Gurmé Córdoba Primavera 2026

Nuevos fogones

Nuevos fogones

hay bacon. Son torreznos de verdad, de Soria. Ahora están de moda cartas con muchísimas refe rencias y multitud de opciones. Sin embargo habéis optado por una más reducida, ¿por qué? Porque realmente no queremos que la gente se pierda. Hemos observado que ahora hay muchos negocios que se centran solamente en un producto, el llamado mono producto. La gente se va a dedicar a una cosa y va a ser muy especial esa cosa. Por poner un ejemplo, tene mos a los chicos especializados en patatas, Caprichitas, que están al lado de la calle Concepción. ¿Se puede pedir por teléfono o solo comer aquí? Se puede pedir por teléfono y también comer aquí. El local parece grande, pero ya con diez estamos llenos [ríe]. Además tenemos una pequeña terraza con cuatro mesas. ¿Habéis pensado en convertir en franquicia al negocio? Tanto la idea como el logo se prestan bas tante a una idea así. De hecho sí, nos han ofrecido Madrid y Málaga. Pero como la empresa todavía no está asentada en números, tampoco podemos decir que esta mos preparados para dar el salto. Pero sí está meditando el tema de franquiciar. ¿Qué tipo de clientela tenéis? Al principio pensamos mucho en chicos adoles centes, o hasta ventipocos años, pero nos ha

salmorejo ni tortilla!. Efectivamente, solamente tenemos nuestros perritos y los nachos. ¿Qué horario tenéis? Ahora mismo estamos abriendo de 13.00 a 16.00 horas y de 19.30 a 23.00 horas más o menos, dependiendo del público. No tenemos un hora rio fijo.

¿Cómo buscaste el local? Al principio buscábamos uno en Ciudad Jardín, un barrio donde ya la gente viviera, donde hubiera pagado su piso, un público más pudiente por tanto. También buscábamos una buena calidad, no ofrecer un perrito deprisa y corriendo. De hecho tardamos como seis o siete meses buscando la salchicha y el pan. Cuando dimos con lo que queríamos fue cuando realmente la idea empezó a coger forma. ¿Qué nos puedes contar sobre la salchicha y el pan? La salchicha es un 95% de carne. Si te pones a mirar en los supermercados, la gente no sabe lo que come. Y me incluyo. Yo muchas veces, por ejemplo, comía en el McDonald's o en otros sitios... y uno no se para a mirar. Pero lle gado el momento empecé a pararme a mirar bastante. Tenemos 60% de carne de ternera, de beef, y 35% de cerdo. Es una salchicha ahu mada tipo bratwurst de bastante calidad. El pan es un rebel rolls que es bastante parecido a un brioche, pero la técnica de cómo se cuece es diferente: se hace en bloque y todo junto. Es de alta calidad, trabajamos con una empresa de Barcelona.

¿Todos los perritos tienen la misma base? Sí, el mismo pan y la misma salchicha. Lo que cambia son los toppings. ¿Cómo ideaste los distintos perritos? Como soy cocinero, fui probando y probando hasta que iban saliendo los resultados y los íbamos descartando: este sí, este no. El cordo bés también es un poco peculiar. Yo hacía pruebas con amigos, pero a lo mejor en casa de uno, llevaba también al peluquero, llevaba a un taxista... para que lo probara todo el mundo. Si pruebas solamente con tus amigos, te van a decir que está bueno, no van a decir que está malo [ríe]. ¿Cuáles son los perritos que ahora mismo consi deras “estrellas”? El que más vendemos es el de guacamole, sin duda. En segunda posición está el de cochinita pibil, para el que asamos jamón y costilla durante cinco horas envueltos en hoja de plá tano con achiote y naranja amarga de los árboles de Córdoba. El de torreznos también es top. A la gente le choca un poco cuando dice "torreznos en un perrito", pero en realidad si te paras a pensar también, en otros casos,

sorprendido muchí simo que tenemos gente de más de 25, incluso de 35 para arriba, ya con niños, y llegamos a tener clientes de 50 y 60 años. Al final es un rango amplio de personas a las que les gustan los perri tos que hacemos. Lo que le cuesta a la gente de Córdoba, al principio, es pro bar, porque dicen "solamente vendéis perritos, ¡no hay ni

Quién es. Al frente de Sr. Perrito está el paraguayo Aldo Cabrera. Le acompaña su pareja, la colombiana Tatiana Jiménez. En muy poco tiempo, pues abrieron en mayo de 2025, han conseguido abrir un hueco en una clientela amplia y de edades muy diversas, toda ella predispuesta a probar perritos más complejos de los habituales. Perritos con torreznos, con palomitas, con cerdo jugoso, con pesto o con guaca mole hacen evolucionar a aquel más sencillo que todos tenemos en mente. El pan, la salchicha y el tomate dan paso a un mundo de creatividad cuyo único objetivo es convertir al llamado hot-dog en un producto que va más allá del consumo inmediato. El perrito, cómo no, puede ser un auténtico señor.

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