Gurme Sevilla 22-Invierno 2021

ENTREVISTA

¿Quién es?

Francisco es el tercero de seis hermanos varones de una familia que empezó en la hostelería con el cambio de milenio. Procedentes de Jerez de los Caballeros, sus padres decidieron trasladarse a Sevilla y abrieron La Sierra 1 en la calle Virgen de la Victoria, en Los Remedios. Poco después, algunos de los hijos que tenían un negocio de transporte vendieron sus camiones y abrieron La Sierra II en Virgen de Begoña. Los hermanos más pequeños fueron creciendo e incorporándose a los negocios, que en 2018 crecieron con el tercer establecimiento en Virgen de Regla. Pocos metros de distancia entre uno y otro y una cocina a base de tapas caseras que conquistaron desde el prin- cipio a la clientela de Los Remedios. Uno de sus hermanos, Vicente, se aventuró con su propio bar al que decidió dar nombre propio: Entreamigos, pero que se ubica en la misma Virgen de Regla. Y fue Francisco en 2020 el que se atrevió a cambiar de barrio y probar suerte en Nervión con La Sierra IV. El único de los hermanos con estudios univer- sitarios vive en Mairena del Alcor y cada día cruza la carretera para recibir con una sonrisa a todo el que entra en su bar de la calle Cuatro Vientos.

¿Es fácil hacer amistades en el bar? Casi todos los clientes son conoci- dos y algunos acaban siendo ami- gos. Los hay que vienen a diario y te cuentan sus cosas. Cuando ya les conoces enseguida notas si han tenido un mal día o no, se les ve en la cara si han dormido o no, si han tenido un problema... Muchos se sinceran y a veces se desaho- gan, pero lo hacen siempre que esté el bar tranquilo, porque son escrupulosos de que otros clientes les escuchen. ¿Qué lecciones aprendió de los años de trabajo junto a su padre? Que el trabajo constante tiene premio y que hay que poner los negocios en zonas donde la gente esté económicamente desahogada.

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