Gurme de la Provincia Nº 9 Otoño 2020

REPORTAJE

maíz con una crema de berenjena asada también en las brasas que da cremosidad al bocado. Lleva un punto de alioli de chipotle picante. Este espacio permite disfrutar de carnes a la brasa con la mejor materia prima y el toque especial de Robles. Carnes, verduras y pescados con el sabor inconfundible de las maderas y las esencias naturales propias de las brasas son la clave de su cocina. Las Brasas de Robles Aljarafe Carretera Castilleja a Bormujos, 2-3

“Taco de costillar de ternera” de Las Brasas de Robles Aljarafe

Las Brasas de Robles Aljarafe opta por un taco de costillar de ternera adobado cocinado a baja temperatura en brasas de olivo con crema de berenjena y chipotle, una receta que imita las carnes americanas maceradas y hechas en ahumadores. En este caso está macerada en el típico adobo sevillano y cocinada en las brasas de madera de olivo para darles un toque más de aquí. Las costillas de ternera se brasean y se des- huesan para después servirlas en un burrito de

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