Gurmé Córdoba Primavera 2026

Nuevos fogones

Nuevos fogones

muebles a medida. Estuvimos unos quince días en la Costa del Sol y volvimos a Córdoba en la primera quincena de septiembre. Todavía hacía mucho calor. Cuando me bajé del tren dije: aquí me quiero quedar a vivir, porque se veía pequeñita y cómoda. Veníamos de una ciudad muy similar a Córdoba, no muy grande, entonces no tenía que coger metro ni nada, Empecé trabajando de chófer en esa empresa donde trabajaba mi hermano, de muebles a medida. Estuve cerca de 6 meses. Era compli cado porque en esa época no teníamos los papeles y era duro, nos tocaba hacer de todo un poco. ¿Cómo continuó tu trayectoria laboral? Después hubo un tiempo en que me quise vol ver a mi país. Estando a punto de volverme, llorando en un poyo, un amigo paraguayo que trabajaba con un argentino en un restaurante italiano me dijo que no me preocupara, que no llorara más, que así eran las cosas. Y me llevó esa misma noche a fregar platos a un restau rante que se llamaba Ritratto, en la calle María la Judía. ¿Qué aprendiste en Ritratto? La experiencia incluyó de todo un poco: de fregar a cocinar, a ser segundo, a casi ser pri mero de cocina, porque me gustaba mucho. Nosotros ya veníamos de casa donde mis padres trabajaban y nosotros muchas veces les cocinábamos a ellos. Como yo era joven, los dueños se encariñaron mucho conmigo y me tenían mucha estima; me ayudaron muchí simo. Recuerdo esa época quizá como una de las mejores que he vivido. ¿Y qué pasó después? Poco a poco fui avanzando hasta que en 2014 estuve trabajando con un amigo que tenía una panadería en la calle Alcalde Sanz Noguer. Lastimosamente falleció al cabo de unos cua tro meses, tras una operación de estómago, y no pudimos seguir con el proyecto. Eso me obligó a buscarme por otro lado. Tras eso me encontré a un antiguo jefe que había cerrado algo que me daba mucho reparo. ¿Qué empezaste a hacer en Córdoba?

sobre los mejores sitios de Córdoba donde comía. Al día siguiente se nos llenó y brinca mos de alegría. Teníamos apenas cuatro mesi tas y aquello fue espectacular. Tras un tiempo, Open Pizza se nos quedó pequeño, entonces decidimos dar el paso a Ciudad Jardín y montamos La Fábbrica Pizzería. Ya no sigo con ella, se la quedó mi ex mujer porque lo teníamos juntos. Al final decidí cambiar radicalmente. ¿Por qué pasaste de la pizza a los perritos? Básicamente porque me di cuenta de que ya se estaban montando muchas pizzerías y muchas hamburgueserías. Me pregunté: ¿qué falta aquí? Falta algo que sea disruptivo, algo que sea bueno. Aunque ya hay perritos en Córdoba, tampoco hay tantos. No es como las hamburgueserías, que se han multiplicado. ¿Cómo surgió la idea de Señor Perrito?

La idea de los perritos había surgido hace bastante con mi

Lo llamamos Sr. Perrito porque queríamos que la marca fuera española – Aldo Cabrera

pareja actual, Tatiana Jiménez, que es de

Colombia. Allí los perros son típicos porque son más rápi dos. De la comida rápida es lo más rápido que hay. El proceso de preparar un hot dog o perrito no se demora tanto. Le llamamos Señor Perrito porque queríamos que fuera en español. Mucha gente nos decía "no, pero hot dog y tal", pero nosotros que ríamos que la marca fuera española. De hecho lo hemos registrado como marca y la gente tiene mucho cariño a nuestro logo, que está rela

una pizzería y me dijo: "Aldo, vente un día que hablemos". Y dio la oportunidad de regentar la pizzería. ¿Qué pizzería era? Era el Open Pizza de José María Martorell. Allí tuve una pareja, y la verdad que me fue muy bien. Un día vino una familia a celebrar un cumpleaños y un taxista me dice: "Aldo, que sepas que ahí fuera tienes al próximo estrella

Michelín de Córdoba". No sabía quién era. Se trataba de Paco Morales. Venía bastante a nuestra pizzería pero nosotros no sabíamos quién era. Yo pensé que el taxista me lo estaba diciendo de broma. Hoy tiene tres estrellas Michelín. Tuvimos una relación bastante buena con él. Incluso nos mencionó en una entrevista

cionado con el perro. ¿Existe el perrito del logo realmente?

Existe pero es un shih tzu. El del logo es un teckel, un perro salchicha. Yo tengo un shih tzu que se llama Kimchi, como la salsa kimchi.

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