Gurmé Córdoba Primavera 2026

Calidad vitivinícola y sostenibilidad cordobesa El compromiso con el desarrollo sostenible es fundamental para el modelo de negocio de Taberna La Montillana

45 países– en dos de sus categorías. A la Mejor Carta Corta; que reconoce la mejor carta de vinos con menos de 200 referencias. Y a la Carta de Vinos Sostenibles; que reconoce una carta de vinos que ha puesto un énfasis adi cional en el impacto general del programa de vinos, incluyendo el cultivo de la uva, la elabo ración y producción del vino, como su trans porte y envasado. El cliente de La Montillana encontrará una extensa y exclusiva carta con casi 100 referen cias de los mejores vinos. Antonio Jiménez, responsable y encargado de la cocina, apuesta por la combinación entre tradición e innova ción, a la que hay que sumar la sostenibilidad poniendo énfasis en la proximidad y su exce lente valor y calidad. Por ello siguen buscando e incluyendo en su nutrida bodega los mejores caldos de Córdoba y Andalucía. Desde los Fenicios hay vestigios que atesoran que los vinos y Córdoba han ido siempre de la

mano. El cultivo de la vid y pasas siguió durante el Califato Independiente de Córdoba. Incluso se superó la plaga de “philoxera” que asoló los viñedos de Europa a principios del siglo XIX obligando a los bodegueros buscar un sistema de envejecimiento como el Sistema de Criaderas y Soleras para desarrollar la con sistencia, aquilatar el sabor y la calidad de los vinos de la provincia de Córdoba. Taberna La Montillana pretende con su carta de vinos mostrar una fotografía de la calidad vitivinícola que se puede disfrutar en Córdoba con vinos únicos, desde espumosos, frizzan tes, frescos hasta los generosos, dulces, tintos o rosados, sin olvidar los vermús. Sostenibilidad La carta ha sido confeccionada por la recono cida sumiller Mara de Miguel. En Montilla Moriles la variedad reina es la Pedro Ximénez, mostrando todo su potencial para enamorarse de la gastronomía líquida de la provincia. Pero no todo es Pedro Ximénez, la carta focaliza las uvas autóctonas de diferentes provincias andaluzas, para reivindicar lo nuestro y poner en valor la diversidad de nuestra tierra. De ahí su apoyo al uso de productos locales y de cercanía contribuyendo al programa ODS-8. Fruto de su compromiso con la sostenibilidad su adhesión a la Plataforma 2030 impulsada por la Diputación provincial que pretende for talecer la Alianza Mundial para el Desarrollo Sostenible, movilizando e intercambiando conocimientos, capacidad técnica y recursos para alcanzar los objetivos. Con la difusión y elección de los vinos y productos de la cerca nía ayudamos a cuidar del medio y a recuperar la tierra.

Ubicada en pleno centro de la ciudad. Desde 1948, Taberna La Montillana se erige como una de las tabernas con más tradición en la gas tronomía cordobesa, trayendo a la mesa la verdadera historia del sabor cordobés. Todo un referente en Córdoba de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. Con prestigiosos pre mios por la promoción y difusión de la cultura vinícola cordobesa. Además forma parte de la Ruta del Vino Montilla-Moriles, de reconocido nivel nacional e internacional.

La Montillana ofrece una cocina tradicional, hecha con ingredientes locales, y con un toque innovador único. Un viaje en el tiempo con cada bocado, donde la tradición, la creati vidad y el gusto se encuentran, transformando los sabores clásicos y manteniendo la esencia. Finalista en la pasada edición de los premios Star Wine List –guía de los mejores bares y

restaurantes con vinos en más de

Algunas de las acciones que lle van acabo para ello son: • El uso y consumo de productos de la provincia de Córdoba. el 90% de la materia prima usada en cocina proviene de km0. • El consumo de agua y la ges tión de residuos responsables. • Además de promover y colabo rar en actividades con entidades benéficas y proyectos de origen local.

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