Gurme Córdoba 18 Primavera 2025

Mano a mano

Dentro de las tabernas tradicionales de Córdoba, la taberna La Fuenseca es, sin duda, la más peculiar, por su ambiente artístico y por la variedad y fidelidad de sus parroquianos. Se trata, al fin y al cabo, de algo más que una taberna, de un sitio al que Federico García Lorca le hubiera atribuido duende de haber sido cliente. El poeta granadino sí que pudo disfrutar de otra taberna, la taberna Séneca, regentada ahora por la familia de Antonia Cots y con hotel incluido. Antonia acude a la taberna de Jesús, donde tiene lugar este mano a mano.

Séneca y La Fuenseca: dos tabernas muy dife rentes. Ambas destacadas con el nuevo sello con el que el Ayuntamiento ha reconocido a varios establecimientos escogidos como taber nas históricas. Antonia Cots y Jesús Alamillos, dos taberneros de generaciones distintas con la misión de preservar estos lugares. Durante la sesión de fotos previa a la conversación, incluso algún turista aprovecha para fotografiarles. Ellos ven a figuras representativas de la gastronomía cordobesa en establecimientos típicos. Pero como veremos son mucho más que eso: autén ticos animales en peligro de extinción. ¿Se conocían ustedes y a sus respectivas tabernas? Antonia Cots: Ahora mi hija tiene a los chiquillos en un colegio cercano, y pasamos por esta calle constantemente. También recuerdo pasar por aquí con 12 ó 13 años, y verla abierta. Conocía la taberna de siempre. Jesús Alamillos: Conozco a muchas de las tabernas más antiguas porque iba a ellas con mi abuelo [nota de la redacción: se refiere a Emilio Álvarez, fundador de la Taberna La Fuenseca], aun que no las he frecuentado mucho por haberme criado ya en una. Y conozco a la hija de Antonia desde hace mucho tiempo. ¿Cuándo se les ocurre la idea de montar un negocio propio? Alamillos: Yo me tiro aquí 11, 12 o a veces hasta 14 horas, así que lo que me apetece cuando ter mino es pasear con mi mujer, o llevar a mi niño, que tiene dos años, a la piscina de bolas. Yo creo que el tabernero, cuando termina su hora

rio laboral, ni necesita tener socialización: ya está cumplida en su trabajo. Así que necesita intimidad, soledad y silencio. Cots: Exacto. En nuestro caso además, tenemos la taberna y el hotel. Así que si no estás detrás de la barra, estás atendiendo a los huéspedes, o en otro lugar donde se te necesite. No se para. ¿Qué información tienen sobre sus casas? Me refiero al inmueble en concreto que acoge a la taberna. Cots: La casa de la Taberna Séneca pertenecía al siglo XIX, era y es de la Sociedad de Plateros. No hace mucho hizo los 150 años. Lo celebra mos en el Círculo de la Amistad. Siempre fue una taberna muy cultural, a la que acudieron Julio Romero de Torres –que tenía allí una peña, Los Legítimos– estuvo Ramón del Valle-Inclán, Federico García Lorca y otros muchos. Ellos mantenían allí sus conversaciones, y llegaban a pintar versos en las paredes. Alamillos: Esta es del 9 de septiembre de 1858. Está documentado en un artículo de prensa. La abrió Juan Rodríguez Módenes, quien fue alcal de de Córdoba y presidente de la Diputación. También fue fundador del Círculo de la Amistad. Este hombre tenía una finca grande con uvas en Baena, y el vino de este pueblo no lo conseguía vender en otras tabernas de la capital, porque el conocido era el de Montilla-Moriles. Como esta ba bien posicionado decidió abrir esta taberna, muy moderna en su momento, para poder dar a conocer ese vino. Por otros artículos de prensa sabemos que también estuvo aquí Faustino, otro personaje reseñable, en los años 20, o El Candi más tarde. Ellos atendían abajo y vivían

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