HOY EnSalsa 6 Primavera 24

ENTREVISTA

encontramos, pero por ejemplo a Belén le gus ta mucho el futomaki y a Juan los tequeños. ¿Y otros sitios que frecuenten? Si pedimos para casa: o el pescaíto frito de La Freiduría o los pollos a la brasa de El Portu gués. Antes íbamos mucho también al Hoyo, un emblemático de Montijo, pero ha cerrado. Otras veces paramos en La Centinela o toma mos una cervecita en La Habana o en La Pla za... Pero uno de los restaurantes a los que más vamos los domingos es Zalaque. ¿Por algo en especial? Trabajé unos meses aquí y me siento como en casa. Estaba muy cómoda, pero mi hermano Pepe me necesitaba en Badajoz y por eso me fui con él, no por problemas aquí. especial, así que solemos pedir hamburguesa o carne. También tienen el futomaki, que dejó Aitor la herencia de cuando trabajaba aquí. Hoy vamos a elegir media de lomo doblao , el futomaki y un tartar de salmón para empezar. Para compartir, lomo de vaca al punto. Y pan, ¿Qué les gusta pedir? A Belén le gusta de todo, pero Juan es más

Mamen Cano Cerezo

A sus 51 años, lleva 22 en la hostelería, a pesar de que acabó en ella por casua lidad. Estudió Empresariales, pero con 24 años tuvo que ponerse a trabajar debido al fallecimiento de su padre, quien le legó su buena mano en la coci na. Ha sido secretaria y hasta directo ra de un hotel. Montó con sus herma nos varios restaurantes en los que su labor era meramente administrativa, pero si fallaba un camarero, echaba ella el café; si faltaba un cocinero, se metía entre fogones. Y así, con afán por ser autosuficiente, empezó su idilio con este oficio. Más tarde se formó y hasta se curtió unas Navidades en Madrid, pero ha sido de la mano de su hermano Pepe con quien ha desarrolla do la mayor parte de su carrera. Pri mero en Dieci9 de Tesso y ahora en Luzía.

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