HOY EnSalsa 6 Primavera 24

Quizás esos productos que siempre están pre sentes en una cocina y, que si no has che queado antes, se te olvidan porque crees que hay. Por ejemplo la cebolla o los ajos, que tie nen un aguante de más larga duración y la forma de abastecerte es diferente. ¿Con qué plato no hace buenas migas? Soy muy atrevido, no hay nada que no me guste. ¿Hay alguna tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo? Las manitas o toda la casquería. La gente joven es más reticente a estos platos, pero a mí me encantan. ¿El cliente siempre tiene la razón? No. No siempre. Siempre intento entender cuál es su punto de vista, pero una cosa es que la tenga y otra que se la des. ¿Un amigo en esta profesión? Francis Paniego, chef del restaurante El Por tal de Echaurren, en Ezcaray. También lleva la cocina del hotel Marqués de Riscal desde 2006, donde elaboran una maravillosa cocina tradicional riojana. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. En Cáceres me muevo poco. Cuando estoy, estoy trabajando. Pero en Madrid, por ejem plo, diría La Ancha, un restaurante familiar con mas de 100 años de historia. ¿El momento más dulce de su carrera? El día que recibí la tercera estrella Michelin. Nunca jamás en la historia de la gala había sucedido algo así: 1.200 personas abrazándo se y celebrándolo, que parecía que le hubieran dado la tercera estrella a ellos. Es algo que te llega muy adentro. Sentirme tan querido por toda la profesión de este país fue extraordina rio. Está claro que la tercera estrella es algo muy importante para la casa, pero también para la ciudad de Cáceres y, por tanto, para Extremadura. ¿Su bocata favorito? El de prueba.

/ 89