Gurmé Sevilla 9, verano 2018

REPORTAJE

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Los hosteleros vendemos alegría.

- Joaquín Jiménez

de optimismo y ambos empresarios reconocen que les encanta lo que hacen y la felicidad que transmiten al público a través de sus establecimientos. ¿Debería haber más sintonía (como la que ustedes tienen) entre los hosteleros sevillanos? Miguel Ángel Moro: Si hubiera más gente que se llevara como nosotros sería mucho mejor, porque la unión hace la fuerza a la hora de negociar asuntos claves. Falta mucha comunicación en el sector y es im- portante que los hosteleros se lleven bien. Joaquín Jiménez: Nosotros no somos competencia. De hecho, el negocio de Mi- guel Ángel está más centrado en el pescado y el mío en la carne, cada uno hace su tra- bajo pero eso no quita que mantengamos desde hace años una amistad basada en el respeto hacia el trabajo del otro. Ambos tienen establecimientos tradiciona- les y otros más actuales, como El Espigón Centro y La Flor de Azafrán. ¿Es bueno apostar por ambas líneas? J. J.: No hay que dar la espalda a las modas y hay que ofrecer opciones a todo tipo de públicos. La gente joven no siempre se puede permitir ir a comer a Azafrán o El

Joaquín Jiménez y Miguel Ángel Moro charlan en el salón de El Espigón

Isabel Aguilar Fotografías: Raúl Doblado

La evolución de la gastronomía, el resurgir de los restaurantes de siempre, el lado más sacrificado de la profesión y las satisfacciones que conlleva son algunos de los temas que analizan estos dos empresarios. Mano a mano entre... Joaquín Jiménez y Miguel Ángel Moro de Grupo Azafrán y El Espigón

Sobran las presentaciones cuando Mi- guel Ángel Moro y Joaquín Jiménez se encuentran en El Espigón de El Porve- nir. Son viejos amigos, camaradas de mesa y mantel que no solo comparten su entrega hacia la restauración, sino que han coincidido en ambientes tan diversos como El Rocío o alguna que otra cacería. La complicidad entre ellos es patente, como también lo es su preo- cupación por algunos de los temas que tratamos durante la entrevista: la com- plejidad de encontrar personal com- prometido o la falta de apoyo por parte de las administraciones. El tono de la conversación, sin embargo, está cargado

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