su Puente Genil natal el chef Ezequiel Montilla se ha trasladado a un espacio más amplio. Una casa rehabilitada de 1904 dividida en tres plantas en torno a un patio central, que conserva ele- mentos de época, como la pintura, vidrieras y cancela donde se ofrece un mejor y más cómodo servicio. Su apuesta se compone de platos que realzan la tradición y la materia prima pero desde un nuevo prisma, cosmo- polita y enamorado de la cocina marroquí, adquirido durante su experiencia en el extranjero. El concepto de cocina es abierta y cambiante, incorporando nuevos pla- tos a la trabajada oferta para no aburrir a los comensales. Alma ofrece una carta dividida en viajes. Por España –bomba de bacalao, carabinero y alioli de lima limón–. Por Marruecos –pastela de pollo, almendra, azúcar glas y canela–. Por Europa –tartar de atún rojo, aguacate, mango y cúrcuma–. Y por el cielo –mousse de limón marroquí, membrillo y frambuesa; o bizcocho de zanaho- ria, AOVE, canela y naranja– entre muchos. ALMA EZEQUIEL MONTILLA

Bomba de bacalao, carabinero y alioli de lima limón

Dirección

C/ Cta. Borrego, 3. PUENTE GENIL

De Miércoles a Domingo de 13.30 a 17.00h. y de 20.30 a 00.00h.

Horario

Teléfono

622 820 905

Web

www.almaezequielmontilla.com

Pastela de pollo, almendra, azúcar glas y canela

Detalle interior de Alma

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Asomado al meandro del Guadalquivir, NEO Tradición ofrece desde 2013 una fusión entre la cocina tradicional y técnicas de vanguardia. Donde el chef, José Luis Magdaleno, se esfuerza cada día en sorprender a sus clien- tes con elaboraciones novedosas, en un ambiente excep- cional para hacer disfrutar al paladar de las raíces monto- reñas con productos frescos de la tierra. El rabo de toro, desmigado con su patata cremosa, solomi- llo de ciervo, presentado con mermelada de frutos del bos- que y risoto de boletus o el jabalí con remolacha, vinagre de rosas y ciruelas son los platos más destacados. Sin dejar atrás el solomillo de cerdo ibérico de bellota a la brasa con tierra de migas y salteado de hongos, terminan- do el plato en mesa con la aromatización de romero fres- co, ingredientes fundamentales de la sierra. Magdaleno reinterpreta los platos tradicionales como el bacalao con callos o la estrella de los postres, la torrija de la abuela, además de ofrecer una cocina en movimiento con la incor- poración de nuevos platos como la napolitana de conejo o el nuevo menú degustación. NEO TRADICIÓN

Rabo de toro

Dirección

Plaza España, 13 MONTORO

De 09.00 a 01.00h. en horario ininterrumpido. Miércoles cerrado

Horario

Teléfono

670 28 53 14 / 658 81 09 00

Web

www.tabernacasajose.com

Solomillo ibérico

Salón de NEO Tradición

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Juan Jiménez, maestro cervecero de Cruzcampo: “CÓMO CATAR UNA CERVEZA CON TODOS LOS SENTIDOS”

En toda cata de cerveza bien hecha el siguiente paso es tomarse un tiempo para, a través del olfato, traer a la mente recuerdos que tenemos a través de aromas conocidos. Si predominan los olores frutales o cítricos, es posible que intuyamos una cerveza de estilo IPA, como podría ser nuestra Cruz- campo Andalusian IPA; si los aromas que sobresalen nos aportan toques a caramelo, café o tofe, seguramente se trata de una cer- veza más tostada y maltosa. Y llega el momento de probar la cerveza muy lentamente. Debemos mantenerla en la boca y pasearla unos segundos para que se caliente y todos los matices aromáticos viajen por el paladar. El retrogusto también es importante, y se puede apreciar al expirar el aire por la nariz, justo después de beberla. También existe el tacto en una cata de cerve- za: identificar su cuerpo, si es ligera o densa. Siguiendo estos pasos podremos sacar el máximo partido a nuevas cervezas o incluso a nuestra cerveza favorita. ¡Adelante, maestros!”

Hoy, Juan Jiménez (1987, Córdoba) nos explica cómo catar correctamente una cerveza aplicando todos los sentidos: “Todos llevamos un maestro cervecero dentro. Es lo que descubro en cada cata de cerveza que dirijo como maestro cervecero de Cruzcampo. Y es que no es necesario ser un experto para saber reconocer pequeños matices en nuestras creaciones y, cuando esto sucede, es el mayor de los reconocimien- tos. Eso sí, para hacerla correctamente hay que seguir unos pasos que convertirán la cata de cerveza en un viaje sensorial que, como los buenos viajes, se disfruta más dedicándole tiempo y yendo paso a paso. Comenzamos. Seguramente nuestro instinto cervecero nos lleve a querer darle un sorbo, pero el primer paso es detenerse a mirar el líquido, el color que vemos a través del cristal y la espuma que sobresale por encima del vaso. El color depende de la intensidad del tostado del cereal, “el malteado”.

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Directorio de bares y restaurantes por zonas recomendados Estos son los establecimientos de la provincia de Córdoba que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. o, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Centro............................................................................

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Naranjo ..........................................................................

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Alcázar..........................................................................

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Poniente .........................................................................

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Arroyo del Moro........................................................

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Ribera...............................................................................

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Brillante.........................................................................

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San Agustín...................................................................

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Campo de la Verdad.................................................

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San Lorenzo ..................................................................

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Cañero...........................................................................

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San Pedro ......................................................................

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Cerro Muriano............................................................

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Santa Rosa ....................................................................

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Ciudad Jardín ............................................................

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Sierra ..............................................................................

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Fuensanta ...................................................................

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Tablero ...........................................................................

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Judería..........................................................................

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Vial ..................................................................................

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Magdalena...................................................................

55

Zoco.................................................................................

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Provincia........................................................................

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DIRECTORIO

TABERNA LA VIUDA

LA KIBLA Ensaladilla rusa · cochifrito · conser- vas, como anchoas, navajas, zamburi- ñas y mejillones. Escultor Gómez del Río, 1. & 957 275 143

pelotón con jamoncito del Valle de los Pedroches · callos de ternera. Fray Luis de Granada, 9. & 957 470 401

Montoro y queso de cabra de Zuheros · Lomo bajo de vaca madurada a la brasa · rabo de toro al oloroso. San Álvaro, 5. & 957 479 518 Flamenquín · rabo de toro · salmorejo San Felipe, 9. & 957 481 385 TABERNA SALINAS Salmorejo · rabo de toro · flamenquín. Tundidores, 3. & 957 480 135 / 957 482 950 RESTAURANTE PUERTA SEVILLA Alcachofas salteadas con vieiras del Cantábrico · tartar de salmón aderezado con encurtidos y especias · merluza a la parrilla con jugo de guisantes y espinacas. Postrera, 51. & 957 297 380 MESÓN SAN BASILIO Croquetas caseras · bacalao · rabo de toro. San Basilio, 19. & 957 297 007 TABERNA NORTE Y SUR ALCÁZAR

CENTRO

EL INVERNADERO Dentro del mercado gastronómico Mercado Victoria · Steak tartar · carne. Paseo de la Victoria, s/n. & 608 721 240 EL GALLO Tapa de gambas rebozadas · el bacalao rebozado · el calamar frito. María Cristina, 6. & 957 471 780 EL OLMO Solomillo al oloroso · ensalada con una excelsa conserva de ventresca · los riñones y mollejas de cordero. Historiador Díaz del Moral, 1. & 957 944 608 Chorizo de Espejo · alcachofas · callos acompañados de manitas. Calle Historiador Díaz del Moral, 5. & 957 482 808. LA BOCA Callos de bacalao con parmentier · gyozas rellenas de verduras y alga wakame · curry con guisantes y tirabeques. San Fernando, 39. & 695 961 862 EL RINCÓN DE CHICO MEDINA

LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ Paté de perdiz escabechada · salpicón de bacalao · merluza de pincho rebozada y puré de apio. Avenida Cervantes, 10. & 661 316 044 LA CAZUELA DE LA ESPARTERÍA Flamenquín · cazuela de pescado · alcachofas con rabo de toro. Rodríguez Marín, 16 (Espartería). & 685 257 518 te con toffee de cebolla · pulpo asado con emul- sión de boletus · salmón ajo blanco. Plaza Puerta del Rincón, 17. & 957 666 53 LA SASTRERÍA Cochinillo crujien- LA TABERNA DE ALMODÓVAR Ensalada de bacalao · revuelto del Cortijo · rosbiff de venado con puré de manzana. Benito Pérez Galdós, 1. & 957 940 333

delicias de todo el mundo · carnes a la parrilla · recetas típicas cordobesas · cocina marroquí, japonesa, mexicana… Paseo de la Victoria s/n. & 608 721 240 MESÓN LOS LOBOS Bacalao a la vizcaína · riñones· churrasco al ajillo Plaza San Ignacio de Loyola, 4. & 957 492 468 PIC-NIC Platos de cocina de mercado adecua- dos para cada tem- porada · setas · entrecorte. Avda. Ronda de los Tejares, 16 (Pasaje Rumasa). & 957 482 233 / 651 685 644 RESTAURANTE ARBEQUINA Salmorejo con polvo de aceite de oliva y tomate · jugo de bonito ahumado · crema de coliflor con

Atún marinado con cítrico y jengibre · el flamenquín de rabo de toro en su jugo y toque de chocolate Barry · revuelto de patatas con huevos ecoló- gicos y salsa de aji- tos y jamón. San Basilio, 52. & 957 296 905

BARRA Y MESA Acedías · tartar · exquisitos y sabrosos guisos. Fray Luis de Granada, 7. & 857 806 984

EL PEGO Rabo de toro ·

CAMPO DE LA VERDAD

carrillada con un toque de curry · flamenquín casero con queso trufado. Avenida de las Ollerías, 48. & 957 392 980. RESTAURANTE TABERNA LOS BERENGUELES Solomillo al foie con patatas del chef y pimientos del padrón · langosta con salsa holandesa ·

CEBÚ BY LA BODEGUILLA Risotto de carabineros · puntas de solomillo al

BAR MIGUELITO Riñones Jerez · «El Buchón» de merlu- za · el «Escocío» (merluza con suave aliño). Acera Pintada, 8. & 957 290 338

ARROYO DEL MORO

oloroso · noodles de rabo de toro. Bulevar Hernán Ruiz, 1. & 957 838 307 CASA EL PISTO. TABERNA SAN MIGUEL Como su nombre indica «el pisto» · rabo de toro · flamenquines. Plaza San Miguel, 1. & 957 470 166 EL BAR DE PACO MORALES Costilla lacada con brotes tiernos · bocatín de

MATRACA BISTRÓ Samm de secreto ibérico · Alitas de pollo en salsa de mi suegra · albóndigas al estilo de mi madre. Isla de la Alegranza, 11. & 957 098 237

CAÑERO

NOOR RESTAURANTE Berenjena abuñuelada · mirkas en perdiz en escabeche · karim de piñones. Pablo Ruiz Picasso, 8 Esquina Pintor Muñoz Lucena / Ramírez de las Casas Deza, 10. & 957 964 055

changurro de carabineros y

cebollino. Conde de Torres Cabrera, 7. & 957 472 828

BRILLANTE

RESTAURANTE EL BOSQUE Mazamorra cordobesa de ajo negro con tartar de langostinos · bao de cangrejo en tempura con salsa tikka masala · helado de aceite con texturas de naranja. Avda. del Brillante, 134. & 957 112 121 / 639 531 373

TABERNA GÓNGORA Berenjenas · cochifrito · boquerones al

huevo a baja temperatura.

calamares con mahonesa de limón · hamburguesa

Ramírez de las Casas Deza, 10. & 957 498 993

limón. Calle Conde de Torres Cabrera, 4. & 957 490 362

CERRO MURIANO

cordobesa. Pasaje de Rumasa. Avenida Ronda de Tejares, 16. & 957 977 421

RESTAURANTE LA CUCHARA DE TONY MONTÉS Ensaladilla casera con gambas y sal- món · papas al

RESTAURANTE BAR EQUIS Lechón del Valle de los Pedroches soberbio · pan de

MERCADO VICTORIA

TABERNA LA MONTILLANA Berenjenas fritas con miel de

Dispone alrededor de veinte puestos que hacen las

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DIRECTORIO

FUENSANTA

RESTAURANTE EL CABALLO ROJO Rape mozárabe · rabo de toro · alcachofas a la montillana. Cardenal Herrero, 28. & 957 475 375 MACSURA GASTROTABERNA Saquitos de crema de marisco con mahonesa de curry · salmorejo · canelones de rabo de toro . Cardenal González, s/n. & 957 486 004 RESTAURANTE EL CHURRASCO Churrasco al carbón · cocochas de merluza al pil pil · berenjenas fritas. Romero, 16. & 957 290 819 RESTAURANTE ALMUDAINA Alcachofas al estilo Almudaina · lomo de bacalao gratinado al ajo tostado · manitas de cerdo rellenas de foie. Campo Santo de los Mártires, 1. & 957 474 342 TABERNA EL TABLÓN Salmorejo · berenjenas fritas · rabo de toro. Cardenal González, 69. & 957 476 061

TABERNA EL OLIVO

CELIA JIMÉNEZ RESTAURANTE Bacalao con hierbas y ñoquis de patata y naranja · arroz de chipirones · merluza. Escritora María Goyri, s/n. & 957 049 855

Obejo · bacalao preparado por Toñi con leche y laurel. Carretera, 25. & 957 350 188

ternera retinta. Francisco Borja Pavón, 16. & 957 251 017

Salmorejo cordobés ·

RESTAURANTE CHOCO Anchoas XXL · vieira japo- andaluza · langostinos al estilo Robuchon. Compositor Serrano Lucena, 14. & 957 264 863

berenjenas fritas · carnes a la brasa. Avenida Doctor Fleming, 25. & 957 201 263

NARANJO

CIUDAD JARDÍN

RESTAURANTE TABERNA

RESTAURANTE RECOMIENDO Los pichones asados · costillas Clint Eastwood · cochinillo crujiente. Mirto, 7. & 957 107 351

RIBERA

MORILES PATA NEGRA Flamenquín de jamón serrano · rabo de toro · cogollos con ajitos. Antonio Maura, 21. & 957 232 628

CASA RUBIO Salmorejo · berenjenas con miel de caña · rabo de toro. Puerta de Almodóvar, 5. & 957 420 853

JUDERÍA

AMALTEA Atún, pulpo, corvi- na, pollo, cordero o cerdo ibérico nadan en un mar de verduras de toda índole con pastas, arroz o cus- cús · escabeche de pavo con cebollitas y zanahorias agri- dulces. Ronda de Isasa. & 957 491 968 BODEGAS CAMPOS Albóndigas de rabo de toro con salsa de amontillado · milhoja de queso con frutos rojos · raviolis de rabo de toro. Lineros, 32. & 957 497 500 FUSIÓN BY SOJO Huevos camperos con trufa y caviar · caballa a la llama con wok de verduras · presa ibérica con patatas. Enrique Romero de Torres, s/n. & 957 740 056 / 957 496 641

ARGUS lenguado con dos estilos a la vez (meunier y a la vasca) · pichón glaseado ·l salmón a la llama. Cardenal Gonzalez, 30. & 672 421 854 CASA PALACIO BANDOLERO RESTAURANTE Surtido de ibéricos · los arroces en paella, melosos o caldosos · fideuás · carnes a la brasa de carbón de enci- na. Torrijos, 6. & 957 476 491

PONIENTE

RESTAURANTE STEAK HOUSE MONTEVIDEO Empanadillas morunas · carrillera de ternera sobre

TABERNA LA BODEGUILLA Croquetas de

ARROCERÍA PEPE SANCHÍS Arroz meloso de pato con cigalas y verduras · paella valenciana · croquetas de arroz y gamba. Naranjal de Almagro, 12. & 957 412 295 CAFÉ BAR BLANCO Y VERDE Fabes con almejas y gambas · Costillar a la miel y mostaza · Puntas de solomillo al jerez. Periodista Quesada Chacón, 3 & 957 11 30 23

gambas · araña frita · uno de los mejores salmorejo. Maestro Priego

milhojas de patatas · las mejores carnes a la brasa. Tomás Conde, 11. & 957 614 099

López, 12. & 957 232 085

TABERNA SAN CRISTÓBAL Ensaladilla rusa · atún encebollado · mollejas fritas de cordero. Rodolfo Gil, 4. & 957 232 147 VAQUENA Croquetas caseras · hamburguesa catedral · fajitas. Virgen del Perpetuo Socorro, 2. & 957 942 063

RESTAURANTE VICTORIA 57

Calamares fritos · habitas de Córdoba · ceviche de lubina. Paseo de la Victoria, 57. & 957 612 087

CASA PEPE DE LA JUDERÍA Mazamorra · berenjenas con

MAGDALENA

miel de caña · rabo de toro. Romero, 1. & 957 200 744

MESÓN ANYFER Fritura de pescado · carrillada de buey · solomillo de

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