HOY EnSalsa 6 Primavera 24

ENTREVISTA

Fogones rurales

El Riconcillo

Texto y Fotografías: Isabel Ambrona

La cocina de la dehesa, con todos sus sabores, olores y matices, es el padrenuestro del Restaurante El Rinconcillo de Moneste rio. Seleccionados con mimo en cada estación del año, predo minan en ella los productos de kilómetro cero que llegan direc tos del campo a la mesa y que van más allá del jamón y de la carne de cerdo. Antonio Parra forma parte de la segunda gene ración de este negocio familiar, que ya mira desde una perspec tiva casi melancólica.

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