Gurmé Sevilla 9, verano 2018

REPORTAJE

Joaquín Jiménez y Miguel Ángel Moro, tras los típicos remos de El Espigón

¿Qué satisfacciones les reporta esta profesión?

con garbanzos, la carne con tomate y hoy día te sacan una tapa de todo. A mí en el Porvenir no me vale esa fórmula pero en el centro funciona muy bien. J.J.: Todo está permitido, se trata de seducir al cliente. La tapa es mundialmente conocida y es lo que primero piden los que vienen de fuera. J.J.: Me llegan los extranjeros de calidad, los que buscan lo bueno. M.A.M.: A mí también me llegan, me los suelen mandar los buenos hoteles. Cuando ven el pes- cado fresco no se lo creen. Hay veces que hasta le hacen fotos al pescado a la sal y al jamón. J.J.: A mí me pasa lo mismo con el lechazo, lo ven como un espectáculo gastronómico. ¿Les llega mucho público extranjero?

J.J.: Los hosteleros vendemos alegría, hay clientes que te dan un abrazo cuando se van porque quedan contentos. Esto no es como un taller de mecánica donde tienes que ir sí o sí a arreglar el coche; la gente celebra días inolvi- dables en nuestros establecimientos y nosotros somos actores secundarios de esa felicidad. A mi juicio, las administraciones deberían tener en cuenta el papel que cumplimos y apoyarnos un poco más. M.A.M.: Es cierto, cumplimos un importante papel porque el público viene a divertirse o a celebrar alguna ocasión especial, proporciona- mos momentos de alegría. Yo estoy muy con- tento con la profesión porque me ha permitido aprender y conocer a mucha gente.

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