GÚRME MÁLAGA 12 VERANO 2026

El Gastrotest

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Julia Déliz

Julio no llega a la cocina por una vocación tardía ni cons truida desde fuera. Crece en La Blanca Paloma, el restau rante de su familia, y desde ahí aprende una forma de trabajar donde todo pasa a la vez: los pedidos, los tiem pos, los platos entrando y saliendo de cocina, la sala llena. Esa experiencia temprana se queda como base de todo lo que hará después. Más adelante, su recorrido le lleva por distintos restaurantes de la Costa del Sol y por una etapa en Reino Unido hasta que decide volver a Málaga capital, donde forja una importante etapa como jefe de cocina en La Cosmopolita. Promesa abre en los bajos del Hotel MS Maestranza —en La Malagueta— y Julio llega a su cocina. En poco tiempo, el restaurante de cocina malagueña y andaluza se coloca En Promesa, Julio Zambrana construye una cocina muy ligada a Málaga y a su propia trayectoria. Más allá de los fogones, el chef malagueño nos descubre hoy su faceta más personal a través de los mercados, barras y direcciones gastronómicas que frecuenta en la provincia.

Julio Zambrana / Restaurante Promesa El Gastrotest

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