HOY ENSALSA 3 Otoño 22

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 3. OTOÑO 2022 PVP 3€

Mano a mano entre... Pilar Flores y Nico Gómez

— Comerse las palabras — Fogones rurales — Los secretos de... — Psicólogos de barra — Mi día libre en...

Sumario

Mano a mano Directorio Comerse las palabras Fogones rurales

4 39 48 52

Los secretos de ... Psicólogos de barra Mi día libre

60 62 72

Partners estratégicos:

la Caja de nuestra tierra

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Pilar Flores y Nicolás Gómez de Marchivirito y Mandukar

Alba Baranda Fotografías: José Vicente Arnelas

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Pilar y Nicolás dirigen las cocinas del clásico Marchivirito, en Bada- joz, y del flamante Mandukar, en Villanueva de la Serena. Son dos personas muy diferentes en género, edad, nacionalidad y en forma de cocinar, pero tienen una cosa en común: ambos son artistas que posibilitan cada día, a su manera, el arte del buen comer.

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ENTREVISTA

Pilar Flores Montesinos y Nicolás Gómez Sal- vai no se conocían entre sí, pero bastaron un par de horas sentados en la misma mesa para que empezasen a asentir con las palabras del otro. Una taza de café caliente en una mañana otoñal fue, en este caso, la encargada de rom- per el hielo hasta que la conversación fue flu- yendo sola y derivando hacia los temas que más preocupan a los hosteleros, cocineros y población en general: las críticas, la inflación, el futuro... -¿Cómo veis la gastronomía extremeña? -Nicolás Gómez: Todavía hay mucho por hacer, hay gente que está despuntando cada vez más, rompiendo moldes. Pero creo que fal- ta mucho todavía. -Pilar Flores: Estamos en una época en la que estamos intentando hacer la cocina clásica de toda la vida, pero mimando mucho los produc- tos y cuidando más los emplatados. Creo que ahora mismo la gente se inclina más por la comida clásica. La clientela es más exigente ahora también. -¿Qué opináis de la cocina fusión? -P. F.: Que está bien, pero no todo vale. Lo más importante es comer bien. Tú intentas hacer un plato bonito, que llame mucho la atención, pero el plato al cliente le tiene que gustar. -N. G.: La cocina fusión hay que cogerla con respeto, ya que no se puede fusionar todo lo que se te venga a la cabeza. Hay que hacer muchas pruebas y ser precavido a la hora de fusionar, porque, como dice Pilar, no todo vale. El cliente quizás entienda por ‘cocina fusión’ algo con mucha técnica, pero para mí también puede ser coger algo tradicional e intentar cambiar y mejorar ciertos aspectos de ese plato. - ¿Cómo os tomáis cuando alguien os dice que un plato no le ha gustado? -N. G.: Yo creo que a nadie le gusta que le cri- tiquen, sobre todo cuando cree en algo. Pero hay que intentar sacarle siempre el lado bueno a las críticas. -P. F.: Te choca y te molesta un poco, porque tú estás dedicada a esto y te has esmerado mucho en ese plato, pero luego lo tienes que

mirar por la parte positiva, como un aprendi- zaje. Hay veces que lo comento con el equipo, que encima los clientes tienen razón cuando ponen pegas. -¿Opináis entonces que el cliente siempre tie- ne la razón? -P. F.: No, no, no... -N. G.: Ni mucho menos. El cliente tiene un punto de vista, no está dentro de tu cabeza, de dónde viene esa idea. Cuando te hacen una crí-

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«La cocina fusión hay que cogerla con res- peto, no se puede mezclar todo lo que se te venga a la cabeza» Nicolás Gómez

xigente conmigo misma, e incluso a veces me enfado pensando que cómo he podido hacer tal cosa. - La nueva vertiente de las críticas son las reseñas en portales especializados y redes sociales, ¿Qué os parece esto? -P. F.: Es un arma de doble filo, hay veces que incluso piensas que esa persona no ha estado jamás en tu restaurante. -N. G.: Es muy injusto. Cuando son positivas,

tica, primero hay que conocer el concepto del restaurante, de dónde venimos, qué es lo que queremos… Y dar un poco de tiempo a las cosas. - ¿Sois muy críticos con vosotros mismos? -N. G.: El que más. Si no te criticas, si te con- formas con lo primero que ves, eres un poco incompetente. Sin embargo, si te criticas es porque algo te dice que puedes hacerlo mejor. -P. F.: Sí, yo también soy muy crítica y autoe-

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ENTREVISTA

-¿Cómo elaboráis vuestras cartas? -N. G.: Nosotros la cambiamos por temporada dependiendo del producto y de lo que tú quie- ras ofrecer. A partir de ahí, con tus medios, empiezas a crear. Muchas veces te vas adelan- tando y estás pensando ya en la temporada que viene. Hay que tener en cuenta para quién cocinas: ¿para que te guste a ti o para que le guste a todo el mundo? Está claro que hay que encontrar un equilibrio, pero lo que yo pongo en la carta, sin duda, me tiene que gustar a mí principalmente porque en mi casa doy lo que a mí me satisface y lo que quiero que la gente pruebe. -P. F.: Yo estoy en un plan un poco más relaja- da porque el que piensa es el dueño del restau- rante, José Domínguez, más conocido por Pepe. Él me dice lo que tiene en la cabeza y hacemos pruebas hasta que queda de su agra- do. Cualquier plato primero tiene que pasar su filtro. Pero, en general, lo primero es buscar productos de temporada y luego pensar qué clientela quieres captar con ese plato. Ahora hay que buscar platos que no se vayan mucho de madre. -¿Estáis preocupados por la escalada de pre- cios? -P. F.: Sí, estamos en un momento económico complicado, porque la subida de precios le está afectando a todo el mundo. Pero creo que siempre hay que tener un plato comercial, que se venda y que le guste a la gente. A corto pla- zo no tenemos miedo, porque tenemos reser- vas a dos o tres semanas visas, pero un poco angustiados, como está toda la población espa- ñola, sí que estamos. -N. G.: Cocinar con caviar es fácil. Pero se trata de sacarle todo el provecho a productos menos valorados y llevarlos al extremo. Yo también opino que hay que mantener platos estables en -N. G.: No es fácil ni beneficioso andar subien- do precios constantemente. Hay muchos pro- veedores que tienen una horquilla de precios y un rodaballo, por ejemplo, no te vale siempre lo mismo. Pero hay veces que no queda más la carta, ya que son un reclamo. - ¿Tenéis previsto subir precios?

te alegras, obviamente. Está bien que opinen, siempre con sentido común, pero hay gente con malicia que suelen contar detalles que no vienen al caso en la crítica de un restaurante. - Otros cocineros afirman que el estado de áni- mo influye en la elaboración de los platos. ¿Estáis de acuerdo? -P. F.: Sí, a mí sí me pasa. -N. G.: Evidentemente; como tú estés influye, por eso es importante rodearse de un buen equipo, que sea fiable y de confianza.

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Pilar Flores Montesinos

Nicolás Gómez Salvai

Ser cocinero no estaba en sus planes (empezó formándose para ser perito clasificador de cereales), pero acabó estudiando Cocina inspirado por su padre, asegura este argentino de Rosa- rio. A los 22 años se vino a España para hacer prácticas con Ferran Adrià, luego trabajó con Paco Roncero en el Casino de Madrid y también se curtió en Lon- dres con Heston Blumenthal (tres estre- llas Michelin). Recaló en Extremadura por un amigo, conoció a su mujer, fue alargando la estancia y definitivamente, se instaló en 2010. Ahora, con 39 pri- maveras, es también empresario, ya que hace un año y un par de meses levantó junto a Calderón el restaurante Man- dukar, una palabra utilizada en Argen- tina como sinónimo de buen comer. Para evadirse y obtener nuevas ideas para este local, de concepto fresco y transgresor, sale a correr varias veces por semana, entrenando así la fuerza mental para superar los picos de estrés que se viven en una cocina profesional.

La historia de esta pacense podría servir para ilustrar cualquier libro sobre creci- miento personal y profesional. Pilar quería ser esteticista, pero cuando tenía 21 años falleció su madre y se quedó desubicada, sin saber qué hacer ni a dónde ir. El restaurante Marchivirito fue su tabla de salvación, ya que Pepe estaba casado con su hermana Carmen y le ofreció trabajar allí. «Nunca había pisado una cocina, así que empecé pelando patatas y limpiando boquero- nes», recuerda mientras asegura que de la mano de Pepe empezó a gustarle la cocina. También aprendió con Antonio Granero, al que llama «maestro». Ha evolucionado a medida que lo hacía este establecimiento, que es un referente de calidad y buen servicio en Badajoz. Ahora tiene 53 años y es la jefa de un equipo de diez personas: ocho en cocina y dos en repostería. Además, una de sus muchas especialidades es la elaboración de salsas, de esas que hacen mojar pan una y otra vez.

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ENTREVISTA

remedio que subir. Además, hay que cuadrar muchos números. -P. F.: Los márgenes se van reduciendo cada año más. Tienes que trabajar mucho más para obtener beneficios. Facturas mucho, sí, pero realmente no hay tanto beneficio ya. No subi- mos todo lo que nos gustaría subir porque estamos en Badajoz. - ¿Cuáles son esos platos que más tiempo lle- van en vuestra carta? -P. F.: La ensalada de perdiz. Alguna vez la hemos quitado pero hay clientes que nos la exigen y tenemos que volver a ponerla en car- ta. También ocurre con el solomillo con foie, un plato que llevará en carta unos 20 años, siempre con la misma receta. -N. G.: En la carta de Mandukar, las croquetas de jamón 100% bellota. Siempre me ha gustado tener algo de croquetas, ya que son muy de aquí. Las hemos ido cambiando de sabor y, desde hace unos meses, tenemos las de jamón. También gusta mucho la ensaladilla con lan- gostinos en tempura con especias y vinagre dulce. - ¿Trabajáis con las sugerencias? -N. G.: En Mandukar, mucho. Tenemos dos menús degustación y una carta pequeña, de 12 o 13 platos, precisamente para tener esa posi- bilidad de ofrecer en cosas de temporada o de esa semana. Por ejemplo en la carta no tene- mos escritos los postres. Los elaboramos esa «Procuro tener un equilibrio, pero en mi restaurante doy lo que a mí me gusta y lo que quiero que la gente pruebe» Nicolás Gómez, de Mandukar

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mañana y los ofrecemos de viva voz. -P. F.: En Marchivirito igual. Trabajamos con carta, sugerencias y ahora también hemos incorporado una parrilla. Además, las sugeren- cias son lo que más salida tiene, porque los clientes confían mucho en Pepe. -¿Los programas gastronómicos de televisión hacen bien o mal al oficio? -N. G.: Yo creo que hacen bien, puesto que le han dado mucha visibilidad, y quizás muchos chavales han querido empezar esta carrera gra- cias a la televisión. Pero bueno, también hay clientes que te pueden criticar algo dependien- do de lo que han visto en la tele. -P. F.: Todo lo que salga en la pantalla tiene interés y nos beneficia, porque desde que exis- ten estos programas, se respeta más el oficio de cocinero, pero también pasa como lo de las catas de vino: uno asiste y se cree que ya -P. F.: Nosotros, por el momento, tenemos ya suficiente con el restaurante y el cátering, que está funcionando muy bien para eventos de 150 personas en adelante. -N. G.: Mi socio y yo teníamos planes al princi- pio de abrir más locales en diferentes líneas. Y de hecho, estamos viendo posibilidades hace meses, pero bueno, el futuro es muy incierto. Hacer una inversión hoy en día requiere mucha precaución. entiende de vinos. Pues igual. - ¿Qué planes de futuro tenéis?

«Las críticas te chocan un poco, porque tú estás

dedicada a esto, pero hay que ver siempre la parte positiva» Pilar Flores, de Marchivirito

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante LUGARIS

Restaurante Lugaris nace en 2005. Se encuentra bajo los man- dos de Ángel Pereita en sala y Javier García en la cocina. Su entorno reconfortante y entrañable hace que los clientes se sientan en ‘casa’. La cercanía y la atención al cliente es una de sus señas de identidad. Lugaris cuenta con varios premios como el reciente SOL de la Guía Repsol y la mejor carta de vinos otorgado en el Salón del Vino y el Aceite. Su cocina se basa en el producto de primera calidad con pince- ladas creativas a platos y guisos tradicionales. La carta ofrece a los clientes una gran selección de platos donde no faltan los productos extremeños. Entre los más destacables se encuen- tran el carpaccio de presa ibérica con queso y aceite de trufa; el bacalao gratinado con alioli y vinagreta de tomate y aguaca- te y las milhojas de bizcocho borracho de almendra, helado y tocinillo de cielo. Entre su selección de vino recomiendan ‘Viña Puebla Selección’ y las bodegas de Carlos Plaza. Nombre Restaurante Lugaris Dirección Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 44, Badajoz Horario De L-D. 14.30-16.30/21.30-23.00 Teléfono 924 274 540 Web www.restaurantelugaris.es

Vieiras con crema de calabaza y rollito de ibérico

Milhojas de bizcocho borracho, helado y tocinillo de cielo

Uno de los salones de Lugaris

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante GALAXIA COCINA PEPEHILLO La cocina de Pepehíllo lleva desde 1982 conquistando los paladares pacenses. Se trata de un restaurante familiar dirigido por José María Martínez. Cuenta con una decora- ción inconfundible que no deja indiferente a sus comensa- les. Galaxia se ha consagrado ya como uno de los clásicos gastronómicos más reconocidos de la capital pacense. Con una cocina tradicional que pone en valor el producto usado, destaca su ternera retinta, el lomo doblado, cabrito al horno, la gamba blanca de categoría superior, el morrillo de atún y, en especial, un rape encebollado, a la cazuela o al ajillo. Entre sus especialidades destaca el revuelto Pepe- hillo, con rape, merluza, gambas y que corona con un excelente jamón. Para José María, su propietario, la clave está en la calidad del producto, en el servicio y la limpieza que brinda el personal. También destaca la importancia de sus clientes que son la esencia del restaurante. Nombre Restaurante Galaxia Cocina Pepehillo Dirección Avda. Miguel Cedrán Matute, 6, Badajoz Horario De lunes a sábado de 12 a 00 horas Teléfono 924 258 211 Instagram @restaurante_galaxia

Langostino ibérico con salsa de wasabi y mango

Canelones de cordero

Salón interior de Galaxia

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante CARNÍVORA

Fusionar tradición y vanguardia como conceptos gastronó- micos es posible gracias a restaurantes como Carnívora, en Badajoz. Tiene en su carta una gran selección de carnes de ternera, de vaca, de buey y de cerdo, elaboradas a la parri- lla con carbón de encina, y pescados como pulpo, bacalao o atún de máxima calidad. Habla muy bien de él que el plato preferido de sus clientes sea el solomillo de vaca a la brasa, que convive con cortes de vacuno y razas ibéricas. Con la llegada de las fechas en las que se celebran comidas de grupos y empresas, Carnívora ya ha realizado una selec- ción de sus mejores productos con una excelente relación calidad/precio con los que elaborar los menús de este año. En su página web pueden consultarse hasta cinco diferentes. También existe la posibilidad de contactar con el restaurante para crear experiencias adaptadas a cada cliente o grupo.

Tartar de atún rojo

Nombre

Carnívora Restaurante

Dirección

C/ Sánchez de la Rocha, nº6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18:00 horas y de 21:00 a 00:00 horas y domingos de 12:00 a 17:00 horas

Teléfono

696 543 291

Steak tartar

Web

www.carnivorarestaurante.es

Chuletón de buey a las brasas del carbón de encinal

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante HOTEL RÍO

Lugar emblemático de Badajoz que abrió sus puertas en 1967. Un referente en cuanto a la celebración de eventos ya que dis- ponen de catering y de 13 salones con diferentes capacidades desde 10 hasta más de mil personas. Culinariamente en Río se fusiona la tradición con la cocina de vanguardia, con platos tan tradicionales como las manitas de cerdo y el jamón D.O. de Extremadura de Señorío de Montane- ra y platos actuales como el bacalao a la brasa y tataki de atún. Entre los platos más destacados por los clientes se encuentra el carpaccio de retinto. También cuentan con especialidades de la casa entre las que destacan las carnes vacuno e ibéricas y pes- cados de temporada realizados a la brasa en el horno Josper con carbón vegetal a unas temperatura de entre 300 y 500 gra- dos. Recomiendan maridar con el vino ‘La Zarcita’ de bodegas Alvear. Cuentan con numerosas distinciones, la más reciente ha sido el Premio Onda Cero a la mejor empresa turística. Nombre Cafetería Hotel Río Dirección Avd. Adolfo Díaz Ambrona, 13, Badajoz Horario De lunes a domingo de 7.30 a 00.00 Teléfono 924 272 600 Web www.gruporiodehoteles.com

Tostada de jamón ibérico

Cochinillo ibérico confitado con parmentier de patata

Horno Josper

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante EL ALMA DEL GENIO

El restaurante El Alma del Genio ofrece en Badajoz una cocina mediterránea, fusión con toques tradicionales, muy diferente a las propuestas culinarias que pueden encon- trarse en la ciudad pacense. La decoración de su local, sus detalles, el trato diferencial al cliente y la elaboración de su carta con especial delica- deza, sin dejar de lado la calidad, hacen de él un lugar ele- gante en el que disfrutar de comidas o cenas en compañía. Especializados en ceviche de corvina, tiradito de vaca rubia sobre atún rojo salvaje y carnes de gran calidad, los clien- tes apuestan fuertemente como su plato favorito por los raviolones de waygu ibérico o el tartar de atún rojo salvaje con aguacate y mango. Todo ello puede disfrutarse acom- pañado por vinos de la tierra como son El Alma del Genio tinto selección, verdejo y semidulce-frizzante.

Bacalao en tempura

Nombre

Restaurante El Alma del Genio

Dirección

Calle Bartolomé José Gallardo, 6, Badajoz

Horario

De martes a domingo de 12.00 a 17.00 horas y de 20.30 a 00.00 horas

Teléfono

924 106 595

Tartar de atún rojo

Web

www.elalmadelgenio.com

Interior del restaurante El Alma del Genio

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante EL BISTRÓ DEL GENIO

El Bistró del Genio abrió sus puertas en mayo del 2021 en la capital pacense con el principal objetivo de ofrecer a los clientes un espacio en el que disfrutar de sus tapas gour- met, su gastrobar y su vermutería, además de una gran variedad de vinos extremeños, para un perfecto maridaje. También como punto de encuentro en el que deleitarse una tranquila tarde con una buena taza de café o una copa. El local posee una decoración muy cuidada, inspirada en un antiguo Bistró Francés que seguro hará disfrutar a los clientes de una experiencia muy diferente a lo cotidiano. Sus champiñones rellenos de guacamole, su hamburguesa de carne madurada dry dorada con patata a gajos, sus lan- gostinos en panko hacen las delicias de una clientela que tiene entre sus favoritas la ensaladilla de pulpo de roca con Pimentón de la Vera y el risotto turco.

Ensaladilla de pulpo de roca

Nombre

El Bistró del Genio Tapería Restaurante

Dirección

Avenida Miguel Celdrán, 6, Badajoz

Horario

De martes a domingo de 12.00 a 17.00 horas y de 20.30 a 00.00 horas

Teléfono

824 910 865

Tiradito de waygu

Web

www.elbistrodelgenio.com

La decoración del local está inspirada en un antiguo Bistró Francés

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante INDOMABLE

Indomable Restaurante es la apuesta más reciente del Grupo Alma del Genio, integrado por los hermanos Durán. Tal y como su propio nombre indica, se trata de un concepto de restaura- ción donde nadie impone normas. En él se unen la elegancia y una cocina de mercado donde reinan la calidad y el saber estar. Cosmopolita y con una decoración basada en animales salva- jes, ofrece en la ciudad de Badajoz una propuesta única. Solo en Indomable se puede disfrutar de carnes exóticas como lomo bajo de búfalo mediterráneo a la brasa, solomillo de avestruz, cola de cocodrilo o solomillo madurado de vaca con trufa. También dispone de elaboraciones como curry rojo de langos- tinos, hamburguesa de bisonte, croquetas ibéricas, jamón D.O. Señorío de Montanera o de su especialidad, el canelón de cen- tolla gallega. Sus carpaccios de cebra, canguro o avestruz, así como las carnes exóticas, son los favoritos de sus clientes.

Curry rojo de langostinos

Nombre

Indomable Restaurante

Dirección

Avenida Miguel Celdrán, 4, Badajoz

Horario

De martes a domingo de 12.30 a 17.00 horas y de 20.30 a 00.00 horas

Teléfono

604 261 379

Solomillo extra de avestruz

Web

www.indomablerestaurante.com

Es un local cosmopolita con una decoración basada en animales salvajes

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante A CASA DO JOÃO

A Casa Do João lleva más de 10 años acercando la comida portuguesa al otro lado de la raya. Su especialidad es el pescado y el marisco, además, el restaurante cuenta con un vivero –que queda a la vista del público–, vestido con los mejores productos frescos traídos por João de la costa de su país. Una cocina tradicional alentejana en la que platos como el arroz de marisco, el bacalao dorado y las zapateiras, no dejan indiferente a sus clientes. En su carta de vinos se pueden encontrar referencias españolas y portuguesas como: ‘Caiado de Adega Maior’. El local dispone de un amplio salón idóneo para la celebración de todo tipo de eventos como bautizos, comuniones y cumpleaños. Para A Casa Do João, su mejor reconocimiento es la satisfacción de los clientes cuando «salen con una sonrisa y regresan siempre». Nombre A Casa do João Dirección C/ Salvador de Madariaga, 10, Badajoz Horario De lunes a domingo de 12 a 24 horas Teléfono 656 925 363 - 924 205 205 Instagram @casadojoaobadajoz

Mariscada

Pulpo a lagareiro

Interior del restaurante

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante LA CARBONERÍA

Muy cerca del Arco de Trajano y del Parador de Turismo de Mérida está ubicado el restaurante La Carbonería, especiali- zado en carnes y pescados a la brasa. Recomendado por la Guía Repsol como uno de los restaurantes extremeños de obligada visita, posee un local espacioso y moderno, que además dispone de terraza. Se trata de un lugar de aire distendido, perfecto para cenar o tapear con familiares o amigos ya que acoge eventos de carácter exclusivo e ínti- mo, no multitudinarios. Su parrilla de leña de encina, junto al conocimiento de sus chefs sobre el tratamiento de carnes de vacuno e ibéricas, permiten descubrir nuevos sabores y aromas. En su variada carta de cocina mediterránea conviven diferentes cortes de vacuno y razas ibéricas, así como arroces, pescados y vinos a muy buen precio.

Chuletón de retinto a la brasa

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, nº 4, Mérida

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18:00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

609 843 403

Lomo de bacalao al horno con ali–oli gratinado

Web

www.lacarboneriamerida.es

Huevos revueltos con gulas y gambas

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SELECCIÓN CÁCERES

Restaurante HOMARUS

Eluterio Sánchez y Mariluz Martín es el matrimonio que dirige Homarus desde hace casi 20 años. Es un restaurante referente en la ciudad cacereña en el que la dedicación, calidad del producto y la honestidad son sus premisas. Su cocina tradicional, pero con toques modernos, es una cocina autodidacta que se basa en los productos de cerca- nía y de la tierra, que es lo que dota de calidad a sus diver- sos platos. Destacan los ibéricos y carnes de gran calidad, verduras de la tierra, arroces diversos y pescados. Pero el arroz de bogavante es un plato que no deja indiferente a ninguno de sus clientes. Su vino de la casa es un Ribera del Guadiana que, de vez en cuando, va rotando. Reciente- mente Homarus ha sido galardonado con un SOL en la famosa Guía Repsol.

Entrecot de ternera extremeña

Nombre

Homarus

Dirección

C/ Miguel Serrano, s/n, Cáceres

Horario

L,X,J,V,S y D de 13.30 a 16.00; L,X,J,V y S de 20.30 a 23.30.

Teléfono

927 235 582

Web

www.restaurantehomarus.com

Ensalada hurdana

Arroz con perdiz

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SELECCIÓN CÁCERES

Restaurante alBalat

alBalat inició su camino hace cinco años dirigido por los cocineros Manuel Espada y Juan Miguel Palacios, para los que ‘cocinar con cariño’ es el ingrediente secreto que todas sus recetas contienen. El restaurante acoge todo tipo de eventos y está recomendado por las Guías Repsol y Miche- lin. Su cocina tradicional se centra en el respeto y el cariño a la materia prima. Su carta, diversa, incluye buenos embuti- dos, arroces, guisos, carnes y pescados. Entre los platos preferidos de los clientes destaca el carpaccio de presa ibé- rica curada con virutas de foie y Aove, siempre elaborado con la mejor materia prima. Cuenta con más 100 referen- cias de vinos de la tierra y varias denominaciones de ori- gen, destacando el vino de la casa ‘Coloma Cuvée alBalat’, de bodegas Coloma, Alvarado. Nombre Restaurante alBalat Dirección Avda. Ruta de la Plata, 4, Cáceres Horario De Lunes a Viernes, de 9.00-00.00; S. de 11.00.-00.00 y D. de 11.00-16.00

Pluma Ibérica con cremoso de boletus

Teléfono

927 038 303

Web

www.restaurantealbalat.com

Ensalada de perdiz escabechada con láminas de monzón

Entrada al restaurante

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SELECCIÓN CÁCERES

Restaurante JAVIER MARTÍN

El matrimonio formado por el chef Javier Martín y su mujer, Esther Rodríguez, como jefa de sala y sommelier integran la dirección del restaurante Javier Martín, que abrió sus puertas en la ciudad monumental de Cáceres en el año 2005. Esther dejó la ingeniería para sumergirse en este apasionante pro- yecto de vida junto a su esposo al que le dedican un mimo y un cariño extraordinario, reflejado en cada una de sus elabo- raciones y en la atención al cliente. Tres menús, dos de ellos degustación y uno de la casa; selec- tos entrantes fríos y calientes, carnes, pescados y postres completan su oferta gastronómica. Lo más elegido por sus clientes es uno de sus menús degustación, formado por 11 platos en los que priman productos de primerísima calidad y de kilómetro cero. También posee una interesante bode- ga con más de 200 referencias vinícolas. Nombre Restaurante Javier Martín Dirección C/ Juan Solano Pedrero, 15, Cáceres

Lubina a la brasa y tierra de pimentón de la vera

Horario

De lunes a sábado de 13.30 a 16.00 horas y de 20.30 a 22.30 horas Domingos de 13.30 a 16.00 horas

Teléfono

927 235 906

Ensalada de bogavante, frutos rojos, cebolleta y alcaparras

Web

www.restaurantejaviermartin.com

Salón interior del restaurante Javier Martín

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SELECCIÓN CÁCERES

Restaurante LAS CORCHUELAS

En un edificio del siglo XVII, rodeado de un entorno natural privilegiado, se ubica el Restaurante Las Corchuelas, que nació en 2007 con la apertura del hotel Hospes Palacio de Arenales & Spa en Cáceres y a día de hoy ha logrado conver- tirse en un referente culinario en la ciudad. Dirigido por José Sánchez y el chef Jorge Galán, ofrece una cocina contempo- ránea y de tradición extremeña, fusionada con cocina de autor en la que tienen cabida productos de la tierra, así como de D.O., carnes de caza o variedades hortícolas, procedentes de su propio huerto. Su ambiente cálido, flanqueado por arcos clásicos decora- dos con arte moderno le hará disfrutar de sus elaboraciones más destacadas como son el arroz de patatera o la paletilla de cordero deshuesada y cocinada a baja temperatura, que pueden acompañarse con vinos de la tierra. Nombre Restaurante Las Corchuelas Dirección Ctra. N521 Km 52,100, Cáceres Horario De lunes a domingo de 13.30 a 16.00 horas y de 20.00 a 23.00 horas

Arroz cremoso de patatera con mermelada de manzana al Oporto

Teléfono

927 620 490

Web

www.www.hospes.com/es/palacio-are- nales-spa/restaurante-corchuelas/

Carpaccio de ventresca de atún rojo ahumado de Beluga con A.O.V.E. de Extremadura

Posee un ambiente cálido, flanqueado por arcos clásicos decorados con arte moderno

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias

Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi- da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Badajoz Cáceres

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La Raya

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DIRECTORIO

joz. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz.

del Cerro del Viento. Paseo Condes de Barce- lona, 19. Badajoz. DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho- fas rellenas. Avenida de Colón, 3. Badajoz. DROMO Alta cocina informal en el primer proyecto personal del chef Juan-Ma Salgado, des- tacado por Michelín y Repsol. Plaza la Moli- neta, 8. Badajoz. EL ALMADEL GENIO Cocina nacional e internacional se dan la mano en una fusión con productos autóc- tonos de primera cali- dad. Bartolomé José Gallardo, 6. Badajoz. EL BIZARRO Amplia carta de car- nes de calidad, pesca- dos y mariscos frescos en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL BISTRÓDEL GENIO Una gran cecina, un estupendo sashimi de atún y unos ricos esca-lopines en una carta sencilla. Avenida de Miguel Celdrán, 6. Badajoz. EL CORRAL DEL REY Basado en una carta sencilla de 40 platos en la que destaca el solo- millo a la piedra o unos chuletones que parecen

CASAMARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Calle República Argenti- na, 16c. Badajoz. CASAVICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Casti-lla, 18. Cabeza la Vaca. CORRAL DEL REY Cocina tradicional en esta pedanía de Mon- tijo, en la que resalta su espectacular solo- millo. Carretera de Cir- cunvalación, 17. Barbaño Excelente tratamiento de los crudos, precisos cortes, sabores lim- pios y justo acompa- ñamiento en los tarta- res de lubina, salmón y atún. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. DEGUSTA Heredero de la tradi- cional cocina de la casa Campañón man- tiene las tapas y espe- cialidades de su histó- rica carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Calle Manuel Saavedra Martínez, 8. Badajoz. DIECI9 DEL TESSO Cocina mediterránea con una carta variada carta de carnes y pes- cados en la barriada CUCHARÁ Y PASO ATRÁS

BADAJOZ

BARTÓ Restaurante en la barriada de Valdepasi- llas para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esqui- na con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro- ces y fideuás. Desta- can también las cro- quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. CARNÍVORA Además de espléndi- dos chuletones y car- nes, destacan sus arroces y sus pesca- dos de primera cali- dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASAAZCONA Caracterizada por sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofa- da y carnes ibéricas a la brasa. Avenida Adol- fo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CASADO JOÃO Traslada a Badajoz los mejores pescados y mariscos del otro lado de la Raya, incluido el bacalao dorado. C/ Salvador de Madariaga, 10. Badajoz.

AGATXAO COOKING LOFT

Platos de siempre, asados y arroces. Camino de los Cabre- ros, s/n, N-630, frente estación de tren. Los Santos de Maimona. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu- mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALBOR DEYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro- ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle hernán Cortés, 1. Villafranca de los Barros. barriada de Val-depa- sillas especializa-do en cocina medite-rrá- nea. Calle Jacinta García Hernández, 10. Badajoz. ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra. BARMIGUEL Excelente fritura, mejor producto y con una carta que le con- vierten en el mejor bar de vinos de Bada- ALMADRABA Cervecería en la

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bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar- baño (Montijo) EL CHUPI Histórico estableci- miento pacense, ahora en Jardines del Gua- diana. Destacan sus chuletillas de cordero. Calle Antonio de Nebri- ja, 4. Badajoz. en Valdepasillas reco- nocido por sus origi- nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. EL NUEVO BOCHE Cocina tradicional en el centro de la capital pacense. Amplia ofer- ta de carnes prepara- das a la brasa. Calle Zurbarán, 20. Badajoz. EL LAUREL Restaurante tapería EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus pie-zas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres- cos. Paseo de Extrema- dura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco- gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz.

LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple- na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé- ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida. LA CORCHUELA Histórico estableci- miento del Casco Antiguo pacense reco- nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara- peto 44. Badajoz LAMAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un produc- to de calidad. Plaza de los Reyes Católicos, Puer- ta de Palmas. Badajoz. LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu- gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida.

LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extre- meña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra- dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz. LA TABERNADE NOA Mezcla platos populares con creaciones como un timbal vegetariano, un rollito oriental o un brioche de lagarto ibéri- co. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. LONUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio- nes llevan más de vein- te años destacando en Badajoz. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pesca-dos. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus- tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz. MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci-

HONKY TONK TABERNAEXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos. Calle Templarios, 9. Monesterio GALAXIA Referencia de la gas- tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avda. Miguel Celdrán, 4. Badajoz HOTEL RÍO Gran variedad de desayunos, merien- das, tapas y raciones. Fusiona cocina crea- ti-va y trdicional. Avenida Adolfo Díaz Abrona, 13 Badajoz. INDOMABLE Une la elegancia a una cocina de merca- do donde la calidad y el saber estar son sus LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Ave- nida Sinforiano Madro- ñero, 9. Badajoz. LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. sellos de identidad. Avenida de Miguel Cel- drán, 6. Badajoz.

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DIRECTORIO

nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41 Badajoz. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta car- ta con un cuidado ser- vicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Badajoz. MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas dife-ren- ciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓNDE PALACIOS Destaca por sus torti- llas con productos sil- vestres, collejas, baca- lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des- taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. Carta de amplia varie- dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni- da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam- bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. MIRADOR DEL GUADIANA

de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. BIG HOUSE CÁCERES Cocina oriental. Des- tacan su rollitos viet- namitas y nem de pato. Avenida Ruta de la Pla- ta, 46. Cáceres. BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi- che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villamiel. (Cáceres) BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el receta-rio tradicional extre-meño. Catedrático Antonio Sil- va, 6, bajo. Cáceres. CASA CLAUDIO Su plato estrella es el solomillo relleno de tri- gueros y torta del Casar. Paseo Extremadu- ra, 21. Casar de Cáceres. CASA LAURA Especialistas en car-nes y pescados con produc- tos de tempo-rada como setas, criadillas de tierra. Av. de Portu- gal, 4. Val-verde del Fres- no. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele- gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri- lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. EL 13 DE SANANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las car-nes

NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa, ya sean a base de atún, albóndigas, rejos, solo- millo o alcachofas. Calle Berzocana, 18. Mérida. RESTOBAR 19/91 Cocina fusión extreme- ño-peruana. En su carta destacan el bacalao en tempura de tinta de calamar, la coca y el arroz y la tara de queso gamberra. Calle Sauce, 14. Puebla de la Calzada. REXNUMITOR Desde unos morros has- ta un cachopo o una ensalada de zorongollo y chipirones. Calle Cas- telar, 1. Mérida. SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pes- cados y mariscos. Calle General Saavedra Palmei- ro, 13. Badajoz. VENTADON JOSÉ Histórico estableci- miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kiló- metro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve bue- nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz.

CÁCERES

AL NORTE Una carta informal, en la que no existe la clási- ca división entrantes- pescados-carnes, con una carta de vinos tan corta como sugerente. Avenida Soledad Vega Ortiz, 125. Jarandilla de la Vera. ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, desta- ca el carpaccio, los arroces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres. AN CAMILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti- nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia. ATRIO Toño Pérez capitanea sus dos estrellas Miche- lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. B-NOMIO Atención a su steak tar- tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz

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ibéricas de pro-ducción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL ALMIREZ Quesos, setas, migas, verduras, carnes ibéri- cas, ternera o cabrito extremeños de tempo- rada preparados con toques de autor. Calle Collado, 19. Hervás. EL CONVENTO Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé- ricas y selección de car- ne de caza. Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja- rretes (Valencia de Alcántara) Tradición y calidad marcada por sus 74 años de historia y su carta de 146 platos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL PALANCAR Con las mejores vistas de la región, carnes de calidad, embutidos ibéricos y quesos loca- les. Carretera de Sala- manca km.542. Pedroso de Acim. (Cáceres) EL FIGÓN DE EUSTAQUIO

L’AVENIR Fusión entre arte y gas- tronomía. Ofrece platos típicos de varias cocnas internacionales. C ami- no Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre- tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA CASADEL SOL Propuesta gastronómi- ca con las mejores materias primas al ser- vicio de la vanguardia. Calle Cuesta de la Com- pañía, s/n. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali- dad pero también lubi- nas y corvinas salvajes, gambas rojas, calamar nacional, ostras o ber- berechos. Avenida de París, 19. Cáceres. LAMAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un producto de calidad. Obispo Segu- ra Sáez, 5. Cáceres. LAMALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru- selas, 4. Cáceres. LAMATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra-cia y servicio amable y efi- ciente. Plaza de Santia- go, 9. Cáceres.

EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Calle Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Pla-ta, 2. Cáceres. FUEGO YMESA Ofrece comer a la car- ta o menú del día con cocina tradicional con toques de moderni- dad. Parque de la Isla. Plasencia. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con bogavante y su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. JAVIERMARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir las recetas de su madre en alta cocina. Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres.

LAMEANCERA No falta la ensalada de naranja hurdana a la que sumar sus exqui- sitas carnes al estilo hurdano. Poblado de El Gasco. LAMOROCHA Ofrecen un menúde- gustación a mesa com- pleta y su oferta de pas- ta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PLAZA Especializado en cochi- nillo, también se puede encargar cabri-to asado o cordero o comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Torrequemada. Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo- millos, chuletones y entrecots. Calle Florida- blanca, 2. Navalmoral de la Mata. LA TABERNA DEL LOCO moderna, desde carpac- cio de gambas a vieiras sobre parmentier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. LA TERRAZA Destacan las almejas de Carril, gamba roja de Palamós, gallo pedro, calamar o pulpitos de ración. Calle la Fuente. La Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara). LA TENERÍA Cocina elaborada y

LA TERRAZA DE CARMEN

La carta es corta, pero sugerente y apostando

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DIRECTORIO

por el producto tanto en carnes como en pes- cados. Carretera de Cáceres 2. Garrovillas de Alconétar LA TULA Comida casera y de calidad. Desde humus con crujiente pan de hogaza a timbal de aguacate o pisto con patatas. Plaza Mayor, 40. Cáceres. LAS CORCHUELAS Los buñuelos de baca- lao, el cochinillo des- huesado, su arroz de patatera, la pierna de cordero o las mollejas de cordero son platos estrella. Hotel Hospes Los Arenales, ctra. N- 521 Km 52. Cáceres LOS PURI Combina cocina tra- dicional con vanguar- dia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Malpar- tida de Cáceres. MACADAMIA Destacan sus ensala- das, el papillote de bacalao y las costillas de cerdo con salsa bar- bacoa. Calle Serrana de la Vera, 1. Plasencia. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des-de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres.

MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición- vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. MASTROPIERO Amplia carta con espe- cialidades de cocina creativa en la que lla- man la atención su hamburguesas de retin- to y wagyu. Calle Fuente Nueva, 4. Cáceres. MESÓN JOSÉ LUIS Ofrece carnes de alta gama, quesos e ibéricos bien seleccionados y unas memorables patatas fritas. Ronda de San Francisco, 23. Cáceres. MESÓNVIÑA GRANDE Establecimiento tradi- cional donde degustar tapas y raciones con especial atención a los embutidos y quesos de la tierra. Calle Ciriaco Benavente, esquina Segura Sáez. Cáceres. MINERVA Restaurante tapería en plena Plaza mayor de Cáceres donde degustar elaboradas tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. NARDI Cocina extremeña con toques de riesgo y expe- rimento como el pas- trami de presa ibérica o los raviolis de manitas de cerdo. Calle Braulio Navas, 19. Hervás.

NOLASCO Un pequeño pedacito de Homarus en pleno casco antiguo de la ciu- dad. Calle Adarve de Padre Rosario 14. Cáceres OQUENDO Buenas cantidades y de calidad. Su carta ofrece platos encontrados en la pescadería esa maña- na. Calle Obispo Segura Sáez, 2. Cáceres. ORELLANA Restaurante del Hotel Extremadura de Cáce- res. Cocina cocina de autor regional e inter- nacional. Avenida Ruta de la Plata, 3. Cáceres PARADADE LA REINA Ubicada en los bajos de la estación de autobu- ses placentina aporta cocina de autor y cali- dad. Calle Tornavacas, 2. Plasencia. SANTISTEBAN Equilibra tradición y modernidad sustancia- das en el toque perso- nal que se da al produc- to de calidad. Avenida de París, 23. Cáceres. SUCCO Conjunta los mejores ibéricos y quesos de la tierra con platos más elaborados y sorpren- dentes. Calle Vidrieras, 7 Plasencia TORREORGAZ Destacan su solomillo de ibérico a la Torta del Casar, su ternera retin- ta e ibéricos. Parador de Turismo. Calle Ancha, 6. Cáceres.

SIBUYA Amplia carta de comi- da asiática en una de las más reconocidas franquicias de la espe- cialidad en España. Calle San Pedro de Alcán- tara, 16. Cáceres. TORRE DE SANDE El nuevo proyecto del equipo de Atrio donde degustar una oferta de primera calidad. Calle de los Condes, 3. Cáceres. VELEQUILE Cocina de vanguardia. Destaca el arroz violeta con setas o el timbal de chocolate con ají. Calle Córdoba, 2. Cáceres. VERSÁTIL Lugar de culto gastro- nómico en el que sala y cocina están a la altura de su excelente bodega. Calle el Lagar, 6. Zarza de Granadilla. VILLAXARAHIZ Presenta una carta con los mejores pro-ductos de Extremadu-ra con un toque al estilo de La Vera. Calle Mérida Capi- tal de Extremadura, kiló- metro 32.800. Jaraíz de la Vera. VOSTELL Menú cerrado en los entrantes y en los pos- tres, mientras que el plato principal se esco- ge a la carta. Museo Vos- tell Malpartida. Carretera de los Barruecos, s/n. Malpartida de Cáceres.

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Destaca su milhojas de bacalao y jamón. Largo Dragões de Olivença 84. Estremoz. LISBETO Destacan el arroz de pulpo y las migas de espárragos con carne de cerdo a la parrilla. Rua de Mateus Pais 17. Borba. MERCATO Puesta al día de la hos- telería alentejana en una carta corta, pero los platos se sirven al instante y en su punto. Rua da Feira n 4. Elvas. OÁLVARO Hay que estar dispues- to a probar sus platos de sangre. También hay bacalao o carnes para todos los gustos. Largo Capitan Antonio Manuel Simão Redondo 7. Urra. O FAISÃO Variada carta con arro- ces carnes y pes-cados con el bacalao como uno de sus imprescindi- bles. Largo Dr Regala 15. Campo Mayor. O TACHINHO La especialidad es el costillar de cerdo asa- do, atado en redondo y con cebollas y casta-ñas en su interior. Sao Sal- vador Da Aramenha Bai- rro Nv Lote 42. Marvao. O PINGUIM Más allá de los boque- rones y el bacalao, des- tacan sus escalopes y riñones. También sir- ven arroces. Rua Dadra 7. Castelo Branco.

RECANTO DE SAO PAULO

LA RAYA

Su especialidad es la carne, destaca una picaña en espeto que sirven por tandas. Largo de São Martiño, n° 7. Elvas. SAO PEDRO Referente en Campo- mayor, destacan sus bacalaos, su porco y el mejor pollo a la brasa del Alentejo. Estrada Bicho, 7370- 209. Cam- pomayor. TOMBALOBOS Entradas originales, ensaladas brillantes y carnes bien preparadas y distintas. Bordan las empanadas. Rua 19 de junio, 2. Portalegre. VILAGALÉ COLLECTION Una opción diferente a la de los restauran-tes de Elvas de platos populares. Avenida 14 de Janeiro, n°1. Elvas.

A BOLOTA Carta es corta centra-da en el bacalao, las sopas, algunos platos regiona- les y variedad de car- nes. Rua Madre Teresa, Quinta das Janelas Ver- des. Terrugem-Elvas. ACONTECE Una suculenta carta en la que el atún a la pie- dra es uno de los platos favoritos de casi todos. Avenida de García da Orta 8 C. Elvas. CAFÉ RESTAURAÇÃO Ofrece sopas tradicio- nales, postres típicos, platos vegetarianos variedad de ensaladas. Praça da República 2. Vila Viçosa. ESPORÃO Puedes comer a la carta o con dos menús degus- tación de cinco o de sie- te platos con o sin maridaje de vinos ela- borados en su propia bodega. Herdade de Esporão Reguengos de Monsaraz FAGO Recreación de la cocina tradicional portuguesa con toques originales. Cambia la carta casi a

diario. Travessa da Praça, 2A. Marvão

GADANHAMERCEARIA Carnes y pescados pero no a la vieja usanza.

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