HOY EnSalsa 6 Primavera 24

ENTREVISTA

unas migas... Y luego también depende del gusto de cada uno. La gastronomía se parece un poco al fútbol en el sentido de que todos entendemos y somos entrenadores... Y al hilo de eso, ¿qué piensan de las reseñas de Internet? J. J. B.: Las odio. Me parece la forma más tram posa de darle voz a la competencia o a quien no le caes bien porque entran a valorar cosas subjetivas. Antiguamente, los restaurantes vivíamos sin Google. ¿Ahora si estás fuera de Google no vives? Yo te aseguro que voy a hacer la prueba. F. R.: Y luego volvemos a lo mismo de antes, ¿en otras profesiones se valora a los profesio nales? Tú no vas a Google a poner que el médi co era un sieso o tenía un mal día y no acertó con el diagnóstico. No me parece ético. Yo per sonalmente me fío más del boca a boca que de las reseñas. J. J. B.: Yo tengo reseñas de gente que ni ha venido. Reconozco que las miro porque quiero mejorar. También es verdad que hemos fallado a veces, pero ha habido gente que ni siquiera ha estado aquí. Gente de la competencia inclu so... Y para levantar un 1 necesitas cien 5. F. R.: A nosotros a veces nos han puesto algu na en la que se quejaban de que era imposible aparcar... Y yo me pregunto que si esa persona no sabe que va a comer a la Ciudad Monumen tal de Cáceres. Es como si aquí te ponen una mala reseña en la que te dicen que no tienes vistas al mar... Por último, un poco de fantasía para termi nar... ¿Un comensal famoso para el que les gustaría cocinar, vivo o muerto? F. R.: Ufff, no sé porque nosotros le hemos dado ya varias veces de comer a la Casa Real y al presidente del Gobierno. Quizás algún chef de los grandes o algún actor, no sé. Venga, ya que nos ponemos, a Scarlett Johansson, aun que lo mismo es vegana... (risas). J. J. B.: Yo lo tengo claro. El famoseo me la pela. Pero como la mejor cocinera que recuer do era mi abuela, me encantaría que pudiera probar lo que yo hago ahora, porque ella murió cuando yo todavía no era cocinero. Y además me encantaría que me criticase.

dos. Tú un cochinillo tienes que presentarlo bonito, o una sopa de tomate no puede ir con el plato sucio porque piensan que eres un gua rro. Yo creo que la estética no es lo más impor tante, pero es básica. F. R.: Cuando haces un plato, lo más importan te es que esté rico. Pero está claro que prima la presentación, ya que comemos por la vista. Si te entra por los ojos, ya tienes mucho ganado. Hay cosas que dan poco margen: una sopa,

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