Gurmé Córdoba Primavera 2026

Psicólogos de barra

Entrevista

tenemos el grupo, el Grupo Rosales, que une los tres restaurantes y los pisos turísticos y alguna marca de perfu mes o gafas... cosas que hacemos nosotros. "El artista", por ejemplo, que es el que hace eso. Y no hay ningún tipo de roce, porque sabemos cuál es

Por otra parte hemos adquirido otro edificio, la antigua sede de Toldos Soler, en la calle San Basilio. En este caso nos debatimos entre abrir 16 pisos turísticos más o un centro de conven ciones y celebraciones. O sea, que proyectos hay...

futuro, por mucho turismo que haya. La cuarta deuda es con nuestros empleados. Tenemos a gente de 40 y 50 años que lleva con nosotros entre 29 y 25 años. Son el verdadero soporte de la empresa. Ahora estamos entre 55 y 60 compañeros. Si esas personas no hubieran aparecido en el momento en el que aparecie ron, este negocio no sería el que es. Estoy hablando de Marta, de Juli, de Maribel, de Carlos, de Raquel, de Ana González, de Juan...en fin, te estoy hablando de un montón de gente que han hecho el negocio suyo. Eso es muy difícil hoy en día. Es muy difícil que tus compañeros o tus empleados sufran más que tú y se alegren más que tú de los logros, tanto de las cosas buenas que hacemos como de las que tenemos que mejorar. ¿Qué creen que han aportado ustedes para que sientan el negocio como suyo? Que no sólo somos cercanos sino que la empresa reparte beneficios, por lo que gana mos todos y estamos en el mismo barco. También que las decisiones han sido siempre consensuadas. El tema del capataz ya pasó a la historia. Ellos se sienten responsables de las decisiones que toman, y los logros de la empresa son sus logros. Mis hermanos y yo tenemos cero protagonismo, porque estamos más en una labor de gestión, prácticamente ayudándoles a ellos. Hace poco dieron el salto a los pisos turísticos, ¿qué otros proyectos tienen en mente? Sí, tenemos más ideas. La primera, básica y fundamental es transformar a la Viuda. Nosotros tenemos en La Viuda solo una planta abajo. Entonces le estamos dando vueltas para que sea como Puerta Sevilla, o sea, ampliarla con más plantas. La Viuda ya es una referencia en las tabernas de Córdoba, pero queremos ir a más, y que mi hermano Paco pueda desarro llar aún más la cocina de esa taberna. También estamos negociando con el obispado la com pra de la casa de en frente de Puerta Sevilla. Es una casa que no tiene nada, está apuntala da y como siga así se va a caer. Estamos bara jando hacer una pequeña recepción de agencia de viajes o bien que sirva, a modo de centro de alta cocina, para potenciar a Puerta Sevilla.

Mi padre sólo tenía una obsesión: el servicio, es decir, atender a las personas en condiciones – Alberto Rosales

el rol de cada uno. Yo tengo un rol más de gestor, ¿vale? Y mi her mana Isa tiene un rol más de servicio, de con junción con el personal. Y acudimos a mi herma no Paco para que nos aporte ideas. Todos nos respetamos, y además hay ya una tercera generación. ¿Trabajando? Ya están trabajando. Mi hija Ana, ingeniera industrial, se vino desde Madrid y está en la gerencia conmigo y el resto de mis hermanos. Mi hija Elena lleva el departamento de recur sos humanos, dándole un carácter mucho más moderno y actual. Después está mi sobri na Beatriz, hija de Isa, que está en el departa mento comercial, de marketing e IA. Ha orde nado ese departamento junto a Carlos, un compañero que lleva muchos años con noso tros. Y también tengo que nombrar, pues siem pre me gusta hacerlo, a Belén, la hija de Paco, que es una chica que tiene una disminución física, y siempre la tenemos muy presente. Por cierto, quería que también me hablase del equipo. Supongo que habrá gente desde hace muchísimo tiempo. Considero que nosotros tenemos cuatro deu das. Una está con mis padres, que son nuestro referente de vida y profesional. Otra está con nuestros proveedores, con quienes tenemos prácticamente una relación de familia. Otra, evidentemente, con nuestros clientes. Córdoba nos has sostenido siempre. Pienso que si Córdoba no acoge a un negocio como suyo es un negocio que tiene poco presente y menos

terraza... hostia macho [ríe]. Tenemos provee dores y acreedores, y se nos juntan entre ambos unos cien. Luego nos afectan todas las legislaciones: riesgos laborales, higiene, fuma dores, calidad... Nos afecta el clima e incluso la moral y las emociones que vive la gente en su día a día. Y, por supuesto, el momento econó mico que se viva. Antes, por cierto, se definía como un buen gestor, pero me gustaría también que describiese un poco, en el sentido del trabajo, a sus otros herma nos que están también en el negocio. Tuve la suerte de trabajar con mi hermano José, que era y es un gran profesional. Ahora lleva Los Jardines del Naranjo. Y tengo el lujo de trabajar con Paco y con Isa. Paco ve cosas en la gastronomía y el negocio que nadie ve. Es el que marca la diferencia en cuanto a las ideas. Lo llamamos “el artista de los negocios”. Mi hermana Isa es la elegancia personificada. No he conocido a nadie que entienda al cliente como ella. Si fuese a comer a un sitio, me gus taría que me atendiese una persona así. Sabe perfectamente qué necesidades tiene el clien te y qué necesita en ese instante. Y eso es muy difícil en hostelería. En este sentido, ¿están bien sintonizados o hay discusiones? No, no... Cada uno llevamos un área. Nosotros

Quién es. En septiembre de 2024 fallecía Alberto Rosales, fundador de una de las sagas hosteleras más cono cidas de Córdoba, pionero en la oferta de marisco y que fue, además, presidente tanto de la Asociación de Hosteleros de Córdoba (Hostecor) como de la Federación Andaluza de Hostelería. Recibió el Reconocimiento al Mérito Turístico en 2006. Le suceden sus hijos Alberto, José, Isa y Paco. Alberto es, actualmente, la referencia en la gestión del Grupo Rosales, que cuenta con los restaurantes Puerta Sevilla, La Viuda y la Posada del Caballo Andaluz, además de pisos turísticos y otros múlti ples proyectos, herederos todos ellos de míticos nombres como Crismona, Costa Sol o Costa Sur.

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