HOY EnSalsa 6 Primavera 24

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 6. PRIMAVERA 2024

Mano a mano entre... Juan José Benítez y Francisco Romero Psicólogos de barra — Los secretos de... — Fogones rurales — Mi día libre — Comerse las palabras HOY

Sumario

Mano a mano Psicólogos de barra Directorio Fogones rurales

Los secretos de ... Mi día libre Comerse las palabras

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Partners estratégicos:

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Francisco Romero y Juan José Benítez del Parador de Cáceres y de Picón

Alba Baranda Fotografías: J. V. Arnelas

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Para calibrar correctamente el estado de la gastronomía extremeña hace falta escuchar dos versiones, la de un cocinero moderno y la de otro que no se olvida del zorongollo ni de otras elaboraciones clásicas. El resultado es que disienten en algunos aspectos, asienten en otros, pero fluyen en la conversación e incluso se hacen preguntas mutuamente. Al final, aunque el prisma desde el que la miran sea diferente, no hay nada que pueda apagar la llama de una pasión compartida.

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ENTREVISTA

Dicen que los extremos se tocan. Por eso hemos sentado a la mesa a dos cocineros muy diferentes y les hemos puesto sobre el plato temas candentes de la gastronomía para com probar si coinciden o discrepan. En un lado, Juan José Benítez, propietario de un restauran te pacense –Picón– en el que nada es lo que parece. Del otro, Francisco Romero da buena fe de la cocina extremeña más tradicional en el Parador de Cáceres. ¿Cómo definen su cocina? Juan José Benítez: A mí me mola la cocina tra dicional, porque es de la que hemos aprendido y porque creo que es lo que tiene valor de ver dad. A partir de ahí, todos mezclamos y copia mos. Gurús ha habido dos o tres y no hay más. Todos los que consideramos los mejores del mundo o de España están copiando y mezclan do. Unos con más gusto y otros con menos. Hay gente que copia muy mal y otros que copian cojonudo. A raíz de ahí, mi base es totalmente tradicional, pero no queremos abu rrirnos, queremos poner nombres gamberros y reírnos en la cocina... Los servicios siempre han sido súper dramáticos y de mucho sufri miento, de tener que poner buena cara pese a que tienes un mal día, de tener que trabajar cuando otros están disfrutando. Así que, por lo menos el rato que estemos aquí, que estemos bien y a gusto. Francisco Romero: Tengo un amigo que dice que los Paradores somos los notarios de la gas tronomía española según la zona en la que estemos y sí, en esa línea vamos. También estamos más enfocados al turismo, por eso tenemos migas, sopas de tomate, patatera, tor ta del Casar, etcétera, porque el que viene de fuera es lo que busca. Aún cortamos las migas a cuchillo e intentamos poner en valor todos nuestros productos incluyéndolos en nuestro día. Mi pretensión es que nuestro recetario tra dicional se desvirtúe lo menos posible. ¿En qué momento creen que está la gastrono mía extremeña? F. R.: En un repunte bastante importante. Creo

que Cáceres siempre ha estado un poco por encima, que subió mucho cuando se nombró Capital Gastronómica y el hecho de tener a Atrio nos ayuda a mejorar, pero últimamente estoy notando un crecimiento en la provincia de Badajoz y eso me alegra como extremeño. En cuanto a productos, antiguamente solo se conocía el jamón ibérico, la torta del Casar y un poco el pimentón de la Vera, pero ya esta mos llegando a todos los rincones, empezando por los vinos, que están abriendo buenos mer cados a raíz de hacer las cosas bien. J. J. B.: Ahora están apareciendo tíos que se están atreviendo. Tienes a Antonio de Agallas; a Troni de La Bistrológica; aquí enfrente nos

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«Los cocineros tenemos que

atrevernos a hacer lo que nos gusta y marcar la tendencia»

Juan José Benítez

‘Hecho en casa’. ¿Esto es viable en España? ¿En sus negocios utilizan quinta gama? J. J. B.: Mira, vamos a dividir en dos la cocina. Por un lado está el cocinero real y por otro, el artista moderno, que ni es cocinero ni es nada, pero tiene habilidad a la hora de mezclar cosas. Yo cuando compro un jamón bueno, presumo de la marca de jamón que he comprado y la gente viene a mi casa porque tengo un buen jamón, un buen embutido, un buen queso... Si yo cuento hoy en día con productos de calidad que te ayuden a ser mejor en la cocina, estoy a favor de usarlos. Un cochinillo elaborado durante 24 horas en una cocina industrial, al que luego tú tienes que tener el talento sufi

han abierto un sitio interesante que se llama Koru y su dueño, Manu Gómez, está cocinando lo que a él le gusta... Nosotros somos los que tenemos que atrevernos y marcar la tendencia. Como sigamos abriendo negocios que sean más de lo mismo, vamos a estar en el mismo sitio de siempre, nunca vamos a salir de donde luego nos quejamos. Ahora mismo está llegan do una corriente de gente de nuestra edad, de 38 o 39 años, que ya nos hemos aburrido bas tante y estamos haciendo lo que nos da la gana. Eso es muy honesto porque estamos dando de comer como a nosotros nos gusta. Francia quiere que los restaurantes indiquen si han elaborado o no sus platos con el sello

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has comprado. Porque los cocineros ya no tenemos tiempo ni personal. F. R.: Nosotros no trabajamos con quinta gama. Entiendo que es lo que se va a terminar imponiendo y que es un valor añadido que no se haga. Efectivamente, no hay personal ni tiempo, así que ahí sí comparto con Juanjo que si tú compras un cochinillo bien hecho, viene a ser lo mismo que si lo haces tú. Yo el cochinillo lo dejo haciendo por la noche en el horno. Si el procedimiento que se hace en la quinta gama es igual o similar, el cocinero que lo compra está comprando tiempo porque no hay atajos en la cocina. Si no consigues hacerlo por tus medios, lo tienes que comprar. Yo abogo por que haya gente en las cocinas: nosotros, en el Parador, pelamos las patatas, hacemos las cro quetas, etcétera. Soy partidario de poner los medios para que haya personal cualificado en las cocinas ¿La fórmula? Horarios en condicio nes, buenos salarios, respeto... Yo, si voy a un banco a las dos menos cinco, ni me planteo que vayan a atenderme. Sin embargo, a los res taurantes sigue yendo gente a las cuatro menos cinco. ¿Qué va a comer usted, en cinco minutos? Pues no porque el cocinero se tiene que ir. J. J. B.: En Extremadura nos siguen viendo como mayordomos y criadas. Cuando nos empiecen a ver como iguales, cuando se den cuenta de que el que te está sirviendo tiene una criatura como tú, que estás sentado, se empezará a apreciar el esfuerzo que está haciendo ese cocinero o ese camarero para que tú estés a gusto comiendo. Es lo que hay que enseñar al comensal. Aprenderán que el plato que se están comiendo ya no vale 12 euros, vale 20. Y todos podremos darle una vida mejor a nuestros empleados y ser más felices. Pero tenemos que unirnos todo el gremio e ir a una. Además, antiguamente los camareros aguantaban carros y carretas, pero hoy es tal la falta, que saben que si se van de un restauran te, al día siguiente están trabajando en otro. Yo lo sufro, pero hasta cierto punto lo entien do. ¿Quién va a querer ser camarero hoy en día? Cuando seamos capaces de darles calidad de vida y empecemos a entender que es una profesión igual que otra, seremos capaces de mantener a los profesionales que queremos.

ciente para presentarlo en un plato, que a la gente le llame la atención y pague por ese pla to, eso es hecho en casa. Pero abrir una bolsa de patatas trufadas y ponerle un huevo por encima, eso no es hecho en casa. Además, el español nunca va a decir lo que ha hecho en su casa y lo que no. Tienen que pasar 25 años, si sobrevivimos, para que un cocinero sea total mente honesto y te diga: «He comprado la mejor quinta gama de este producto y he ela borado esta salsa, la he juntado y he hecho esta maravilla». Entonces, ¿qué es hecho en casa y qué no? Yo pongo una presa de cerdo y no me he cargado al cerdo aquí en mi cocina, simplemente le he dado un tratamiento de calor para hacerla mejor. Es mi punto de vista. No creo que haya que decirlo, pero sí que sea lícito presumir de un producto de calidad que

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Juan José Benítez Zoido

Francisco Romero Domínguez

Nunca quiso ser cocinero, pero su pasión por la comida y su aversión por los estudios le hicieron meterse con 19 años en los fogones del restaurante de su familia (el de las bodegas Martínez Paiva) hasta que tuvo 33, momento en el que empezó a prepararse en coccio nes al vacío y bajas temperaturas. Esta especialización le hizo crear en pande mia Yantare Cook, una marca de pro ductos de quinta gama que cocina ad hoc recetas para grandes restaurantes, entre otras elaboraciones sacadas de su chistera. Motero, de escuela antigua y lengua rápida, sus numerosos viajes han sido fuente de inspiración para sus muchas locuras. La última: Picón, proyecto que define como un «sujétame el cubata». Con él busca sorprender a los comen sales de Badajoz con una carta creati va, cambiante e inconformista.

Es de Malpartida de Cáceres, «el pue blo de la patatera», como él mismo indica. De hecho, ha escrito un libro con 34 recetas –saladas y dulces– que giran en torno este embutido y que cuenta con colaboraciones tan impor tantes como la de José Pizarro, conde corado recientemente con la Cruz de la Orden de Isabel La Católica. Francisco comenzó a trabajar en Para dores en 1998 y, aunque ha pasado por todos los puestos, ahora es jefe de coci na del de Cáceres, donde mantiene vivo el recetario tradicional extremeño con una cocina libre de atajos, que se ha convertido ya en sinónimo del comer gustosamente y sin fallos. Inquieto y enamorado del buen pro ducto y de los fondos, le apasiona la casquería, en especial la chanfaina de su madre, a la que siempre que la hace le pide un táper.

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Porque llega un punto en el que tú no puedes pagar más por él, porque un camarero se tiene que autofinanciar. Si un camarero no es renta ble, tú no le puedes dar un sueldo. ¿Cómo es un camarero rentable? J. J. B.: Uno que hace su trabajo y vende. Un camarero es un comercial, ya no es un simple transportador de platos. El propio camarero tiene que hacer que una mesa sea rentable: atenderles bien, venderles lo máximo posible, aconsejarles bien... Llevar platos lo puede hacer un robot, que ya los hay. Si un camarero no entiende que tiene que ser rentable, apaga y vámonos. F. R.: El otro día leí un artículo que explicaba cómo un billete de avión el 15 de agosto vale 200 euros y tres días después, vale 100. O un hotel: en Semana Santa te meten un buen estacazo y dos días después, un martes normal, vale 80 euros. ¿Por qué no concebimos que en un restaurante pueda ser también así? ¿Sufren muchas cancelaciones de mesa en el último momento? F. R.: El tema de las reservas es fundamental controlarlo. Nosotros, que en Paradores, tene mos restaurante y hotel, vemos la diferencia. En los hoteles está muy interiorizado lo de cobrar una reserva por adelantado o dar el número de tarjeta, pero en los restaurantes no. J. J. B.: En Badajoz sería inviable eso. Si tú le pides el número de tarjeta a alguien te dice: «No me apuntes, que no voy porque no confías en mí». Y no sabes la cantidad de mesas que se me caen todos los fines de semana, o que me «Me encantaría que mi abuela pudiera probar lo que yo hago ahora porque murió cuando no era cocinero» Juan José Benítez

ENTREVISTA

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encuentro que reservan cinco restaurantes en una noche y van a donde más les apetezca ir. ¡No me jodas! F. R.: Nosotros lo padecemos algo menos, por que entre alojados y tal suele ser un cliente más fiel, pero entiendo que si tienes una capa cidad de 20 personas y se te cae una mesa de 4, le has arruinado el día al que sea. J. J. B.: Sobre todo por la frustración de cuando has echado a 100 personas para atrás porque lo tenías lleno y no se presentan. Normalmente se remonta, pero cuando dejemos de estar de moda, cuando todo se estabilice en un año o dos y te queden colgado cinco mesas, estás empatando. ¿Siguen las últimas tendencias en cocina? J. J. B.: Las técnicas me dan un poco igual por que si llevas ya unos cuantos de años en esto, más o menos las conoces, además de que está todo inventado, como decía antes. Yo sigo más bien las nuevas técnicas de emplatado. Sobre todo porque llega un momento en el que las musas se te escapan y ya no sabes presentar un plato como tú lo tienes en la cabeza, no te sale. F. R.: Yo también creo que está casi todo inventado y en cuanto al emplatado, es verdad que es muy importante, pero lo fundamental, si te comes un cochinillo, es que el cochinillo esté rico. Luego todo lo que le aporte, mientras no distorsione lo que te vas a comer, bien. Entonces, ¿qué importancia tiene la estética en un plato? J. J. B.: Que convierte un churro en algo con valor añadido. Si está rico y es bonito, vale por «La gastronomía se parece un poco al fútbol en el sentido de que todos entendemos y todos somos entrenadores»

Francisco Romero

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ENTREVISTA

unas migas... Y luego también depende del gusto de cada uno. La gastronomía se parece un poco al fútbol en el sentido de que todos entendemos y somos entrenadores... Y al hilo de eso, ¿qué piensan de las reseñas de Internet? J. J. B.: Las odio. Me parece la forma más tram posa de darle voz a la competencia o a quien no le caes bien porque entran a valorar cosas subjetivas. Antiguamente, los restaurantes vivíamos sin Google. ¿Ahora si estás fuera de Google no vives? Yo te aseguro que voy a hacer la prueba. F. R.: Y luego volvemos a lo mismo de antes, ¿en otras profesiones se valora a los profesio nales? Tú no vas a Google a poner que el médi co era un sieso o tenía un mal día y no acertó con el diagnóstico. No me parece ético. Yo per sonalmente me fío más del boca a boca que de las reseñas. J. J. B.: Yo tengo reseñas de gente que ni ha venido. Reconozco que las miro porque quiero mejorar. También es verdad que hemos fallado a veces, pero ha habido gente que ni siquiera ha estado aquí. Gente de la competencia inclu so... Y para levantar un 1 necesitas cien 5. F. R.: A nosotros a veces nos han puesto algu na en la que se quejaban de que era imposible aparcar... Y yo me pregunto que si esa persona no sabe que va a comer a la Ciudad Monumen tal de Cáceres. Es como si aquí te ponen una mala reseña en la que te dicen que no tienes vistas al mar... Por último, un poco de fantasía para termi nar... ¿Un comensal famoso para el que les gustaría cocinar, vivo o muerto? F. R.: Ufff, no sé porque nosotros le hemos dado ya varias veces de comer a la Casa Real y al presidente del Gobierno. Quizás algún chef de los grandes o algún actor, no sé. Venga, ya que nos ponemos, a Scarlett Johansson, aun que lo mismo es vegana... (risas). J. J. B.: Yo lo tengo claro. El famoseo me la pela. Pero como la mejor cocinera que recuer do era mi abuela, me encantaría que pudiera probar lo que yo hago ahora, porque ella murió cuando yo todavía no era cocinero. Y además me encantaría que me criticase.

dos. Tú un cochinillo tienes que presentarlo bonito, o una sopa de tomate no puede ir con el plato sucio porque piensan que eres un gua rro. Yo creo que la estética no es lo más impor tante, pero es básica. F. R.: Cuando haces un plato, lo más importan te es que esté rico. Pero está claro que prima la presentación, ya que comemos por la vista. Si te entra por los ojos, ya tienes mucho ganado. Hay cosas que dan poco margen: una sopa,

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante GALAXIA COCINA PEPEHILLO Optar por el restaurante Galaxia de Badajoz es apostar por lo seguro ya que se trata de uno de los locales más emble máticos de la ciudad. Su dueño, José María Pérez, continúa siendo fiel a sus orígenes, que se remontan al año 1982. Su cocina tradicional, sus productos frescos de primerísima calidad como los pescados directos de la lonja o las mejores carnes ibéricas, asturianas o de retinto son, sin duda, su seña de identidad. Para esta temporada José María Pérez nos sugiere unos platos frescos, pero sabrosos. Un steak tartar de retinto o una ensaladilla rusa son opciones ideales para abrir el apetito con una copa de vino de la tierra, para luego continuar con una buena ración de pescado fresco como besugo, pargo o lenguado. Todo ello, con el ‘univer so’ que simula el local y que hace honor a su nombre, nos hará disfrutar de una muy agradable velada.

Steak tartar de retinto

Nombre

Restaurante Galaxia Cocina Pepehillo

Dirección

Avda. Miguel Celdrán Matute, 6, Badajoz

Horario

De L-S de 12.30 a 00.00 horas

Teléfono

924 258 211

Instagram

@restaurante_galaxia

Ensaladilla rusa

Besugo, pargo y lenguado frescos

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante MOMA EXPERIENCIA

MOMA define su cocina como cosmopolita y variada, pen sada para disfrutarla en cada ocasión ya que cuida al detalle el disfrute alrededor de una mesa. El restaurante ofrece ser vicios variados y exclusivos con un amplio horario que incluye desayunos, almuerzos, eventos, celebraciones y coctelería. Su carta varía y se adapta a cada estación para aprovechar los productos de temporada que resalten el color y sabor propios de la primavera y del verano. El restaurante dispone de tres espacios diferenciados que se fusionan con cada momento del día. Además, dispone de espacio para albergar eventos de hasta 120 comensales. Es un local referente en Badajoz que cuenta con una amplia selección de productos selectos, entrantes, platos indivi duales y otros hechos para compartir, como los arroces o una selección de carnes cocinadas en brasas de encina.

Sashimi de atún rojo con ajo blanco

Nombre

MOMA Experiencia

Dirección

Paseo Fluvial, 15 Edificio Siglo XXI, Badajoz L. a V. de 8.00 a 1.30 horas. S. de 12.00 a 1.30 y D., de 12.00 a 17.30

Horario

Teléfono

924 236 340

Web

www.momaexperiencia.com

Magret de pato asado con salsa hoisin y calabaza

Arroz seco de codillo y vieiras con puerro confitado

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ENTREVISTA

Psicólogos de barra

Miguel Martínez

José Tomás Palacín Fotografías: Casimiro Moreno

Miguel Martínez es un camarero de los de toda la vida, a la antigua usanza. Curtido en bares míticos de la ciudad de Badajoz, como el Pepe Jerez, vive por y para su trabajo. La barra, según él, ya no existe. No quedan tampoco aquellos bares donde se formaban auténticas familias. Afirma que cuesta mucho encontrar un camarero que tenga como profe sión principal la de ser… camarero. Sin embargo, en el Bar Miguel todo tiene un aroma a lo que siempre debió ser un bar.

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ENTREVISTA

complicado, aunque siempre ha tenido su cari ño y comprensión. Y es que con 57 años ha vis to de todo. Aunque Miguel Martínez hable mucho, en realidad es conocido porque nunca le sobran las palabras. ¿Ha desaparecido la barra de toda la vida? En mi caso, la barra la hemos quitado por temas de horarios: la gente se quedaba ahí tomando su cerveza o su vino y al final entra ban muy tarde a comer, y los camareros tienen horarios y no pueden hacer más horas de la cuenta, esto no es como antiguamente. Por otro lado, en cuanto a la barra como concepto, ya no existe porque hay pocos camareros bue nos. Y es muy difícil de controlar, la verdad, eres tú quien tiene que mantener el control sobre ella, es muy difícil llevarla. Entonces, ¿qué queda de los psicólogos de barra? Un buen camarero es un buen psicólogo, sal vando las distancias. Al final, siempre intenta mos dar el mejor servicio posible, acoplándote al cliente y escuchándole. Creo que va de la mano con ser amable: si vienen unos padres con niños, preguntarles si los niños comen pri mero, por ejemplo, para estar mejor atendidos. Eso el cliente siempre lo agradece. O casos como el de mi amigo Alfonso, que venía siem pre a las cinco a tomarse una cerveza. Siempre le echaba la bronca porque era muy tarde y me revolucionaba el gallinero. Tenía un cáncer y una de sus últimas comidas fue aquí. Y el últi mo día me dijo: «venga, vámonos ya que Miguel tiene que descansar». Se acordó de mí y de esas conversaciones que teníamos siempre, con sus buenos momentos y los malos, como cuando se enteró de su enfermedad. Un buen psicólogo, sin duda, y muy sacrifica do. Otra educación, otra percepción de la vida. A mí me ha costado mucho encontrar buenos camareros. Creo que la tendencia ahora, en hostelería, no es la misma. Ser camarero no vende bien, la verdad. Es como si no supiera hacer otra cosa, y como no sabe, se tiene que meter a esto, cuando no debería ser así. Se han ¿Cómo era el camarero de antes? ¿Y el de ahora?

El Bar Miguel es un bar de toda la vida. Todo está como debe estar: limpieza, orden, rapidez, simpatía y buenos productos. Con esos mim bres, hasta la cerveza sabe diferente. Unos 17 años después de su apertura, la clientela no deja de crecer, si bien los de siempre nunca fallan. Sus mesas, a no ser que haya un contra tiempo, están disponibles para los habituales. El don o el doña no faltan nunca y aquí, a la gente se le trata de usted. Miguel Martínez tie ne todos estos conceptos interiorizados desde que, con 14 años, entrara a trabajar de camare ro de forma casual. Le ofrecieron ganar algún dinero y encontró su vocación, una vocación muy difícil por el sacrificio que exige. «Si son de los buenos, claro», puntualiza. Cuenta que los camareros de verdad sí tienen esa parte de psicología y que en su mantra está el servir siempre. Con sus trucos, como en todo oficio. Los lunes de descanso, para él, que no para sus empleados, no son sagrados; a cambio, sus clientes ya se han convertido en amigos, en familia. Toda una vida detrás de la barra tam bién tiene sus beneficios. Asimismo, con los años nota que pierde la paciencia un poco más. El equilibrio con su familia, confiesa, ha sido

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ENTREVISTA

perdido muchas cosas: el camarero al que le vomita el niño, pongamos un ejemplo, y no pasa nada. El que no se enfada porque un cliente le pide una copa a media hora del cie rre. El que está atento a que la gente salga, cuando se van los despide y les da las gracias. Esas cosas se han perdido. También es verdad que las nuevas normativas, en cuanto a hora rios, son mucho mejores, eso no se puede negar, no es el sacrificio de antes -yo lo hago porque al final es mi bar-. Y hay que apuntar que los españoles no quieren ser camareros, creen que es un trabajo para extranjeros. ¿Cómo es la clientela del Bar Miguel? ¿Y la de Badajoz? Yo tengo clientela desde la época del Pepe Jerez, son de toda la vida de verdad. No es eli tista, pero es selecta, la verdad es que estoy muy orgulloso de ella. No es que este sitio sea caro, de hecho no lo es, es perfecto para un vinito a buen precio y una ración con la pareja, por ejemplo. Pero sí que hay gente buena. Y en Badajoz lo que hay es mucho funcionario y

mucho calor. Así que la gente alterna bastante por lo que los precios no pueden estar muy altos. Por lo general, al pacense le gusta moverse y agradece mucho el buen trato, mucho. Es un cliente agradable, aunque des pués de la pandemia parece que se junta en grupos menos numerosos, eso también lo he notado. Y bebe menos cerveza que antes, eso lo puedo asegurar. ¿El cliente siempre tiene la razón? El cliente siempre lleva la razón. Siempre, siempre. Hay que complacerlo cada vez que se pueda, es la mejor garantía de que vuelva. Un buen servicio es el 80% de la experiencia de un bar. A ver, tampoco hay que admitir locuras, pero esa psicología, saber llevarlos, los trucos para que se vean atendidos, como adelantarse a cada situación -hay que tener experiencia para eso- es primordial.

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante CARNÍVORA

Carnívora se ha consolidado como un restaurante en el que el cliente repite una y otra vez. Sus seis años en la capital pacen se, la buena atención del personal y servicio y su continua clientela lo avalan. Su cocina mediterránea, especializada en carnes donde desta can las carnes maduradas, el cerdo y los pescados a la parrilla con carbón no dejan indiferentes a los comensales. Para esta nueva temporada, el restaurante destaca la carne de buey como propuesta. También quieren resaltar el pescado salvaje a la brasa o elaboraciones ‘best seller’ como el pulpo a la brasa con parmentier violeta y mahonesa de kimchi. En cuanto a los postres, la presentación y sabor de su fresón son todo un éxito. Cabe destacar la luminosidad y amplitud del lugar que cuenta con cinco espacios diferentes más una terraza que convierten a Carnívora en el sitio ideal para cualquier celebración.

Tartar de atún rojo

Nombre

Carnívora Restaurante

Dirección

C/ Sánchez de la Rocha, nº6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18.00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

696 543 291

Steak tartar

Web

www.carnivorarestaurante.es

Chuletón de buey a las brasas del carbón de encinal

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante ALMADRABA

El arte para la pesca del atún da nombre a la Cervecería Alma draba, ubicada en el barrio de Valdepasillas de Badajoz. Influenciado por el origen gaditano y por la dilatada experien cia de casi 40 años en el mundo de la restauración de su res ponsable, Juan Luis Jiménez, es uno de los locales imprescindi bles de la ciudad para degustar el mejor pescado fresco. Cuenta con amplios espacios como un comedor para más de 40 comensales y una gran terraza que permiten disfrutar de tapas y raciones del mar, como son los lomos o la ventresca de atún rojo de almadraba, pero también de mariscos o embutidos extremeños o gaditanos como los chicharrones. Además, su extensa carta de vinos de la tierra ofrece el maridaje perfecto con estos productos como son el Rioja, el Ribera del Duero, el Verdejo o el Albariño, ideales para beber con pescados y maris cos. También disponen de postres para endulzar el paladar.

Atún rojo de Almadraba

Nombre

Almadraba

Dirección

Calle Jacinta García, 10, Badajoz

Horario

De J-M de 13.00 a 17.30 y de 20.30 a 1.00 horas. Cierra miércoles y domingos tarde.

Teléfono

924 225 198/669 423 218

Zamburiñas a la plancha

Web

www.cerveceriaalmadraba.es

Flores de alcachofa a la plancha

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SELECCIÓN BADAJOZ

Restaurante MARCHIVIRITO

Marchivirito es posiblemente uno de los restaurantes con más historia de la ciudad de Badajoz que se mantie ne fiel a sus orígenes. Fue en el año 1988 cuando José Domínguez y su mujer, Carmen Flores, decidieron embarcarse en esta aventura. Hoy son sus hijos José Antonio y Javier Domínguez quienes ya toman el relevo de sus padres y afrontan una nueva etapa con ilusión. Su cocina española tradicional con un punto vanguardis ta nos sugiere platos inamovibles de su carta como su afamado steak tartar, sus huevos rotos o sus carpaccios de carabineros. Para esta nueva temporada el chef ya trabaja en nuevos platos en los que los protagonistas serán los productos de temporada. Toda una vida de tra bajo les ha llevado a conseguir y mantener un Sol Repsol.

Canelones de salchichón ibérico con salsa de boletus y foie

Nombre

Marchivirito

Dirección

Carretera de Cáceres, 37, Badajoz

Comidas de 14.00 a 16.00 y cenas de 21.00 a 00.00. Domingos y lunes cierra

Horario

Teléfono

924 924 27 42 15

Gurumelos con salsa holandesa de foie y poche

Web

www.marchivirito.com

Crema tostada con sopa de membrillo y frambuesa flambeada

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante PRIMA PORTA

Prima Porta es un restaurante de estilo moderno y atmósfera ‘craft’ que satisface el gusto de todos los comensales. Está situado en pleno centro turístico de la capital extremeña, en la misma calle del Museo Nacional de Arte Romano y el Teatro Romano. Su interior está compuesto por diferentes ambientes, distribui do en dos amplias salas en las que compartir las mejores cerve zas artesanales o vinos de la tierra junto a las tostas de sabor ibérico. También hay un gran salón en el que disfrutar la coci na fusión de la gastronomía extremeña sin olvidar el amplio reservado donde celebrar reuniones familiares o empresariales. Es un viaje culinario donde poder degustar arroces, carnes y ensaladas vanguardistas. Entre sus especialidades destacan el arroz de picaña, el rodaballo con parmentier de ajo confitado y beurre blanc de espinas ahumadas y las smash burger. Nombre Prima Porta Dirección C/José Ramón Mélida, 21 A, 06800 Mérida, Horario De L a D de 12.00 a 00.00 horas Teléfono 924 83 11 26 Instagram @restauranteprimaporta

Arroz de picaña madurada y ahumada con boletus y emulsión de piquillos

Rodaballo a baja temperatura con parmentier de ajo confitado y beurre blanc de sus espinas ahumadas

Smash burger doble de vaca con salsa Prima Porta y selección de quesos

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante LA CARBONERÍA

La Carbonería es un restaurante que se encuentra en un enclave único ubicado en el centro de Mérida, muy cerca del Arco de Trajano. Su cocina mediterránea se centra en los sabores que ofrece la parrilla y el carbón, lo que hace que destaquen sus elaboraciones. Su carta está enfocada a las carnes y pescados a la parrilla de la que disponen abundante variedad. Para la nueva tem porada han incorporado nuevos platos como las alcachofas confitadas, el codillo o el risotto de gorgonzola y calabaza. También ofrecen la opción de recoger la comida en el local y poder disfrutar de la Carbonería en casa. El restaurante cuenta con dos espacios diferenciados con mesas altas y bajas, zona de barra y una amplía terraza que hace que sea idóneo para cualquier celebración o reunión.

Chuletón de retinto a la brasa

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, nº 4, Mérida

Horario

De lunes a sábado de 13.00 a 18:00 horas y de 21.00 a 00.00 horas y domingos, de 12.00 a 17.00 horas

Teléfono

609 843 403

Lomo de bacalao al horno con alioli gratinado

Web

www.lacarboneriamerida.es

Huevos revueltos con gulas y gambas

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SELECCIÓN MÉRIDA

Restaurante SUSHI INFINITY

Sushi Infinity es un buffet de comida asiática que ha abierto recientemente en la capital emeritense. Su cocina original, de alta calidad y porciones pequeñas, permite al comensal probar una gran cantidad y variedad de platos. Su especialidad radica en el sushi, pero también disponen de una gran variedad de platos asiáticos para todos los palada res. El restaurante permite al comensal vivir una experiencia ‘buffet a la carta’ en la que los pedidos se hacen escaneando un código QR que se encuentra en la mesa. Posteriormente, los platos son servidos directamente en la mesa. El local dispone de espacio para unos 300 comensales distri buidos en varios salones. También cuentan de una sala de reuniones de gran capacidad ideal para los grupos que deseen tener más intimidad.

Sashimi variado de atún, lubina y salmón

Nombre

Sushi Infinity

Dirección

C/ Madre Remedios Rodrigo 8, Mérida

Horario

L-D de 12.30 a 16.30 y de 20.30 a 23.30

Teléfono

924 477 936

Instagram

@sushi.infinity.merida

Carpaccio mixto de pescado con marisco, crema de stracciatella de coco y aceite

Nigiris variados de salmón, lubina, langostinos, aguacate, anguila, cigala y atún

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias

Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Badajoz Cáceres

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La Raya

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DIRECTORIO

serio y educado. Calle de las Lavanderas, 1, local C. Badajoz. CARNÍVORA Además de espléndi dos chuletones y car nes, destacan sus arroces y sus pesca dos de primera cali dad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz. CASA AZCONA Destacan sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz estofada y car nes ibéricas a la brasa. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CASA MAILA Cocina de apuesta por las mejores carnes y las elaboraciones tradicio nales que realzan la calidad del producto. Calle Colón, 3, 06100 Olivenza. CASA MARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. Calle RPlaza de los Alfé reces, 5. Badajoz. CASA VICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Castilla, 18. Cabeza la Vaca. CASTÚO Ofrece una carta cor ta, pero tentadora con sugerencias, clásicos, arroces y pescados.

Destacan sus exquisi tas carnes ibéricas. Calle Francisco Pizarro, 53. Almendralejo. CUCHARÁ Y PASO ATRÁS Excelente tratamiento de los crudos, precisos cortes, sabores lim pios y justo acompa ñamiento en los tarta res de lubina, salmón y atún. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. DEGUSTA CAMPAÑÓN Heredero de la tradi cional cocina de la casa Campañón man tiene las tapas y espe cialidades de su carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Manuel Saavedra Martí nez, 8. Badajoz. DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho fas rellenas. Avenida de Colón, 3. Badajoz. DROMO Alta cocina informal en el primer proyecto personal del chef Juanma Salgado, des tacado por Michelin y Repsol. Plaza la Moli neta, 8. Badajoz. EL BAR OLD SCHOOL FOOD Este singular restau ranteSirve en otoño e invierno un menú sor presa que se come en la barra, viendo evolu cionar al chef, que remata los preparados y los emplata. Calle San Salvador, 4 Mérida.

ducto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle hernán Cortés, 1.

BADAJOZ

ALMADRABA Cervecería en la

A DE ARCO Carta con las clásicas secciones de entran tes, pescados, carnes y postres más un apar tado para guisos muy interesante. Calle Tra jano, 8, 06800 Mérida. AGALLAS Abierto en diciembre de 2020, ofrece una cocina fusión que tra ta de proponer platos tradicionales pero con un toque ‘canalla’. Calle Suárez Somonte, 2, Mérida. Platos de siempre, asa dos y arroces. Camino de los Cabre-ros, s/n, N 630, frente estación de tren. Los Santos de Mai mona. ACEBUCHE Fusiona la concina extremeña con la argentina y aprovecha con criterio el produc to local. Calle Santa Marina, 3, 06300 Zafra. AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el pro AGATXAO COOKING LOFT

ARCO Imprescindibles el pulpo braseado sobre salmorejo negro, pimentón y aceite de oliva. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra. BAR MIGUEL Excelente fritura, mejor producto y con una carta que le con vierten en el mejor bar de vinos de Bada joz. Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. BARTÓ Para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro ces y fideuás. Desta can también las cro quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena. CAMALEÓNICO Carta de cocina de producto, donde la materia prima es la protagonista. Servicio barriada de Valdepa sillas especializado en cocina medite rránea. Calle Jacinta García Hernández, 10. Badajoz.

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de bacalao y sus cro quetas de lava ibérica. Jacinta García Hernán dez, 4, 06011 Badajoz LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida. LA CORCHUELA Histórico estableci miento del Casco Antiguo pacense reco nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. LA ESQUINA Referencia absoluta desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque. Avenida Ricardo Cara peto 44. Badajoz

EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avda. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente aco gedor. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz. GALAXIA Referencia de la gas tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avda. Miguel Celdrán, 4. Badajoz HONKY TONK TABERNA EXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos. Calle Templarios, 9. Monesterio. LA ALMAZARA Además de su cocina de inspiración portu guesa, también ofrece producto local de cali dad. Carretera del Moro N 630. Villafranca de los Barros. LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón. Ave nida Sinforiano Madro ñero, 9. Badajoz. LA BISTROLÓGICA Apuesta creativa del chef Antonio Caro en la que destacan su caja

EL BIZARRO Amplia carta de car nes de calidad, pesca dos y mariscos frescos en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz. EL CORRAL DEL REY Basado en una carta sencilla de 40 platos en la que destaca el solo millo a la piedra o unos chuletones que parecen bandurrias. Carretera de Circunvalación, 17. Bar baño (Montijo) EL CHUPI Una oferta gastronó mica basada en el recetario tradicional, Sus chuletas de corde ro son un referente de la cocina pacense. Antonio de Nebrija, 3. Badajoz. Comida tradicional en la que destacan platos de la zona como la sopa de trapo o los huevos al cajón Calle Santa María, 1. Albur querque. EL LAUREL Restaurante tapería en Valdepasillas reco nocido por sus origi nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus pie-zas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados fres cos. Paseo de Extrema dura, 67. Monesterio. EL FOGÓN DE SANTA MARÍA

LA TABERNA DE NOA Mezcla platos populares con creaciones como un timbal vegetariano o un brioche de lagarto ibéri co. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. y productos extreme ños. El retinto y cerdo ibérico protagonizán su carta. Calle Botica, 12 06300 Zafra. LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu gués, carnes a la brasa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Mélida, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extre meña. Pza. de España, 1. Los Santos de Maimona. LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz. LO NUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y racio nes lo convierten en un referente. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pescados. Calle Templarios, 20. Monesterio. LA REBOTICA Cocina fiel al recetario

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MARTÍNEZ PAIVA El equilibrio tradición vanguardia se consigue en unos originales entrantes y en recetas de carnes ibéricas y de ternera local. Carretera Nacional 630, km 346. Almendralejo. MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas dife-ren ciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓN DE PALACIOS Destaca por sus torti llas con productos sil vestres, collejas, baca lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. Carta de amplia varie dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Aveni da Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. MOBA Su cocina se centra en las carnes ibéricas que cocinan a la plancha o a la parrilla, pero tam bién en carpaccio. Calle Convento, s/n. Fuentes de León. MIRADOR DEL GUADIANA

LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz. original basada la cocina tradicional, con toques actuales. Su un plato de refe rencia son los Juani tos,. Calle Santa Lucía, 4 Badajoz. MACARRACA Cfrece las posibilida des de comer a la car ta u optar por dos menús con o sin mari daje. Su estrella es la ensaimada de patate ra. Navegante Juan Patiño, 78. Villanueva de la Serena. MALAHIERBA Interesante tapería de platos mediterráneos, fusionados con coci nas del otras partes del mundo. Calle San Juan, 41 Badajoz. MANDUKAR En un ambiente muy agradable, la carta de Nico Gómez desarrolla las mezclas más inno vadoras. Plaza de Espa ña, 6. Villanueva de la Serena. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta carta con un cuidado servicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Bada joz. LUZÍA Ofrece una cuidada y

NATURA GASTROART Las comidas y las cenas resultan siempre una agradable sorpresa. Calle Berzocana, 18. Mérida. PICÓN Carta equilibrada entre platos con una base tra dicional, pero actuali zados, y elaboraciones clásicas de las recetas de toda la vida. Paseo Condes de Barcelona, 19. Badajoz. MOMA Carnes de caza, arro ces, woks o sushi son algunos de los platos de su carta. Edificio siglo XXI. Paseo Fluvial, 15. Badajoz PRIMA PORTA Una experiencia gastronómica en el entorno del Museo Romano en el que el buen producto no está reñido con la cocina de autor. José Ramón Mélida, 21 A RESTOBAR 19/91 Cocina fusión extreme ño-peruana. Destacan el bacalao en tempura de tinta de calamar, la coca y el arroz y la tara de queso. Calle Sauce, 14. Puebla de la Calzada.

SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. SHANGRI-LA El único restaurante extremeño sin carne ni pescado que convence por su oferta y con traste de sabores. Calle Sagasta, 21. Mérida. SUSHI INFINITY Buffet de comida asiática de alta cali dad y porciones pequeñas, permite al comensal probar una gran variedad de pla tos. Madre Remedios Rodrigo 8. Mérida. VENTA DON JOSÉ Histórico estableci miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kiló metro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve bue nas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. ZALAQUE Ofrece una variada carta en la que se pue de elegir desde unas gyozas a un codillo o una lubina. Avenida de La Nava, 8. Montijo.

RODU EL TIBURÓN Enfocada principal mente al pescado y

marisco de alta calidad, aunque con una carta muy extensa. Calle Electricista, 79, Villafran ca de los Barros.

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CÁCERES

CASA LAURA Especialistas en carnes y pescados con produc tos de temporada como setas, criadillas de tie rra. Av. de Portugal, 4. Val-verde del Fresno. degustación de ocho platos y postre pero en la carta también ofrece un gran surtido de exquisiteces. Plazo leta Corral del Rey, 2. Trujillo. DEDIEZ Destacan las carnes de rubia gallega, de retin to y de cerdo ibérico, siempre con el toque de la brasa del carbón de encina. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cácres. EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Bri lla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7. Trujillo. degustación presidido por el aceite de oliva. Calle Don Miguel Roble do Carrasco, 4. Valverde del Fresno. CORRAL DEL REY Ofrece un menú CARLOS CARRASCO Este sueño del chef ofrece un menú BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el receta rio tradicional extre meño. Catedrático Antonio Silva, 6, bajo. Cáceres.

Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. AROMÉ Merecen la pena sus espárragos trigueros, su chop-suey de langosti nos o unos postres muy conseguidos. Avda. Juan Carlos I, 6. Plasencia. ATRIO Toño Pérez capitanea sus tres estrellas Miche lín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. B-NOMIO Atención a su steak tar tar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. oriental, asequible y con una carta variada y atrayente. Ofrece cuatro menús. Avenida Ruta de la Plata, 46. Cáceres. BOADA Ofrece gastronomía fusión de Japón, Perú y Extremadura. Desde carnes ibéricas a cevi che, baos y gyozas. Calle Calvo Sotelo, 18. Villamiel. (Cáceres) la Torta del Casar en diferentes preparacio nes. Destacan el solomi llo y su famosa cheese cake. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres. BIG HOUSE Un restaurante de lujo CASA CLAUDIO En su carta manda

EL 13 DE SAN ANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las carnes ibé ricas de producción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL CONVENTO La especialidad son las carnes de cruce de retinta con wagyu, la paletilla de cabrito, el cerdo ibérico Plaza Petra Fernández Gibello, 6. San Pedro de los Maja rretes, Valencia de Alcántara. Tradición y calidad marcada por sus más de 70 años de historia y su carta de 146 pla tos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres. EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL FIGÓN DE EUSTAQUIO EL MOLINO Cocina basada en las verduras de los huertos de proximidad y en car nes, con especial aten ción a la casquería, y pescados. Calle Garganta de Alardos, 10480 Madri gal de la Vera EL PATIO DE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas. Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera.

A VELHA FÁBRICA Gran selección de car nes ibéricas y pesca dos en el entorno de un antiguo complejo fabril. Calle Don Miguel Robledo Carrasco, 4. Valverde del Fresno. AL NORTE Carta informal, en la que no existe la clásica división entrantes-pes cados-carnes, con una buena carta de vinos. Avda Soledad Vega, 125. Jarandilla de la Vera. ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, desta ca el carpaccio, los arroces y la Torta del Casar. Avda. Ruta de la Plata, 4. Cáceres. ALBERCA Destaca por la sutileza de los platos. Se puede comer a la carta o pro bar sus espectaculares menús degustación. Calle de la Victoria, 8. Trujillo. AMALU Destaca por la calidad del producto, emplata do impecable y ambien te confortable y acoge dor. Plaza Ansano 1 nº1, 10600 Plasencia AN CA MILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas.

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LA MALTRAVIESA Cocina de la abuela con un toque de creativo en una carta divertida y tentadora. Plaza de Bru selas, 4. Cáceres. LA MATILDA Carta sencilla de tapas muy bien preparadas, presentadas con gra-cia y servicio amable y efi ciente. Plaza de Santia go, 9. Cáceres. LA MEANCERA No falta la ensalada de naranja hurdana a la que sumar sus exquisi tas carnes al estilo local. Poblado de El Gasco. LA MOROCHA Ofrecen un menúde gustación a mesa com pleta y su oferta de pas ta italiana es de lo más variada. Plaza de San Juan, 2. Cáceres. LA PLAZA Especializado en cochi nillo, también se puede encargar cabri-to asado o cordero o comer a la carta. Plaza Mayor, 12. Torrequemada. Destacan las carnes gallegas maduradas. Hamburguesas, solo millos, chuletones y entrecots. Calle Florida blanca, 2. Navalmoral. LA TENERÍA Cocina elaborada y moderna, desde carpac cio de gambas a vieiras sobre parmentier de hinojo. Calle del Puente, 7-9. Jerte. LA TABERNA DEL LOCO

IZARRA Su gazpacho tradicio nal de pastor blanco de poleo es pura memoria gastronómica de Extremadura. Arroyo Rosales, 28. Coria. JAVIER MARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir sus recetas maternas en alta cocina. Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres. L’AVENIR Fusión entre arte y gas tronomía. Ofrece platos típicos de varias cocnas internacionales. C ami no Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres. LA CASA DEL SOL Propuesta gastronómi ca con las mejores materias primas al ser vicio de la vanguardia. Calle Cuesta de la Com pañía, s/n. Cáceres. LA FABIOLA Ofrece carnes de cali dad pero también lubi nas y corvinas salvajes, gambas rojas o cala mar nacional. Avenida de París, 19. Cáceres. LA MAFIA Platos italianos origi nales de Italia reinter pretadas co un produc to de calidad. Obispo Segura Sáez, 5. Cáceres.

EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáceres. EL PALANCAR Con las mejores vistas de la región, carnes de calidad, embutidos ibéricos y quesos loca les. Carretera de Sala manca km.542. Pedroso de Acim. (Cáceres) EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y raciones en las que combina la cocina tradicional y la creativa. Avenida Ruta de la Pla-ta, 2. Cáceres. FEZ Tiene una carta corta y básica, pero ofrece todo lo que puedes esperar de un restau rante marroquí. Aveni da Virgen de Guadalupe, 5 Cáceres. Impresionante muestra de paletillas, piernas, cochinillos, piezas ibé ricas y carne de caza. Ctra. EX-205, Km. 24, Camino de la Granja a 3,7 Km. Valverde del Fresno. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con bogavante y su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. HABITAT CIGÜEÑA NEGRA

LA TERRAZA Destacan las almejas de Carril, gamba roja de Palamós, gallo pedro, calamar o pulpitos de ración. Calle la Fuente. La Aceña de la Borrega (Valencia de Alcántara). LA TULA Comida casera y de calidad. Desde humus con crujiente pan de hogaza a timbal de aguacate o pisto con patatas. Plaza Mayor, 40. áceres. LAS CORCHUELAS Los buñuelos de baca lao, el cochinillo des huesado, su arroz de patatera, la pierna de cordero o las mollejas de cordero son platos estrella. Hotel Hospes Los Arenales, ctra. N 521 Km 52. Cáceres LOS PURI Combina cocina tra dicional con vanguar dia. Ofrece desde magro con tomate a chipirones rellenos de patatera. Plaza Mayor, 15. Malpar tida de Cáceres. MACADAMIA Destacan sus ensala das, el papillote de bacalao y las costillas de cerdo con salsa bar bacoa. Calle Serrana de la Vera, 1. Plasencia. MADRUELO Cocina de vanguardia y calidad que va des-de el carpaccio de retinto con foie al bacalao o el solomillo ibérico. Calle Camberos, 2. Cáceres.

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