Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

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Sumario

Mano a mano Los secretos de… Psicólogos de barra

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Directorio

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Comerse las palabras

Mi día libre en…

Fogones con acento

Revista GURMÉ Córdoba Nº12 primavera-verano 2022

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC Córdoba

Partner estratégico:

Diseño y maquetación: Manuel Soldán Infante

Director: Francisco J. Poyato

Textos y fotos: F.G. y Pablo Cruz; Carlos Navarro, Imagen X

Director General: Álvaro Rodríguez Guitar

Comunicación, Rafael Merina, Alberto Aguilera, Antonio Ruiz, Rocío Afán y Archivo ABC Comercializa: ABC, Joaquina López Jurado jljurado@abc.es

Con el patrocinio de:

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ENTREVISTA

Mano a mano entre… Fernando Villena y Raúl Arroyo

de El Envero y La Siesta

Enamorados del vino de la tierra, ambos reconocen que no hay nada como una tertulia a la hora del Ángelus y si es entre amantes de la gastronomía mejor. Incondicionales, como ellos, de la fusión, evolución y la sublimación de los productos y las recetas tradicionales que se vuelven, al tiempo, santo y seña de la casa por petición popular. Ni siquiera una pandemia ha logrado doblegar su pasión por hacer del comensal su cómplice último y de su equipo un ejército invencible a merced del disfrute a través de los cinco sentidos. Optimistas por naturaleza, apuestan cada día por Córdoba como un destino gastronómico de cuño propio, capaz de poner sobre la mesa lo mejor del mar y la montaña, pasando por olivares y viñas testigos de nuestra historia.

F.G. Fotos: Carlos Navarro

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La comida a domicilio es un modelo que instauramos durante la pandemia y que parece que ha llegado para quedarse

- Raúl Arroyo

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ENTREVISTA

Fernando Villena y Raúl Arroyo han conse- guido no sólo sobrevivir a los vaivenes pro- pios de la hostelería, sino que sus equipos salgan reforzados, inspirados y con un código de trabajo común. Se consideran beneficiarios y beneficiados de la revolu- ción que ha experimentado la gastronomía cordobesa en los últimos treinta años, a la vez que son testigos y protagonistas de esta ‘golden age’ que ha alumbrado tantos modelos de restauración como nichos de mercado existen. Una tendencia en que el comensal inspira el mapa culinario de la ciudad, en constante evolución y degusta- ción para locales y visitantes.

A día de hoy ¿Cómo de caleidoscópica es la gastronomía cordobesa? Fernando Villena (F.V.): Ya no hay un solo modelo de gastronomía cordobesa. En este sentido, el primer paso lo dieron restaurantes como El Caballo Rojo y El Churrasco. El prime- ro lo hizo con la cocina mozárabe, la cual popularizó; y el segundo dando un salto de calidad sobre una base clásica. Definitivamente la cocina cordobesa actual es divertida, variopinta, seria… ¡Tenemos una oferta gastronómica amplia, de las mejores de Andalucía!. Raúl Arroyo (R.A): Superamos hace mucho el concepto de flamenquín, salmorejo, berenje-

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la, aunque conviva con propuestas de presente y de futuro sobre la mesa. ¿Qué queda de ese pasado culinario en sus respectivas cartas? R.A.: Muchos platos. El flamenquín, el salmo- rejo, el bacalao mozárabe, el rabo de toro, la mazamorra o las berenjenas fritas no nos fal- tan. Pero hay muchas formas de elaborarlos ¡cada cocinero tiene su receta!. F.V.: La veneración por los productos de cerca- nía, por el magnífico cerdo ibérico del Valle de Los Pedroches, la mazamorra o el salmorejo. Estamos sirviendo un productazo: queserías artesanales cercanas, huertas de kilómetro cero y todo lo bueno que ofrece el Valle del Guadalquivir. Por poner un ejemplo, los gui- santes que llegan cada día a nuestras cocinas se recogen unas horas antes en un huerto cer- cano y aunque parezcan ingredientes muy sencillos, se nota la frescura y la delicadeza en el plato. ¿A qué se debe ese salto cualitativo que la cocina cordobesa ha dado en los últimos 30 años? F.V.: Responde a la mejora de las comunicacio- nes, de los transportes, y por supuestos a la formación profesional de los chefs. Su bagaje no sólo procede de la cocina heredada sino de sus estancias en establecimientos señeros de dentro y fuera de España. R.A.: Coincido totalmente. Hace tres décadas, en las tabernas encontrabas siete platos de toda la vida y mucha casquería. Su oferta actual ha cambiado por completo y es de lo mejor que puedes probar en Córdoba. ¿Las redes sociales les obligan a estar actua- lizados? R.A.: Es una ventana maravillosa a las cocinas del mundo. Y permite a los clientes informarse y exigir un nivel, y unos platos cuando vienen a tu casa. También el hecho de que veas el tra- bajo de los compañeros expuesto te hace espa- bilar y superarte. F.V.: Las redes y los programas de televisión han enseñado al público a valorar el enorme esfuerzo que llevan a cabo los cocineros para elaborar un plato en condiciones. Y el feed- back que recibes en general es muy positivo y eso anima a otros clientes a venir.

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El menú degustación se ha convertido en una opción muy atractiva para que el cliente pruebe nuestra esencia sin necesidad de escoger

- Fernando Villena

na… El de hoy es un mundo abierto gracias a las redes sociales. El público viaja y conoce mucho y nosotros nos adaptamos a ello. Y, por ejemplo, gracias a los transportes, somos una ciudad con una oferta en pescados y mariscos a la altura de cualquiera de la costa. ¿Cuál es la mejor herencia de esos estableci- mientos que abrieron camino? F.V.: Lo primero que hemos heredado es la delicadeza y el amor puestos sobre esos platos. De empresarios como Pepe Marín o Rafael Carrillo hemos tomado la singularidad de su cocina y la hemos transformado. R.A.: Son nuestra esencia y hay que mantener-

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ENTREVISTA

¿Ha ocurrido lo mismo con los grandes vinos de la provincia? R.A.: La gente tiene muy interiorizado lo del Ribera o el Rioja y aún cuesta que se decanten por otras denominaciones. También influyen mucho las recomendaciones de los camareros o del jefe de sala. Además, reconozco que los propios empresarios deberíamos ser mejores prescriptores de lo nuestro. Mi reto, además, es rebajar la edad de sus consumidores y de que sean capaces de disfrutarlos y valorarlos en su justa medida. F.V.: En El Envero apostamos mucho por los vinos de la tierra y hacemos catas dirigidas con ellos. A la D.O. de Montilla Moriles habría que darle la enhorabuena por el cambio tan positivo que está experimentando en la inves- tigación y divulgación de sus productos, así como en el desarrollo de los mismos. Y el cam- bio del catavinos tradicional por una copa más amplia, que resulta más atractiva, ha sido un acierto ¡Yo soy un embajador de los vinos generosos! ¿Cómo es el equilibrio hostelero-chef en sus negocios? R.A.: En mi caso, yo marco el timing. Aún así, debes tener un gran profesional en la cocina que maneje el barco y conozca tus gustos. Si un modelo funciona, no hay que apartarse de él, aunque sí estoy abierto a variaciones. Soy el responsable y si acierto o no, yo lo asumo. F.V.: En nuestro caso, somos equipo, equipo, equipo. Abundan las reuniones, intercambio de ideas y opiniones y toma de decisiones con- sensuadas. Mi relación con los chefs se retro- alimenta y es bidireccional. E igualmente, le concedo un peso específico a la jefatura de sala. ¿La pandemia ha generado un nuevo modelo empresarial en la hostelería? R.A.: Desde que nos confinaron me he acos- tumbrado a mirar mucho los inventarios y almacenes para no tener mucho producto acu- mulado. Almacenar lo suficiente y todo muy controlado. Por otra parte, el parón de la pandemia nos permitió centrarnos en modificar muchos pla- tos de la carta con el objetivo de que fueran

aptos para las personas con intolerancias al gluten o a la lactosa. Es algo que siempre tuve en mente pero no habíamos tenido tiempo para reorganizarnos. F.V.: Además, surgió el código QR, que nos permite modificar la carta constantemente ¡y eso es magnífico! Gracias a eso la comunica- ción entre cocina y sala es mucho más fluida, en el sentido de que vas quitando en tiempo real los platos que se van agotando y el perso- nal de sala está informado al momento. Nosotros tenemos la suerte de que Santiago Chamorro, uno de nuestros chefs, tiene cono- cimientos en nutrición. Y nos ayuda muchísi- mo a diseñar platos saludables y adaptarlos a públicos con intolerancias. ¿Qué lectura hacen de esta ‘nueva normali- dad’? F.V.: Nosotros nos estamos orientando, en general, a dar una vuelta de tuerca más en especialización. También hemos apostado por hacer sentir al personal durante esta época tan dura que el empresario estaba al pie del cañón

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ENTREVISTA

y que a ellos no les ha faltado nada. Ha habido una gran armonía dentro de la casa. R.A.: Definitivamente ha supuesto un cambio grande en nuestra manera de trabajar y rela- cionarnos con el equipo. ¡Pero ha tenido su parte buena, claro que sí!. ¿Y a nivel de clientela? F.V.: La gente tiene muchas ganas de salir, de disfrutar. Facturamos bastante más que en el mismo periodo de 2021 e incluso hemos hecho mejores números que en 2019. R.A.: Lo mismo digo. Esto ha sido posible por la ampliación de veladores y porque los clien- tes tenían ganas de comer, beber y gastar ya que habían ahorrado dinero durante el confi- namiento.

Fernando Villena

Procedente del mundo de la banca, confiesa que los mejores momentos de su vida han transcurrido en torno a una mesa. Se confiesa un apasionado de las tabernas de solera cor- dobesas y viajaría hasta el fin del mundo en busca de la mejor materia prima. Ser un dis- frutón profesional fue determinante para insu- flar vida a El Envero, al fin y al cabo, el restau- rante que reúne todas las virtudes que busca cuando sale a comer, precisamente, a cual- quier sitio diferente a su centro de operaciones. Confía en el concepto de equipo sobre todas las cosas como si de una falange del ejército romano se tratase. Abierto a sugerencias, y no sólo del día, busca a diario cómo sorprender a una clientela que llega bien formada e infor- mada. Y ejerce, como pocos, de embajador de los vinos que brotan de las viñas cordobesas, perfectos para acompañar y ennoblecer a cual- quier creación gastronómica que se precie.

RESTAURANTE GASTROBAR EL ENVERO Calle Teruel, 21 & 957 203 174 i

¿Se ve la luz, definitivamente, al final del túnel? F.V.: La actualidad manda y se deja notar en la hostelería. Hasta el momento hemos hecho frente a la subida de los precios, pero se está haciendo duro porque se han incrementado mucho los precios de las materias primas y de los suministros. Por lo tanto, lo que estamos haciendo ahora mismo es analizarlo todo pormenorizadamen- te para hacer una propuesta más exigente a la hora de dar los precios. R.A.: Dos años después de comenzar la pan- demia pensábamos que se iba a ver la luz al final del túnel, pero la guerra de Ucrania, la huelga de transportistas, la falta de género, los precios que se duplican….¡Cuándo empezába- mos a respirar surgen todos estos problemas!

Raúl Arroyo

Casi desde que salió de la ‘Mili’ ha estado ligado, de una forma u otra al mundo de la hostelería. Hizo sus pinitos como camarero en el bar de un amigo en la época dorada de Ciudad Jardín, hasta que se quedó con Casa Madriles. Abrió la segunda sede en 2009 en el centro de la capital. Defiende que para saber mandar hay que tener no sólo conoci- mientos de gestión sino de cocina pura y dura. A partir del 2013 inició su andadura con La Siesta de la Ribera, cuando aún era una zona en expansión. Su apertura supuso su bautizo de fuego en la gastronomía de altura. Se lanzó con la desaparecida La Siesta de La Espartería en 2016, y un año más tarde con su réplica en María La Judía. ¿Lo último? Verde & Carbón, un ejercicio de valor en medio de la pandemia.

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LA SIESTA RIBERA / MARÍA LA JUDÍA / VERDE & CARBÓN Enrique Romero de Torres, s/n & 857 800 765

María La Judía, 6 & 957 741 406 María La Judía, s/n & 957 768 576

SELECCIÓN

Taberna

Situada en el corazón de Córdoba, La Montillana se erige como una de las tabernas con más tradición en la gastronomía cordo- besa. Manteniendo su origen y mimando platos como el salmo- rejo, el flamenquín, la mazamorra, las berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de cabra o el rabo de toro al oloroso entre otros. Su joven jefe de cocina, Antonio Jiménez, apuesta por la combinación entre tradición e innovación. De ahí algu- nos platos incorporados a su carta como los crepes rellenos de cordero lechal asado con salsa al ras el hanout, el croissant relleno de guiso “Japo” de mogote ibérico, cebolla dulce, pepino y mahonesa especiada o el taco de salmón a la brasa con bechamel de leche de oveja y azafrán. Mencionar su espectacu- lar pescado frito: boquerones, rosada, bacalao o calamaritos así como sus magníficas carnes como el abanico ibérico de bellota confitado, la hamburguesa de ternera a la brasa o el lomo bajo de vaca madurada a la brasa. Su oferta gastronómica se basa en más de un 80% de producto de la provincia, utilizando aceites, quesos, mieles, vinos, vina- gres, licores, carnes, chacinas, verduras, frutas… amparados gran parte por alguna de las 7 D.O.P. cordobesas. Taberna la Montillana, templo de los vinos cordobeses de la D.O.P. Montilla-Moriles, ofrece a sus comensales, una excelente carta de vinos, que maridan a la perfección con cada plato. LA MONTILLANA

Crep relleno de cordero lechal asado con salsa al ras el hanout

Dirección

C/ San Álvaro, 5

Horario

Todos los días de 13.00 a 00.00h.

Teléfono

957 479 518

Croissant relleno de guiso “Japo” de mogote ibérico, cebolla dulce, pepinon y mahonesa

Web

www.tabernalamontillana.com

Interior La Montillana

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Proyecto personal del joven y elogiado chef Carlos Fernández y su pareja Andrea. Precisamente Kàran resul- ta de la conjunción de sus nombres. Según su creador la cocina de Kàran Bistró es una prolongación de la manera de entender la calidad, exprimiendo la localización y la tradición como punto de partida para crear su propio len- guaje culinario. Echando mano de las raíces, de la esta- cionalidad, buscando platos basados en una cocina de inmediatez respetando la tradición e introduciendo una evolución técnica y creativa despertando nuevas y viejas emociones al cliente. Llegando a ser recomendado por la Guía Repsol y la revista tapas. Kàran cuenta con dos menús degustación «Nuestra Dehesa» y «Nuestra Montanera» (11 y 5 pasos), como el arroz meloso de morcilla de matanza y trufa de otoño o la paletilla de cordero cocinada a 65 o treinta horas y su dehesa. O, también, la opción de platos de su carta con gran protagonismo de las viandas de Los Pedroches y su apartado de postres bautizado como «golmajería» (sinó- nimo de dulces en La Rioja). KÀRAN BISTRÓ

Ventresca ibérica de bellota a las brasas, causalimeña, kimchee casero acabado con hierbas mentoladas

Dirección

Plaza de la Constitución, 1, POZOBLANCO

De martes a sábado de 12.30 a 16.00h. y de 20.30 a 00.00h. Domingo de 12.30 a 16.00h.

Horario

Teléfono

857 890 242

Web

www.karanbistro.com

Suprema de Bacalao acompañada de sus callos guisados y corteza de cerdo al ajillo

Interior de Kàran

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SELECCIÓN

Restaurante

ERMITA DE LA CANDELARIA

Edificio de gran belleza, antigua ermita que le da nombre, enclavado en el Casco Histórico que data del siglo XV y que cuenta con tres naves. El inmueble, con sus pilares ochavados de ladrillo, sus colores suaves y esas vistas tan bonitas al patio, irradia serenidad y calma, lo que hace que sea un lugar para detenerse, relajarse y disfrutar con los cinco sentidos, recalca el gerente Javier Campos. Su oferta gastronómica destaca la importancia de las ver- duras de temporada como las judías verdes con foie, el pisto de la ermita con huevo frito de corral. En cuanto a las carnes sobresale el rabo de toro, y en el apartado de los pescados tiene mucho éxito la merluza de pincho con salsa holandesa, la ensalada de rape y langostinos con gazpacho verde o el carpaccio de lubina marinada. La Candelaria apuesta por un toque de distinción en la decoración y muestra un fuerte compromiso por los pro- ductos de la tierra y de temporada.

Carpaccio de lubina marinada

Dirección

C/ Candelaria, 2

De martes a domingo de 12.30 a 17.00h. y de 20.30 a 23.30h. Lunes cerrado.

Horario

Teléfono

681 058 609

Pisto de la ermita con huevo frito de corral

Web

www.ermitacandelaria.com

Detalle del patio de La Candelaria

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SELECCIÓN

Restaurante

Ubicada a orillas del Río Guadalquivir y con vistas al Puente Romano, en plena ribera, La Taberna del Río es ya una parada obligada para todo aquel que quiera disfrutar de una cocina de calidad y bien hecha. Platos elaborados con productos de temporada y de cercanía directos del mercado. Y recetas con ese punto perfecto donde la tradi- ción y la vanguardia se fusionan. En su carta nunca faltan recetas tan típicas de la cocina cordobesa como el salmorejo, el flamenquín y la maza- morra, que conviven con sabores y técnicas innovadoras procedentes de otros lugares del mundo como el guaca- mole con burratina y pipas de calabaza, el aguachile de setas vegano, o el carpaccio de manitas en salsa de chori- zo, sweet chile y cigala. Con Francisco Reina Ábalos y Juan José Rodríguez Márquez al frente de los fogones, acompañados en sala por Emilio González y Félix Manuel, ofrecen una carta que apuesta por el producto local para que el cliente dis- frute de una experiencia repleta de sabor, textura y olor. LA TABERNA DEL RÍO

Steak Tartar de vaca vieja gallega a mi manera

Dirección

C/ Enrique Romero de Torres, 7

Todos los días de la semana en horario ininterrumpido, de 13.00 a 00.00h.

Horario

Teléfono

957 478 519

Web

www.latabernadelrio.com

Atún rojo tempurizado con ponzu, misonesa y codium frito

Interior y terraza, con los jefes de cocina y sala, de La Taberna del Río

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REPORTAJE

secretos Los

de…

Manitas de cerdo deshuesadas con trufa albardadas con panceta ibérica y salsa de su jugo, de Adarraga Restaurante

No te pierdas la videoreceta completa en:

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ADARRAGA RESTAURANTE C/ Alcalá Zamora, 5. & 957 404 062

Redacción: F.G. Foto: Carlos Navarro

Al final del barrio de Santa Rosa se sitúa uno de los establecimientos llamados a convertirse en soberbio representante del buen comer local. Sin complejos y con mucha valentía, en pleno 2020 el empresario José Luis Adarraga abría las puertas de su proyecto más ambicioso. La tradición vasca y andaluza del respeto casi reverencial al producto se respira en cada rincón y su fabulosa carta de vinos es una incuestionable declaración de intenciones. De su cocina salen platos tan emblemáticos como sus manitas, que elevan la casquería a la categoría de arte y rompen con los estereotipos de producto ¡Un templo sólo apto para disfrutones pro!

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Paso 1 Ponemos toda la verdura y las mani- tas en crudo y las cubrimos de agua en una olla express y se tienen mínimo durante hora y media al fuego.

Ingredientes Vamos a necesitar 100 gr de papada ibérica, 1 kg de manitas de cerdo bien limpias, un puerro, una rama de apio, dos tomates, una cebolla, tres zanahorias y agua.

Paso 3 Sellamos el paquete a fuego vivo en una sartén y se le da un poco de más tempera- tura en el horno a la hora de servir

Paso 2 Sacamos las manitas, las deshuesa- mos, salpimentamos y salteamos junto a la cebolla caramelizada y unas lascas de trufa negra. Hacemos un paquete con las manitas y las tiras de panceta ibérica a modo de envoltura.

Paso 4 Elaboramos la salsa con 15 gr de tomate triturado, medio litro de jugo de coc- ción y 10 gr de miel. Lo mezclamos todo en una olla, ponemos punto de sal y pimienta negra molida y dejamos que reduzca.

Paso 5 Emplatamos las manitas y las gla- seamos con la salsa. Como guarnición pode- mos poner boletus salteados.

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SELECCIÓN

Primer Mercado Gastronómico de Andalucía

El Mercado Victoria es un espacio de disfrute en torno a la gastronomía y el ocio. Ubicado en pleno centro de Córdoba, próximo a la zona comercial y monumental. Es un lugar en el que puedes ir a desayunar, quedarte a almorzar, pasar la sobremesa alrededor de un buen café, una copa o un cóctel amenizados con la mejor música en las diferentes terrazas del espacio gastronómico, y termi- nar la velada disfrutando de una rica cena. Visitar el Mercado Victoria es conocer otros lugares del mundo como Argentina, Marruecos, Japón, Italia o México a través de su gastronomía. El visitante también podrá degustar los más exquisitos platos de la cocina cor- dobesa y española (arroz de rabo de toro, vieiras, pulpo a la gallega, pescados frescos, flamenquines, carnes a la brasa, más de diez variedades diferentes de salmorejo…). Además, de productos gourmet como ostras, jamón ibéri- co de bellota de los Pedroches, quesos y los mejores vinos de la tierra. MERCADO VICTORIA

Surtido variado de tapas tradicionales de la gastronomía cordobesa

Dirección

Paseo de la Victoria, s/n

De domingo a jueves de 8.30 a 00.30 /viernes sábados y vísperas de festivos de 8.30 a 1.30 / las cocinas se cerrarán media hora antes / zona de copas Sojo mercado: hasta las 3.30

Horario

Teléfono

+34 608 721 240

Web

www.mercadovictoria.com

Interior de Mercado Victoria

Portada de Mercado Victoria

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Deléitese de unas espectaculares vistas del río Guadalquivir y de Montoro mientras degusta una exce- lente cocina tradicional. Sol Zapatilla es ideal para disfru- tar de lo mejor de la gastronomía casera, donde la origi- nalidad de los platos, hará las delicias de los paladares más exigentes y sorprenderá a los más curiosos. Una cocina llena de sabor y sensaciones, con el sabor típi- co de nuestra tierra, recetas tradicionales, de las que siempre anhelamos de cuando éramos pequeños en casa de nuestras madres y abuelas. Disponen de productos para personas con intolerancia a la lactosa, celiacos y también para vegetarianos, lo que hace que toda la fami- lia pueda disfrutar de su cocina. Muchos de sus productos son cultivados en su propio huerto ecológico, apostando por la cercanía, "de la huerta a mesa". Su carta se compone de platos tradicionales, guisos, car- nes de caza, arroces a la leña, pescados, postres caseros y una amplia carta de vinos. Además del restaurante cuen- tan con un salón para celebraciones. SOL ZAPATILLA

Marruecos

Dirección

C/ Calvario, 2 MONTORO

Horario

De 08.00 a cierre. Lunes cerrado

Teléfono

957 161 279 / 669 961 593

Web

www.restaurantesolzapatilla.com

Níscalos

Interior de Sol Zapatilla

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SELECCIÓN

Pastelería artesana

SABRINA CIAFFONI

Coqueto y diáfano local de inspiración chic al más puro estilo del Upper East Side neoyorkino. Regentado por quien le da nombre y con un extenso bagaje internacio- nal. Nacida en Canadá, criada en Argentina y de padre italiano, Sabrina ofrece creaciones cosmopolitas llevando la repostería tradicional a otro nivel. Entre sus creaciones destacan las maicenitas con dulce de leche y coco caseros, los rollos de canela, tortitas, gofres, donuts, galletas, palmeras… y, por supuesto las artesanas tartas clásicas, en porciones o enteras. Resaltar los bowls de yogur, donde el cliente elige su base y acompañamien- to. Todo se puede personalizar. Su carta ofrece 17 varie- dades de café que se completan con batidos de frutas, smoothies y zumos naturales sin faltar una gran variedad de panes artesanos para llevar o degustar. Además, de 11.30 a 14.00 horas ofrece servicio de brunch para quie- nes buscan algo más.

Tarta de arándanos y chocolate blanco

Dirección

Av. Cañito Bazán, 1, local

De 08.00 a 14.30h. y de 17.00 a 20.30h. Lunes cerrado.

Horario

Facebook

sabrina.ciaffoni

Surtido de dulces especiales

Interior y fachada de Sabrina Ciaffoni

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SELECCIÓN

Restaurante

Restaurante Montevideo es un referente para disfrutar de la mejor carne a las brasas en Córdoba. Un asador que busca la excelencia. En el producto, en la atención al clien- te y en el respeto al medio ambiente. Y ahora, en su déci- mo aniversario, acercan su proyecto a la Judería, a pocos metros de la Mezquita, en un entorno único. Sus maestros asadores: Daniel y Antonio Martínez, trabajan a la parrilla y en su horno de carbón una variedad de carnes, que van desde el Lomo Alto de Angus Uruguayo (Certificado), el Wagyu australiano, al Tomahawk de Rubia Gallega, pasan- do por el Rack de Holstein holandés, entre otros cortes. No faltan los chorizos criollos, las verduras a la parrilla, croquetas caseras, empanadillas criollas, queso provolone, pulpo a la parrilla, cecina de vaca y la carrillada de ternera sobre milhoja de patata. Sin olvidar los postres caseros. En la sala, el servicio a cargo de Juan Jiménez, hace que los clientes y amigos vuelvan por la buena atención y el asesoramiento a la hora de elegir platos y vinos. STEAK HOUSE MONTEVIDEO

Carpaccio de buey

Dirección

C/ Tomás Conde, 11

De 13.00 a 16.00h. y de 20.30 a 23.00. Domingo tarde y Lunes, cerrado

Horario

Teléfono

957 614 099

Rack de Holstein holandés

Web

restaurantemontevideo.es

Interior de Montevideo

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SELECCIÓN CRUZCAMPO

Taberna

PURA CEPA

Ubicada en uno de los pasajes situados al comienzo de la siempre ambientada Avenida del Aeropuerto en un local amplio y bastante luminoso, Pura Cepa es conocida por ser una excelente cervecería, donde poder disfrutar de una cerveza Cruzcampo Especial bien fresquita y tapear o comer de raciones gracias a la variedad de su carta. Cuenta con una amplia oferta gastronómica todoterreno, local de referencia para los desayunos y almuerzos a media mañana de la zona. Destacan sus extraordinarias tostadas con distintos acompañamientos, primando la tostada con tacos de jamón. Su cocina es simple y honra- da, sin florituras pero con calidad. La carta se organiza en distintas opciones de ahumados, una interesante selec- ción de ibéricos y una magnífica elección de distintos quesos, de orígenes diversos, que constituye lo más des- tacado de su oferta. Son inevitables el salmorejo, la maza- morra y platos tradicionales de la cocina cordobesa como los flamenquines caseros, los flamenquines de secreto, la croquetas de rabo de toro, las habitas con huevo y jamón o las estupendas berenjenas llamadas pura cepa.

Rosetón de setas con queso parmesano y langostinos salteados

Dirección

Av. del Aeropuerto, 6

De Lunes a Viernes de 08.00 a 18.00h. Sábado de 08.00 a 16.00h. Domingo de 13.00 a 18.00h.

Horario

Teléfono

957 084 906

Web

www.puracepacordoba.com

Pulpo a la brasa con patatas revolconas

Interior de Pura Cepa

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ENTREVISTA

Psicólogos barra de José Luis Salcedo, gerente de Taberna San Cristóbal

La historia del establecimiento se remonta a 1942 cuando el matrimonio formado por José Salcedo Martín y Rafaela Cabello Molina adquirió la antigua taberna Salcedo situada en el bajo de un inmueble de la calle Mariano de Cavia, en los Olivos Borrachos, que más tarde sería el domicilio familiar. En los años 60 del pasado siglo el negocio se trasladó al número 4 de Rodolfo Gil, su actual sede, inaugurándose el 11 de noviembre de 1967 bajo la actual denominación de taberna San Cristóbal. Hasta la década de los 90 contaron con una bodega de vinos de crianza propia de los pagos de Montilla-Moriles. Es en el nuevo establecimiento cuando, después de finalizar sus respectivos estudios, se incorpora la segunda generación, José y Rafael Salcedo Cabello, así como la esposa del primero, María Luisa Pérez, que le dio mucha creatividad a los platos tradicionales que se ofrecían en la carta. Actualmente, es el hijo de José y María Luisa, José Luis Salcedo, quien está al frente del negocio

Pablo Cruz Fotos: Imagen X Comunicación

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requieren de su tiempo “

Soy de la opinión de que los buenos platos solo se pueden preparar a fuego lento porque

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ENTREVISTA

Testigo directo de cómo ha evolucionado el barrio de Ciudad Jardín, la taberna San Cristóbal siempre ha tenido una vincula- ción con el mundo de los toros desde sus inicios dada su cercanía con el Coso de los Califas. Su carta con platos tradicionales de la gastronomía cordobesa, destacando especialmente sus guisos, ha sido recono- cida por distintas generaciones de cordo- beses y de turistas que se han ido acercan- do hasta este establecimiento con el paso de los años. Su actual responsable, José Luis Salcedo, ha continuado con la línea de trabajo de su familia en estas instala- ciones que presumen de recibir a “todo tipo de público”. Cuénteme algo de la historia de esta taberna Todo empezó en 1942 cuando mi abuelo abrió la taberna Salcedo en la calle Mariano de Cavia, en el barrio de los Olivos Borrachos. Este estable- cimiento estuvo abierto durante 25 años. Pasado ese tiempo, decidió tras- ladarse a Ciudad Jardín, un barrio que en los Cristóbal. Es un sitio puramente familiar, ya que aquí han trabajado también mis padres y yo me incorporé al negocio en 1994. Los últi- mos en sumarse han sido mi hermano y mi primo. ¿Cómo definiría al negocio? ¿Qué es lo que lo caracteriza? Me gusta decir que es una taberna que está abierta para todos los públicos. Incluso tene- mos clientes que forman parte de distintas generaciones, es decir, aquí han venido per- sonas, sus hijos y ahora sus nietos. Nuestro local tiene una clara esencia taurina que se puede observar en todas nuestras estancias con numerosos carteles de corridas. “ años 60 se estaba crean- do, con el nombre actual de taberna San

¿Cómo es la taberna San Cristóbal desde el punto de vista gastronómico? La gente suele decir que si vas a la taberna San Cristóbal nunca te equivocas. Toda nuestra carta está formada por platos elaborados de manera casera y con mucho cariño. Trabajamos mucho lo que son los guisos tradicionales, aun- que sin olvidar platos como el flamenquín. Su establecimiento está unido indisolublemen- te con Ciudad Jardín desde hace más de medio siglo. ¿Cómo ha cambiado el barrio en todo este tiempo? Durante todo este tiempo ha habido épocas mejores y otras peores. Es verdad que los últi- mos años han sido bastante complicados como consecuencia de la pandemia. Del barrio puedo destacar que toda la gente que viene a nuestra taberna se siente como en casa y en compañía de amigos. Esta zona

de Córdoba ha cambia- do mucho con el paso de los años. Cuando se creó era el barrio de moda en la ciudad con muchas parejas jóve- nes, mientras que, a día de hoy, está claro que se ha quedado muy antiguo. ¿Para qué público está abierto su negocio?

Hay veces en las que no queda más remedio que ‘torear’ a algunos clientes para que no se te suban a la espalda

Estamos abiertos a todo el mundo. Recibimos tanto a la típica pareja que apenas tiene dinero para llegar a final de mes como a políticos, artistas, médicos o abogados. No tenemos un perfil de cliente fijo. Es muy variado. ¿Han cambiado mucho los gustos de los clien- tes que pasan por allí con el paso de los años? Es verdad que suelen cambiar cada cierto tiem- po, aunque con la idea clara de que aquí ofre- cemos una carta con platos tradicionales. Recuerdo cuando hace bastantes años estaba cerca de aquí la Facultad de Veterinaria, que ahora es el Rectorado, y muchos estudiantes nos visitaban. Ahora estas personas que son profesionales en lo suyo siguen viniendo.

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¿Quién es?

José Luis Salcedo forma parte de la tercera generación al frente de la taberna San Cristóbal, abierta en su actual ubicación desde hace medio siglo. Autodidacta de los fogones, le gusta decir que él no ha acudido a ninguna escuela profesional de hostelería, sino que todo lo que ha aprendido de la cocina lo ha hecho a través de su abuela y su madre. Se incorporó al estable- cimiento hace ya cerca de 30 años y en todo ese tiempo asegura haber disfruta- do de cada momento. “Aquí llego a primera hora de la mañana y me voy por la noche; esta es mi casa”, aseveró Salcedo, quien reconoció que “escuchando cada día a la gente que se acerca hasta la taberna y afrontando los problemas que se producen constantemente te conviertes en un medio psicólogo”.

TABERNA SAN CRISTÓBAL Rodolfo Gil, 4. & 957 232 147 / 662 339 400 i

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ENTREVISTA

Simplemente dando un paseo por la taberna se observa la unión indisoluble entre el esta- blecimiento y el mundo de los toros. ¿Cómo es esa vinculación? Todo empezó porque mi abuelo fue un gran amigo del torero José María Martorell, que fue unos de los grandes matadores de toros de Córdoba en su época. Durante años hemos vivido la intensidad de la afición con este arte. Entonces la asistencia a las corridas era muy importante, incluso más que a un partido de fútbol, ya que, incluso, se iba a la plaza con la familia al completo. Ahora yo no hay tanto seguimiento, pero hemos querido mantener esa relación de la taberna con los toros. En nuestro establecimiento contamos con foto- grafías de un gran número de toreros, como es el caso de Manolete o el Cordobés. Son imáge- nes auténticas que son de una gran belleza para el aficionado. ¿Cómo se refleja en la carta esa influencia taurina? Sin duda hay muchas referencias. Seguimos ofreciendo platos vinculados con este mundo, sobre todo de casquería, como es el caso de los riñones, los callos o el rabo de toro. Mi abuela fue una gran innovadora en la elaboración de

estos platos. Se levantaba muy temprano por la mañana para prepararlos. En aquella época no existía la olla exprés. Ha comentado que muchos toreros han pasa- do por allí a lo largo de los años. Seguro que hay muchas anécdotas al respecto. Cuénteme alguna Han pasado y siguen pasando. Algunos ya están jubilados y otros siguen en activo. No hay que olvidar que esto es un pequeño museo del toro. De los últimos que nos han visitado recuerdo a Juan Ortega, un torero que procede de Sevilla, pero que es un gran amigo de la casa. De los grandes nos han visitado Finito de Córdoba o Enrique Ponce, entre otros. Con todos ellos hemos vivido muchísimas anécdo- tas porque al final se crea una amistad y se genera una relación familiar entre nosotros. Por su experiencia en la barra, ¿ha tenido que “torear” a algún cliente? Como decía mi abuelo, el capote hay que sacarlo de vez en cuando. No queda más reme- dio que lidiar con algunos clientes que no tie- nen un comportamiento adecuado con el fin de que no se te suban a la espalda. Si no lo haces, estás todo el día cabreado.

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ENTREVISTA

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¿Qué platos de la carta recomendaría a las personas que vienen de fuera de Córdoba? Nuestra gastronomía es muy rica. En primer le aconsejaría que se pidiese unas berenjenas fri- tas, que es un plato muy típico nuestro. También le animaría a comer cualquier pesca- do de nuestra carta y, sin duda, nuestra espe- cialidad con los guisos como unos buenos callos, un potaje o una fabada. Supongo en que en ese menú no puede faltar el buen vino de la tierra… El buen vino blanco de Montilla-Moriles tiene que estar presente en la mesa. Mi abuelo fue un pionero en ese sentido. ¿Es de los que opina que en la cocina todo mejor a fuego lento? Yo creo que a fuego lento es como mejor se prepara un buen plato. Un guiso no se puede hacer rápido porque requiere su tiempo. Más

aún a día de hoy en el que la gente va de un sitio a otro a toda prisa. Entiendo que la coci- na es como un arte. Yo tuve la suerte de apren- der mucho de mi abuela y de mi madre en los fogones y, de ellas, adquirí la idea de que es mejor tomarlo todo con tranquilidad, sin pri- sas. Hay muchos aparatos modernos, como es el caso de la termomix, que, personalmente, a mi no me gustan. Un salmorejo se hace de toda la vida con una batidora y no con un robot de cocina. ¿Han vuelto a la normalidad tras más de dos años de pandemia? Ya ha pasado lo peor, pero aún se notan sus efectos. En el sector muchos compañeros lo han pasado muy mal y, entre todos, nos hemos echado una mano. Es verdad que en los fines de semana se está trabajando muy bien, pero el resto de los días es otra historia. Se nota que la gente está aún incómoda con este tema.

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SELECCIÓN

Restaurante Gastrobar

EL ENVERO

El Envero nació hace más de una década, fruto de la pasión de la gastronomía y el vino. Hoy, es uno de los res- taurantes más consolidados y reputados de la ciudad con una cocina innovadora que reivindica el sabor tradicional de la gastronomía cordobesa. Su propuesta gastronómica destaca por su respeto al pro- ducto donde prima la calidad y cercanía con una carta viva y cambiante según la temporada, acompañada de una selecta variedad de vinos que hacen una experiencia única. Esta excelencia en la cocina se traslada también a la atención en sala que con un mimo exquisito hacia los comensales les hizo ganar una vez más la distinción BIB Gourmand de la Guía Michelín. Cuenta con varios espacios para disfrutar un ambiente más informal en la terraza o el gastrobar, o más íntimo y acogedor, en el comedor o su reservado. A destacar sus nuevos menús degustación flexibles y sus noches de pint- xos de martes a viernes donde probar originales bocados en miniatura.

Mazamorra de boletus con foie micuit, láminas de shiitake confitado en AOVE, infusión de aceite y trufa

Dirección

C/ Teruel, 21

De martes a sábado de 13.15 a cierre. Domingo de 13.15 a 16.30h. Lunes cerrado

Horario

Teléfono

957 203 174

Web

www.elenvero.com

Canelones de abanico ibérico, salsa de perretxicos y foie, trufa y oloroso

Interior de El Envero

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SELECCIÓN

Restaurante

BAR EQUIS

Desde sus inicios, allá por el 37, esta casa de huéspedes destaca no sólo por su destreza y profesionalidad en el trabajo, sino por el cariño y la pasión con la que se trata al comensal para que se sienta como en su casa. Su carta contempla platos que perduran con su extenso pasado como el salmorejo, los callos, las carnes del Valle de los Pedroches, el lomo de orza y sabrosos guisos con carnes de caza junto a elaboraciones más sofisticadas que aunan los productos regionales, locales, de temporada, frescos y de mercado como el revuelto de níscalos y ahu- mados, el bacalao al gratén o el lomo de atún en salsa de AOVE. Sin olvidar los magníficos postres caseros desta- cando el tocino de cielo con almendras, la tarta de cuaja- da, el pastel de castañas y las rosquillas flambeadas con anís de Rute. Bar Equis dispone de una bodega con exquisitas referen- cias de Rioja y Ribera del Duero, junto a otras denomina- ciones de origen nacionales.

Cuartito de lechón al horno

Dirección

C/ Carretera, 25. CERRO MURIANO

Horario

De 08.30 a cierre. Viernes cerrado

Teléfono

957 350 188

Quesito gratinado

Terraza Bar Equis

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SELECCIÓN

Restaurante

Adarraga Gastro no es otra cosa que trabajar a diario la excelencia, con una cocina basada en el respeto al producto, donde lo esencial para la marca es la calidad del producto y el sumo cuidado en las elaboraciones con ciertos matices de cocina de autor y cocina vasca. Su propuesta se debe a la necesidad de un espacio más informal pero con la misma calidad del producto de Adarraga Restaurante, donde poder llegar a más número de personas y que sea un lugar de encuentro con mayor visibilidad para seguir creciendo. El concepto de carta y local es cercano, informal y asequi- ble, manteniendo la esencia de un trato muy cuidado al producto, la máxima calidad de sus ingredientes, una ela- boración cuidada y una presentación impecable para el cliente que busca la mejor relación calidad precio, en la que no faltan gildas, tacos de pollo, el tartar de atún de almadraba o el canelón de setas de temporada, entre otros. La meta de Adarraga no tiene fin en Córdoba. Tras asentar este ambicioso y bonito proyecto, se lanza de lleno al mundo del catering que llevará la misma marca, Adarraga Catering, como próximo e inminente proyecto. ADARRAGA GASTRO

Gilda con anchoa y aceitunas

Dirección

C/ Bailarina Anna Pavlova, 2

Miér. de 13 a 17h. y de 20.30 a 23.30h. J, V y S de 13 a 01h. D de 13 a 17h. Lunes y martes cerrado

Horario

Teléfono

957 404 062

Web

www.adarragagastro.com

Tartar de Atún Rojo de Almadraba

Terraza e interior de Adarraga

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

CASA PEDRO

Con 33 años de servicio, Casa Pedro basa su cocina en dos premisas que son el fruto de su éxito, el uso de productos frescos de temporada que aporta a la gastronomía cordobe- sa más de cien platos y una carta que combina las propues- tas tradicionales de la cocina mediterránea con las más vanguardistas. Por algo cuenta con las recomendaciones de la Guía Michelín, y la Bib Gourmand, entre otras. Su carta presume de ser especialistas en ibéricos, mariscos de calidad garantizada, asados y carnes rojas, siendo adali- des de la cocina cordobesa y llevando a su máxima expre- sión los platos típicos de nuestra tierra, el Rabo de Toro y el Salmorejo Cordobés. De sus fogones destacan las alcachofas confitadas en aceite de oliva, rellenas de puerro y gambas, el pulpo a la parrilla y huevo escalfado, el salmón glaseado y gratinado en salsa holandesa, o un chuletón de retinta a la parrilla. Destacar su nueva vinoteca con más de 160 refe- rencias de vinos de todas las denominaciones de origen. Y su gran apartado de postres, teniendo un chef especializado que conjuga los postres clásicos con la más alta repostería.

Raviolis rellenos de setas y foié con salsa de queso trufada y trufa fresca

Dirección

C/ Poeta García Lorca, 5 PUENTE GENIL

Cocina de M a D de 13.00 a 16.30h. y de 21.00 a 24.00h. Barra de M a D de 11.30 a 02.00h.

Horario

Teléfono

957 609 446 / 957 604 276 / 957 607 682

Web

www.restaurantecasapedro.com

Lingote de cordero con cuscús al rash el hanout con compota de pera y crema de boniato

Salones de Casa Pedro

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Directorio de bares y restaurantes por zonas recomendados Estos son los establecimientos de la provincia de Córdoba que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Centro............................................................................ 50

Naranjo ..........................................................................

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Alcázar..........................................................................

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Poniente .........................................................................

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Arroyo del Moro........................................................

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Ribera...............................................................................

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Barrio de Tejares........................................................

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San Lorenzo ..................................................................

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Brillante.........................................................................

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San Pedro ....................................................................

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Cañero...........................................................................

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Santa Rosa ....................................................................

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Cerro Muriano............................................................

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Tablero ...........................................................................

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Ciudad Jardín ............................................................

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Vial ..................................................................................

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Fuensanta ...................................................................

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Zoco.................................................................................

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Judería..........................................................................

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Provincia........................................................................

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DIRECTORIO

EL OLMO. Solomillo al oloro- so · ensalada con una excelsa con- serva de ventresca · los riñones y mollejas de corde- ro. Historiador Díaz del Moral, 1. & 957 944 608. LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ. Paté de perdiz escabecha- da · salpicón de bacalao · merluza de pincho reboza- da y puré de apio. Avenida Cervantes, 10. & 661 316 044. LA CAZUELA DE LA ESPARTERÍA. Flamenquín · cazuela de pescado · alcachofas con rabo de toro. Rodríguez Marín, 16 (Espartería). & 685 257 518. MERCADO VICTORIA. Dispone alrededor de vein- te puestos que hacen las delicias de todo el mundo · carnes a la parrilla · recetas típicas cordobesas · cocina marroquí, japone- sa, mexicana… Paseo de la Victoria s/n. & 608 721 240.

RESTAURANTE ARBEQUINA. Salmorejo con polvo de aceite de oliva y tomate · jugo de bonito ahumado · crema de coliflor con huevo a baja tem- peratura. Ramírez de las Casas Deza, 10. & 957 498 993. RESTAURANTE TABERNA LOS BERENGUELES. Solomillo al foie con patatas del chef y pimientos del padrón · lan- gosta con salsa holandesa · chan- gurro de carabine- ros y cebollino. Conde de Torres Cabrera, 7. & 957 472 828.

TABERNA LA MONTILLANA. Berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de cabra de Zuheros · Lomo bajo de vaca madurada a la brasa · rabo de toro al oloroso. San Álvaro, 5. & 957 479 518 TABERNA SALINAS. Salmorejo · rabo de toro · flamen- quín. Tundidores, 3. & 957 480 135 / 957 482 950. TABGHA. Torta de hojaldre con queso crema, frutos secos, piquillo y miel de caña · arroz meloso de gambas y carabi- neros · chuletón de ternera a la Argentina. San Felipe, 15. & 957 471 944 RESTAURANTE PUERTA SEVILLA. Alcachofas saltea- das con vieiras del Cantábrico · tartar de salmón adere- zado con encurti- dos y especias · merluza a la parri- lla con jugo de gui- santes y espinacas. Postrera, 51. & 957 297 380. ALCÁZAR

CENTRO

BARRA Y MESA. Acedías · tartar · exquisitos y sabro- sos guisos. Fray Luis de Granada, 7. & 857 806 984.

CASA EL PISTO. TABERNA SAN

MIGUEL. Como su nombre indica «el pisto» · rabo de toro · flamenqui- nes. Plaza San Miguel, 1. & 957 470 166. EL BAR DE PACO MORALES. Costilla lacada con brotes tiernos · bocatín de calamares con mahonesa de limón · hambur- guesa cordobesa. Pasaje de Rumasa. Avenida Ronda de Tejares, 16. & 957 977 421. EL INVERNADERO. Dentro del merca- do gastronómico Mercado Victoria · Steak tartar · carne. Paseo de la Victoria, s/n. & 608 721 240. EL RINCÓN DE CHICO MEDINA. Chorizo de Espejo · alcachofas · callos acompañados de manitas. Historia- dor Díaz del Moral, 4. & 957 482 808.

RESTAURANTE VICTORIA 57.

Calamares fritos · habitas de Córdoba · ceviche de lubina. Paseo de la Victoria, 57. & 957 612 087.

TABERNA GÓNGORA.

Berenjenas · cochi- frito · boquerones al limón. Calle Conde de Torres Cabrera, 4. & 957 490 362. TABERNA NORTE Y SUR. Flamenquín · rabo de toro · sal- morejo cordobés. San Felipe, 9. & 957 481 385.

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CAÑERO

MESÓN SAN BASILIO. Croquetas caseras · bacalao · rabo de toro. San Basilio, 19. & 957 297 007.

VAQUENA. Croquetas caseras · hamburguesa cate- dral · jajitas. Virgen del Perpetuo Socorro, 2. & 957 942 063.

RESTAURANTE ALMUDAINA. Alcachofas al esti- lo Almudaina · lomo de bacalao gratinado al ajo tostado · manitas de cerdo rellenas de foie. Campo Santo de los Mártires, 1. & 957 474 342. RESTAURANTE EL CHURRASCO. Churrasco al car- bón · berenjenas fritas · cocochas de merluza al pil pil. Romero, 16. & 957 290 819. RESTAURANTE TABERNA CASA RUBIO. Salmorejo · berenjenas con miel de caña · rabo de toro. Puerta de Almodóvar, 5. & 957 420 853. TABERNA EL OLIVO. Salmorejo cordobés · berenje- nas fritas · carnes a la brasa. Avenida Doctor Fleming, 25. & 957 201 263.

NOOR RESTAU- RANTE. Berenjena abuñuelada · mir- kas en perdiz en escabeche · Karim de piñones. Pablo Ruiz Picasso, 8 Esquina Pintor Muñoz Lucena. & 957 964 055.

ARROYO DEL MORO

FUENSANTA

MATRACA BISTRÓ. Samm de secreto ibérico · Alitas de pollo en salsa de mi suegra · albón- digas al estilo de mi madre. Isla de la Alegranza, 11. & 957 098 237.

RESTAURANTE CHOCO. Anchoas XXL · vieira japo- andaluza · langos- tinos al estilo Robuchon. Compositor Serrano Lucena, 14. & 957 264 863.

CERRO MURIANO

RESTAURANTE BAR EQUIS. Lechón del Valle de los Pedroches soberbio · pan de Obejo · bacalao preparado por Toñi con leche y laurel. Carretera, 25. & 957 350 188.

JUDERÍA

BARRIO DE TEJARES

CASA PEPE DE LA JUDERÍA. Mazamorra · berenjenas con

LA TABERNA DE ALMODÓVAR. Ensalada de baca- lao · revuelto del Cortijo · rosbiff de venado con puré de manzana. Benito Pérez Galdós, 1. & 957 940 333 RESTAURANTE LA CUCHARA DE TONY MONTÉS. Salteado de habas naturales con huevo · choto al ajillo con papas fritas · ensaladilla casera con gambas y salmón. Fray Luis de Granada, 9. & 957 470 401

miel de caña · rabo de toro. Romero, 1. & 957 200 744. RESTAURANTE EL CABALLO ROJO. Rape mozárabe · rabo de toro · alca- chofas a la monti- llana. Cardenal Herrero, 28. & 957 475 375. MACSURA GASTRO-TABERNA. Saquitos de crema de marisco con mahonesa de curry · canelones de rabo de toro · salmore- jo. Cardenal González, s/n. & 957 486 004.

CIUDAD JARDÍN

MORILES PATA NEGRA. Flamenquín de jamón serrano · rabo de toro · cogollos con ajitos. Antonio Maura, 21. & 957 232 628. Ensaladilla rusa · atún encebollado · mollejas fritas de cordero. Rodolfo Gil, 4. & 957 232 147 / 662 339 400. TABERNA SAN CRISTÓBAL.

RESTAURANTE STEAK HOUSE MONTEVIDEO. Empanadillas

morunas · carrille- ra de ternera sobre milhojas de pata- tas · las mejores carnes a la brasa. Tomás Conde, 11. & 957 614 099.

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