Gurme Córdoba N12 Primavera Verano 2022

ENTREVISTA

de la Judería en una ventaja. Porque la expe- riencia de comer en Casa Mazal no comienza en la mesa, sino desde el momento en que recorres las calles aledañas buscando ese rin- cón lleno de sabores y de historia. ¿Qué le llevó a abrir un restaurante sefardí? En 2011 la académica Almudena Villegas reci- bió un premio en Nueva York y me pidió que elaborara una carta de un restaurante sefardí. Yo no tenía mucha idea de este tipo de comida y me puse a investigar y estudiar a marchas forzadas. Conocí a la anterior dueña de Casa Mazal y desde el comienzo hicimos buenas migas, pero ahí se quedó todo. Al cabo de los años, y después de haber estado trabajando en un tablao flamenco de Sevilla, me sumé a este proyecto y ya me quedé el establecimiento. A mí lo que me conquistó fue la posibilidad de relacionar cultura y gastrono- mía. ¿El público tiene claro qué es lo que se va a encontrar cuando viene? A veces confunden el mundo sefardí con el musulmán. Nuestro planteamiento arranca de 1492, cuando los judíos fueron expulsados de Sefarad y por eso, quizás, se confunde porque la mayoría de ellos se fueron a la zona de Marruecos. Otro de las confusiones más habituales es que Vienen muchos judíos procedentes de Marruecos, México, Estados Unidos… Acuden muchos sefarditas cuyos abuelos han nacido aquí y judíos askenazis. También te digo que antes de la pandemia, el 80% de nuestros clientes eran extranjeros y el 20% eran españoles y que ahora tenemos mitad y mitad. Y, además, tanto unos como otros suelen repetir. ¿Qué otros cambios se han derivado de la pandemia? Antes de que comenzara la crisis sanitaria, por nuestra ubicación, teníamos fama de ser un restaurante para turistas pero las medidas res- creen que no servimos alcohol. ¿Cuál es el perfil de su clientela?

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