Gurme Sevilla 28 Verano 2023

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Javier Almansa

Paloma Valenzuela

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Su padre, Antonio Almansa, abrió la famosa carnicería de la Alfalfa hace 65 años y hace tres décadas se le antojó adentrarse en la hostelería a la que tan bien conocía. Compró un local en Gines y abrió un restaurante, pero pronto se dio cuenta de que no era lo suyo. Por aquel entonces Javier, con tan solo 18 años, decidió hacerse cargo del negocio y lo sacó adelante. Allí ha estado hasta que quiso probar suerte en el centro de Sevilla, primero en la calle Zaragoza (donde solo estuvo un año) y posteriormente en el local de la calle Albareda donde hoy continúa. Después de años dedicado a la atención en sala, se metió en la cocina y se formó en el Basque Culinary Center donde hizo varios seminarios de parrilla, la técnica que siempre le ha gustado y que pone en práctica cada jornada en su restaurante.

Su familia siempre ha estado familiarizada con la hotelería, puesto que su abuelo materno era el propietario del Hotel Pez Espada de Torremolinos. De hecho, ella creció escuchando las anécdotas de su madre y sus tías recordando sus aventuras por los pasillos y la cocina del citado alojamiento, con lo que no sorprendió a nadie cuando Paloma anunció que quería estudiar Dirección de Hotel. Lo hizo en la escuela Les Roches de Marbella y luego se embarcó en un periodo de prácticas en Tenerife, en Londres y en los Pirineos con Pedro Subijana, para acabar en Madrid con la intención de iniciar algún proyecto propio. Pero su padre la convenció para volver a casa y acabó abriendo Zelai hace ya 15 años junto al que entonces era su pareja, Xabier Lavado. Hoy dirige sola un negocio que puede presumir de ser uno de los abanderados de la nueva cocina sevillana.

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