Gurme Sevilla 20-Verano 2021

ENTREVISTA

¿Suelen tener más clientes del barrio que de otras zonas? P.M.: Aquí viene mucha gen- te de fuera del barrio, incluso extranjeros, aunque lo cierto es que viene más turista na- cional. A los madrileños les encanta y de hecho cuando no podían venir nos decían en las redes que estaban deseando regresar. Antes, recuerda mi padre, nos recomendaban en el Hotel Alfonso XIII y venía gente de todas partes. C.G.: A nosotros los hoteles cercanos también nos trae mucha variedad de clientela que quiere sitios auténticos y sabe que mi cocina es para mojar pan. P.M.: A mí también me piden mucho pan y a veces me da hasta coraje porque se acaba enseguida. ¿Qué opinan de los comen- tarios que el público vierte a través de las plataformas digitales?

Pepa Maera

Consuelo García

María José García Madera es su nombre auténtico, aunque el “artístico” es por el que todo el mundo la conoce. Empezó tra- bajando en una tienda de moda masculina, pero su padre la sedujo para que empezara su historia en Casa Maera. Hace ya varios años que tomó las riendas del negocio que llena de aromas el barrio de León con una cocina auténtica y sin complejos, donde la cuchara siempre toca fondo y los sabores del mar llegan de Isla Cristina. Antonio García Madera y Ramona Espinosa comenzaron su aventura gastronómica en la Plaza de Anita hace más de 40 años, para después continuar en la calle José León, donde regresaron hace un par de años después de más de 17 en la vecina Regla León. Pepa lleva en la sangre el amor por la hostelería y, aunque ahora está sola al frente del negocio, sigue sintiendo cerca el calor de su madre, que espera volver pronto a los fogones, y la paciencia y destreza de su padre con las compras diarias. Cada tarde al echar la reja coge el coche y conduce hasta su casa en el campo, donde exuda el estrés de la jornada y coge nuevas energías para volver con más ganas al día siguiente.

Esta hostelera es una luchadora nata. Después de una infancia complicada empezó trabajando con un familiar en una cafetería y ahí ya atisbó las satisfacciones que le reportaba el mundillo de las cacerolas, las tapas y el trato con el público. Los fogones siempre le habían atraído gracias a la buena mano de su abuela, pero no fue hasta hace seis años cuando pudo cumplir su sueño abriendo Casa Consuelo. Empapeló el barrio entero para dar a conocer la novedad gastronómica del momento y en poco tiempo se metió en la boca de los buenos paladares de Nervión, que empezaron a hablar de sus calamares, sus guisos y sus higaditos. Por fin había encontrado su sitio, su sueño realizado junto a su hijo Fran, que atiende la barra, y la promesa de que en esa placita nunca faltarían los aromas caseros de la cocina de siempre.

P.M.: Hay que respetar las críticas aunque no te gusten pero hay algunas que están hechas para hacer daño. C.G.: Lo suyo es procurar que no te afecten demasiado. ¿Sienten que la hostelería es un mundo de hombres? P.M. Yo me siento todoterreno y no noto que esté en un mundo de hombres. Me he demostrado a mí misma que soy capaz de todo y estoy muy orgullosa de eso. Lo importante es el trabajo bien hecho. C.G.: Pienso que mi trabajo vale más que el de muchos hombres porque me encanta y me entre- go a él cada día. Puede parecer que en hostelería el hombre innova más y la mujer es más tradi- cional pero no me importa, yo hago las cosas con todo el mimo y el cariño del mundo.

P.M.: A mí me gusta innovar con las croquetas, por ejemplo. Las hago de buey de mar, de gam- bas, de langostinos, de cocido o de espinacas... La tortilla de menudo sigue siendo uno de los clásicos de nuestra cocina. ¿La cocina tradicional es garantía de éxito en Sevilla? C.G.: A mí muchos me dicen: “como se nota que esto está guisado de verdad”, porque les recuerda a la cocina de sus casas. Todo está hecho aquí y eso se nota. El cuchareo es una de nuestras es- pecialidades: cocido con acelgas, menudo, fabes con chorizo... además del pescaíto frito que trae- mos de Huelva: acedías, pijotas, boquerones... P.M.: Yo también soy más del cuchareo y el buen pescado que mi padre trae de Huelva. De mis guisos más típicos destacan los judiones, las papas con chorizo o con costillas, además del cocido de acelgas

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