GÚRME MÁLAGA 12 VERANO 2026

Selección

Málaga se Saborea El mapa de los sabores malagueños: un viaje por la excelencia de sus comarcas

Matiz

RESTAURANTE Matiz es gastronomía malagueña de km0, tradición, creatividad y proximidad. Tras un restyling que ha mejorado sus distintos espacios y salas privadas en pleno corazón de Málaga, Matiz mantiene su esencia creativa y de territorio con platos como los buñuelos de feria con queso de cabra de Ronda, la tabla de presa ibérica de La Dehesa de los Monteros, los raviolis de vieira y gambas con caviar de Riofrío, la oblea crujiente de tartar de atún rojo, o su receta estelar: el canelón de chivo malagueño gratinado con portobello laminado y su jugo trufado. Fieles al producto KM0, apuestan por los vinos D.O. Sierras de Málaga para disfrutar tanto en encuentros informales, románticos, fami liares, profesionales o festivos de toda índole. Matiz se adapta a cada evento no solamente con la gastronomía, sino con una cuidada personalización de los espacios que van desde un encantador patio andaluz, a una soleada terraza, pasando por salas modulables en las que cualquier grupo o reunión se senti rá como en casa, delante de la catedral. Los cócteles de Matiz –para antes y después de comer o cenar– son ejemplo de creatividad, innovación y elementos sor presivos. Los aperitivos y las sobremesas son un desfile de coloridos combinados con y sin alcohol, que se engloban en una experiencia que prepara el paladar y completa la oferta gas tronómica en un ambiente distendido y propicio para compartir.

ras de temporada dan vida a guisos tradicionales, migas y postres autóctonos como las zahínas. Antequera y las tierras del norte: tradición agroganadera y el cultivo ecológico Hacia el norte, las llanuras y vegas de la comarca de Antequera demuestran su poderío agroalimentario. El espárrago verde y la agricultura ecológica tienen su epicentro en Sierra de Yeguas, una zona donde el trabajo agrícola de proximidad se traduce en un producto cru jiente y lleno de sabor que protagoniza desde revueltos y tortillas hasta platos multitudinarios, consolidándose como el rey de la huerta primaveral. La potencia ganadera y el desarrollo tecnológico del sec tor tienen su máximo exponente histórico en Antequera a través de ferias de referencia como AGROGANT. Nacida en 1856, esta cita combina la excelencia de los concur sos ganaderos y exhibiciones ecuestres con la presencia estratégica de la marca institucional, sirviendo de puente entre el sector profesional y las tendencias del mercado agroalimentario actual. La Axarquía: la adaptación perfecta de frutales y delicias locales En la comarca de la Axarquía, la singularidad climática permite el desarrollo de cultivos que definen la identi dad de sus tierras. Es el caso del níspero de Sayalonga , una fruta de origen asiático llegada en el siglo XIX que ha encontrado en el suelo mediterráneo el entorno perfec to para ofrecer una calidad óptima cada primavera. La gastronomía de la comarca también destaca por especialidades muy ligadas al terreno y a la temporada, como el caracol en caldo de Riogordo, una receta pro fundamente arraigada que cada año moviliza miles de kilos de producto local, demostrando cómo una materia prima humilde y bien tratada genera un enorme valor e interés gastronómico. Un patrimonio que se saborea en cada rincón La despensa de Málaga —nutrida también por el ajoblan co, las almendras, los higos, los aceites de oliva virgen extra o sus reconocidos vinos— es el motor de una pro vincia que se enorgullece de sus raíces. Ya sea en el expo sitor de un congreso internacional, en una feria comarcal organizada por la Diputación o en las calles de cualquiera de sus 103 municipios, los productos de las comarcas malagueñas trascienden la mesa: se viven, se defienden y se saborean como el reflejo más auténtico de su tierra.

Hablar de la provincia de Málaga es hablar de una des pensa privilegiada, un territorio donde el paisaje se transforma en sabor y la diversidad geográfica da origen a productos únicos de una calidad excepcional. Desde la Axarquía hasta el Valle del Guadalhorce, pasando por la Sierra de las Nieves, Antequera o la Serranía de Ronda, la riqueza agrícola y ganadera malagueña constituye un patrimonio vivo que hoy, más que nunca, se posiciona como un referente de la gastronomía nacional e interna cional. Para canalizar y proyectar este potencial, la Diputación de Málaga, a través de su sello de impulso al sector agroalimentario, Sabor a Málaga, realiza una intensa labor de promoción a lo largo de todo el año. Los productos locales no solo brillan en los grandes salones profesio nales del sector alimentario —donde el sello institucio nal abre puertas a mercados globales—, sino que tam bién se encuentran con el consumidor final en las ferias comarcales que la institución provincial despliega por todo el territorio. Asimismo, el calendario anual se dinamiza gracias a diversas fiestas tradicionales donde las plazas de los pueblos se convierten en el mejor escaparate para degustar el origen de cada comarca. En todas estas citas, el protagonismo absoluto recae sobre el producto y el minucioso trabajo de los agricultores y productores locales, donde aceites, cítricos, quesos, vinos, embuti dos, frutas subtropicales, hortalizas o elaboraciones tra dicionales forman parte de una oferta gastronómica cada vez más reconocida dentro y fuera de la provincia. El Valle del Guadalhorce y la Sierra de las Nieves: el esplendor de los cítricos y la huerta El aroma y la versatilidad de la huerta malagueña tienen sus grandes embajadores en el Valle del Guadalhorce y la Sierra de las Nieves. En mayo, coincidiendo con el final de la campaña, la naranja se convierte en el producto estrella; un cítrico que reivindica su calidad tanto en zumos frescos como en repostería tradicional y en pla tos históricos de la cocina de aprovechamiento, como la sopa hervía. Este arraigo de la cocina de la huerta y el aprovechamiento se plasma también en la puesta en valor de platos como la cachorreña —una sopa templa da elaborada con tomate, pan, bacalao y naranja amar ga— que abandera el recetario de Alhaurín el Grande. Por su parte, la Sierra de las Nieves rescata de sus cam pos recetas andalusíes en municipios como Istán, donde productos como los hinojos, las calabazas y las verdu

Menú Degustación

Canelón de chivo malagueño

Bolsa, 14 | MÁLAGA L a D de 13.00 a 15.30h. y de 19.00 a 22.30h. 952 579 673

https://restaurantematiz.com

@restaurante_matiz

38

39