Gurme Sevilla 20-Verano 2021

REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA

Nº20. VERANO 2021 PVP3€

Pepa Maera y Consuelo García de Casa Maera y Casa Consuelo

- Los secretos de... - Comerse las palabras - Psicólogos de barra - Mi día libre en...

Sumario

Confíanos tu proyecto Equipamiento integral y maquinaria para tu negocio de hostelería

Mi día libre en...

04 18 26

Los secretos de...

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Comerse las palabras

Directorio

Mano a mano

Psicólogos de barra

Revista GURMÉ Nº 20 verano 2021

Partner estratégico:

Coordinación: Marta Parias Soto

Edita: ABC de Sevilla

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, Isabel Aguilar y María Vázquez Comercializa: ABC de Sevilla, 954 488 600, emunoz@abc.es

Director: Álvaro Ybarra Pacheco

Con el patrocinio de:

Director General: Álvaro Rodríguez Guitart

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ENTREVISTA

Pararse en esta esquina de El Arenal a contemplar el trasiego y conversar con los parroquianos es un plan tan cotidiano como el nombre del restaurante que Lucas Bernal tiene en este barrio sevillano. Allí acude a visitar a su amigo Ventura y a poner sabor a los minutos de su ajetreada mañana mientras da buena cuenta de unos mejillones en escabeche y una cerveza tirada con mucho arte. Bar Arenal Ventura

Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

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ENTREVISTA

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Bares como éste son nuestra seña de identidad

- Lucas Bernal

El tiempo discurre de otra manera cuando uno se acoda en la barra del Ventura a tomar un vino o una cerveza. Las prisas se quedan en la esquina por la que tantos coches se agolpan buscando salida por Adriano o por Antonia Díaz. Allí acude Lucas Bernal con su socio Javier Padura para tomar decisiones sobre Cotidiano y Casa Alta, los dos restaurantes que gestionan en El Arenal y en Tomares respectivamente. Tras la barra, Ventura Pérez sirve con diligencia y simpatía a todo el que entra y no desprecia una sola ocasión para sonreír (detrás de la mascarilla) y hacer migas con la clientela. ¿Desde cuando viene al Bar Arenal Ventura? Lo conozco desde hace mucho porque tengo amigos que viven por la zona y siempre quedá- bamos aquí antes de salir. Es un punto de partida para luego ir a otros sitios, de hecho un clásico es que en Feria quedamos aquí los amigos para que nos recoja un coche de caballos, lo hacemos desde hace muchos años.

¿Qué momentos elige en su día a día para venir? Es como un kit kat con el que rompes un poco el ajetreo diario. Javier y yo venimos aquí cuando queremos hablar cualquier tema del restaurante o cuando queremos despejarnos. Siempre vengo entre horas porque es un sitio que se presta a eso y aunque venga solo suelo encontrar a gente conocida. ¿Por qué le gusta el establecimiento? Tiene detrás a una familia entrañable y es un sitio muy auténtico con una gran historia detrás. ¿Cuál es su rincón favorito? Si está libre, la esquinita de la barra es mi prefe- rida. Por la calle pasa muchísima gente y eso lo hace un bar muy entretenido. ¿Y qué suele tomar? Para beber me gusta una cerveza o un oloroso, aunque a veces pido un vermú. Para picar, no fallan los mejillones en escabeche, la tortilla de patatas o el atún en escabeche, que son las recetas más típicas de aquí.

¿Ventura saca tiempo para charlar detrás de la barra? Claro, siempre hablamos de cómo está el sector, nos ayudamos y mu- chas veces él nos manda clientes que paran aquí a tomar una cerveza y luego quieren sentarse en un restaurante. Ventura es un vecino del día a día y un amigo. ¿Le gusta traer a este bar a amigos de fuera de Sevilla? Es un acierto, porque es el típico sitio que busca el que no es de Sevilla por su autenticidad. La cultura de la barra, de tapas de un solo bocado, de estar de pie... Bares como éste no deberían perderse nunca porque son nuestra seña de identidad. Ahora las barras están denostadas con la pandemia pero son la esencia de Sevilla.

Lucas Bernal

Lucas Bernal y su socio Javier Padura están al frente de Cotidiano, un restaurante que abrió en 2017 en El Arenal, y de Casa Alta, un espacio gastronómico que funciona desde 2007 en Tomares. Lucas es hijo de médico y la noticia de que quería ser hostelero sorprendió mucho en su casa. Ahora entienden que la hostelería es un buen refugio profesional en una ciudad como ésta. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y se formó en destinos como Ibiza, Londres o El Puerto de Santa María y después de aprender se dedicó a enseñar en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo. El poco tiempo libre que le dejan sus negocios lo invierte en sus dos niños, en jugar al golf o en parar en bares como el de su amigo Ventura.

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ENTREVISTA

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Somos un punto de encuentro para el sevillano de siempre

- Ventura Pérez

y la gente le apreciaba. Los clientes le querían a pesar de su carácter y nos ha dejado una clientela selecta que nunca ha dejado de venir. También llega público de la época de mi abuelo, que venían siendo niños y ahora traen a sus nietos. ¿Ha cambiado el bar desde que lo abrió su abuelo? En 2006 hicimos una reforma del edificio sin alterar su esencia. También desde que lo llevamos nosotros añadimos más tapas, puesto que antes había solo anchoas, melva, tronco de bonito, mejillones... y pusimos recetas sevillanas que hace mi madre (Antonia Armíger), como espinacas con garbanzos, carrillada, bacalao con tomate o menudo. ¿Es entonces un bar de paso o también para parar a comer? Lo cierto es que vendemos muchas cervezas porque es un punto de encuentro pero también hay quien viene a comer. Nuestro cliente es el sevillano de toda la vida que a veces viene de paso y a veces viene a comer. Aparte del mundo taurino tenemos mucho público de las hermandades cercanas que encuentra en nosotros un sitio de reunión. ¿Qué trato tienen con el público? Muchos de los clientes son amigos con los que formamos una pequeña gran familia.

Detrás de la barra... Ventura Pérez

Ventura Pérez comparte nombre y apellido con su abuelo, un leónes que vino a Sevilla buscando un futuro prometedor y que en el año 44 abrió este bar de El Arenal. En la década de los 80 el negocio pasó al padre de Ventura, Buenaventura Pérez, que fue algua- cil de la Maestranza durante 20 años hasta que se quedó al frente del establecimiento que hoy gestionan tres de sus cuatro hijos (Raquel, Patricia y Ventura). La decoración taurina está más que justificada y huelga de- cir que es este un punto de encuentro previo y posterior a las corridas en el coso vecino. ¿Cuándo tuvo claro que seguiría el camino de su padre y su abuelo? No quería seguir estudiando y aunque al principio no quería trabajar en el bar ya no lo cambio por nada. Llevo echando un cable aquí desde los 15 años y desde 2005 que se prejubiló mi padre estoy al frente del negocio junto a mis hermanas. ¿Qué enseñanzas le dejó su padre? Mi padre, que falleció hace dos años de forma inesperada, era el típico hombre distante que cuadraba con la figura de camarero serio sevillano pero tenía un corazón que no le cabía en el pecho

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BAREA GRUPO Celebramos nuestro 80 Aniversario

BAREA GRUPO celebra en 2021 su 80 Aniversario. Han pasado muchos años desde que en 1941 su fundador, Manuel Barea Ginés, viese una magnífica oportu- nidad para comenzar un proyecto que en la actualidad mantiene su esencia a través de un grupo empresarial 100% familiar compuesto por empresas punteras del sector de la alimentación y la distribución como MANUEL BAREA S.A., CASH BAREA S.S., CASH COLOMBINO S.A. y CASH EXTREMEÑO S.A. Actualmente disponemos de una moder- na fábrica de pescado congelado y en salazón, una de nuestras señas de iden- tidad, situada en Alcalá de Guadaíra; una tienda para la hostelería en Mairena del Aljarafe; y varias superficies comerciales ‘Cash and carry’ en Sevilla, Palomares del Río, Huelva y Almendralejo. Queremos destacar las superficies ‘Cash and carry’ en las que nuestros clientes podrán encontrar más de 15.000 referen- cias con las que satisfacer sus necesida-

des. Concretamente el centro de CASH BAREA en Palomares del Río cuenta con unas modernas y avanzadas instalaciones de 7.000 metros cuadrados con las últi- mas tecnologías de ahorro energético y es perfecto para dar servicio, con los me- jores precios, a toda la zona del Aljarafe y Sevilla capital a través del nuevo tramo de la S40 recientemente inaugurado. En BAREA GRUPO estamos totalmen- te orientados al cliente profesional del sector de la alimentación, bebidas, droguería y hostelería. El desarrollo del despacho de marisco, pescado congelado y bacalao especializado en hostelería; tiendas especializadas con artículos como perfumería, gourmet, parafarmacia, alimentación deportiva y pequeño elec- trodoméstico suponen un paso más en el desarrollo de negocio de BAREA GRUPO.

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SELECCIÓN

Restaurante

Leña Al Lomo es una brasería asentada sobre una antigua car- bonería en el barrio del Porvenir. Como no podría ser de otro modo, su especialidad son las brasas y en especial las carnes de vaca vieja maduradas. Su carta es su mayor orgullo, y su plato estrella el steak tartar de vaca vieja con truja. Se sirve en forma de tosta y es un auténtico boom en el paladar. Una explosión de sabores se mezcla con un aliño especial que enamora a todos los clientes. Como dato, en dos meses de estos casi cinco años que llevan abiertos ¡han servido más tostas que cerveza! En este restaurante hay muchos platos que dan que hablar, las croquetas caseras, los arroces, la ensaladilla… Sus recetas son culpables de que muchos vecinos y curiosos se acerquen a co- mer al restaurante, pero lo que realmente les hace repetir es la profesionalidad, carisma, saber llegar y empatía de todos los que trabajan en él. LEÑA AL LOMO

Tosta de solomillo de vaca y trufa

Dirección

Calle Progreso, 14

L a S de 13.00 a 16.30 y de 20.30 a 23.30 h. D de 13.00 a 16.30 h.

Horario

Teléfono

640 19 28 73

Web

leñaallomo.com

Tomahawk de vaca

Leña al Lomo

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SELECCIÓN

Restaurante

LA CAYETANA

La Cayetana consiste en un bistró andaluz actualizado en el que encontramos una cocina personal y mediterránea; desenfadada y honesta, cuyo punto de partida es el recetario tradicional. El restaurante se surte de una red de proveedores locales considerados “familia” que seleccionan con mimo las mejores materias primas. Además, todas las semanas se escapa alguna que otra visita al mercado de abastos para buscar inspiración y frescura a la hora de realizar los fuera de carta. Si hay algo que en La Cayetana han tenido claro desde su ini- cio son los tres platos titulares. La ensaladilla hecha a diario, con una buena mayonesa. La tortilla, poco hecha, para los amantes de la patata y el huevo. Y una buena fritura de pesca- do, limpia , fina, crujiente, rebozada en harina ecológica.

Calamar de potera entero

Javier Lasso de la Vega, 9 Marqués de Paradas, 55

Dirección

X a S mediodía y noche, D mediodía Horario julio y agosto, D solo noche

Horario

Teléfono

608 24 05 35

Instagram

@lacayetanasevilla

Ensaladilla de langostinos

Javier Lasso de la Vega, 9 Marqués de Paradas, 55

Tortilla de patatas hecha al momento / La Cayetana

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SELECCIÓN

Restaurante

SABINA

Desde sus inicios Sabina lleva más de 25 años ofreciendo a los sevillanos sus mejores platos, en un entorno acogedor, rescatando recetas de siempre, sin olvidar una cuidada cava de vinos con más de 60 referencias con distintas d.o. de todo el territorio nacional. En la actualidad disponen de dos establecimientos situados en el barrio de Los Remedios y en la Isla de la Cartuja. Ambos cuentan con una amplia terraza y una decoración escogida con gusto y mimo. En su cocina utilizan productos nacionales, de temporada y de la mejor calidad que se oferta, siendo los platos estrella: las tostaditas de atun con mayonesa de soja, el roast beef de lomo de buey con pure de patatas, la cola de toro y sus arroces y guisos fuera de carta.

Codillo de cerdo

Avda. Presid. Adolfo Suarez, 26 (Sabina Remedios) C/ Charles Darwin, 2 (Sabina Cartuja) L a S de 13.00 a 18.00 y de 20.30 a 00.00 D de 13.00 a 18.00

Dirección

Horario

954 45 38 07 (Sabina Remedios) 954 08 13 00 (Sabina Cartuja)

Teléfono

Web

wwww.restaurantesabina.com

Ensalada de burrata con tomate natural y pesto

Sabina

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ENTREVISTA

Comerse

Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Hay algo que no me gusta nada. Cuando estoy de cervezas y empezamos a comer necesito cambiarme al vino. Soy incapaz de comer con cerveza. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? Limpiarlo. Y si se mancha el mantel poner otro. Improvise una cena en un periquete. En casa no me falta caldo casero congelado y haría una sopa de fideos y una tortilla de atún. De postre, helado. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. La Tiza, en la avenida de Alemania. Vivo en Los Bermejales y voy casi a diario. Un amigo en esta profesión. Sergio Rollán, de Fuera de Carta, también en Los Bermejales. Aunque tengo otros muchos. Una tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo. El menudo y mira que no lo tengo aquí pero me gusta de siempre. Una tapa moderna que no debería existir. Me gusta todo, no diría que no a nada ni a las nuevas tendencias. De hecho aquí hemos te- nido tartar de atún hasta hace nada. Lo que sí que le tengo manía es un solomillo relleno de dátiles y nueces que teníamos y lo quité. Tengo claro que no volvería a ponerlo. El final más dulce que recuerda. Una milhoja es el mejor postre que se me ocu- rre para terminar. También viajar por el norte de España en coche, es lo que más me gusta para culminar cualquier temporada de trabajo.

palabras

las

Juan Pa Ruiz Wagener, de Doña Clara

Al hacer la compra siempre olvida... Lo llevo todo tan apuntado que no suelo olvidar nada. Siempre hago una lista de la compra que cuelgo de la nevera y ahí vamos anotando cada cosa que se acaba. En su mesa nunca falta... Un buen vino. Hace poco he descubierto un Ri- bera del Duero que me encanta: Camino. Aun- que reconozco que también soy muy cervecero. ¿Asar, freír o cocer? Asar. Tengo un horno magnífico y estoy hacien- do cochinillo y cordero que dejo toda la noche a baja temperatura y queda realmente bueno. ¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta? Soy muy de la sal y la pimienta. El alguna oca- sión uso tomillo para los guisos, pero poco más.

¿Quién es?

Procede de la estirpe de hosteleros de la mítica Venta Ruiz, un sevillano con ascendencia gaditana y apellido alemán que está al frente de este restaurante de Heliópolis donde ahora se sirven también tapas. Comenzó en el centro llevando un bar de copas y pasó por establecimientos como La Plazuela o Taberna Pepe Barea. En 1996 abrió Doña Clara en Virgen del Valle junto a otros dos socios y después se trasladaron a la despejada plaza de los Andes. Desde hace aproximadamente 12 años conduce solo este barco junto a su mujer, Myriam Núñez, que se encarga de la decoración, las cuentas y los detalles, mientras él pasa las horas en la cocina. De sus fogones sale una berza gaditana que quita el hipo, además de riñones, carrillada y carnes a la brasa.

Su bocata favorito es de... Chorizo ibérico dulce.

Y a usted, ¿de qué le dan la lata? Mi público no me suele dar la lata pero a veces alguno se pone pesado con que le invite a una copa. Yo ya pongo el chupito del tirón por si acaso...

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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SELECCIÓN

Restaurante

Este restaurante ya es todo un clásico en Sevilla. Esta última nueva apertura se encuentra situada en los jardines de Muri- llo, aunque todo comenzó en el local situado a las puertas de la plaza de la Alameda, una de las zonas con más carácter y alma de la ciudad. En la gorda de los jardines se han marcado un único objetivo: ofrecer comida 100% casera. Por esa razón, siempre cuentan con sugerencias tradicionales como croquetas, pucheros, guisos andaluces y platos del día. Las tapas estrella, siempre generosas, son el risotto de setas, las croquetas, las papas bravas y dulces caseros. También preparan desayunos. Los años al servicio de la clientela sevillana les han unido como equipo, aunque ya más que eso, son una familia, lo que ayuda a que los clientes siempre se sientan como en casa. LA GORDA DE LOS JARDINES

Pulpo la gallega

Dirección

Paseo de Catalina de Ribera, 5

Horario

L a D de 8.00 a 00.00 h.

Teléfono

854 53 87 05

Facebook

La Gorda de los Jardines

Croquetas de jamón y pollo

La Gorda de los Jardines

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SELECCIÓN

Restaurante

Mesón Casa Paco es uno de los grandes referentes gastronó- micos del barrio sevillano de Bami. Este negocio ha pasado de generación en generación desde que abrieran sus puertas en Carmona, en 1980, manteniendo su estilo tradicional hasta nuestros días. En 1996 se asentaron en Bami, donde su cocina, siempre ge- nuina en sabor, ha enamorado el paladar de todo el vecindario. En estos 25 años han seguido manteniendo una máxima: el respeto a la materia prima y su maestría en los fogones, cuen- ta con delicias como el tartar de atún y aguacate, o las gambas cristal con huevo y trufas, productos frescos de las costas andaluzas y carnes de primera en platos como la hamburguesa de ternera gallega. No podemos olvidar los sabores tradicionales de recetas como las croquetas de torta del casar y por supuesto una mención especial a sus extraordinarios arroces como el de carrillada ibérica con cebolla crujiente o el arroz con bogavante. MESÓN CASA PACO

Tostas de salmón con crema de queso, gulas al ajillo y wakame

Dirección

C/ Bami, 15-17

Horario

De 7:00 a 00:00

Teléfono

954 23 75 04

Web

www.mesoncasapaco.com

Calamar de potera

Menudo de garbanzos / Mesón Casa Paco

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SELECCIÓN

Restaurante

Mano de Santo es el lugar idóneo para disfrutar de la más auténtica, sabrosa y desenfadada gastronomía 100% mexicana a este lado del charco. No hablamos de un mexicano al uso, sino de una taquería con verdadera pasión latina. No solo en sus tacos de primera y su variada carta donde guacamoles, ceviches o platos veganos se dan la mano, también sus cócteles y demás tragos tienen verdadera importancia. De hecho, es una de las primeras referencias nacionales donde degustar sus destilados y demás importaciones. Entre las preferencias de los clientes, imposible no resaltar el ceviche veracruzano y de ostras, la quesadilla de camarón y los taquitos de carnitas y al pastor. Por supuesto, su amplia oferta de destilados es otra de las estrellas del negocio, capitaneada por las margaritas -han llegado a servir 6000 al año-, tequilas y mezcales importados de México. MANO DE SANTO

Tamal de pollo en salsa verde

Alameda de Hércules, 90 y 94 C/ Gamazo, 4 Av. de La Buhaira, 17

Dirección

L a J de 13.30 a 16.30 h. y de 20.00 a 0.00 h. V a D de 13.30 a 00.00 h. Coctelería M y J de 16.00 a 00.00 h. V a D de 13.30 a 00.00 h.

Horario

Web

www.elmanodesanto.com

Margarita

Alameda de Hércules, 90 y 94 C/ Gamazo, 4 Av. de La Buhaira, 17

Ceviche / Mano de Santo

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ENTREVISTA

Mi cocina es para mojar pan. “ - Consuelo García

de Casa Maera y Casa Consuelo Pepa Maera y Consuelo García

Con su buena cocina engrandecen la hostelería de barrio. Son dos ejemplos de mujer todoterreno que lo mismo maneja con virtuosismo la olla exprés que tira con arte una cerveza y afila el lápiz de las cuen- tas. Una en Triana, otra en Nervión, las dos han conquistado estóma- gos de toda la ciudad sin miedo a tratar con el turismo más exigente. Este mano a mano está cargado de enjundia y buenas maneras.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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ENTREVISTA

¿Cómo se ha portado su público desde que empezó la pandemia? P.M.: Nuestra clientela respondió enseguida con la comida para llevar. He sentido que la gente lo hacía más por ayudar que por comprar comida. C.G.: Mi público también se ha portado bien con nosotros y hemos podido seguir trabajando. ¿Cómo lo hacen para llevarlo todo hacia delante? P.M.: Cuando mi madre se dio de baja por enfer- medad tuve que encargarme de todo y aprender a hacer las recetas que ella hacía. Aunque no estaba aquí la sentí cerca y me ayudó mucho, porque hacía una vídeollamada y cocinaba paso a paso con ella. Gracias a Dios ya está bien y eso es lo más importante, aunque es cierto que llevarlo todo puede pesar, porque me encargo de cocinar, limpiar y atender y cuando acabo la jornada me duelen hasta las pestañas pero lo hago con total entrega y satisfacción. C.G.: A mí me encanta lo que hago y he conse- guido algo muy bonito: crear una familia en mi equipo de trabajo. Mi hijo Fran trabaja conmigo y hemos conseguido que los demás empleados sean como parte de nuestra familia. Estoy muy satisfecha de nuestro negocio, aunque es cierto que a veces resulta agotador. Yo suelo estar en la cocina y mi hijo Fran se encarga de la barra y la sala pero a mí también me gusta salir y hablar con los clientes, preguntarles qué les ha parecido la comida; estar un poco en todas partes. Muchos incluso llegan y prefieren no pedir, sino que yo les saque lo que quiera. P.M.: A mí me pasa igual, me gusta la cocina pero también me gusta estar fuera y hablar directa- mente con el que llega. Tanto Casa Maera como Casa Consuelo son de cocina tradicional, ¿nunca se han planteado seguir las últimas tendencias culinarias? P.M.: Lo cierto es que a mí me gusta la cocina japonesa y la creativa pero no para meterla en mi negocio. Cuando salgo sí me gusta variar y conocer cosas nuevas. C.G.: Yo pienso que cada uno debe dedicarse a lo suyo porque si no... Nosotros variamos y vamos metiendo cosas diferentes, pero siempre de cocina tradicional. Nuestro atún en escabeche es un espectáculo, igual que nuestros calamares a la riojana. Hace poco metimos cola de toro.

Buena mano en la cocina, un trato ameno y cercano y hospitalidad con todo el que llega a visitarlas. Esos son solo algunos de los puntos en común que tienen estas dos hosteleras, que lle- van las riendas de sus negocios y están al frente de dos templos del buen comer en Sevilla. Eso sí, si Consuelo empezó de la nada hace apenas unos años, Pepa heredó de sus padres toda una institución gastronómica en el barrio León y ha sabido mantener la esencia de un espacio por el que han pasado personajes ilustres como la Duquesa de Alba y que ya ha cumplido 40 años de historia. Allí quedamos una soleada mañana de primavera para charlar con estas dos mujeres entregadas en cuerpo y alma a sus negocios. ¿Son positivas respecto a la situación? Consuelo García: Ya empezamos a olvidar lo más duro y a ver la luz al final del túnel. Se nota más tranquilidad, hay menos miedo. Pepa Maera: Efectivamente esa incertidumbre que había ya no se nota. C.G.: De lo que no consigo olvidarme es del día que tuvimos que cerrar, esa sensación tan rara de apagar los motores, descargar las cámaras y vaciarlo todo... era viernes y teníamos una buena provisión de producto. P.M.: Mi padre me dijo: ve por los coches que lo vamos a cargar todo. A mí me costaba creerlo, creí que me iba a dar algo. ¿Ha traído algo bueno todo esto? P.M.: Yo estoy encantada de no abrir por las noches y de momento no lo voy a hacer. C.G.: Nosotros igual, de momento no tenemos intención de volver por las noches porque preferimos apostar por una forma de actuar y no estar cambiando cada 15 días. Cuando arran- que el verano ya vemos qué hacemos, pero de momento seguimos así. Y en cuanto a lo positivo de esto... parece que todo el mundo llega ahora con otra actitud más calmada, más paciente, más comprensiva. P.M.: Es cierto, y parece que la gente se ha acos- tumbrado a salir más temprano. Lo que sí me cuesta es lo de limitar las personas por mesa. Esa medida parece que hay quien no la entiende y yo tengo claro que aquí se van a seguir cumpliendo las normas de seguridad. Pienso que hacer las cosas bien al final lleva a buen puerto.

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Me gusta la cocina creativa pero no para mi negocio.

- Pepa Maera

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ENTREVISTA

¿Suelen tener más clientes del barrio que de otras zonas? P.M.: Aquí viene mucha gen- te de fuera del barrio, incluso extranjeros, aunque lo cierto es que viene más turista na- cional. A los madrileños les encanta y de hecho cuando no podían venir nos decían en las redes que estaban deseando regresar. Antes, recuerda mi padre, nos recomendaban en el Hotel Alfonso XIII y venía gente de todas partes. C.G.: A nosotros los hoteles cercanos también nos trae mucha variedad de clientela que quiere sitios auténticos y sabe que mi cocina es para mojar pan. P.M.: A mí también me piden mucho pan y a veces me da hasta coraje porque se acaba enseguida. ¿Qué opinan de los comen- tarios que el público vierte a través de las plataformas digitales?

Pepa Maera

Consuelo García

María José García Madera es su nombre auténtico, aunque el “artístico” es por el que todo el mundo la conoce. Empezó tra- bajando en una tienda de moda masculina, pero su padre la sedujo para que empezara su historia en Casa Maera. Hace ya varios años que tomó las riendas del negocio que llena de aromas el barrio de León con una cocina auténtica y sin complejos, donde la cuchara siempre toca fondo y los sabores del mar llegan de Isla Cristina. Antonio García Madera y Ramona Espinosa comenzaron su aventura gastronómica en la Plaza de Anita hace más de 40 años, para después continuar en la calle José León, donde regresaron hace un par de años después de más de 17 en la vecina Regla León. Pepa lleva en la sangre el amor por la hostelería y, aunque ahora está sola al frente del negocio, sigue sintiendo cerca el calor de su madre, que espera volver pronto a los fogones, y la paciencia y destreza de su padre con las compras diarias. Cada tarde al echar la reja coge el coche y conduce hasta su casa en el campo, donde exuda el estrés de la jornada y coge nuevas energías para volver con más ganas al día siguiente.

Esta hostelera es una luchadora nata. Después de una infancia complicada empezó trabajando con un familiar en una cafetería y ahí ya atisbó las satisfacciones que le reportaba el mundillo de las cacerolas, las tapas y el trato con el público. Los fogones siempre le habían atraído gracias a la buena mano de su abuela, pero no fue hasta hace seis años cuando pudo cumplir su sueño abriendo Casa Consuelo. Empapeló el barrio entero para dar a conocer la novedad gastronómica del momento y en poco tiempo se metió en la boca de los buenos paladares de Nervión, que empezaron a hablar de sus calamares, sus guisos y sus higaditos. Por fin había encontrado su sitio, su sueño realizado junto a su hijo Fran, que atiende la barra, y la promesa de que en esa placita nunca faltarían los aromas caseros de la cocina de siempre.

P.M.: Hay que respetar las críticas aunque no te gusten pero hay algunas que están hechas para hacer daño. C.G.: Lo suyo es procurar que no te afecten demasiado. ¿Sienten que la hostelería es un mundo de hombres? P.M. Yo me siento todoterreno y no noto que esté en un mundo de hombres. Me he demostrado a mí misma que soy capaz de todo y estoy muy orgullosa de eso. Lo importante es el trabajo bien hecho. C.G.: Pienso que mi trabajo vale más que el de muchos hombres porque me encanta y me entre- go a él cada día. Puede parecer que en hostelería el hombre innova más y la mujer es más tradi- cional pero no me importa, yo hago las cosas con todo el mimo y el cariño del mundo.

P.M.: A mí me gusta innovar con las croquetas, por ejemplo. Las hago de buey de mar, de gam- bas, de langostinos, de cocido o de espinacas... La tortilla de menudo sigue siendo uno de los clásicos de nuestra cocina. ¿La cocina tradicional es garantía de éxito en Sevilla? C.G.: A mí muchos me dicen: “como se nota que esto está guisado de verdad”, porque les recuerda a la cocina de sus casas. Todo está hecho aquí y eso se nota. El cuchareo es una de nuestras es- pecialidades: cocido con acelgas, menudo, fabes con chorizo... además del pescaíto frito que trae- mos de Huelva: acedías, pijotas, boquerones... P.M.: Yo también soy más del cuchareo y el buen pescado que mi padre trae de Huelva. De mis guisos más típicos destacan los judiones, las papas con chorizo o con costillas, además del cocido de acelgas

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SELECCIÓN

Restaurante

SEÑORA PAN

Enamorados de los fogones de las abuelas que tienen el poder de unir a toda la familia alrededor de la mesa. Así se definen en Señora Pan, un ejemplo de cómo aprovechar al máximo la riqueza del campo y la huerta en la cocina. Tras una década en la hostelería sevillana inician un pro- yecto en el que combinan a la perfección la cocina española y la venezolana. El truco está en los ingredientes sencillos pero frescos, elaborados a fuego lento, y servidos de un modo cercano, amistoso, y accesible para todos -el 90% de la carta es gluten free-. Su mayor reclamo son las costillas de cerdo a baja temperatura con una mezcla de especias venezolanas, y BBQ de maracuyá y ron; también triunfan las patatas con salsa brava de jalapeños y un alioli de tomates secos y pimientos asados al olivo.

Papas bravas de jalapeños con alioli de pimientos asados y tomate seco

Dirección

Calle Zaragoza, 64

L a V de 8.30 a 17.00 h. y de 20.00 a cierre nocturno. S y D de 12.30 a 17.00 h. y de 20.00 a cierre nocturno (depende de las restricciones)

Horario

Teléfono

854 73 70 39

Web

Señora Pan

Costillas en barbecue de maracuyá

Señora Pan

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SELECCIÓN

Restaurante

LOBO LÓPEZ

Lobo Lopez nace hace seis años como un proyecto ambicioso del grupo La Vida en Tapas para dar el salto de la Alameda al casco antiguo. Desde entonces no ha dejado de afianzar clientela tanto local como nacional e internacional, posicio- nándose como uno de los restaurantes más recomendados de la gastronomía sevillana. En el restaurante encontramos representación de la cocina andaluza con tintes internacionales y de vanguardia, todo ello elaborado con producto local de temporada y alta calidad. Esta fusión se encuentra arraigada también en la decoración del local, que envuelve su patio andaluz en un ambiente tropical, coronado con un mural tallado en la pared del artista interna- cional Vhils. En su carta encontramos platos elaborados con recetas inspi- radas en todos los rincones del mundo, pero sin duda, el que más destaca es el tartar de pez emperador y kimchi.

Jarrete de cordero a baja temperatura, verduras de temporada y tzatziki

Dirección

Rosario, 15

Horario

L a D de 13.00 a 00.00 h.

Teléfono

692 57 78 73

Instagram

@lobolopeztapas

Brocheta de pollo estilo satay balines con espu- ma de coco y crujiente de yuca y plátano macho

Lobo López

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COMBINADOS CON HISTORIA, BY COCA-COLA MIX Una nueva propuesta que da la bienvenida a la primavera

¿Sabías que el consumo en hostelería su- pone el 87% del valor del gasto realizado fuera de casa y, en concreto, del gasto de bebidas en hostelería, un 8% se dedica al consumo de combinados? Estas bebidas, consideradas más emocionales y diverti- das, se consumen con amigos y/o familia mientras se disfruta de la compañía. Además, el confinamiento y las restric- ciones de movilidad han derivado en nuevas tendencias que suponen que los momentos de consumo diurno, como el “tardeo”, estén ganando peso. Para adaptarse a este cambio en los há- bitos de consumo y aprovechar la opor- tunidad que brindan para la hostelería, Coca-Cola, ofrece la plataforma Coca-Cola Mix, que facilita información a través de Bartalent Lab. Además, colabora con ‘The Crew’, embajadores de los mixers de Coca-Cola y expertos mixólogos, entre los que se encuentran algunos de los premios de coctelería nacionales e internacionales más relevantes. Combinados con Historia

Así nace ‘Combinados con Historia’, que presentará de la mano de ‘The Crew’ cuatro propuestas diferentes para celebrar cuatro momentos del año: primavera, verano, Halloween y Navidad. Bienvenida primavera: ‘Bohemian Co- llins’, por Óscar Solana La primera propuesta de ‘Combinados con Historia’ ha sido creada por Óscar Solana, de Taberna la Solía (Cantabria) y brand ambassador de Royal Bliss. Su combinado: ‘Bohemian Collins’ da la bienvenida a la primavera. La receta es sencilla: parte de una base de ginebra a la que se añade un poco de zumo de lima. Para equilibrar, se añade la parte dulce con un jarabe de frutos rojos y Royal Bliss Berry para dar un toque de melocotón y fruto rojo muy primaveral. Se mueve ligeramente con la cuchara para levantar el hielo. Un twist de lima. Se añade una fresa, se perfuma y se sirve.

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SELECCIÓN

Restaurante

ALMANSA

El Restaurante Almansa nace hace más de 25 años en Gines, como el sueño cumplido de Antonio Almansa, legendario carnicero de la alfalfa. Actualmente se encuentran emplazados en un espacio privilegiado junto a la Plaza Nueva de la capital, en un coqueto y moderno local de la calle albareda. El concepto de Almansa Pasión & Brasas es, como su propio nombre indica, pasión por el producto y la elaboración sobre las brasas. Un restaurante de producto donde se busca la mayor calidad y temporalidad del mismo. Todas sus elaboraciones están realizadas sobre la parrilla de carbón que tienen a la vista del cliente, tanto de carnes con distintas razas y maduraciones, como verduras, pescados y mariscos. Todo maridado con una amplia carta de vinos de distintas denominaciones de origen. Almansa es una apuesta sobre seguro. El asador de Sevilla por excelencia.

Besugos a la parilla

Dirección

Albareda, 13

L a D de 13.30 A 17.00 h. J a S también de 20.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

955 64 87 18

Web

www.restaurantealmansa.com

Milhojas de nata con chocolate caliente

Su templo de la carne en Sevilla

Restaurante Almansa

955 648 718 / 676 714 937

Calle Albareda,13 - SEVILLA

www.restaurantealmansa.com

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SELECCIÓN

Restaurante

Bajo el nombre de El Sardinero, situado en la Plaza San Lo- renzo, junto a la capilla del Gran Poder, este restaurante nos recuerda a una casa de comidas tradicional, de las de toda la vida. Sin embargo, en El Sardinero no podemos dar nada por sentado. Su filosofía se basa en que a todo se le da una vuelta de tuerca. Amantes de las técnicas más exquisitas como la cocina al vacío o la baja temperatura, en El Sardinero se preocupan por ofrecer al público la mejor versión de sus ingredientes y productos -siempre de mercado-. Trabajan cortes de carne ibérica a la brasa y enamoran con sus arroces, por ello, aunque llevan abiertos desde enero de 2020, en este restaurante no han parado de cosechar y fidelizar clientela. EL SARDINERO

Alcachofas con crema de payoyo y oloroso

Dirección

Plaza de San Lorenzo, 15

Horario

L a D de 13.00 a 00.00 h.

Teléfono

691 11 31 01

Instagram

@elsardinerotapas

Ribeye de vaca vieja a la parrilla

El Sardinero

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REPORTAJE

Ingredientes: Tomates pera, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 puerro, chorizo ibérico al gusto, langostinos cocidos, 1 huevo de codorniz, vino, aceite, pimienta, sal y ajo.

de... secretos Los Tapa Barrabar’s de Barrabar’s

Paso 1 En una olla, ponemos a cocinar unos dientes de ajo enteros y a continuación añadimos un puerro troceado. Cuando haya sofrito un poco, añadimos el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla.

Paso 2 Trituramos el tomate en un procesador o una batidora. Añadimos el tomate triturado a nuestro sofrito, salpimentamos, añadimos un buen vaso de vino blanco y dejamos coci- nar unos 40 minutos a fuego medio.

No te pierdas la vídeorreceta completa en:

sevilla.es

Redacción y fotografías: María Vázquez

Uno de los clásicos de Barrabar’s en sus tres establecimientos (Museo, Triana y Porvenir) es la Tapa Barrabar’s, una fritada de tomate casera, coronada con chorizo ibérico, langostinos y huevo de codorniz. ¡Para mojar pan!

Paso 3 Retiramos el fuego y pasamos todo por la batidora.

Paso 4 Freímos un huevo de codorniz en abundante aceite de oliva. Emplatamos. Servimos la fritada en un cuenco, añadimos trozos de nuestro chorizo ibérico (debe ser chorizo curado, no fresco) y tres langostinos coci- dos. Coronamos con el huevo de codorniz.

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SELECCIÓN

Restaurante

Desde hace unos meses Infanta Sevilla ha vuelto a abrir sus puertas, ahora en el barrio de Los Bermejales. Tras unos años de descanso el famoso mesón Infanta que tanto tiempo estuvo en el Arenal se reinventa y ofrece una nueva propuesta gas- tronómica, sin perder las señas de identidad que le hicieron triunfar. Dicen que en la sencillez se encuentra el éxito, esta es la filo- sofía del Infanta con una carta donde destacan los productos ibéricos, guisos tradicionales y carnes a la parrilla acompaña- das de un buen vino. Su equipo con experiencia busca con su reapertura convertirse de nuevo en un lugar de referencia para el público sevillano. Un negocio que se adapta a la situación actual eliminando la barra para tener más espacio entre sus mesas y garantizar así las medidas de seguridad. Cuenta con mesas bajas, altas y te- rraza exterior que funcionan en un amplio horario ofreciendo también desayunos. INFANTA SEVILLA

Lingote de ternera retinta madurada

Dirección

Avenida de Grecia, 27

L a V de 08.00 a 00.00 h. S y D de 12.00 a 00.00 h.

Horario

Teléfono

954 02 97 81

Instagram

@Infanta_Sevilla

Jamón de buen corte criado en montanera

Infanta Sevilla

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SELECCIÓN

Restaurante

BETIS 7

Disfrutar de unas vistas únicas del skyline de Sevilla desde Triana, acompañadas de una exquisita cocina mediterránea y de mercado, a baja temperatura, es una delicia que nos brinda el Restaurante Betis 7. Con la posibilidad de reservar alguno de sus Salones Premium, espacios privados, íntimos, ventilados, con vistas, para hasta 12 comensales con baño propio, además de la zona de veladores a la vera del río Guadalquivir o su maravilloso Roof Garden. Junto al Altozano, desde Restaurante Betis 7, las vistas de la Torre del Oro, la Giralda, Catedral y Puente Triana, vienen de la mano de una apuesta gastronómica muy cuidada donde deleitarse con platos sorprendentes como los alcauciles confitados sobre lecho de crema de maíz y foie braseado, el Tomahawk de cerdo San Pascual, el pulpo Mexditerráneo, el Foie Mi-cuit a la cerveza negra o las Nigiricretas, las sabrosas croquetas de solomillo al whisky y jamón de bellota. Junto con una selección de las mejores bodegas. Un lugar único al que estarás deseando volver.

Estos son los establecimientos de Sevilla que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Tomahawk de cerdo San Pascual (600grs) con mojo al estilo salteras

Centro - Casco Antiguo

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Nervión

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La Palmera - Bellavista

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Prado - Porvenir

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Los Remedios

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Santa Justa - San Pablo - Sevilla Este

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Macarena - Cartuja

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Triana

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Dirección

C/ Betis, 7

ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO Lomo a la sal, caldereta de carrillada ibérica, mejillones. Teodosio, 53. 954380067. ANTOJO Tabla de quesos con mermelada, pulga de pringá con queso, salmorejo. Calatrava, 44. 955440030. AZ-ZAIT Galletas de cola de toro con mahonesa de mostaza, pulpo con pimentón de la Vera y trufa, bacalao al carbón. Plaza de San Lorenzo, 1. 954906475.

BAJO GUÍA Cazuela de

CENTRO

AL SOLITO POSTO Pastas frescas, atún de almadraba, taglierini thay, pizza Regina. Alameda de Hercules, 16. 954908985. AMARA Huevo trufado con caldo de cebolla y boletus, croquetas de chipirones con su guiso y con alioli de azafrán, steak tartar de black angus. Zaragoza,18. 620164872.

Horario

Consultar por teléfono

langostinos con tomate y huevo, tortilla de camarones, langostinos de Sanlúcar. Adriano, 5. 954097452. BAR ARCO Croquetas caseras, mejillones en escabeche, tortilla de patatas. San Luis, 138. 638159210. BAR RODRÍGUEZ Solomillo al whisky, boquerones en adobo, cabrillas y caracoles. Plaza San Antonio de Padua, 6. 954387354.

Teléfono

644 00 90 78

Web

www.betis7.com

AL MEDINA Arroz al limón, pastela de ave, tajín de ternera. San Roque,13. 954215451. AL LADO Pizzas al horno de leña, arroces, pastas y salsas, pescado y de carne. Álvarez Quintero, 45. 954561020.

Foie mi-cuit a la cerveza negra arena de carrot cake, mascarpone con piña y polvo de pistachos

Restaurante Betis 7

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DIRECTORIO

Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo

EL GALLINERO DE SANDRA

ENTRECÁRCELES Chacinas de la tierra, cola de toro, croquetas de jamón ibérico. Faisanes, 1. Esq. Álvarez Quintero 954232024. GORKI Alcachofas con foie, lomos de salmón, creppes de pollo al curry. Almirante Lobo, 2. 954211578. JAIME ALPRESA Cazuela de papas con tomate y huevo, cola de toro, espinacas con garbanzos. Adriano, 16. 955029995. ensaladilla. Conde de Barajas, 13. 955116748. LA BRUNILDA Chipirón a la plancha con migas, risotto de queso Idiazábal, fideúa de marisco y almejas. Galera, 5. 954220481. LA CASA DEL TIGRE Ensaladilla de merluza y encurtidos, papas Bravas, taco de puchero. Calle Amparo, 9. 678590584. LA CAYETANA Ensaladilla con mayonesa de galeras, tortilla campera, presa ibérica. Javier Lasso de la Vega, 9. 955925098. LA COCHERA DEL ABUELO Huevo de corral, salteado de verduras baby, ensalada del país de la sonrisa. Álvaro de Bazán, 2. 664440636. LA AZOTEA Atún, cigalas,

LA FLOR DE MI VIÑA Atún encebollado, montadito de mechada, calamares a la riojana . José de Velilla, 7. 954564252. Anchoas con leche condensada, huevas de caballa, lomo con manzana. Jimios, 1 y 3. 954229315. LA GORDA DE CALATRAVA Tartar de atún, solomillo a la crema, pulpo a la brasa. Calatrava, 22. 685144849. Tisotto de setas, las croquetas, las papas bravas y dulces caseros. Paseo de Catalina de Ribera, 5. 854538705. LAMALVALOCA Ceviche de merluza de pincho, confit de pato con crema de calabaza, atún rojo mechado con cuscus y mayonesa de soja. Plaza de la Encarnación, 20. 955628181. Sanlúcar, coquinas, guisos marineros. Almirantazgo, 4. 954223642. LAMAMARRACHA Pollo de campo al ladrillo, costillas de Angus, tiradito de salmón. Calle Hernando Colón 1 y 3. 955123911. LA FLOR DE TORANZO LA GORDA DE LOS JARDINES LAMONEDA Pescado de

LA PAJARITA Atún a la mostaza antigua, carrillada ibérica, espinacas. Baños, 16. 954382057. LA QUINTA BRASERÍA Ensaladilla de gambas, pulpo a la brasa, solomillo de vaca rubia. Padre Jerónimo de Córdoba, 11. 954600016. LA SAL Hamburguesa de atún, atún en manteca, solomillo de ternera de retinta. Doncellas, 8. 954535846. lolenses, fideos con tartar de atún, taco de presa. Conde de Torrejón, 9. 633457162. LAS TERESAS Carnes ibéricas a la plancha, espinacas con garbanzos, jamón ibérico. Santa Teresa, 2. 954213069. ajoblanco de mango, ensaladilla de pollo curry. Rosario, 15. 854705834. LONJA DE FERIA Arroz negro, sushi, tempura de pato. Plaza Calderón de la Barca, s/n. 693824792. LOS CLAVELES Albóndigas de choco, montadito completo, pavía de bacalao. Capataz Manuel Santiago, 1. 654512973. LALOLA DE JAVI ABASCAL Patatas bravas LOBO LÓPEZ Alitas de pollo, corvina con

Arroz negro, mero al horno, croquetas de gambón rojo. Pasaje de Esperanza Elena Caro, 2. 954909931. EL MANIJERO Aliño de huevas, bacalao, croquetas . Trastámara, 15. 954221740. EL NÓMADA Superburrito de pollo, ensalada de espinacas, pizza Al Andalus . San Luis, 2. 954221961. EL SARDINERO Cortes de carne ibérica a la brasa, arroces. Plaza de San Lorenzo, 15. 691113101. EL TRAGA Pulpo asado con arroz, salmón ahumado con tallarines, carnes a la brasa. Águilas, 6. 691885427. ENTRE DOS HERMANDADES huevos rotos con jamón, San Jacobo EL RINCONCILLO Arroz, bacalao con tomate, carrillada ibérica. Gerona, 40. 954223183. EUROPA Ajoblanco, croquetas de jamón, crujiente de langostinos. Siete Revueltas, 35. 954217908. ESLAVA Ortiguillas fritas, coquinas, costillas. Eslava, 3. 954906568. de solomillo. Recaredo, 13. 954539347.

BARBIANA Langostinos de

BODEGUITA ANTONIO ROMERO Anchoas, palometa con cabrales, lomo al jerez con paté. Gamazo, 16. 954210585. Albóndigas de choco, cortadillo de hojaldre con cola de toro, patatas aliñadas. Adolfo Rodríguez Jurado, 12. 954224114. EL DONALD Atún en salsa, tortilla de espárragos, lubina. Canalejas, 5. 954227252. CAÑABOTA Guisos marineros, mariscos, ostras. Orfila, 3. 954870298. CASA CORONADO Cacahuetes, altramuces. Juan del Castillo, 2. 954412970. BODEGUITA CASABLANCA

CASAMORALES Anchoas imperiales, espinacas con garbanzos, guisos caseros. García de Vinuesa, 11. 954221242. CASAMORENO Anchoas, palometa con cabrales, lomo al Jerez con paté. Gamazo, 7. 954228315. CASA RICARDO Albóndigas, carrillada, croquetas. Hernán Cortés, 2. 954389751.

CONTENEDOR Arroz con pato, parpadelle con

Sanlúcar, tortillita de camarones, papas con choco. Albareda, 11. 954224402. BARRABAJA Albóndigas de choco, cogollos braseados, presa ibérica marinada. Javier Lasso de la Vega, 14. 955055660. BECERRITA Croquetas de cola de toro, ensaladilla, presa ibérica de bellota con mostaza crujiente. Recaredo, 9. 954412057. BLANCO CERRILLO Adobo, calamares, ensaladilla. José de Velilla, 1.

gambones, tartar de salmón. San Luis, 50. 954916333.

COTIDIANO Raviolis de buey,

steak tartar, ensalada de codorniz. López de Arenas, 2. 955225182. CUNA 2 BACO Carpaccio de bacalao, cocochas de bacalao, presa ibérica. Cuna, 2. 954211107. DA PINO Pizza, espagueti fruti di mari, gnochi con salmón y espinacas. Mª Auxiliadora, 9. 674541710.

CASA ROBLES Arroces caldosos,

revuelto de morcilla y jabuguito, rabo de toro. Álvarez Quintero, 58. 954213150.

CASA ROMÁN Chacinas, jamón

EL BACHE SAN PEDRO Ensaladilla de

ibérico, presa ibérica. Plaza de los Venerables, 1. 954228483. CASA RUIZ Bacalao con tomate, carne con tomate, cocido. Francos, 57. 954228624. CASTIZO Atún encebollado, croquetas de gambas, lentejas con verduras. Zaragoza, 6. 955180562. CERVECERÍA LA MAR DE FRESQUITA Percebes, taco de atún rojo, ostras. San Eloy, 42. 955725532. CLOROFILA Mini confit de pato con puré de albaricoque, focaccia de escalivada. Santander, 15. 667735989.

BODEGA DOS DE MAYO

carabineros, kebab de chicharrones, saam de ortiguillas. Cristo de Burgos, 23. 954502934.

Albondigón de foie, bacalao a la viuda, berenjenas a la miel de caña. Plaza de la Gavidia, 6. 954908647.

CASA DIMAS Ajo blanco con

tartar de remolacha y manzana, pochas marineras, lomo de cerdo a la castellana. Jesús del Gran Poder, 31.

EL CAIRO Alcachofas con

BODEGAMATEO RUÍZ

langostinos, anchoas, arroz. Reyes Católicos, 13. 954213089. EL CASERÍO Albóndigas, bacalao con tomate, higaditos de pollo. Acetres, 7. 954226436. EL DISPARATE Patatas bravas, arroz de pato, ravioli con langostinos. Alameda de Hércules, 31. 954913262. EL PINTÓN Gyozas, tartar de atún rojo, risotto. Francos, 42. 955075153.

Bacalao frito, ensaladilla de gambas, gambas al ajillo. Palacios Malaver, 33. 954387754. BODEGUITA ANTONIO ROMERO Montaditos, solomillo al whisky, lomito serrano. Antonia Díaz, 19. 954223939. BODEGUITA ROMERO Ensaladilla de gambas, pavía de bacalao, montadito de pringá. Harinas, 10. 954229556.

CASA LORENZO Ensaladilla de

langostinos, tosta de pringá y sopa de tomate. Julio Cesar, 12. 629271317. CASAMANOLO LEÓN Carpaccio de aguacate y atún, ensalada de lollo y escarola con presa ibérica, foie de pato. Guadalquivir, 8. 954373735.

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DIRECTORIO

Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo

SÉPTIMO Tartar, foie a la plancha en lecho de lentejas, carnes de retinto. Pastor y Landero, 21. 955343989. TRADEVO CENTRO Sardinita marinada, cartucho de boquerones al limón, tallarines de sepia. Cuesta del Rosario, 15. 854807424. TABERNA COLONIALES Carrillada a la miel, manjar blanco, solomillo. Plaza del Cristo de Burgos, 19. 954501137. TABERNAMANOLO CATECA, LA GOLETA Chicharrones, cocidos, espinacas. Santa María de Gracia, 11. 657590509.

CERVECERÍA HURACÁN Coquinas, mejillones, pescado de roca. Avenida Padre García Tejero, 13. 954700195. DOÑA CLARA Bacalao frito, langostinos en bufanda de salmón, croquetas. Plaza de los Andes, s/n. 954628852. carpaccio de gambas con virutas de foie, atún a la plancha. Avenida de Finlandia, 5. 955641406. INFANTA SEVILLA Costilla de angus glaseada con miel, noisettes de lechazo, merluza al estilo Santurce con patatas a la sartén. Av. de Grecia, 27. 955544882. IGNACIO VIDAL TAPAS Pollo al curry , langostinos, pescado frito. Avda. del Reino Unido, 1. 954611390. LOS PALACIOS (PEDRO SALVADOR) Carne con tomate, Guadalbullón, 5 (Pedro Salvador). 954231913. MARISCAL Chipirón frito con salsa de queso, mariscos, tataki de atún. Puerto del Suspiro, local 2. 620679334. cola de toro, montadito de carne mechada. LOS PALACIOS Carabineros,

TRAJANO 44 Adobo Trajano 44, pulpo Tarka.

MESÓN CASA PACO Pan bao negro de calamares con alioli y cebolla crujiente, Steak tartar. Bami, 15-17. 954237504.

LOS RINCONES DEL MARQUÉS Garbanzos pedrosillanos,

PATRONAS Albóndigas, alitas de pollo, sopa de galeras. Santas Patronas, 11. 954564990. PETIT COMITÉ Ensaladilla, pulpo con parmentier, huevos rotos con foie. Dos de Mayo, 30. 954229595. PITACASSO Hummus rosa, Pitacasso de ternera, PitaPica con pollo macerado en picante casero. Calle Calderón de la Barca, 10. 689332762. SALSAMENTO Latas de conserva y chacina, minitosta de sardina, quesos. Jerónimo Hernández, 19. 653952628 . RECOVECO Sashimi de lubina con vinagrta y huevas de salmón, tosta de atún y huevas de salmón, tempura de tarantelo de atún. Esquina de Ortiz de Zúñiga y Morería.

RESTAURANTE CARLOS BAENA Carrillera ibérica al oloroso, arroces, tartar de berenjena con calabacines y espárragos. Calle Rastro, 28. 954421755. Tagarninas con huevo, lomo con tomate, flamenquines con cola de toro. General Polavieja, 18. 954225979. RESTAURANTE DON CARLOS SAL GORDA Tabla de quesos, ajoblanco con garrapiñá de sésamo y mojama, gazpacho de fresas. Alcaicería de la Loza, 17. 955385972. SALSAMENTO Latas de conserva y chacinas, minitosta de sardina macerada sobre base de guacamole, quesos. Jerónimo Hernández, 19. 653952628. SEIS TAPAS BAR Tostón de costillar con salsa huancaína y puertorriqueña, ensaladilla de gambón. Plaza Nueva, 7 (Hotel Inglaterra). 955440030. SEÑORA PAN Costillas de cerdo a baja temperatura, patatas con salsa brava de

Trajano, 44. 955749893.

MIRADOR SAN FERNANDO Lentejas con carabineros, croquetas caseras, torrijas con helado de vainilla. Calle San Fernando, 23. 609352096 ORIO Tortilla de anchoas, pescados brasa, pinchos. Calle Santo Tomás, 9. 954966418. OVEJAS NEGRAS Atún fresco, carrillada con puré de patatas, ceviche de pez mantequilla. Hernando Colón, 8. 955123811. PORTA ROSSA Ravioli con queso ahumado, tagliolini al Tartufo, straccetti. Arenal, 5. 954216139. PERRO VIEJO Sardinas marinadas, pollo yakitori, pulpo con migas. Arguijo, 3. 955440030. PAPIRUSA Caballa marinada sobre tosta con tapenade de pimentón, Tomate con burrata y canónigos. Antonia Díaz, 9. 954225385. PARPATANA Patatas bravas con ají amarillo, salmorejo con helado de queso payoyo, rodaballo. Calle Recaredo, 7. 954564990.

ensaladilla, croquetas de jamón. Santiago, 31. 954502063.

VINERÍA DE SAN TELMO

Crujiente de cola de toro, carpaccio de gambones, bifé relleno de queso brie. Paseo Catalina de Ribera, 4. 954410600. ZARABANDA Bacalao confitado, ensalada de paté y aguacate, guiso de buey. Padre Tarín, 6. 954903080. ZELAI Bacalao confitado con linguini negro, risotto de Idiazábal, tataki de atún. Calle Albareda, 22. 954229992. AQUÍ ME QUEDO Salpicón de langostinos, bacalao dorado, boquerones y salmonetes. Avd. de Reina Mercedes, frente nº61. 661453954. BRONCE Alcachofas con jamón, bacalao frito, coquinas. Avd. de Reina Mercedes, local 15. 645806251. CASA PEPE Carrillada, chicharrones, chipirón a la plancha. Sierra del Castaño, 1. 954239118. PALMERA

SALVADOR ROJO Arroz con

langostinos, ravioli de centollo, foie. Manuel Siurot, 33. 954229725. ZAPICO Carne con tomate, carrillada, solomillo al whisky. Tomás Pérez, 48.

MANO DE SANTO Ceviche de pescado

y de ostras, la quesadilla de camarón y los

taquitos de carnitas y al pastor. Alameda de Hércules, 90 y 94.

MAQUILA Papas bravas,

ventresca de atún con cremoso de calabaza, empanadilla de ternera. Delgado,4. 697813849. MARAVILLA SOCIAL CLUB Croquetas de ají de gallina, tiradito de atún y causa limeña. Maravillas, 1. 955672018. MARISQUERÍA ARENAL-SEVILLA Albóndigas con chocos, bacalao con tomate, mariscos. Pastor y Landero, s/n. 954220881. MECHELA ARENAL Arroz negro con navajas, chipirón relleno de morcilla, cola de toro. Calle Pastor y Landero, 20. 955282566.

REMEDIOS

BODEGUITA CONSOLACIÓN Perolito de huevo con patatas y jamón, carrillada, cola de toro. Virgen de Consolación, 15. 954272076. BOTAVINO Croquetas de la casa, ensaladilla de marisco, presa ibérica sobre tartar de tomate. Virgen del Valle, 4. 653133812. BUGARÍN Albóndigas, pollo frito, paella. Asunción, 70. 954272045. CASA RAFEL Mollete de rabo de toro, presa con tomates deshidratados, salmorejo con gambón y sorbete. Virgen del Valle, 10. 955193809.

TABERNA QUITAPESARES Papas aliñás de

Sanlúcar, higaditos de pollo, huevos a la flamenca. Plaza Padre Jerónimo de Córdoba, 3.

TABLAFINA Bomba de la

barceloneta, tosta de pisto con queso payoyo, huevos estrellados. Marqués de Paradas, s/n. 954901992. TORRES Y GARCÍA Nems de salmonete de roca, steak tartar, pulpo asado con anticucho. Harinas, 2-4. 955546385.

RESTAURANTE ALMANSA Chistorras de Arbizu, revuelto de morcilla y

langostinos, tortilla de bacalao. Albareda, 13. 955648718.

jalapeños y alioli. Calle Zaragoza, 64. 854737039.

MESÓN LOS GALLEGOS

SANTAMARTA Tortilla de patatas, flamenquín, pescado frito. Angostillo, 2. 954210194.

Pulpo con cachelos, sopa gallega, riñones al Jerez. Capataz Rafael Franco, 1. 954214011.

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