GÚRME MÁLAGA 12 VERANO 2026
La Entrevista
La Entrevista
Antes la vanguardia era hacer esferificaciones; ahora es reinterpretar la tradición
La
Entrevista Cristian Fernández y Pablo Zamudio / Base 9 [Málaga] Cristian y Pablo hablan de cocina como algo que se construye desde abajo, capa a capa, sin que llegue a verse del todo. De los fondos, de los sofritos, de las horas que no se ven detrás de un plato. De detalles que no necesariamente aparecen en la foto final, pero que lo sostienen todo. Durante la conversación, hay una palabra que se repite constantemente: base. Base como punto de partida, como estructura y también como manera de entender lo que hacen en su restaurante. Julia Déliz | Fotos: Camilo Lagreca
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