Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

Fogones con acento

Jesús Guerrero, gerente de Casa Mazal

‘Mazal’ significa ‘fortuna’ en hebreo. Y precisamente en eso se convirtió para este graduado social, apasionado de la cultura y la gastronomía a partes iguales. Gestiona con verdadera entrega esta antigua casa patio situada en el fondo de un adarve. Ubicada en el corazón de la judería cordobesa, atesora elementos originales del siglo XIV y alberga en su interior un callejón del barrio judío, prolongación del adarve. Un lugar de ensueño donde se rinde continuo homenaje a los sabores de Sefarad, origen de algunas de las elaboraciones cordobesas más populares. El sitio perfecto para seguir, de plato en plato, la ruta de los sefardíes, que fueron expulsados en 1492 pero nunca dejaron de volver su mirada a la tierra soñada. Sus descendientes encuentran en Casa Mazal una puerta de entrada a la reinterpretación culinaria de su pasado y se han convertido en sus mejores prescriptores por todo el mundo.

F.G. Fotos: Carlos Navarro

94/