Gurme Sevilla 22-Invierno 2021

REPORTAJE

Ingredientes: Pimiento verde, pimiento rojo de asar, cebolla, tomates maduros rojos, ajos, pan de bollo de día anterior remojado en agua, hierbabuena, sal y azúcar.

de... secretos Los La sopa de tomate El Colmao de Gascón Rubio

Paso 1 Comenzamos poniendo en la olla un buen chorro de aceite de oliva y añadimos cebolla y ajos. Cuando hayan dorado un poco, añadimos los pimientos verdes y rojos y dejamos sofreír.

Paso 2 A continuación, añadimos tomate rallado o triturado junto con un poco de azúcar para rebajar la acidez.

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Redacción y fotografías: María Vázquez

El Colmao de Gascón Rubio es uno de los clásicos del barrio de la Macarena. Cocina tradicional y guisos de toda la vida son una de sus señas de identidad. Hoy hablamos con David, su dueño, que nos cuenta los secretos de uno de sus platos insignia: la sopa de tomate. Desde hace más de 20 años elaboran a diario esta receta en cuanto comienza el frío por petición de su clientela, con su madre siempre en el recuerdo, que fue quien les enseñó esta receta de antaño.

Paso 3 Cuando el tomate haya sofrito un poco, aña- dimos el pan escurrido y luego, “a ojo” que diría la madre de David, se le va agregando agua hirviendo infusionada con hierbabuena hasta encontrar el punto deseado de espesor.

Paso 4 Servimos con un poco de hierbabuena pica- da por encima.

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