Gurmé Córdoba Otoño-Invierno 2019

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ENTREVISTA

A la Judería, donde se ubican mis establecimientos de restauración, le hacen falta profesionales tan comprometidos con la vida del barrio como Paco y Narciso

¿Cenar los miércoles en La Cuchara de San Lorenzo es su ritual semanal? Suelo venir desde el comienzo con mi mujer después de ir al cine. Aunque ciertamente en los últimos tiempos buscamos cualquier excusa o reunión familiar para venir a darnos un homenaje. Nos encanta venir porque se trata de un restaurante regido por dos buenas personas y cuya manera de expresarse en la cocina siempre nos ha emocionado: cómo tratan los productos, la forma en que defien- den la cocina de mercado y a su propio barrio. Tienen una forma de ver la gastronomía pro- funda y sencilla a la vez. ¿Qué tiene de especial este lugar para alguien que está tan acostumbrado a salir a comer? Narciso, con su buen hacer en sala, te lo pone muy fácil y Paco, con su humildad en la coci- na y la forma en que plasma su personalidad en los platos, siempre nos hacen pasar un buen día. Llevamos 13 años siendo clientes y amigos suyos. Además, cuando ejercemos de cicerones con amigos por Córdoba solemos hacer una parada aquí. ¡Es más, cuando regre- san a la ciudad siempre nos lo reclaman!. ¿Qué siente como cliente al sentarte a su mesa? Aquí es muy fácil disfrutar comiendo. Además, tenemos una confianza

- Miguel Cabezas

Miguel Cabezas

ciega en Narciso porque sabemos que nos va a ofrecer los mejores platos que ese día tenga en la carta o entre las sugerencias. ¿Cuál es tu plato fetiche? Sin duda, el atún. Yo creía que cono- cía y había probado todas las partes del atún y... ¡ para nada! Fueron ellos quienes me lo dieron a conocer (morrillo, parpatana, ventresca, etc). Verdaderamente han sido unos pre- cursores en Córdoba apostando por este manjar que ahora está tan de moda. Paco toca las verduras como pocos profesionales son capaces de hacer. Al margen, ya no son sólo los productos sino la forma en que cui-

A sus 56 años, lejos queda ya la salida de su Puente Genil natal y su periplo por tierras catalanas para aprender todo acerca de la gestión hostelera. En los años 90 comenzó su aventura con Casa Pepe de la Judería, a la que se sumaría Casa Rubio, La Taberna El Nº10 y, más recientemente, Casa Pepe Tapas. De la mano de su esposa Lola, ha creado un modelo de gestión propio, que se han convertido en un referente no sólo en la Judería sino en toda la ciudad.

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