Gurme Sevilla 22-Invierno 2021

ENTREVISTA

que engancha “

Éste es un oficio

- Javier Remesal

ha acostumbrado a reservar. De hecho muchos días abrimos con todo reservado. Yo he llegado a tener tres filas de clientes agolpados en la barra y eso todavía no ha vuelto porque sigue habiendo miedo. Pero sin duda éste sigue siendo un sitio muy de barra. ¿Vienen más turistas o sevillanos a Los Claveles? Este bar siempre ha sido de sevillanos, Santa Catalina es un barrio muy barrio y muy de sus vecinos, pero es cierto que muchos pisos se han convertido en apartamentos turísticos y que cada vez para más gente de fuera. Aproximadamente la mitad de nuestra clientela es de fuera de Sevilla. ¿Qué es lo que más le gusta de estar detrás de la barra? Éste es un oficio que engancha y una vez que te acostumbras no puedes pasar sin él. Trabajar tras la barra no siempre es fácil, porque a veces es como estar tras un confesionario.

Detrás de la barra... Javier Remesal

Nada más salir del Bachiller entró en Los Claveles a echar un cable a su padre: desde fregar platos (entonces no había lavavajillas, recuerda) a atender al público. Con menos de 30 años él y su hermano Santiago heredaron el negocio y poco después lo sometieron a una profunda reforma con el objetivo de no alterar la esencia del espacio, que hunde sus raíces en la primera mitad del siglo XIX. Su padre se ganó el afecto de todo el barrio y aún llegan clientes preguntando por él, aunque sus hijos pueden presumir de haber heredado ese don de gentes. ¿Ha vuelto la normalidad a las barras? La respuesta está siendo muy buena pero hay algo que ha cambiado en el público, que ahora se

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