Gurme de la Provincia Nº 9 Otoño 2020

REPORTAJE

La provincia de Sevilla en ocho tapas y un postre La esencia culinaria de nuestros pueblos podría resumirse en la propuesta que GURMÉ y Prodetur han presentado recientemente en las jornadas “Sevilla Provincia Gastronómica” con un menú degustación que resume la tradición y la vanguardia de nuestra cocina.

I.A. Fotos: Tomás Muruaga

Sevilla es una provincia con una gran riqueza gastronómica y una cultura culinaria de gran arraigo. Los establecimientos que salpican su geografía dan buena cuenta de ello y ofrecen un gran abanico de posibilidades para todo el que quiera conocer a fondo la diversidad de platos y tapas que dan sabor a nuestros pueblos. Con ese objetivo, GURMÉ ha organizado recien- temente de la mano de Prodetur las jornadas “Sevilla Provincia Gastronómica”, en las que se ha ofrecido un completo menú degustación con recetas de bares y restaurantes ubicados en diversos puntos de la provincia. Para todos aquellos que se se quedaron sin probar el menú, repasamos a continuación el listado de tapas que lo integraron y que se pueden seguir tomando en cada uno de los establecimientos que las elaboran. Estas propuestas resumen la gastro- nomía de la provincia de Sevilla, que combina a la perfección la tradición y la vanguardia, la creatividad que no pierde de vista los orígenes y sabe adaptarse a los nuevos tiempos.

“Huevo de Jerez” de 12 Tapas El “Huevo de Jerez” se ha convertido en una de las tapas más emblemáticas de este estableci- miento de Castilleja de la Cuesta. Nació de la visita a una de las bodegas más antiguas de Jerez, que inspiró a Túe García para elaborar una receta que recordara a bota, a vino y que recogiera la oscuridad de un espacio con tanta historia y solera. Es un huevo a baja temperatura al que le añaden unas migas con pan negro de tinta de ca- lamar. La tapa se termina en la mesa con un poco de oloroso de Jerez infusionado con clavo que le da ese sabor a madera de las botas de Jerez. En Castilleja de la Cuesta, este establecimiento ha sabido ganarse a la clientela destacando por el toque diferente y la calidad. Sus opciones culi- narias están orientadas tanto a los clásicos como a los que buscan algo más. 12 Tapas Calle Párroco Antonio Pastor Portillo, 2 Castilleja de la Cuesta

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