Gurme Córdoba 16 Primavera 2024

En la despensa de...

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Sumario

Mano a mano

Mi día libre en… Fogones con acento

04 22 35

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En pocas palabras

Directorio

Revista GURMÉ Córdoba Nº16 primavera-verano 2024

Edita: ABC Córdoba

Partner estratégico

Coordinación: Marta Parias Soto

Director: Francisco J. Poyato

Diseño y maquetación: Manuel Soldán Infante

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

Con el patrocinio de

Textos y fotos: Alfredo Martín-Górriz; Carlos Navarro, Rafael Merina, Álvaro Luna, Rocío Afán y Archivo ABC Comercializa: ABC,.Joaquina López Jurado jljurado@abc.es

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Mano a mano

Mano a mano María Escribano y Maribel Ruiz de El Caballo Rojo y La Boca

Alfredo Martín-Górriz Fotos: Carlos Navarro

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Mano a mano

Hablar del Caballo Rojo y de La Boca supone contraponer dos formas de ver la gastronomía en Córdoba. Por un lado, el restaurante pionero, de larguísimo trayectoria y garante de la tradición culinaria. Por otro el más innovador, desenfadado o incluso cambiante en la oferta, siempre tratando de ofrecer platos distintos a lo habitual, o al menos más abundante, en la ciudad. Al frente de ambos, dos mujeres, María Escribano y Maribel Ruiz, que, mano a mano, desvelan su forma de ver la hostelería.

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Mano a mano

María Escribano y Maribel Ruiz se encuentran en La Boca, restaurante de muy cuidada estéti ca que cuenta con una taberna, El Perro Andaluz, a la que se accede por un patio. No se conocían personalmente hasta este encuentro, aunque cada una había ya acudido a comer o cenar al negocio de la otra. Ambas charlan ani madamente en una conversación en la que se habla un poquito de todo, desde los orígenes de su carrera hasta la conciliación laboral y familiar. ¿Cómo empezaron su andadura en la hoste lería? María Escribano en el conocidísimo Caballo Rojo, y usted, Maribel Ruiz, ponien do en marcha La Boca. María Escribano (M.E.): El Caballo Rojo lo empezó mi abuelo. Yo estaba estudiando medi cina cuando llegué a la hostelería, pero me gus taba desde pequeña. Empecé a trabajar de camarera… Maribel Ruiz (M.R.): A echar una mano, como todo el mundo.

M.E.: A echar una mano, pero me metieron en administración. Tardé seis mesecitos hasta que mi abuelo me permitió subir a la sala. Tenía muy claro que me gustaba la sala, pero tienes que aprender las bases de la atención al público. Hoy día es cuando acabo de vez en cuando en la cocina. O cuando falta el pastele ro, soy yo la que monta los postres. M.R.: Estudié turismo, pero de siempre me gus taba estar en los bares. Recién terminada la carrera, cuando tenía 22 años, cogí un bar en la Ribera junto a mi antigua pareja, pero sin saber mucho para donde tirar. Pero la gente empezó a venir cada vez más a comer. Al principio era lo típico, que te apoyan tu familia y tus amigos, pero empecé a poner cosas diferentes y el cír culo se fue ampliando. Aquello pasó de ser un bar donde la gente iba a comer, a un restauran te. Sucedió sobre la marcha. En mi caso traba jo de jefa de cocina. ¿Cómo definirían el estilo en general de sus negocios? Tanto gastronómicamente como

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Mano a mano

en el aspecto más global de lo que quieren ofrecer al público. M.E.: En mi caso, El Caballo Rojo es un lugar dedicado a la cocina tradicional, aunque vamos introduciendo toques de innovación, porque no se puede estar con lo mismo 60 años. Además, hemos cambiado el sistema de barras, o hemos puesto mesas altas para que el estable cimiento no sea sólo identificado como sitio de celebraciones. Mi idea es que la gente también pueda tapear y tomarse una cerveza, o sea, acercar El Caballo Rojo al público. Por ejemplo, el mítico carrito de postres desapareció. Es el mismo pastelero, pero lo hacemos en versión personalizada y de forma más espectacular. M.R: Desde el principio intenté hacer en La Boca cosas diferentes. Porque llegaba la gente y decía: el mejor salmorejo es el de mi madre, el mejor el de mi abuela, el mejor el de mi tía. Y entonces pensé que salmorejo no iba a hacer, porque además crecí en el País Vasco y mi aprendizaje estuvo más cerca de la cocina vasca gracias a mis padres, que se dedicaban a servir a restaurantes porque eran fruteros, lo que me permitió ver muchas cosas. También utilicé cosas de mis abuelas, de la cocina tradi cional cordobesa. Pero empecé a hacer fusión por eso, porque nunca iba a hacer un rabo de toro mejor que el de mi tía Mari [ríe]. Por ahí fui

cocina mozárabe-magrebí. Aunque tenemos algún toque de cocina asiática. Si miramos mucho fuera… no sería El Caballo Rojo. M.R.: En mi caso sí, como viajamos poco, por que estamos aquí metidos todo el día [ríe], pues leemos libros, vemos tutoriales, e intro ducimos cosas de otros países, rollo asiático, mediterráneo… ¿Qué plato o platos les gustaría destacar como representativos de cada casa? M.R.: Yo voy cambiando mucho, pero sí te puedo decir que el tataki de atún, que me M.R.: Hablo del tataki como moda. Ahora mismo te hacen tataki de lo que sea. A noso tros sí nos funciona desde hace muchos años y muy bien el tataki de atún. Y empezamos mucho antes de estas modas. M.E.: En mi caso la paletilla de cordero a la miel. Y el plato estrella sigue siendo el rabo de toro. Ambos establecimientos coinciden en la estructura de casa antigua y la existencia de patio. M.R.: Desgraciadamente nosotros no pode mos utilizar el patio desde hace años ya que, parece una pesadilla [ríe]. ¿Una pesadilla por qué?

mos evolucionando hasta el momento actual, en el que hacemos una cocina sostenible. Para ello llevamos muchos años con huerto propio, que lo cultiva mi padre. Tenemos todo de temporada y podemos enfo carnos a la cocina vegetariana, pero saludable, no a eso de tofu y la hamburguesa de nosecuán to [ríe]. Lo mismo sucede con los vinos, apostamos por los naturales, sin sulfitos añadidos. M.E.: Con cocina vasca estás hablando de una de las mejores del mundo. ¿Ha llegado a tener El Caballo Rojo influencia de otras coci nas? M.E.: Lo nuestro sigue siendo la

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Mano a mano

María Escribano

Maribel Ruiz

Heredera de una tradición que empe zó su abuelo, José García Marín, más conocido como Pepe el del Caballo Rojo, es responsable de mantener en régimen de alta calidad una forma de entender el oficio en la que se aúnan gastronomía, atención al público y la particular idiosincrasia de los lugares que son referentes en una ciudad. Dejó los estudios de medicina por su verdadera vocación, la de hostelera, aunque tuvo que pasar por la dura supervisión de su familia, que la instó a aprender los secretos de la adminis tración antes de dar el salto a la sala… o incluso a la cocina. Ahora intenta abrir el restaurante al tapeo gracias al patio de entrada.

Tras estudiar turismo puso un bar sin pretensiones en la Ribera que empezó a cosechar éxito muy rápido. Tanto fue que en 2011 se mudó a su actual ubicación de la calle San Fernando, donde se ha convertido en un símbolo de la cocina cordobesa más creativa. Con huerto propio, el lugar camina hacia una oferta de comida saludable muy relacionada con los productos de temporada. Cocinas del mundo, cier tos toques exóticos y un enorme gusto por acertar con el concepto exacto derivado de diversas influen cias, caracterizan un restaurante con personalidad propia.

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Mano a mano

tas cosas, sobre todo limpieza o decoración. Estamos muy pendientes de la estética en general. Por ejemplo, yo no tengo un encarga do que se dedique a cambiar los floreros, me gusta ir yo a por las flores. No sé si eso es un toque femenino o no, porque un hombre tam bién lo podría hacer. M.E.: Yo en mi caso es que soy un poquito controladora [ríe]. M.R.: Esto se pone así, esto porque no va de esta forma… [ríe] Lo que es cierto es que toda vía somos pocas al frente de negocios. Hace poco hice una actividad para Ciudad de las

si la casa no es entera tuya y hay vecinos, no se puede disponer del patio si alguien se opone. Hace tiempo sí que formó parte del restaurante. M.E.: Yo sí tengo los patios integrados dentro de la casa. Mi abuelo compró tres casas. Se ha quedado el patio de la entrada y el patio trasero. El patio de la entrada no se había utili zado nunca hasta ahora. M.R.: Con lo bonito que es. M.E.: Y la primera vez que puse las mesas altas… M.R.:… Triunfaron… M.E.: Triunfaron, pero mi madre me dijo que me había vuelto loca. M.R.: Porque era más trabajo. M.E.: No, porque tiene otra visión de la hoste lería, y mi abuelo no había puesto mesas altas nunca. M.R.: Nosotros tenemos ahora dos espacios, uno más formal, La Boca, y por otro lado la taberna, que es la versión un poquito más gamberra. La taberna El Perro Andaluz, que tiene cier to secretismo. M.R.: Sí, porque solamente se puede entrar desde La Boca, no tiene entrada independien te. Ahí hay un ambientillo más parecido a ese que comenta María de las mesas altas. Protagonizan en esta ocasión dos mujeres la portada de Gurmé ¿Existe un toque o visión femenina a la hora de llevar un negocio de hostelería? M.E.: Yo creo que somos más puntillosas. M.R.: Sí, un poco más tiquismiquis para cier El patio de entrada del Caballo Rojo no se había utilizado nunca hasta ahora María Escribano

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turismo nacional, familias y, gracias a Dios, cada vez más gente joven. Ahora mismo venir a Córdoba es muy fácil. M.R.: Aquí en La Boca puede entrar gente de cualquier sitio, sobre todo los fines de semana. Incluidas despedidas de soltero y soltera que parece que Córdoba está de moda para ello. En los últimos diez o quince años se ha producido un progresivo aumento de la importancia de la gastronomía en los medios de comunicación, acompañado de un boom en ese aspecto en las redes sociales con el fenómeno foodie, o con programas de cocina en la televisión. ¿Cómo viven la transformación de su profesión en objeto constante de noticia? M.R.: Eso dice mi abuela, que ahora todo el mundo quiere ser cocinero o cantante [ríe]. Es una moda que, espero, venga para quedarse, porque vivimos de eso. ¿Ha influido todo este fenómeno en vuestra forma de promocionaros? Hablo tanto de redes sociales como de incluso confiarle este aspecto a una empresa de márketing. M.R.: Personalmente no he prestado demasiada atención a las redes, aunque desde hace un tiempo tengo a alguien encargado. Es importante llevar una constancia en las publi caciones, son un arma para interesar a la gente, aunque no soy muy aficionada. M.E.: Yo tengo contratada una empresa. Es verdad que ahora mismo no saben ni dónde estás si no tienes presencia en las redes sociales. ¿Tienen alguna idea, cambio o proyecto en mente para sus empresas? M.E.: En mi caso ir abarcando cada vez más la decoración. M.R.: Mi proyecto es ir trabajando menos [ríe]. Llevo muchos años estando aquí las 24 horas durante 20 años con un ritmazo. Espero encontrar una plantilla estable para ir viviendo un poquito más, aunque estoy muy contenta con el trabajo.

Ahora todo el mundo quiere ser cocinero o cantante

Maribel Ruiz

Ideas junto a las responsables de Amaltea y La Cochinchina. No conozco muchas más qui tando a ellas dos. M.E.: Está también la responsable de cocina de la Taberna de Almodóvar, Carmen, pero puedo decir que conozco más casos de fuera de Córdoba. M.R.: Es muy difícil si tienes familia. ¿Tú tienes hijos? M.E.: Tres. De siete, cinco y tres. M.R.: Yo tengo dos, pero mi pareja tres. Y es muy difícil a la hora de conciliar. El Caballo Rojo está en el corazón de la Judería, y La Boca en la calle San Fernando, también con un considerable trasiego de turistas. ¿Qué tipo de clientela nutre ahora sus respectivos negocios? M.E.: En el caso del Caballo Rojo muchísimo

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Selección

Restaurante

Donde habita el alma de la gastronomía cordobesa A un corto paseo de la Mezquita Catedral, junto a la Plaza del Potro, se encuentra Bodegas Campos. Abrieron sus puertas en el año 1908, dedicándose a la crianza de vinos de los pagos de Montilla y Moriles. Tras una laboriosa andadura, son hoy un referente gastronómico y cultural de la Ciudad, caracterizado por su defensa de las tradiciones populares. Está formado por un interesante conjunto de antiguas casas y patios cordobeses de diversas épocas, conservados con el cari ño y la sencillez que son el emblema de la Casa. Alberga una extensa colección de carteles de ferias y festejos taurinos, y las firmas ilustres de sus botas de roble dan noticia del paso por esta Bodega de celebridades de dentro y fuera de España: Casa Real, jefes de estado, flamencos, escritores, toreros y artistas. Única empresa gastronómica en Córdoba certificada como Sostenible cuida y protege el mercado de cercanía que ofrece el Valle del Guadalquivir y su fértil campiña. Desde el Valle de Los Pedroches llegan los ibéricos y las carnes que se cocinan según las más arraigadas recetas tradicionales heredadas de madres a hijos. Todo ello regado por los mejores caldos de Montilla. Una ancestral mazamorra fría, el célebre Rabo de Toro cordobés y de postre el helado de naranja con aceite de arbe quina y gelatina de PX podría ser el menú perfecto para cono cer el alma de la gastronomía cordobesa. BODEGAS CAMPOS

Mazamorra con sorbete de manzana y gelatina de PX de Pérez Barquero

Lineros, 32 De 13.00 a 16.00h. y de 20.00 a 23.00h. 957 497 500 www.bodegascampos.com

Presa de bellota en orza con patatas de la huerta revueltas

Diferentes estancias de Bodegas Campos

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Selección

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Selección

Taberna

Situada en el corazón de Córdoba, La Montillana se erige como una de las tabernas con más tradición en la gastrono mía cordobesa. Siendo reconocida con prestigiosos premios por la difusión y promoción de la cultura vinícola y formando parte de la reconocida, nacional e internacionalmente, Ruta del Vino Montilla-Moriles. El cliente de La Montillana encontra rá una extensa y exclusiva carta con más de 70 referencias de vinos que la convierte en un referente gracias a una oferta vinícola tan completa. Su responsable y encargado de cocina, Antonio Jiménez, apuesta por la combinación entre tradición e innovación, a la que hay que sumar la sostenibilidad bus cando la proximidad sintiéndonos orgullosos de su excelencia y calidad. De ahí se sigue buscando e incluyendo en su ya nutrida bodega los mejores vinos de Córdoba y Andalucía. El motivo no es reivindicar la territorialidad, sino buscar la cali dad y darla a conocer. La Montillana se ha adherido recientemente a la Plataforma 2030 impulsada por la Diputación de Córdoba y que pretende fortalecer la Alianza Mundial para el Desarrollo Sostenible, movilizando e intercambiando conocimientos, capacidad téc nica, tecnología y recursos financieros para alcanzar los obje tivos la Agenda 2030. Con la elección y difusión de los vinos y productos de cercanía ayudamos a cuidar el medio ambiente. LA MONTILLANA

Crep relleno de cordero lechal asado con salsa al ras el hanout

San Álvaro, 5 Todos los días de 13.00 a 00.00h. 957 479 518 www.tabernalamontillana.com

Croissant relleno de guiso “Japo” de mogote ibérico, cebolla dulce, pepino y mahonesa

Interior La Montillana

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Selección

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Selección

Restaurante

ERMITA DE LA CANDELARIA

Edificio de gran belleza, antigua ermita que le da nombre, enclavado en el Casco Histórico que data del siglo XV y que cuenta con tres naves. El inmueble, con sus pilares ochavados de ladrillo, sus colores suaves y esas vistas tan bonitas al patio, irradia serenidad y calma, lo que hace que sea un lugar para detenerse, relajarse y disfrutar con los cinco sentidos, recalca el gerente Javier Campos. Su oferta gastronómica destaca la importancia de las ver duras de temporada como las alcachofas con velouté de hierbabuena y carpaccio de gambas, las judías verdes con foie o el pisto de la ermita con huevo frito de corral. En cuanto a las carnes sobresale el rabo de toro, y en el apar tado de los pescados tiene mucho éxito la merluza de pin cho con salsa holandesa, la ensalada de rape y langostinos con gazpacho verde, la mazamorra con sardina ahumada o el carpaccio de lubina marinada. La Candelaria apuesta por un toque de distinción en la decoración y muestra un fuerte compromiso por los pro ductos de la tierra y de temporada. Gestos que han sido recompensados con un Sol de la Guía Repsol.

Alcachofas con Velouté de hierbabuena

Candelaria, 2 De M a D de 12.30 a 17h. y de 20.30 a 23.30h. 681 058 609 www.ermitacandelaria.com

Ensalada Gitana

Mazamorra / Detalle Virgen con el Sol Repsol 2024 / Salmorejo de la Ermita

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Selección

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Selección provincia

Restaurante

CASA PEDRO

Con 35 años de servicio, Casa Pedro basa su cocina en dos premisas que son el fruto de su éxito, el uso de pro ductos frescos de temporada que aporta a la gastronomía cordobesa más de cien platos y una carta que combina las propuestas tradicionales de la cocina mediterránea con las más vanguardistas. Por algo cuenta con las recomenda ciones de la Guía Michelín, y la Bib Gourmand, entre otras. Su carta presume de ser especialistas en ibéricos, maris cos de calidad garantizada, asados y carnes rojas, siendo adalides de la cocina cordobesa y llevando a su máxima expresión los platos típicos de nuestra tierra, el Rabo de Toro y el Salmorejo Cordobés. De sus fogones destacan las alcachofas confitadas en aceite de oliva, rellenas de puerro y gambas, el pulpo a la parrilla y huevo escalfado, el sal món glaseado y gratinado en salsa holandesa, o un chule tón de retinta a la parrilla. Destacar su nueva vinoteca con más de 160 referencias de vinos de todas las denominacio nes de origen. Y su gran apartado de postres, teniendo un chef especializado que conjuga los postres clásicos con la más alta repostería.

Pimientos rellenos de rabo de toro

Poeta García Lorca, 5 PUENTE GENIL

957 609 446 / 957 604 276 / 957 607 682 www.restaurantecasapedro.com Cocina de M a D de 13.00 a 16.30h. y de 21.00 a 24.00h. Barra de M a D de 11.30 a 02.00h.

Arroz meloso de carrillada y crujiente de azafrán

Selección de marisco fresco y productos típicos de la zona que ofrece Casa Pedro

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Selección

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Selección

Restaurante Gastrobar EL ENVERO

El Envero nació en 2011 como un espacio donde compartir momentos inolvidables alrededor de la gastronomía y el vino. Una propuesta donde destaca el respeto al producto y que apuesta por una carta cambiante para sacar el máximo provecho a cada temporada. El Envero es pasión por la coci na y por compartir momentos únicos. Desde cocina el equi po al mando de Manuel Valera derrocha creatividad, expe riencia y dinamismo entre los fogones para crear cada plato con pasión, mimo y respeto. Para aquellos que buscan algo diferente, El Envero ofrece menús degustación adaptados a todos los gustos y bolsillos que se pueden configurar mano a mano con cocina, o estar atentos a sus demandados miér coles de cata donde aprender a catar vinos si somos nova tos o maridar unos exclusivos vinos para los más expertos. La bodega es uno de los mayores atractivos, ofreciendo hasta 170 referencias de vino, en las que están presentes todas las D.O. y variedades de uva de España. Los platos saben mejor gracias al trato de un equipo humano iniguala ble guiado por Shayma Tribak, siempre en constante apren dizaje, motivado y compenetrado para que el cliente se sienta como en casa. Completan el alma del Envero, Sergio Rodríguez, gerente que junto a Fernando Villena, irradian pasión y hacen sentir única a cada persona que se sienta a la mesa. Teruel, 21 De M a S de 13.15 a cierre. D de 13.15 a 16.30h. 957 203 174 www.elenvero.com

Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de Oporto

Mazamorra de anacardos con bonito curado, compota de manzana verde y amaranto suflado

Ostra con espuma de mango y ají amarillo / Tarta de queso al horno con helado de dulce de leche y fresas silvestres

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Selección

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En pocas palabras Antonio Jiménez, Chef de Taberna La Montillana

R. Afán Fotos: Rafa Merina

De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desier ta? Me llevaría todas las que pudiera. Si tengo que elegir una elegiría la pimienta negra. Su bocadillo favorito es de… Todo un clásico, el de tortilla de patatas. Y a usted, ¿de qué le dan la lata? No suelen darme mucho la lata. Quizás que siempre me están preguntando qué cocinar para determinados momentos. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Con ningún producto de comida rápida de baja calidad. Tenemos acceso a los mejores produc tos de cercanía y de primera calidad. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Limpiarlo y casi llorar. Jaja. Improvise una cena en un periquete… Rallamos un tomate de calidad y lo extende mos en el plato, le añadimos medio ajo rallado, sal, pimienta negra recién molida, unas lochas de bacalao ahumado, unas aceitunas negras bien picadas y un buen aceite de oliva virgen

Es fácil reconocer un sitio con solera donde tomar unos vinos de la tierra y acompañarlos con la mejor gastronomía tradicional como es Taberna La Montillana. Con casi dos décadas al mando de los fogones y cinco años de encargado del negocio sigue enfrascado en sorprender al comensal con sabores auténti cos y mimando a su equipo con proyectos futuros, siempre de la mano de la que conside ra su casa, La Montillana, dando a conocer recetas de siempre y de toda la provincia de Córdoba en un compromiso constante con la autenticidad culinaria y la preservación de las tradiciones gastronómicas, acercando ese sabor a la capital. Hoy se desnuda ante nuestras preguntas para mostrarse con la misma sinceridad que su cocina, repasando los momentos que le han traído hasta aquí y revelando pequeños detalles de su trayectoria. Al hacer la compra siempre olvida… Siempre suelo olvidar alguna especia o la sal. En su mesa nunca falta… Aceite de oliva virgen extra y buen pan. ¿Asar, freír o cocer? Siempre asar.

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En pocas palabras

¿Quién es?

Después de estudiar Comercio y Marketing sus inquietudes gastronómicas le llevan a formarse en la Escuela de Hostelería de Córdoba como cocinero y jefe de cocina que completa con un Master de Gestión en res tauración en la UCO. Su afán por adquirir conocimientos le lleva a realizar cursos monográficos y a formarse en prácticas con el chef Rodrigo de la Calle, del que adquiere los conocimientos que le han hecho ser un exigente, alegre y puntual trabajador que mima y cuida mucho el producto y a su equi po. Una trayectoria de 21 años como chef profesional, comienza en la marisquería frei duría El Navío, pasando por el restaurante La Perla de Occidente… y desembarca en La Montillana, o como él dice, su casa. Son ya 16 años de jefe de cocina y 5 de gerencia dando la importancia que merecen a las materias primas de calidad y de cercanía, con presencia de las Denominaciones de Origen cordobesas en las elaboraciones y con mucha ilusión por seguir conociendo el alma gastronómica de nuestra querida tierra.

extra por encima. Lo acompañamos con pan de calidad, y, como no, un buen vino de la tierra. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… Tengo mucha afinidad por el Bar Séneca. Un amigo en esta profesión… ¡Muchísimos! Si os digo uno se me enfada el resto. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo Cualquier tipo de casquería, cada vez hay menos y es una pena que desaparezcan. Una tapa moderna que no debería existir Algún que otro brioche que veo por ahí en algún lugar cuyo nombre no quiero recor dar… El final más dulce que recuerda… Los roscos que hace mi madre. No hay quien pueda superarlos.

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CÓRDOBA: destino gastronómico y de naturaleza

En una posición geográfica única, en el centro de Andalucía, se encuentra Córdoba, cuna de civili zaciones y ejemplo de convivencia que presume de su rico patrimonio cultural, de ser uno de los destinos de interior preferido por los amantes de la naturaleza y de ser referente gastronómico a nivel nacional por la excelencia de sus productos agroalimentarios, muchos de ellos amparados por una Denominación de Origen Protegida. Destino de turismo activo La provincia ofrece un sinfín de opciones vincula das a sus vías verdes, sus parques naturales, sus reservas de la biosfera y sus paisajes de sie rra, dehesa y campiña. Todos estos elementos la convierten en un escenario perfecto para el turis mo activo, es decir, para la práctica de deportes como el senderismo, la bicicleta de montaña, la escalada, la espeleología, actividades acuáticas y también para la observación de flora y fauna. Parques naturales y Vías verdes Al margen de sus tres parques naturales, el Parque Natural de las Sierras Subbéticas - Espacio Natural Protegido desde 1989 y desig nado desde 2005 Geoparque Mundial de la UNESCO-, el Parque Natural de la Sierra de Hornachuelos y el Parque Natural de Cardeña Montoro, la provincia cuenta con siete vías ver des operativas que, en total, suman más de 130 kilómetros de longitud preparados para ser reco rridos en bicicleta o a pie. Merece la pena detenerse en algún punto de la Vía Verde del Aceite, la más larga de Andalucía y con tramos que no dejan indiferente al visitante como la llegada a Zuheros. En el norte de la pro vincia destaca la Vía Verde del Guadiato y Los

Pedroches, que comienza en Fuente Obejuna y permite al visitante conocer uno de los patrimo nios industriales más importantes de España. Completan esta interesante oferta deportiva y de ocio los 52 kilómetros de la Vía Verde de la Subbética. Turismo con sello de calidad La gastronomía, reflejo del paso por tierras cor dobesas de las culturas árabe, judía y cristiana, puede ser también el leitmotiv de una visita turís tica a Córdoba y su provincia. Pocos territorios cuentan con siete denominaciones de origen protegidas, cuatro de ellas de aceites de oliva vir gen extra, la de los vinos y vinagres del marco Montilla-Moriles y la de los ibéricos de Los Pedroches, productos únicos que sirven de base a una gastronomía rica en matices Una experiencia gastronómica inmersiva Visitas a almazaras de aceite que incluyen catas dirigidas por expertos, rutas por lagares y bode gas con degustación de vinos de la DOP Montilla-Moriles o rutas para adentrarse en las dehesas donde se crían los cerdos ibéricos, con una visita al Centro de Interpretación de la Dehesa incluida, son sólo algunas propuestas vinculadas a la gastronomía que se pueden reali zar en Córdoba.

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En pocas palabras

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Selección provincia

Restaurante

Deléitese de unas espectaculares vistas del río Guadalquivir y de Montoro mientras degusta una excelente cocina tradi cional. Sol Zapatilla es ideal para disfrutar de lo mejor de la gastronomía casera, donde la originalidad de los platos, hará las delicias de los paladares más exigentes y sorpren derá a los más curiosos. Una cocina llena de sabor y sensaciones, con el sabor típico de nuestra tierra, recetas tradicionales, de las que siempre anhelamos de cuando éramos pequeños en casa de nues tras madres y abuelas. Disponen de productos para perso nas con intolerancia a la lactosa, celiacos y también para vegetarianos, lo que hace que toda la familia pueda disfru tar de su cocina. Muchos de sus productos son cultivados en su propio huerto ecológico, apostando por la cercanía, "de la huerta a mesa". Su carta se compone de platos tradicionales, guisos, carnes de caza, arroces a la leña, pescados, postres caseros y una amplia carta de vinos. Además del restaurante cuentan con un salón para celebraciones. Fue Premio Gurmé 2021 al mejor restaurante de la provincia y la Guía Repsol le acaba de renovar su Solete. SOL ZAPATILLA

Potaje con Garbanzos

Calvario, 2. MONTORO De 08.00 a cierre. Lunes cerrado 957 161 279 / 669 961 593 www.restaurantesolzapatilla.com

Tartar de Tomate

Cardos infusionados con aceite / Especialidad Marrueco

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Selección

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Selección

Restaurante

Descubre una experiencia gastronómica única en el cora zón de Córdoba! Asador Central, fusiona la tradición de cocinar a la leña de encina con un ambiente moderno y acogedor. Segundo establecimiento, recién inaugurado, que ponen en marcha la pareja formada por Simo Saber y Verónica González, de Restaurante Brote. Ubicado en el vibrante centro de la única ciudad con cuatro bienes Patrimonio de la Humanidad, invita a disfrutar de cortes de carne premium, pescado, marisco, guisos tradi cionales, pan y dulces, cocinados en el horno de leña. Y a deleitarse con el ambiente animado y la hospitalidad cordo besa. Desde jugosas paletillas hasta tiernos pulpos, cada bocado es una celebración de los sabores auténticos de lo mejor de la gastronomía española. Ya sea para una comida en familia, una reunión con amigos o una cena romántica, Asador Central es el destino ideal para satisfacer los anto jos del comensal y crear recuerdos inolvidables. ASADOR CENTRAL

Carne premium

Doce de Octubre, 22 De L a J de 13 a 18h. V y S de 13 a 23.30h. 623 476 402 https://asadorcentral.es

Almejas

Detalle del horno / Calamar a la brasa

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Selección

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Selección provincia

Restaurante-Peña flamenca LA SOLEÁ

A principios de los 70, la Peña Flamenca La Soleá comenza ba con una barra y una pequeña cocina, en lo que antes era una fábrica de botijos típica de Palma del Río. Hoy día, el local es mucho más amplio, con una planta arriba para cele braciones y una comida más elaborada y rica. Lo que no ha cambiado es el arte que se respira entre sus paredes. Por aquí han pasado los más grandes del cante. Y no solo los artistas reconocidos, sino los anónimos que se arrancan a cantar en cualquier momento. Entre ellos, Federico, que aun que esté al mando del negocio no se quiere quedar atrás. La carta se adapta a la temporada y ofrece una cocina tradi cional bien ejecutada con recetas de nuestras abuelas. Fruto de ello la recomendación en 2022, 2023 y 2024 por la Guía Repsol y el premio Gurmé a mejor bar de la provincia. Destaca la buena tortilla de espárragos en su época. O las alcachofas con jamón. Las clásicas migas de Palma, o la coliflor con almejas. Su fuerte son el buen jamón y las car nes ibéricas a la parrilla de carbón y los guisos y potajes, como las fabes, rabo de toro y cordero a la castellana. Platos de casquería, riñones, mollejas y callos. Y pescados traídos de Pescadería Pablo de Córdoba como rodaballo, lubinas salvajes, ostras…

Ensaladilla de marisco

Rioseco, 68. PALMA DEL RÍO De 10 a 18h. y de 20 a 24h. D y X de 10 a 18h. 957 644 921 La Peña Flamenca La Soleá

Pescado de primera calidad

Interior de la Peña

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Selección

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Selección Cruzcampo

Taberna

SALCEDO

Los hermanos José Luis y Pedro Salcedo recuperan el establecimiento familiar de 1942 con su cocina tradicional recreando la taberna de sus abuelos en un nuevo local en la zona de Poniente, recurriendo a fotografías antiguas y a la memoria de sus padres, Pepe Salcedo y María Luisa Pérez, para captar el ambiente del primer establecimiento que abrieron sus abuelos, Pepe Salcedo y Rafaela Cabello, en Los Olivos Borrachos. Su carta se compone de platos que son la seña de identi dad de esta familia “y que no se pueden perder”, señala José Luis. No faltan el salmorejo, las berenjenas con miel ni la araña frita. Y, como no, acompañarlas de una cerveza Cruzcampo bien fría. Tampoco los guisos antiguos, con ingredientes humildes como los riñones o sangre. Y cara coles gordos con la salsa especial que hacía la abuela Rafaela. Taberna Salcedo apuesta por esa barra larga que debe tener toda taberna, las paredes de ladrillo visto y el carácter acogedor de estos espacios, que invita a compartir una cerveza o un vino y una agradable charla con los amigos.

Boquerones en vinagre

Nuestro Padre Jesús Caído, s/n

Todos los días de 12 a cierre. Cocina de 13 a 16h. y de 21 a 23.30h. D noche cerrado

957 137 905 www.hermanossalcedo.com

Araña frita

Pedro y José Luis Salcedo en la barra junto a los grifos de Cruzcampo / Boquerones y salmorejo

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Selección

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Selección Cruzcampo

Restaurante

Si sois de los que se pierden por la provincia buscando el mejor sitio para deleitarse con una comida casera de exquisito sabor, os recomendamos una parada obligatoria en Restaurante Juanito, un reconocido restaurante situado en Zambra donde podrás disfrutar del más delicioso sabor de la cocina española en medio de un ambiente tranquilo donde se cuidan y miman las mejores materias primas ela boradas con gusto y sin presión. Lo que le convierte en uno de los establecimientos mejor clasificados y frecuentados de la zona, por su relación calidad-precio, por el trato afa ble, eficiente y rápidos en el servicio. Entre sus platos más recomendados destacan especialida des como las patatas a lo pobre, flamenquines, cochinitos, migas y paellas, entre muchos otros. Además de una gran variedad de carnes y guisos hechos con amor. Todos dig nos de ser acompañados de una fría caña, bien tirada, de Cruzcampo. NUEVO JUANITO

Chipirones rellenos

Duque, 22. ZAMBRA

De 09.00 a 01.00h. Jueves cerrado

957 598 972 www.restaurantejuanito.net

Ensaladilla

Interior de Nuevo Juanito / Especialidad Patatas a lo pobre

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Directorio

Directorio de Bares y Restaurantes recomendados por zona

Estos son los establecimientos de Córdoba que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Centro Alcázar

Parque Cruz Conde

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Poniente

Arroyo del Moro

Poniente Norte

Brillante

Ribera

Campo de la Verdad

San Agustín San Lorenzo San Pedro Santa Rosa

Cañero

Cerro Muriano Ciudad Jardín

Fátima

Tablero

Fuensanta

Vial

Judería

Vistalegre

Magdalena

Zoco

Naranjo

Provincia

BARRA Y MESA Acedías. Tartar. Exquisitos y sabrosos guisos. Fray Luis de Granada, 7. 857806984 BRASAS BAR KARIBU Magret de pato con manzana a la brasa, salsa de soja y fino Montilla-Moriles. ‘Suquet’ de rodaballo. Tartar de salmón y dorada con encurtidos. Claudio Marcelo, 6. 857870455

CEBÚ BY LA BODEGUILLA

EL BAR DE PACO MORALES Costilla lacada con brotes tiernos. Bocatín de calamares con mahonesa de limón. Hamburguesa cordobesa. Pasaje de Rumasa. Avenida Ronda de Tejares, 16. 957977421 EL INKIETO Gazpachuelo con fumé de gamba, mayonesa de lima y curry panang. Helado de berenjenas fritas con miel. Plaza de la Trinidad, 3. 613006769

CENTRO

Risotto de carabineros. Puntas de solomillo al oloroso. Noodles de rabo de toro. Bulevar Hernán Ruiz, 1. 957838307 CASA EL PISTO. TABERNA SAN MIGUEL Como su nombre indica «el pisto». Rabo de toro. Flamenquines. Plaza San Miguel, 1. 957470166

ADARRAGA BISTRÓ Steak tartar. Mazamorra con cremoso de mango y sardinas ahumadas. Lechazo estilo Aranda. San Felipe, 13. 957404062 ASADOR CENTRAL Carnes, pescado, marisco, guisos tradicionales, pan y dulces, cocinados en el horno de leña. Doce de Octubre, 22.

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Directorio

EL INVERNADERO Dentro del mercado gastronómico Mercado Victoria. Steak tartar. Carne. Paseo de la Victoria, s/n. 608721240 EL OLMO Solomillo al oloroso. Ensalada con una excelsa conserva de ventresca. Riñones y mollejas de cordero. Historiador Díaz del Moral, 1. 957944608 Chorizo de Espejo. Alcachofas. Callos y manitas. Historiador Díaz del Moral, 4. 957482808 LA BOCA Callos de bacalao con parmentier. Gyozas rellenas de verduras y alga wakame. Curry con guisantes y tirabeques. San Fernando, 39. 695961862 LA BODEGUILLA DEL BULEVAR Platos de pescado. Mariscos y carnes a la brasa. Bulevar Hernán Ruiz S/N Local Bajo. LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ Paté de perdiz escabechada. Salpicón de bacalao. Merluza de pincho rebozada y puré de apio. Avenida Cervantes, 10. 661316044 LA CAZUELA DE LA ESPARTERÍA Flamenquín. Cazuela de pescado. Alcachofas con rabo de toro. Rodríguez Marín, 16 (Espartería). 685257518 EL RINCÓN DE CHICO MEDINA

LA SALMORETECA Salmorejo Cordobés Gazpacho Andaluz Tortilla Española. Paseo de la Victoria s/n. 695474147 LA SASTRERÍA Cochinillo crujiente con toffee de cebolla. Pulpo asado con emulsión de boletus. Salmón ajo blanco. Plaza Puerta del Rincón, 17. 957666535 / 687555085 LA TABERNA DE ALMODÓVAR Ensalada de bacalao. Revuelto del Cortijo. Rosbiff de venado con puré de manzana. Benito Pérez Galdós, 1. 957940333 MERCADO VICTORIA Dispone alrededor de veinte puestos que hacen las delicias de todo el mundo. Carnes a la parrilla. Recetas típicas cordobesas. Cocina marroquí, japonesa, mexicana… Paseo de la Victoria s/n. 957290707 / 638845449 MESÓN LOS LOBOS Bacalao a la vizcaína. Riñones. Churrasco al ajillo. Plaza San Ignacio de Loyola, 4. 957492468 NORTE Y SUR TABERNA SELECTA Flamenquín. Rabo de toro. Salmorejo. San Felipe, 9. 957481385 PIC - NIC Platos de cocina de mercado adecuados para cada temporada. Setas. Entrecote. Avda. Ronda de los Tejares, 16 (Pasaje Rumasa). 957482233 / 651685644

RESTAURANTE ARBEQUINA

TABERNA CASA TOLLÍN Ensalada Tollín. Puerros rellenos de anchoas y jamón. Garbanzos con manitas de cerdo y setas. Málaga, 1. 957483750 TABERNA COTO Venao en salsa. Perdices encebolladas. Rabo de toro. Pl. de San Miguel. rebozadas. El bacalao rebozado. El calamar frito. Claudio Marcelo, 2. 957774081 TABERNA GÓNGORA Berenjenas. Cochifrito. Boquerones al limón. Calle Conde de Torres Cabrera, 4. 957490362 TABERNA LA BODEGA Ibéricos y salazones. Rabo de toro. Alhaken II, 6. 957486211 TABERNA LA MONTILLANA Berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de cabra de Zuheros. Lomo bajo de vaca madurada a la brasa. Rabo de toro al oloroso. San Álvaro, 5. 957479518 TABERNA SALINAS Salmorejo. Rabo de toro. Flamenquín. Tundidores, 3. 957480135 / 957482950 657256954 TABERNA EL GALLO DEL CENTRO Tapa de gambas

Ajo ‘blanco’ de coco con sardina ahumada y uvas osmotizadas con aceitunas. Pata de pulpo con crujiente de alga codium. Pluma ibérica ahumada con remolacha. Ramírez de las Casas Deza, 10. 957498993 RESTAURANTE gastronomía caribeña. Ropa vieja. Arroz congrí. Arepas. Alfaros, 9. 693932560 RESTAURANTE EL BLASÓN Carrillada de atún con ‘parmentier’ de pimientos asados al horno y huevas de yuzu. Salmorejo con caviar de AOVE. José Zorrilla, s/n. 957845744 RESTAURANTE LA CUCHARA DE TONY MONTES Ensaladilla casera con gambas y salmón. Papas al pelotón con jamoncito del Valle de los Pedroches. Callos de ternera. Fray Luis de Granada, 9. 957470401 CASA CUBA Coctelería y

RESTAURANTE TABERNA LOS BERENGUELES Solomillo al foie con patatas del chef y pimientos del padrón. Langosta con salsa holandesa. Changurro de carabineros y cebollino. Conde de Torres Cabrera, 7. 957472828

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Directorio

TABERNA LA BODEGUILLA

VIVA URBAN FOOD Carnes y pescados a la brasa. Brioche de puchero. Croquetas cremosas. Historiador Díaz del Moral, 5. 957393648 ALCÁZAR Cuscús. Pastela. Crepes marroquíes ‘Baghrira o Msemmen’. Puerta Sevilla, 1. 744661257 LA POSADA DEL CABALLO ANDALUZ Gallina en pepitoria. Salmorejo. Alcachofas a la montillana. San Basilio, 16. 957290374 MESÓN SAN BASILIO Croquetas caseras. Bacalao. Rabo de toro. San Basilio, 19. 957297007 RESTAURANTE PUERTA SEVILLA Alcachofas salteadas con vieiras del Cantábrico. Tartar de salmón con encurtidos y especias. Merluza a la parrilla con jugo de guisantes y espinacas. Postrera, 51. 957297380 CAFETERÍA RESTAURANTE LA PERLA AZUL

TABERNA LA VIUDA Atún marinado con cítrico y jengibre. Flamenquín de rabo de toro en su jugo y toque de chocolate Barry. Revuelto de patatas con huevos ecológicos y salsa de ajitos y jamón. San Basilio, 52. 957296905 ARROYO DEL MORO LA CUARTA LUNA GASTROBAR Noodles de abanico ibérico. Croissant francés con cochinita pibil. Gyozas de langostinos. Isla Fuerteventura, 58. 957391290 Cochifrito. Conservas, como anchoas, navajas, zamburiñas y mejillones. Escultor Gómez del Río, 1. 957275143 RESTAURANTE EL BOSQUE Mazamorra cordobesa de ajo negro con tartar de langostinos · bao de cangrejo en tempura con salsa tikka masala · helado de aceite con texturas de naranja. Avda. del Brillante, 134. & 957112121 / 639531373 BRILLANTE LA KIBLA Ensaladilla rusa.

BAR MIGUELITO Riñones Jerez. «El Buchón» de merluza. El «Escocío» (merluza con suave aliño). Acera Pintada, 8. 957290338 CAÑERO NOOR RESTAURANTE Berenjena abuñuelada. Mirkas en perdiz en escabeche. Karim de piñones. Pablo Ruiz Picasso, 8 Esquina Pintor Muñoz Lucena / Ramírez de las Casas Deza, 10. 957964055 CERRO MURIANO

Croquetas de gambas. Araña frita. Uno de los mejores salmorejos. Maestro Priego López, 12. 957232085 TABERNA SAN CRISTÓBAL Ensaladilla rusa. Atún encebollado. Mollejas fritas de cordero. Rodolfo Gil, 4. 957232147 VAQUENA BURGER Croquetas caseras. Hamburguesa Catedral. Fajitas. Virgen del Perpetuo Socorro, 2. 957942063 FÁTIMA LA VIDABELLA GASTROTABERNA Falso rissotto de puntalette de pulpo con emulsión de pimiento rojo. Cachopo de cadera de ternera con cecina de León y queso de IGP de Mahón. Creppe de merluza en salsa de coquinas. Prof. Tierno Galván, 10. 623239050 FUENSANTA RESTAURANTE CHOCO Anchoas XXL. Vieira japo-andaluza. Langostinos al estilo Robuchon. Compositor Serrano Lucena, 14. 957264863 JUDERÍA

RESTAURANTE BAR EQUIS Lechón del Valle de los Pedroches soberbio. Pan de Obejo. Bacalao preparado por Toñi con leche y laurel. Carretera, 25. 957350188

CIUDAD JARDÍN

MESÓN LOS LAGARES Paella. Alcachofas a la montillana. Revuelto de habitas. Conde De Vallellano, 4. 957232560 MORILES PATA NEGRA Flamenquín de jamón serrano.Rabo de toro. Cogollos con ajitos. Antonio Maura, 21. 957232628

TABERNA CABALLERIZAS

REALES 4 Croquetas

Caballerizas Reales. Mazamorra. Lomo en manteca de la venta Pastor. Caballerizas, 4. 611877667

CAMPO DE LA VERDAD

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Directorio

ARGUS Lenguado con dos estilos a la vez (meunier y a la vasca). Pichón glaseado. Salmón a la llama. Cardenal González, 30. 672421854 CASA PEPE DE LA JUDERÍA Mazamorra. Berenjenas con miel de caña. Rabo de toro. Romero, 1. 957200744 LA VIANDA DE MARÍA Albóndigas de choco con almejas. Alcachofas La Vianda. Presa a la piedra. Doctor Fleming, 1. 957008201 EL HORNO DE MEL Ensalada de pollo sefardí. Salmón a la naranja. Lagarto ibérico del Valle de los Pedroches. Torrijos, 10. GASTROTABERNA Saquitos de crema de marisco con mahonesa de curry · salmorejo · canelones de rabo de toro. Cardenal González, Alcachofas al estilo Almudaina. Lomo de bacalao gratinado al ajo tostado. Manitas de cerdo rellenas de foie. Campo Santo de los Mártires, 1. 957474342 RESTAURANTE EL CABALLO ROJO Rape mozárabe. Rabo de toro. Alcachofas a la montillana. Cardenal Herrero, 28. 957475375 957676029 MACSURA s/n. 957486004 RESTAURANTE ALMUDAINA

RESTAURANTE EL CHURRASCO Churrasco al carbón. Cocochas de merluza al pil pil. Berenjenas fritas. Romero, 16. 957290819 RESTAURANTE STEAK HOUSE MONTEVIDEO Empanadillas morunas. Carrillera de ternera sobre milhojas de patatas. Las mejores carnes a la brasa. Tomás Salmorejo. Berenjenas con miel de caña. Rabo de toro. Puerta de Almodóvar, 5. 957420853 RESTAURANTE VICTORIA 57 Calamares fritos. Habitas de Córdoba. Ceviche de lubina. Paseo de la Victoria, 57. 957612087 TABERNA CASA PEDRO XIMÉNEZ Bacalao gratinado con alioli de nueces. Buñuelos de gambas cristal y alga wakame. Hamburguesa de vacuno con foie. Deanes, 10. 687745749 Conde, 11. 957614099 RESTAURANTE TABERNA CASA RUBIO

TABERNA LA MANUELA Salmorejo. Patatas cortijeras. Flamenquín. Cardenal González, 69. 957051822 MAGDALENA MESÓN ANYFER Fritura de pescado. Carrillada de buey. Solomillo de ternera retinta. Francisco Borja Pavón, 16. 957251017 RESTAURANTE RECOMIENDO Los pichones asados. Costillas Clint Eastwood. Cochinillo crujiente. Mirto, 7. 957107351 PARQUE CRUZ CONDE NARANJO 30 propuestas diferentes de desayunos. Tostada Cordobesa (homenaje al remojón que lleva queso crema, rodajas de naranja y una ensalada de ahumados con bacalao, palometa y atún). Pintor el Greco, 2. PONIENTE LA TAHONA GOURMET

CAFÉ BAR BLANCO Y VERDE Fabes con almejas y gambas. Costillar a la miel y mostaza. Puntas de solomillo al jerez. Periodista Quesada Chacón, 3. 957113023 CELIA JIMÉNEZ RESTAURANTE Bacalao con hierbas y ñoquis de patata y naranja. Arroz de chipirones. Merluza. Escritora María Goyri, s/n. 957049855 TABERNA SALCEDO Berenjenas con miel. Araña frita. Guisos antiguos. Nuestro Padre Jesús Caído, s/n. 957137905 PONIENTE NORTE Tartar de atún rojo. Steak tartar de rubia gallega. Carnes a la brasa. Santa Ana de la Albaida,1 (Club Hípico). 643607837 RESTAURANTE BROTE Cochinillo asado. Presa y solomillo de bellota. Ostras, gambas, navajas, berberechos… Ctra. de Trassierra, 47. 957008233 RIBERA AMALTEA Cuscús de verduras. Brocheta de cordero. Escabeche de pavo con cebollitas y zanahorias agridulces. Ronda de Isasa. 957491968 MARENGO BRASSERIE

TABERNA EL OLIVO Salmorejo cordobés. Berenjenas fritas. Carnes a la brasa. Doctor Fleming, 25. 957201263

ARROCERÍA PEPE SANCHÍS

Arroz meloso de pato con cigalas y verduras · paella valenciana · croquetas de arroz y gamba. Naranjal de Almagro, 12. 957412295

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Directorio

LA FURGO Tataki de atún.

SAN AGUSTÍN

SAN PEDRO

BODEGAS CAMPOS

Hamburguesa. Rollitos vietnamitas. Ronda de Isasa, 7. 957246929 LA TABERNA DEL RÍO Mazamorra. Carrillada de cerdo al oloroso, curry de jengibre-lima, crema de coco y galanga. Ceviche de corvina, emulsión de ají amarillo y lima, cilantro y maíz. Enrique Romero de Torres, 7. 957478519 LA SIESTA Rabo de toro. Ravioli de higos y ricota, perfumado al M-M. Merluza a la gallega con almejas y mejillones. Enrique Romero de Torres, s/n. 857800765 REGADERA Tartar de atún rojo. Canelones de rabo de toro. Croquetas de jamón ibérico. Ronda de Isasa 10. 676025695 RESTAURANTE LA ANTIGUA Carpaccio de gambas. Sardina ahumada. Bacalao frito con salsa tártara. Ronda de Isasa, 10. 670505326 SOJO EN RAMA Salmorejo cordobés. Chicharrones fritos con ceviche. Tortilla vaga de bacalo. Lucano, 8. TABERNA BODEGAS MEZQUITA RONDA ISASA Flamenquín. Carrillada ibérica estofada en salsa de canela. Berenjenas califales con miel de Pedro Ximénez. Ronda de Isasa 10, local 8. 957490004

Albóndigas de rabo de toro con salsa de amontillado. Milhoja de queso con frutos rojos. Raviolis de rabo de toro.

RINCÓN DE LAS BEATILLAS Ganador Premios Rabo de toro. Ensalada de naranjas con bacalao ahumado. Lenguado a la plancha. Plaza de las Beatillas, 1. 957483336 / 629757483 SAN LORENZO

AL GRANO ARROCES Y MÁS Atún en escabeche de melón. Tataki de salmón. Tartar de atún. Pl. San Pedro, 1. 656868965

Lineros, 32. 957497500

ERMITA DE LA CANDELARIA Alcachofas con Velouté de hierbabuena. Ensalada Gitana. Salmorejo de la Ermita. Candelaria, 2. 957738968

COCINA 33 Carne de cocodrilo. Quesos internacionales. Cocina tailandesa. Paseo de la ribera, s/n . 957110278 FUSIÓN BY SOJO Huevos camperos con trufa y caviar. Caballa a la llama con wok de verduras. Presa ibérica con patatas. Enrique Romero de Torres, s/n. 957740056 / 957496641 GARUM 2.1 BISTRONÓMIC TAPAS BAR Salmorejo amontillado. Manitas crujientes. Churro de rabo de toro con chocolate. San Fernando, 120. 957487673 HORNO SAN LUIS Mollete de presa ibérica, lechuga. Croquetas de camarones y puchero. Flamenquín de pluma ibérica. Cardenal González, 73. 665053783 LA ALQUERÍA Abanico ibérico de los Pedroches. Hummus de aguacates. Lomo gallego de buey a la piedra. Enrique Romero Torres, 3. 957480877 mayonesa de lima, cebolla morada y

EL PÓRTICO DE SAN LORENZO Tataki de solomillo ibérico. Mazamorra del Pórtico con gelatina de PX. Gyozas de pato. Plaza de San Lorenzo. 957156888

SANTA ROSA RESTAURANTE ASTORIA CASA MATÍAS Paella a la marinera. Arroz con perdiz de tiro y verduras. Presa ibérica. El Nogal, 16. 957277653 RESTAURANTE CASA ANTONIO Cochinillo. Lechazo. Tartar de atún. Alcalá Zamora, 17. 957281107 RESTAURANTE CASA PEDRO Las mayores delicias de nuestras costas. Gambas de Huelva, buey de mar, cígalas, nécoras gallegas y percebes. Avenida Cruz de Juárez, 4. 957270001 TABLERO

LA CUCHARA DE SAN LORENZO Mini patatas bravas. Salteado de verduras con distintas texturas. Avda. San Lorenzo, 2. 957477850 LOS FERNANDOS Salmorejo o mazamorra fresca con taquitos de manzana. Callos con manitas. Cochifrito con patatas fritas. Rivas y Palma, 9 (esquina Costanillas). 634767166 SOCIEDAD PLATEROS MARÍA AUXILIADORA Salmorejo cordobés. Rabo de toro. Revuelto de bacalao. María Auxiliadora, 25. 957470304 TABERNA CASA LUIS Callos y manitas. Aalcachofas en salsa. Frituras. Pl. de San Lorenzo, 2. 957487139

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Directorio

BODEGAS TRASMALLO Ensaladas. Arroces. Guisos. Dolores Ibárruri, 29. 957282639 CIBELES Boquerones adobados. Ensaladilla de gambas. Marisco de primera calidad. Teruel, 23. 957406153 RESTAURANTE GASTROBAR EL ENVERO Lasaña crujiente de guiso de rabo de vacuno con bechamel de foie y reducción de vino de Oporto. Ostra con espuma de mango y ají amarillo. Tarta de queso al horno con helado de dulce de leche y fresas silvestres. Teruel, 21. 957203174 Ensaladilla de gambas. Croquetas semilíquidas. Raviolis de rabo de toro sobre cremoso de puré de patatas. Conchita Cintrón. 1. Esq. María la Judía. 957402562 TAKÚN CÓRDOBA Taco de atún rojo de almadraba. Huevos rotos con atún y algas. Costillas de atún con salsa Takún. Policía local Mª de los Ángeles García, 6. 957666346 TERRA OLEA Croquetas semilíquidas de leche de oveja. Esparragado de calabaza y calabacín. Gazpacho de tomate con quisquilla de Motril y gelatina. Rigoberta Menchú, 2. 957917355 RESTAURANTE TELLUS

BAMBÚ Sushi, nigiris, futomakis, hosomakis y temakis. «Baos» con diferentes rellenos. Doctor Manuel Ruiz Maya, 6. 633624904 / 957927670 BAR VICENTE Boquerones en vinagre. Cocido. Migas. Escritora Rosa Chacel, 9. 957238767 RESTAURANTE TAJ MAHAL Pollo tikka masala. Korma. Samosas. Arroz pulao y el Taj Mahal. Escritor Azorín, 4. 957084604 ZOCO Crepe de cordero a baja temperatura con bacon y pasas, napado con salsa berbere etíope y taboulé. Araña frita. Meloso de carrillada de ternera glaseada con su propio jugo y crema fina de raíz de apio asada. Avda. de Manolete, 20. 957083440 EL BOQUERÓN DEL ZOCO

ANTOJOS Tartar de salmón. Pata de pulpo. Carrillada. Avda. de la Puerta de la Villa, 7. 643154949 ALMODÓVAR DEL RÍO LA VIUDA Dorada con salsa de azafrán y lima. Croquetas de rabo de toro. Paletilla de cochinillo lechal segoviano. Vicente Aleixandre, 4. 957946101 BAENA Flamenquines. Bacalao gratinado con alioli de miel. Plaza Constitución, 12. 957665169 BELALCÁZAR Trampantojo de Ferrero Roche –bombón de foie con pipa garrapiñada–. Ensaladilla de boniato y pescado salado. Croquetas de choco y bacalao. Plaza de la Constitución, 7. 645242567 BUJALANCE MESÓN RURAL CASA PATRICIO Cholondros. Cordero a la miel. Esferas de lenguado meuniere. Doctor Fleming, 64. 957170142 GAFIQ GASTRONÓMICO MESÓN CASA DEL MONTE Berenjenas con salmorejo.

VIAL

D’MERKDO CASA SALVADOR Arroces al estilo levantino · tartares de atún o de carne · mazamorra. Avda. del Gran Capitán, 46. 645063053 KAMALEÓNIKA84 Croquetas cremosas de puchero. Ensalada Thai de pluma ibérica. Calamares fritos con mahonesa de sriracha. Carrillada al estilo sefardí. Milhojas de rabo de toro. Salmón marinado en vermut rojo y eneldo. Av. Al Nasir, 23. 609578427 PASEO IBÉRICO Excelentes ibéricos. Setas con jamón a la plancha. Gulas con huevo de codorniz. Rafael de la Hoz Arderius, 14. 687519204 VÉRTIGO Berenjenas con pasta miso dulce. Gyozas de rabo de toro con anguila Glorieta Conde de Guadalhorce, s/n. 696059070 MISA DE 12

TABERNA LA YERBABUENA Carnes de caza o

ahumada. Doña Berenguela, s/n. 623033328 TABERNA BERENGUELA 16

guisadas · atún rojo salvaje · fabes con perdiz. José María Martorell, 32. 957455277

Flamenquín. Callos de ternera. Arroz negro con choco y gambones. Doña Berenguela, 16. 616444458

Selección Provincia ADAMUZ

VISTALEGRE

40.