Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

que reconoce una carta de vinos que ha puesto un énfasis adicional en el impacto general del programa de vinos, incluyendo el cultivo de la uva, la elaboración y producción del vino, como su transporte y envasado. El cliente de La Montillana encontrará una extensa y exclusiva carta con casi 100 referen cias de los mejores vinos. Antonio Jiménez, responsable y encargado de la cocina, apuesta por la combinación entre tradición e innova ción, a la que hay que sumar la sostenibilidad poniendo énfasis en la proximidad y su exce lente valor y calidad. Por ello siguen buscando e incluyendo en su nutrida bodega los mejores caldos de Córdoba y Andalucía. Calidad vitivinícola cordobesa Desde los Fenicios hay vestigios que atesoran que los vinos y Córdoba han ido siempre de la mano. El cultivo de la vid y pasas siguió duran te el Califato Independiente de Córdoba. Incluso se superó la plaga de “philoxera” que asoló los viñedos de Europa a principios del siglo XIX obligando a los bodegueros buscar un sistema de envejecimiento como el Sistema de Criaderas y Soleras para desarrollar la consis tencia, aquilatar el sabor y la calidad de los vinos de la provincia de Córdoba.

Taberna La Montillana pretende con su carta de vinos mostrar una fotografía de la calidad vitivinícola que se puede disfrutar en Córdoba con vinos únicos, desde espumosos, frizzantes, frescos hasta los generosos, dulces, tintos o rosados, sin olvidar los vermús. La carta ha sido confeccionada por la reconoci da sumiller Mara de Miguel. En Montilla-Moriles la variedad reina es la Pedro Ximénez, mostran do todo su potencial para enamorarse de la gastronomía líquida de la provincia. Pero no todo es Pedro Ximénez, la carta focaliza las uvas autóctonas de diferentes provincias anda luzas, para reivindicar lo nuestro y poner en valor la diversidad de nuestra tierra. De ahí su apoyo al uso de productos locales y de cerca nía contribuyendo al programa ODS-8. Fruto de su compromiso con la sostenibilidad su adhesión a la Plataforma 2030 impulsada por la Diputación provincial que pretende forta lecer la Alianza Mundial para el Desarrollo Sostenible, movilizando e intercambiando conocimientos, capacidad técnica y recursos para alcanzar los objetivos. Con la difusión y elección de los vinos y productos de la cerca nía ayudamos a cuidar del medio y a recuperar la tierra.

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