La_Mar_de_Gurme

Nº2 VERANO 2019

ESPECIAL COSTAS

PVP 3€

Verano en ruta

por las costas de Cádiz, Málaga y Huelva

Sumario

Directorio de Málaga Costeando por Huelva

51 56 74 80

El atún rojo de almadraba Comer en el centro de Cádiz

06 24 36 40 46

Dónde comer gambas blancas

Directorio de Cádiz

Directorio de Huelva

Chiringuitos de lujo en Málaga Los mejores espetos de Málaga

Revista La Mar de GURMÉ Nº 2 verano 2019 Coordinación: Marta Parias Soto

Comercializa: ABC de Sevilla, 954 488 600, Elena Muñoz (emunoz@abc.es)

Partner estratégico:

Con el patrocinio de:

Edita: ABC de Sevilla Director: Álvaro Ybarra Pacheco Director Gerente: Álvaro Rodríguez Guitart

Redacción, diseño y maquetación: Agencia Innn, Salvador Moreno, Antonio Colsa, Manuel Capelo, Carlos Mateos y María Sánchez

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JAMONES RICARDO SAMANIEGO Lo mejor del ibérico a su servicio

Fundada en 1964, Jamones Ricardo Samaniego es una empresa familiar imbuida del más puro estilo artesanal. Desde que su fundador Don Ricardo Samaniego Díaz comenzase a elaborar productos ibéricos en tierras salmantinas hasta su implantación online, la empresa ha ido creciendo con tesón y profesionalidad. A su secadero situado en Cespedosa de Tormes (Salamanca) le siguió un restaurante y una charcutería en la sevillana calle Avión Cuatro Vientos. Este local ubicado en los números 14-16 ofrece una amplia gama de productos de alta calidad para comprar y degustar: jamones ibéricos, embutidos ibéricos, quesos y carnes ibéricas. En el año 2005, Jamones Ricardo Samaniego abrió otro secadero en Montequinto, Dos Hermanas, centro desde el que opera la empresa gestionando todos los pedidos para restaurantes, supermercados y particulares. Desde 2010, Jamones Ricardo Samaniego ostenta la certificación para la norma del cerdo ibérico, y a partir de entonces vende sus productos ibéricos también por Internet, convirtiéndose en una tienda online de relevancia.

Nuestros cerdos crecen en un entorno natural

Proceso de preparación de nuestros ibéricos

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REPORTAJE CÁDIZ

En este reportaje le proponemos algu- nos de los restaurantes más reconoci- dos para degustar el atún. Es cuestión de ir eligiendo y de preparar su parti- cular ruta para disfrutar de este manjar que el trabajo duro y sacrificado de unos pescadores que utilizan técnicas milenarias, hace posible que llegue cada año a nuestras mesas. El Campero de Barbate Al hablar de atún rojo de almadraba es imposi- ble dejar atrás a El Campero de Barbate . Consi- derado por muchos como el templo del atún, lo cierto es que Pepe Melero ha conseguido situar su establecimiento en uno de los imprescindi- bles para disfrutar del atún . A Melero le susurran los atunes , como vemos en la web de El Campero, en la que leemos lo que le dicen: “Leguas y leguas de ruta marinera me han hecho fuerte, poderoso . Ha sido un camino largo, de aguas tranquilas y revueltas, cálidas y frías y donde comprendí cuánta gran- deza obsequia el mar ”.

Y aunque solo se lo contó a él, el resto tene- mos la suerte de que Melero captó de lleno el mensaje y se hizo con los secretos y la cultura del mar. Dirección: Avenida de la Constitución, local 5C, Barbate Teléfono: 650 42 07 92 Restaurante Antonio Comer en el Restaurante Antonio es una experiencia recomendable, más allá del atún. La tradición, la historia que tiene atrás y toda la experiencia acumulada es, sin duda, un valor añadido . En su cocina se conjugan las tendencias más modernas y la paciencia, el guiso lento para extraer lo mejor de los sabores, como en el caso del clásico y tradicional atún encebollado . Dirección: Bahía de la Plata, Atlanterra, Zaha- ra de los Atunes Teléfono: 956 43 91 41

Más allá del valor gastronómico que tiene, el atún se ha convertido en marca turística de la provincia de Cádiz, en especial de Zahara de los Atunes, Barbate, Conil y Tarifa, donde se instalan las almadrabas. El atún, y la calidad de los restaurantes gaditanos, son un atractivo nacional e internacional desde la primera levantá. El atún rojo de almadraba ya está aquí

Por Antonio Colsa y Salva Moreno

Arohaz

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REPORTAJE CÁDIZ

el tartar de lomo de atún al estilo peruano y el curry de atún rojo .

El Faro de Cádiz El Faro de Cádiz es un referente en la provincia, también cuando el atún aparece por las almadra- bas de la costa gaditana. En el emblemático esta- blecimiento de la calle San Félix mantienen la temporada del atún hasta el final de verano . En platos fríos, destacan los tacos de atún rojo salvaje de almadraba marinados ligeramente picantes con sésamo tostado . En cuanto a los calientes, la parpatana de atún asada a la bra- sa , el solomillo de atún a la plancha con encebo- llado suave al Oloroso, plato renovado este año, y la barriga de atún cocinada a la sal , demiglacè de atún, alga Codium y cebollitas encurtidas. El Restaurante Popeye de Chiclana tiene al pescado y el marisco como e l ingrediente principal de su carta . Famoso también por sus tortillas de camarones, el Restaurante Popeye también se ha esforzado en ofrecer una buena dosis de atún rojo de almadraba, y ese esfuerzo ha valido la pena, convirtiéndose también en uno de los locales fundamentales para degustar uno de los mejores atunes de la provincia. Dirección: Ctra. La Barrosa, Km 4,5. Calle de la Carrajolilla, Chiclana de la Frontera Teléfono: 956 49 44 24 Dirección: Calle San Félix 15, Cádiz Teléfono: 956 21 10 68 Restaurante Popeye

Dirección: Calle Veedor, 10. Cádiz Teléfono: 956 99 22 88

Venta Melchor Sin duda, nos encontramos con una de las re- ferencias culinarias de Conil de la Frontera . Situada en la barriada del Colorado, no hay que olvidar la tradición marinera de Conil, con la almadraba no muy lejos de la venta. Reza en la fachada de la venta el lema ‘Una olla de verdades’, y desde luego es una verdad el produc- to con el que trabajan y el tratamiento que se le da. El atún pasa por las manos de Petri Benítez , la cocinera y encargada de darle el mimo necesa- rio al atún para extraer lo mejor del mismo .

El Faro

Restaurante La Fontanilla La carta de atún de La Fontanilla es amplia, con más de una docena de opciones, entre las que el surtido de atún crudo y el risotto son de las más demandadas. También, el famoso taco de atún , cuyo curioso origen fue que cortaron un filete demasiado grueso y decidieron meterlo en el horno. Y no fue mala idea.

Taberna Argüeso La Taberna Argüeso es el referente en sushi , de gran calidad a juzgar por la fama que le ha dado y también, claro está, por su sabor. El atún rojo de almadraba se ha convertido en su seña de identidad , elaborando las recetas más tradi- cionales, las más vanguardistas y, como hemos avanzado, las japonesas, utilizando para ello las distintas partes del atún y garantizando su sabor extraordinario. Dirección: Calle Mar, 2. Sanlúcar de Barrameda Teléfono: 956 36 07 87 La Curiosidad de Mauro Mauro Barreiro es uno de los cocineros más creativos de Cádiz , y aunque podamos estar ha- bituados a su comida, cada visita es una sorpresa. El atún entra dentro de su carta, obviamente, y lo hace con platos como el atún en tomate con yema milenaria, morrillo y cassis , solomillo de atún, palo cortado, zanahoria encominada y paniza, taco de barriga, arroz de trompetas y pesto de eneldo. De su experiencia internacional, salieron tam- bién otros platos como el satay de atún rojo,

Dirección: N. 340, Km 18, 11149 El Colorado, Conil Teléfono: 956 44 50 07

Dirección: Playa de la Fontanilla, Conil Teléfono: 956 44 11 30 Arohaz

Desde sus inicios, en Arohaz han apostado por el producto local, siendo el atún rojo salvaje de almadraba protagonista de su carta. Dentro de todas las evoluciones que han tenido desde su apertura en 2012, siempre han tratado el producto con máximo respeto, pero sin enmar- carse en ortodoxias. Destacar desde el tartar o el tataky, hasta el que ha sido plato estrella los últimos años “ el toro kimuchi no moto ”, pasando por una nueva versión del atún encebollado . Dirección: Calle Zahora 25, Los Caños de Meca Teléfono: 956 43 70 05

Restaurante Antonio

La Fontanilla

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante ISLA DE LEÓN

Ubicado en la primera planta del Hotel Playa Victoria, el restaurante Isla de León es la perfecta elección para saborear lo mejor de la cocina gaditana aderezada con toques internacionales. En su cocina se mezcla tradición e innovación, dando lugar a sugerentes creaciones en las que las recetas más típicas adquieren otra dimensión gastronómica. Los platos son elaborados con productos frescos del interior y de la costa de la provincia de Cádiz. Y para constatarlo sólo hay que probar las deliciosas almejas a la manzanilla de Sanlúcar, las tortillitas de camarones de salinas o el entrecote de raza retinta a la brasa. Isla de León también dispone de un menú dedicado al atún rojo, que se puede maridar con vinos sugeridos por el maître, además de unas bonitas vistas al Atlántico.

Salmorejo de gambones con atún en manteca blanca y perlas de algas

Localidad

Cádiz

Dirección

Glorieta Ingeniero La Cierva, 4

De L a D de 13:45 a 16:15 y de 20:00 a 23:00

Horario

Teléfono

956 20 51 00

www.palafoxhoteles.com > Hoteles Cádiz > Isla de Léon

Web

Atún rojo soasado, velouté de remolacha, salicornias y limón espumoso

Salón Restaurante Isla de León

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SELECCIÓN CÁDIZ

Su atmósfera vanguardista, su excelente oferta culinaria y sus vistas al mar convierten al restaurante Bahía Cádiz en un lugar inigualable para sentarse a la mesa. Con una cocina de proximidad inspirada en la gastronomía regional y una suculenta selección de platos de temporada, este sofisticado establecimiento es una tentación para cualquier gurmé. Ubicado en el Parador de Cádiz Hotel Atlántico, desde su restaurante se pueden contemplar unas espectaculares puestas de sol y panorámicas de la Bahía. Si a eso se le suma una carta elaborada con productos de la zona, como los pescados y mariscos de la costa gaditana, la combinación es perfecta. Entre sus manjares destacan los erizos rellenos o los quesos de la Sierra de Cádiz. Y entre sus vinos, cómo no, los caldos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar. Restaurante BAHÍA DE CÁDIZ

Tartar de aguacates y salmón. Aire de ostras y algas fritas

Localidad

Cádiz

Dirección

Avenida Duque de Nájera, 9

De L a D de 13.30 a 16:00 y de 20.30 a 23:00

Horario

Teléfono

956 22 69 05

Web

www.parador.es > Parador de Cádiz

Atún rojo de Almadraba con hortalizas baby

Detalle mesa Restaurante Bahía Cádiz

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SELECCIÓN CÁDIZ

Venta LA DUQUESA

La Duquesa es una venta dedicada a la gastronomía gaditana con productos del entorno. Tanto es así que la cocina de este restaurante se nutre de las verduras y hortalizas de su propia huerta, de las mejores piezas de caza de cotos cercanos y de carnes de primera calidad. Si a todo eso se suma su emplazamiento en el corazón de la Janda, en plena sierra de Cádiz, la conjugación es perfecta. Varios salones con gran capacidad y terrazas al aire libre para celebrar cualquier evento son los espacios que La Duquesa pone a disposición de sus clientes. Acogedores rincones llenos de encanto donde se puede disfrutar de platos tan suculentos como los elaborado con carne de ternera retinta, sin olvidar el exquisito jamón de bellota o el queso payoyo.

Plato brazuelo de cordero lechal

Localidad

Medina Sidonia

Dirección

Ctra. A-396, km. 7.700 (Ctra. Medina-Vejer)

L y X de 09.00 a 19.00 De J a D de 09.00 a 23.30

Horario

Teléfono

956 41 08 36

Web

www.ventaladuquesa.com

Postre naranja en textura

Salón La Duquesa

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante

EL LAÚL Un restaurante, varios ambientes y una cocina que entremezcla tradición y creatividad. Esa es la fórmula del éxito de El Laul, un establecimiento que de la mano del cocinero Eduardo Silóniz ha sabido actualizar de forma magistral clásicos de la gastronomía gaditana. A eso se une un excelente servicio, a la altura de la calidad de sus platos. El Laul dispone de un comedor interior acristalado con ele- gante decoración, una terraza con suelo de césped natural y un jardín para acoger todo tipo de eventos. Además, tiene una jaima de estilo árabe perfecta para tomar una copa. Las especialidades de pescado y carnes a la parrilla, junto a otras delicias como el queso payoyo o los embutidos ibéricos, componen la carta en constante revisión de este restaurante que desprende originalidad.

Solomillo de atún rojo a la parrilla con pasta fresca salteada con verduras

Localidad

El Puerto Santa María

Carretera de El Puerto de Santa María a Rota, km. 4,2

Dirección

Horario

De de 13:00 a 16:00 y de 21:00 a 00:00

Teléfono

956 48 09 00

Web

www.facebook.com/restauranteellaul

Ensalada tibia de costilla de cerdo ahumada con vinagreta de frutos rojos

Restaurante El Laúl

SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante LATITUD 36

Frente al muelle de Puerto Sherry, con sus incomparables vistas a la bocana de la marina, al emblemático faro y a la Bahía de El Puerto de Santa María, se sitúa Latitud 36º. Además de por su privilegiada localización, este restaurante grill se distingue por su saludable y suculenta propuesta culinaria, basada en platos internacionales cocinados al grill con productos de la tierra. Entre sus sugerencias se encuentran recetas tan irresistibles como el atún rojo de almadraba con ponzu y trufas o la original hamburguesa de ternera con queso atemperado, lechuga, cebolla caramelizada, bacon crujiente, mayonesa de trufas y patatas fritas, servida con medio bogavante al grill y un gin tonic. Cabe destacar también su diseño, creado por la arquitecto África Ferraro, y que se inspira en las cabañas orientales para convertir a este lugar en un espacio único y peculiar situado a tan solo un metro del mar.

Cortedeatúnrojodealmadraba conponzuytrufa

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Avenida de la Libertad

De L a D de 13:00 a 01:00. Cocina de 13:00 a 17:00 y de 20:00 a 23:30

Horario

Teléfono

956 87 20 00

Web

www.hotelpuertosherry.com/gastronomia

Pokai de Almadraba

Vistas terraza Latitud 36

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante

“Comida de aquí y de allá”. Ése es el lema de Puerto Escondido, un restaurante donde la cocina andaluza se combina con la cultura gastronómica de otras latitudes, especialmente de Hispanoamérica. De eso se encarga el cocinero Pablo Terrón, al frente de este establecimiento y de “Pico de Loro” en Puerto Sherry, ambas originales por su ambientación y sus propuestas culinarias. Ubicado en una casa señorial del siglo XVII, el restaurante destaca por su acogedora atmósfera y su patio interior ajardinado, ideal para celebrar cualquier tipo de evento. Los productos de proximidad constituyen la base de los platos y tapas que se elaboran en Puerto Escondido, como el salmorejo con langostinos o la corvina en tempura. Y para regarlos, qué mejor que los vinos de la tierra, seleccionados en una carta capaz de satisfacer al paladar más exigente. PUERTO ESCONDIDO

Ceviche mixto con leche de tigre al ají amarillo

Localidad

El Puerto de Santa María

Dirección

Calle Puerto Escondido, 5

Cocina: de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 23:00. Días de cierre en verano: lunes y martes por la mañana. Abierto en festivos, Navidad y Semana Santa

Horario

Teléfono

956 54 35 36

Web

www.restaurantepuertoescondido.com

Langostinos influenciados, tribeques y salsa cremosa

Patio de Puerto Escondido

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante ATUNANTE

Atunante no es solo el primer restaurante especializado en atún rojo de almadraba. Es un lugar donde la comida se marida con vino, música y arte para brindar experiencias sensoriales que transcienden al paladar. Situado en el Hotel Royal Hideaway de Sancti Petri, este establecimiento nace como resultado de una peculiar mezcla de referencias culturales que se reflejan tanto en su ambientación como en sus propuestas culinarias. Además de la carta convencional, protagonizada por los platos elaborados con atún procedente de las costas gaditanas, Atunante ofrece ‘menús emocionales’. Esta opción permite al comensal degustar especialidades como el tataki, el tartar o el variado a la plancha, acompañadas de un poema, una canción o una ilustración evocativa. Y, cómo no, de los mejores vinos andaluces y los postres más tentadores.

Carámbano de toro del mar( tartar de atún toro y lomo crudo)

Localidad

Chiclana de la Frontera

Dirección

Urb. Loma de Sancti Petri, s/n

Horario

De 20.00 a 23.00

Teléfono

956 242 790

Web

www.atunante.com

Columnas de Hercules (Tataky de atún con teriyaki)

Detalle Restaurante Atunante

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REPORTAJE CÁDIZ

El Faro Es todo un clásico en la ciudad. Hablar de El Faro es hablar de tradición familiar y de producto de calidad. En su carta se fusiona la cocina tradicional gaditana con nuevas propuestas creativas que adaptan el producto de kilómetro cero a las nuevas tendencias. Es muy recomendable tapear en su barra con tapas elaboradas y con la misma calidad de siempre. Taberna Casa Manteca Tapas de queso, chicharrones especiales con sal y limón, butifarra de Chiclana o un buen jamón son algunas de las especialidad. Recoge la esencia pura del significado de la palabra taberna. Este pequeño local es santo y seña del tipismo gaditano donde lo mismo se canta flamenco que un pasodoble de carnaval. Dirección: C/ Corralón de los Carros, 66 Teléfono: 956 213 603 La Tapería de Columela Uno de los mejores bares de tapas de la ciu- dad por su relación calidad-precio. Se compo- ne de mesas altas en las que se sirven tapas gourmet que tocan todos los palos, desde cochinillo a la segoviana hasta tataki de pre- sa, cortes de atún rojo de almadraba, pescado fresco de la Bahía o medallón de solomillo de ternera gratinado con rulo de cabra. Dirección: Calle San Félix 15, Cádiz. Teléfono: 956 211 068

Café Royalti Tiene el honor de ser el único gran café romántico histórico conservado en Andalucía. Sus ricas pinturas de artistas de renombre, su carpintería artesanal y escayolas originales re- cubiertas de pan de oro fino, no deja indiferen- te al visitante. Su historia se remonta al año 1912 cuando abrió sus puertas con motivo del centenario de Las Cortes de Cádiz de 1812. Su carta abarca desde desayunos hasta cenas, pa- sando por almuerzos y exquisitas meriendas. Mesón Cumbres Mayores Recomendado para los amantes de la carne ya que su especialidad son, sobre todo, los ibéri- cos. Carnes y embutidos de la Sierra de Huelva en un entorno rústico con ladrillo, madera, jamones y antigüedades. Se puede tapear y comer a mesa y mantel en su salón Cocina cien por cien tradicional. Lo ideal es dar un buen repaso a su carta de tapas. Dirección: Plaza de la Candelaria s/n. Teléfono: 956 078 065

Cádiz, un centro con sabor

El centro de Cádiz ofrece un amplio abanico de establecimientos de diferentes estilos, desde los más clásicos hasta los más innovadores, pasando por el imperdonable pescaíto frito, sus tortillitas de camarones y nuevas apuestas que fusionan lo mejor de la cocina tradicional con las nuevas tendencias. Este es un recorrido por algunos recomendados de GURMÉ Cádiz ubicados en el casco histórico de la ciudad, para que pruebes los mejores bocados durante tu visita a la Tacita de Plata.

Dirección: C/ Zorrilla, 4. Teléfono: 856 072 242

Antonio Colsa

Dirección: C/ Columela, 4 Teléfono: 956 074 271

Taberna la Sorpresa

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REPORTAJE CÁDIZ

Sonámbulo La carta de Sonámbulo tiene un poco de todo, desde una gran variedad de ensaladas pasando por croquetas de chiharrones, ensaladilla marina o pata de pulpo presentada en dos versiones: en barbacoa con patatas al chimichurri o con alioli de lima y chile. El local presenta una decoración actual y acogedora con múltiples detalles.

La Candela Se trata de un bar de tapas elaboradas de gran formato con una llamativa y acogedora decoración formada por elementos reci- clados. Su carta fusiona cocina gaditana e internacional, con mucha influencia asiática. La tempura de verduras, patatas bravas o el tartar, son algunos de los habituales en sus mesas. La Curiosidad de Mauro El chef Mauro Barreiro elabora una cocina personal y canalla en su restaurante gastro- nómico del centro de Cádiz. Tapas de autor con elaboraciones muy originales que no dejan indiferente a nadie. En su local ofrece la posibilidad de degustar recetas novedosas y tapas gourmet al alcance de todos los bolsi- llos. También dispone de menú degustación previa reserva. Dirección: C/ Feduchy, 3 Teléfono: 956221822

Salicornia Es un proyecto gastronómico basado en la filo- sofía de ‘slow food’. En su carta predominan los productos locales y recetas con guiños a la cocina asiática. El local presenta un estilo in- dustrial pero acogedor y su cocina está basada en el buen producto con elaboraciones senci- llas, medidas, y por encima de todo, elegante.

Dirección: Plaza de la Candelaria Teléfono: 662086875

Bodeguita El Adobo Pequeña taberna de obligada visita para los amantes del pescaíto frito. En él no existe carta ya que sus platos se ofrecen en función del pescado fresco que haya entrado en el local esa misma mañana. De esta manera el cliente tiene asegurada la frescura del producto. Recupera pescados que ya se ven muy poco en las cartas de bares y restaurantes como las morenas en adobo, plateritos de la Bahía, brecas, herreras o doradas.

Dirección: C/ Plocia, 2 Teléfono: 856661403

Ultramar&nos Es un local con aire joven y actual que reúne tanto platos de la cocina tradicional gaditana como guiños a la gastronomía internacional. Está diseñado para comer de manera informal ya que la gran mayoría de las mesas son altas. Su carta está diseñada también de manera informal, con medias raciones, donde convi- ven costillas asadas a la barbacoa con poke de salmón o chicharrones preparados de una manera muy especial. Dirección: C/ Enrique de las Marinas, 2D esq. C/ San José Teléfono: 856076946 ConFusione Restaurante auténtico italiano donde se rompen los tópicos de las pizzerías a las que, normalmente, estamos acostumbrados. La oferta de CoNfusione es muy dinámica, con mucho respeto por el producto de calidad y sugerencias fuera de carta. Curiosa selección de quesos y embutidos italianos. No falta la pasta y la pizza.

Cumbres Mayores

Taberna La Sorpresa Se trata de un pequeño local que recuerda a los despachos de vinos de antaño donde se pueden degustar pequeños bocados de las mejores conservas y salazones acompañados de vertmut casero o vinos del Marco de Jerez.

Dirección: C/ Rosario, 4 Teléfono: 636814675

Dirección: C/ Veedor, 10 Teléfono: 636624394

Dirección: C/Arbolí, 4 Teléfono: 956221232

Código de Barra Es uno de los máximos exponentes de cocina creativa en la capital gaditana. Uno de sus platos más característicos son las tortillitas de camarones que, en lugar de presentarse de for- ma tradicional, se sirven en forma de bastón acompañadas de mayonesa kimchi. Fusiona la cocina gaditana con nuevas técnicas y origina- les presentaciones.

Dirección: Plaza de la Candelaria, 12 Teléfono: 635533303

Dirección: C/Buenos Aires, 21. Teléfono: 956103514

Cumbres Mayores

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante CASA BIGOTE

Una taberna típica marinera y un restaurante con vistas a Doñana donde se sirven los mejores pescados y mariscos de la desembocadura del Guadalquivir. Esa es la propuesta de Casa Bigote, un negocio familiar con casi setenta años de historia que empezó siendo un despacho de vino manzanilla y hoy es un referente gastronómico. Decorada con restos arqueológicos y con un ambiente de lo más castizo, la taberna es ideal para tapear. De ahí que sea frecuentada por los marineros de Bajo de Guía y por algunas celebridades. El restaurante, por su parte, cuenta con dos acogedores salones y una carta con platos como el salteado de rape o los famosos langostinos de Sanlúcar. Especialidades de la cocina tradicional de Casa Bigote donde también hay lugar para la innovación culinaria.

Pescaito frito y langostinos de Sanlúcar

Localidad

Sanlúcar de Barrameda

Dirección

Calle Pórtico Bajo de Guía, 10

De L a S de 13.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30

Horario

Teléfono

956 36 26 96

Web

www.restaurantecasabigote.com

Galete de atún braseado sobre salsa de pimienta negra

Terraza Casa Bigote

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SELECCIÓN CÁDIZ

En la planta baja de un pintoresco apartahotel del casco antiguo de Tarifa está enclavado el Mesón Siglo XIX. Un nombre que evoca los orígenes de la casa señorial que hoy alberga el establecimiento, de arquitectura típica andaluza con toques moriscos. Estas reminiscencias también sirven de inspiración a la propuesta culinaria del restaurante, cuya cocina se basa en la gastronomía local con miradas al pasado y del presente. Los suelos de mármol, las rejas de forja y el mobiliario clásico aportan un particular encanto al mesón, aunque lo que termina de conquistar al comensal es su menú. Entre los imprescindibles se encuentran los platos de pescados del Estrecho, como la urta en salsa de bogavantes y su es- pecialidad, la ventresca de atún rojo, además de las buenas carnes de retinto, el queso y el jamón. Restaurante MESÓN SIGLO XIX

Timbal de la huerta (verduras con queso de cabra, gratinados al horno y salsa pesto)

Localidad

Tarifa

Dirección

Calle Sancho IV El Bravo, 9

Horario

De L a D de 12.00 a 01.00

Teléfono

856 39 34 54 | 856 39 02 91

Web

www.apartahotelsiglo19.com

Tosta de atún rojo con trufas

Mesón Siglo XIX

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SELECCIÓN CÁDIZ

Restaurante

A un paseo de la Playa de la Fontanilla se encuentra La Atalaya de María. Tiene su origen en La Azotea de María, donde se ofrecen copas, coctelería y tapas de aire latino. La Atalaya de María propone un nuevo concepto de cocina ecléctica y sencilla donde los productos del mercado local son la esencia de sus platos. Con un salón interior de ambientación mediterránea y una coqueta terraza al aire libre, este establecimiento reúne todos los ingredientes para que cualquier cena o almuerzo sea una grata experiencia. En sus fogones, la gastronomía autóctona se entremezcla con la tradición culinaria marroquí o libanesa. Por esta razón, en La Atalaya de María se puede disfrutar de una ensaladilla de chocos, un entrecot de ternera de La Janda o una pastela de pollo. El rey de la mesa, eso sí, es el atún de almadraba. El restaurante dispone además de una parrilla para elaborar exquisitas especialidades a la brasa. LA ATALAYA DE MARÍA

Causa conileña de boniato y mojama de atún

Localidad

Conil de la Frontera

Dirección

Calle Rotonda s/n, Parque de la Atalaya

En verano de 13:00 a 16:30 y de 20:00 a cierre

Horario

Teléfono

956 45 62 95 | 629 38 01 50

Facebook

La Atalaya y La Azotea de María

Lomos de caballa a la brasa con pimientos asados al carbón

La Azotea de María

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ASOCAFÉ

Presidida por Jesús María Ruiz Girón, Asocafé es una asociación fundada 2019 en Conil de la Frontera. Especializada en el mundo del café, defiende los productos artesanos de alta calidad de chefs reposteros y baristas cafeteros. Asocafé considera que la revalorización del café artesanal ante el público se logra a través de la excelencia de la materia prima, la minuciosidad en los procesos y la esmerada elaboración y propuestas de maridaje de los mejores chefs especializados. Una tarea que encuentra magníficos referentes en productos de la calidad de Cafés La Aldeana. Desde 1941 distribuyendo calidad Más de sesenta años de experiencia respaldan la labor de Cafetales de La Aldea, la empresa que produce el Café La Aldeana y cuya propuesta está tan alejada de otras fórmulas industriales en serie. Café La

Aldeana demuestra el amor por las técnicas artesanales, por el tueste natural, por los aromas de verdad y las mejores variedades de café. Tanto es así, que sus productos Arábica y 100% Ecológico han sido reconocidos por Asocafé como los mejores cafés del 2019. Asocafé se esfuerza por enriquecer la cultura en torno al café, concienciar del valor de su elaboración y asesorar sobre las diferentes calidades y usos entre los mejores establecimientos especializados, tiendas y cafeterías. A través de sus perfiles sociales (“asocafe_premium_” tanto en Facebook como en Instagram) comparte los mejores platos artesanos que recibe de chefs de toda España. Este año los seguidores de Asocafé en las redes han elegido como ganador a Rubén Urbano Ramírez, chef del Parador Castillo de Sigüenza.

Mouse de piñones seguntino sobre tierra de brownie y crema de café

Rubén Urbano

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DIRECTORIO

noddels con tiras de solomillo de ternera y huevos fritos. Paseo Marítimo, 12 956076744. BAHÍA DE CÁDIZ Tartar de aguacates y salmón, aire de ostras y algas fritas, atún rojo de Almadraba con hortalizas baby. Avenida Duque de Nájera, 9. 956226905. BARRASIE7E Ensaladilla de gambas, taquitos de dorada fritos en tempura, arroces. Avda. Amilcar Barca esquina con Callejón del Blanco de Cádiz, Paseo Marítimo. 956263263. BODEGUITA EL ADOBO Pimientos aliñados, cazón en adobo, meloso rabo de añojo con garbanzos. Rosario, 4. 636814675. CASA LAZO Patatas alioli, croquetas, carne ibérica. Calle Barrie, 17. 956229499. CASAMANTECA Jamón, queso, chacinas. Corralón, 66. 956213603.

CÓDIGO DE BARRA Tortilla de camarones con mayonesa de kimchi, caviar caletero con falsas huevas, gnocchi de patata

MARISQUERÍA BARO Marisco, fideos con langostinos y almejas, hamburguesa de marisco en salsa de queso. Paseo Marítimo, s/n. 657757088. MUSALIMA Atún en manteca, espeto malagueño, pokes de crudos. Paseo Marítimo, 1. 856104848. NEBRASKA Tortilla de patatas, caracoles y las cabrillas. Brasil, 1. 956065804. arroz marinero con coquinas de fango Cádiz, atún rojo de almadraba. Calle Antonio Burgos 956226466. RESTAURANTECAFÉ ROYALTY Tartar de atún rojo, solomillo de retinto a la plancha con pastel de patata y milhoja de verduras, pescados de la Bahía. Plaza Candelaria. 956078065. QUILLA SalicorniQuillas,

ISLA DE LEÓN Salmorejo de gambones con atún en manteca, atún rojo soasado.

con choco. Plaza de Candelaria, 12. 635533303.

Glorieta Ing. la Cierva, 4. 956205100.

de Cádiz

CONFUSIONE Focaccia, vitello

LA CANDELA Tempura de verduras, patatas bravas, tartar. Calle Feduchy, 3. 956221822. LA CURIOSIDAD DE MAURO BARREIRO Menú degustación, bacalao sobre arroz meloso de anguila con guiso de chocos, alioli de cítricos y katsoubushi, carrillera con aligot de queso San Simón y terrina de tocineta con espárragos verdes Calle Veedor, 10. 636624394. LA TABERNITA Cazón al coñac, lúas en salsa, ensaladilla de pulpo. Calle Virgen De La Palma, 32. 601055439. LA TAPERÍA DE COLUMELA Ensaladilla, guisos tradicionales, albóndigas. Calle Columela, 4. 956074271.

tonnara, salmón a baja temperatura. Calle Buenos Aires 21. 956103476. CUMBRES MAYORES Secreto a la brasa, carrillada, revuelto de caña de lomo. EL FARO DE CÁDIZ Tortilla de camarones, langostinos de Sanlúcar, paté de cabracho. San Félix, 15. 956211068. GARAGE GASTRO BAR Brócolis gratinados al horno con panceta ibérica, magret de pato, canelón de salmón Zorrilla, 4. 856072242.

Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nues- tros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Medina Sidonia

39 39 39 39 39

Barbate

36 36 38 38 38

San Fernándo

Cádiz

Sanlúcar de Barramera

Chiclana

Tarifa

Conil

Vejer

El Puerto de Santa María

AL MEDINA Arroz BARBATE

VARIOPINTO Tartar de atún rojo, carabinero con suquet de sus cabezas ahumadas y arroz salvaje, vaca cebona con zurrapa y verduras. Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569.

ARREBOL Cucurucho de guacamole y atún rojo, carrillada ibérica confitada en manteca colorá y espárragos, bacalao confitado. Santa Teresa de Jesús 23. 856078099. ARSENIOMANILA Ensalada de langostinos picantes, calamar a la brasa con chimichurri y patatas, pad thai con

CÁDIZ

A PLOMO Tartar de salmón con ajoblanco, atún encebollado, risotto de trigo y manitas. Calle Fernández Ballesteros, 3. 856071057.

EL CAMPERO DE BARBATE Atún de almadraba, parpatana con ají amarillo, carpaccio de carabineros. Avenida de la Constitución local 5C. 650420792.

relleno de salsa antigua francesa con puerros. Calle Posadilla, 1. 856664861.

SALICORNIA Ensalada de

wakame, pepino y langostinos, gyozas de pollo, gua bao de pato crujiente. Calle Plocia, 2. 856661403.

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DIRECTORIO

Andalucía Playa. Avenida Amilcar Barca, 14. Urb. Novo Sancti Petri. 664150752.

SONÁMBULO Croquetas de

ULTRAMARINOS EL VEEDOR Queso de zamora, habitas con jamón, tortillas. Veedor s/n. 956212694. VENTORRILLO DEL CHATO Arroces, paté de pulpo, albóndigas de pescado y berberechos. Vía Augusta Julia, s/n. 956257116. VINOS Y TAPAS SUR Croquetón, tosta de foie, manzana y jamón, carnes de caza. Fernández Ballesteros, 5 . 856075582. ATUNANTE Tataki de atún con teriyaki, tartar de atún toro y lomo cru- do. Urb. Las Lomas de Sancti Petri s/n. 956242790. CATARIA Médula del pargo, gambón alistado de las costas de Huelva, huevas de choco con unos guisantes pequeños de la huerta de Conil. Hotel Iberostar CHICLANA

EMBRUJO GALLEGO Pulpo, croquetas

TARIFA

EL LAÚL Tartar de pargo, tataki de cerdo ibérico, huevas de merluza. Carretera de El Puerto de Santa María a Rota, km. 4. 956480900. EL PESCAÍTO Boquerones en adobo, pijotas, gallo empanado. LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR Arroz meloso con placton, pescados. Calle Puerto Escondido, 6. 956851870. LATITUD 36 Corte de atún rojo de almadraba con ponzu y trufa, pokai de Almadraba. Calle Puerto Escondido, 5. 956543536. PUERTO ESCONDIDO Pez mantequilla con cremoso de patata y trufa, ensalada de quinoa, ceviche. Avda. de la Libertad, s/n. 956872000. Atalaya, 9. 956850456.

MEDINA SIDONIA

chicharrones, arroz de quisquillas, pata de pulpo en barbacoa con patatas al chimichurri. Plaza de Candelaria, 12 662086875. SOPRANIS Ensaladilla rusa, salmorejo de tomates asados, carrillada glaseada. Calle Sopranis, 5. 956284310. TABERNA LA SORPRESA Atún, anchoas y sardinas marinadas, ensaladilla de salmón. Calle Arbolí, 4.. 956285401. TEMPUS FUGIT Ensaladilla chipirones al wok, escabeche dulce de frutos rojos. C/ Almirante Vierna, 1. Esquina C/ Fernández Ballesteros. 956113374. ULTRAMAR&NOS Arroz con ortiguillas, cachopo con cecina, berenjena y queso, calabaza rellena con una mezcla de setas y queso. Calle Enrique de las Marinas, 2. 856076946. TABERNA LA MANZANILLA Aceitunas. Calle Feduchy, 19. 956285401.

verité, ternera asada. Avenida Almirante León

Herrero, 21 956940905.

MESÓN SIGLO XIX Timbal de la huerta, tosta de atún rojo con trufas. C/ Sancho IV El Bravo, nº 9. 856393454 | 856390291.

LA DUQUESA Plato brazuelo de cordero lechal, Postre naranja en textura. Ctra. A-396 Km 7.700 (Ctra. Medina- Vejer). 956410836.

CONIL

SANLÚCAR

LA ATALAYA Y LA AZOTEADE MARÍA Causa conileña de bo- niato y mojama de atún, Lomos pimientos asa- dos al carbón. Calle Rotonda s/n. 956456295 | 629380150. de caballa a la brasa con

VEJER

CASA BIGOTE Pescaito frito y langostinos de Sanlúcar, Galete de atún braseado sobre salsa de pimienta negra. Calle Pórtico Bajo de Guía, 10. 956362696.

4 ESTACIONES RESTAURANTE Croquetas del puchero, hamburguesa de retinto, pata de pulpo a la brasa. Calle Juan Relinque, 3. 622468594. LA CASTILLERÍA Carne a la brasa, mejillones al frizante, sopa de verduras de la huerta con huevo de campo. Pago de Santa Lucía s/n. 956451497. LAS DELICIAS Croquetas de chocos en su tinta, tataki de atún, tartar de retinto. Calle Corredera, 31. 956451807.

SAN FERNANDO

CARAMÉLÓ FOOD & BEVERAGE Sopa de tomate, croquetas, arroz de pasta con payoyo y portobello. Calle

VENTAMELCHOR Tartar de atún rojo con crujientes de algas de estero, tortillas de sargo, garbanzos de naveros con rabo de ternera retinta. Zona comercial El Colorado Ctra N.340 km 18 Salida 15 Autovía A48 956445007.

EL ESPEJO GASTROBAR Ensaladilla

General García de la Herrán, 6. 856664031.

moscovita con atún de Barbate, merluza con salsa verde, de algas, y crema de puerros, carne de carrillera con salsa de manzana y canela, entre crema de boniatos y setas. Calle Caballeros, 11. 651141650.

DE JAVIER TAPERÍA

Anchoas del Cantábrico, croquetas de setas y jamón ibérico, bacalao gratinado de alioli y crema de albahaca. Calle Real, 58. 856921100.

EL PUERTO

DISPARATE Atún rojo.

Calle Almirante León Herrero, 1. 956094295.

EL ARRIATE Croquetas de

guacamoles. Calle los Moros, 4. 630746946.

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REPORTAJE MÁLAGA

El Ancla El restaurante El Ancla en Marbella está situado a orillas del mar, con dos salones in- teriores y una terraza con vistas al Mediterrá- neo. Su cocina es de calidad, con exquisiteces como los arroces, los espetones de sardina a la brasa, los boquerones en vinagre, y también fritos al limón, puntillitas, calama- res, pescados cocinados a la sal, al horno o a la plancha, etc. Quienes quieran pasar el día tienen a su disposición la piscina y tumbonas para relajarse tomando el sol. Dirección: Avda. de Carmen Sevilla s/n, Urb. Linda Vista Playa, San Pedro de Alcántara. Teléfono: 952 787 496. Club de Mar de Villa Padierna Tocando la arena con los pies, rodeado de palmeras y a apenas un kilómetro del hotel Club de Mar, se encuentra el beach club de Villa Padierna. Al frente de la cocina está el chef Cristóbal Gómez, cuya propuesta se basa en la calidad del producto, tanto en pescados y carnes como en arroces y mariscos, impres- cindibles en su carta. Además, el local incluye música en directo en verano y servicio de hamacas. En temporada alta se ofrece servi- cio de masaje con profesionales del Medical Wellness & Spa de Villa Padierna.

almuerzo o la cena, más de 250 referencias de vinos tanto nacionales como internacionales. Dirección: Urbanización Los Verdiales (entre Hotel Marbella Club y Hotel Puente Romano), Marbella. Teléfono: 952 009 080. Trocadero Arena En la playa de Río Real, este chiringuito puede presumir de tener una de las mejo- res ambientaciones de la Costa del Sol. La propuesta gastronómica gira en torno a una cocina de producto esencialmente mediterrá- nea y con una importante influencia asiática. Los arroces, los pescados y las carnes ‘convi- ven’ en la carta con la cocina japonesa. Y para el atardecer, el cliente puede encontrar una magnífica oferta de coctelería.. Dirección: Playa de Río Real, Carretera N340, km 186, Marbella Teléfono: 952 865 579.

Este es un recorrido por los establecimientos más emblemáticos de la Costa del Sol. Hoy en día la oferta de chiringuitos es amplísima, y pueden ser disfrutados a cualquier hora y de maneras muy distintas. Desde unas cervezas, unos espetos y nuestras tradicionales frituras a la cocina más ambiciosa o unas copas con los amigos. Los mejores chiringuitos de lujo

Dirección: Calle Adriano, s/n, Marbella. Teléfono: 952 889 150.

Carlos Mateos y María J. Sánchez

La Milla Luis Miguel Menor y César Morales ofrecen cocina de mercado con máximo respeto al producto, especialmente marisco y pescado. Destacan los pescados espetados, la paella de bogavante y el arroz caldoso, su huevo frito con caviar y gamba blanca a baja temperatura o el tartar de gamba roja. Para maridar el

Trocadero Arena

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REPORTAJE MÁLAGA

Club de playa de Finca Cortesín 6.000 metros cuadrados tiene el beach club de Cortesín: una piscina infinity de 35 metros de largo, jardines, solados de madera, hamacas, camas balinesas, servicio en tumbonas y el restaurante. En este, gastronomía mediterrá- nea con pescados y mariscos frescos, arroces, ensaladas… Al caer la tarde, la carta de cócteles, combinados preparados por expertos barman. Candado Beach Candado Beach apuesta por el recetario andaluz. Especialidades como el ajoblanco, la porra, el gazpacho, los tomates rellenos, las milhojas de sardinas, los mariscos, los espetos y el pescaí- to frito hacen las delicias de la clientela. Por supuesto también los arroces y sus carnes de primera (buey, ternera, chivo,rabo de toro...). Cuenta con salones interiores ideales para cele- braciones y una zona ‘beach’ Lounge Bar donde ver atardecer entre hamacas y camas balinesas. Dirección: Ctra. de Almería s/n, El Palo, Málaga. Teléfono: 952 206 346. Dirección: Ctra. Casares, s/n, Casares. Teléfono: 952 937 800.

Sonora Beach Sonora Beach es un lugar especial. Laura Olivares y Javier Más-Bagá están tras este proyecto en el que se disfruta del conjunto, del ambiente, la animación y su oferta gastro- nómica. Un beach club que combina cocinas mediterránea, asiática y sudamericana. Dice Laura que la idea es conseguir “que te olvides del mundo durante un rato”… y ciertamente lo consiguen. Dirección: Los Granados Playa, 6, Estepona. Teléfono: 605 950 882. Playa Tropical Restaurante Carmen En Torre del Mar se encuentra este estableci- miento al que ir para degustar pescado fresco y arroces a orillas del mar. Boquerones, mejillo- nes, rosada, pescaíto frito y espetos, paellas y otras especialidades de la casa para pasar una jornada tranquila a pie de playa. Para los golo- sos, no dejar de probar su tarta tres chocolates. Dirección: Paseo Marítimo de poniente (138,96 km), Torre Del Mar. Teléfono: 653 179 190.

Aquí te quiero ver Los orígenes de Aquí te quiero ver se remontan 1979, cuando su espacio Lunamar abrió en Marbella. Su otro establecimiento, Costabella, lo haría 5 años más tarde. Su cocina es medi- terránea, con ‘especiales de temporada’ como el salmón aromatizado con remolacha y vina- greta de vainilla y mango, el atún de Barbate a la plancha o los mejillones al Jerez. Además, ofrecen servicio de tumbonas, sombrillas y duchas para pasar el día a orillas del mar. Dirección Lunamar: A-7, salida km. 189,6, pla- ya de Real Zaragoza, calle Atenea s/n, Marbella. Teléfono: 952 834 554.. Dirección Costabella: Urbanización Costabella, calle Berlín, nº 20, Marbella. Teléfono: 952 838 904.

La Milla

Finca Cortesín

El Ancla

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BAREA GRUPO tiene su origen en 1941 cuando su fundador, Manuel Barea Ginés, ve una magnífica oportunidad para comenzar un proyecto que en la actualidad mantiene su esencia a través de un grupo empresarial 100% familiar compuesto por empresas punteras del sector de la alimentación y la distribución como MANUEL BAREA S.A., CASH BAREA S.A., CASH COLOMBINO S.A. y CASH EXTREMEÑO S.A. Actualmente disponemos de una moderna fábrica de pescado congelado y en salazón , una de nuestra señas de identidad, situada en Alcalá de Guadaira; una tienda para la hostelería en Mairena del Aljarafe; y varias superficies comerciales ‘ Cash and Carry ’ en Sevilla, Palomares del Río, Huelva y Almendralejo. Queremos destacar las superficies ‘ Cash and Carry ’ en las que nuestros clientes podrán encontrar más de 15.000 referencias con las que satisfacer sus necesidades. Concretamente el centro BAREA GRUPO Desde 1941 distribuyendo calidad

de CASH BAREA en Palomares del Río cuenta con unas modernas y avanzadas instalaciones de 7.000 metros cuadrados con las últimas tecnologías de ahorro energético y es perfecto para dar servicio, con los mejores precios, a toda la zona del Aljarafe y Sevilla capital debido a su magnífica conexión a través del nuevo tramo de la S40 recientemente inaugurado. En BAREA GRUPO estamos totalmente orientados al cliente profesional del sector de la alimentación, bebidas, droguería y hostelería . El desarrollo del despacho de marisco, pescado congelado y bacalao especializado en hostelería; tiendas especializadas con artículos como perfumería, gourmet, parafarmacia, alimentación deportiva y pequeño electrodoméstico suponen un paso más en el desarrollo de negocio de BAREA GRUPO.

Cash and carry Carretera Sevilla-Huelva, km. 635, 21007 Huelva 959 233 330 – 959 233 319 cashcolombino@barea.com

· ALIMENTACIÓN · CONGELADOS

· DROGUERÍA · HOSTELERÍA · CÁRNICOS · PESCADO · BEBIDAS

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REPORTAJE MÁLAGA

El Madero “Los mejores espetos del mundo entero y de parte del extranjero”. Óscar Ruli, el pro- pietario del establecimiento lo tiene claro. Bueno, él, la clientela que vuelve verano tras verano… y nosotros, que por eso está en este listado. José Herrera lleva 40 años haciendo espetos y en El Madero sigue evidenciando su “arte” a la hora de espetar. Su cocina está abierta todo el día, desde las 11 de la mañana hasta las 12 de la noche así que en cualquier momento podemos tomarnos uno de sus espetos en pleno paseo marítimo, en la playa de la Rada. Dirección: Av. España, 69, 29680, Estepona Teléfono: 607 71 24 12

El Canarias En el Paseo Marítimo de la Carihuela seguimos encontrando restaurantes que no han caído en la batalla de los precios y de la baja calidad. Uno de ellos es el Canarias Playa, que lleva desde 1962 apostando siempre por productos frescos. Dentro de su carta de cocina mediterránea destacan esos espetos por los que más de uno repetimos año tras año. ¿Que cómo los hacen? José Pérez, uno de los cuatro hermanos que lo comandan, dice que tienen un espetero que vale su peso en oro, Sergio. De sus manos salió el año pasado el considerado por concurso el mejor espeto de la provincia. Un imprescindible.

El espeto –y entendemos en genérico el espeto de sardinas aunque ahora se espeta prácticamente cualquier pescado o marisco– es, sin lugar a dudas, el plato más emblemático de la cocina popular malagueña. Sardinas pequeñas pero cargadas de grasa en su temporada, de Virgen a Virgen. Desde la del Carmen el 16 de julio a la de la Victoria el 8 de septiembre, están en su momento ópti- mo aunque, afortunadamente, podemos disfrutarlas todo el año. Los mejores espetos de la provincia deMálaga

Dirección: Plaza del Remo, s/n, 29620, Torremolinos Teléfono: 952 37 12 18

Carlos Mateos y María J. Sánchez

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REPORTAJE MÁLAGA

Miguel Cerdán Pescado no muy grande –trabajan normal- mente con sardinas de Castellón, que dicen que son “más grasientas”– y un buen fuego a base de olivo y carbón. Juan Miguel y Jesús son los dueños de Miguel Cerdán, un chiringuito familiar en el que podemos comernos de los mejores espetos de la costa. Saben darle su to- que y han aprendido a base de mucha práctica en un negocio familiar que fundó su padre en el año 41. Se les ha dado muy bien, la verdad, pues es un sitio en el que es un auténtico gustazo repetir sardinada. El Deo En el Rincón de la Victoria se hacen buenos espetos y el chiringuito El Deo es uno de los sitios donde mejor los preparan. Las probamos y conversamos con Francisco Manuel Vega, su espetero, que relata cómo las va espetando con mucho cuidado para no romperlas. Dice que la paciencia es fundamental, no tener mucha prisa para que salgan bien ricas, en su punto, mi muy hechas ni poco hechas. Al fue- go leña de olivo muy seca, unos ocho minutos –cara y cara– y lista para servir en el plato. Dirección: Av. de la Axarquía, 39, 29738, Rincón de la Victoria Teléfono: 682 172 712 Dirección: Paseo Marítimo, 29620, Torremolinos Teléfono: 952 386 913

Marbal-la (Chiringuito Pepes) Un clásico en Marbella, Pepe Ravira está al frente de uno de los chiringuitos más cono- cidos de la Costa del Sol. Para que tengan ese sabor tan característico apuestan por el género fresco, “las compramos nosotros mismos en el puerto de Marbella”, y las cocinan “en condi- ciones, con una candela en su punto con leña de olivo y preparándolas hasta que están en su punto”. En verano suelen salir de su fuego alrededor de 60 kilos diarios de sardinas. Dirección: Avda del Mar, s/n, 29600, Marbella Teléfono: 682 421 173 Tropicana Beach Club Playa propia, servicio en hamacas y una de- liciosa selección de pescados al espeto entre los que destacan –¡cómo no!– las sardinas. Francisco Araguez, director de Alimentación y Bebidas de MS Hoteles, compañía a la que pertenece el Beach Club del Hotel Tropicana, cuenta a Gurmé que cuentan con un espetero con amplia experiencia en estas lides. Quienes quieran aprovechar la visita que no duden en probar sus otros ‘espetados’, como la lubina, la dorada, los calamares, gambones, carabineros… Dirección: Costa de la Carihuela, 9K, 29620 Torremolinos, Málaga Teléfono: 952 386 600

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recomendados Directorio

de bares y restaurantes

de Málaga

Estos son los establecimientos de la provincia de Málaga que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. o, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Marbella

52 53 53 53 53

Benahavís

51 51 51 52 52

Mijas

Casares

San Pedro de Alcántara

Estepona

Torremolinos

Fuengirola

Vélez- Málaga

Málaga

carbonara, huevo Milesime, panna cotta. Finca Cortesín, carretera de Casares, km 2. 952937800. EL JARDÍN DE LUTZ Carpaccio de apionabo con piñones, manzana y caviar, bullshots, unos raviolis de wagyu y remolacha con aguacate, avellanas y cilantro, patata raté, habitas y uvas. Finca Cortesín, carretera de Casares, km s/n. 952937800. gazpachuelo de bogavante con

a baja temperatura y perlas de cebolla, ceviche de corvina. Carretera de Cádiz, km 168. Calle Isla Verde Local 1, Urbanización Benamara. 952883259. OMACASE SUSHI BAR @ FÉLIX Pularda crujiente a las cinco especias, sopa de coco con tempera de langostinos, langostinos szechuan. Urbanización La Boladilla Baja, ctra. Cádiz km. 163. 951082090.

KABUKI RAW Vieira en escabeche sobre carbón Binchotan, urdon de jurel con sashimi ahumado, usuzukuri al adobo gaditano. Finca Cortesín, carretera de Casares, km 2. 952937800.

BENAHAVÍS

LA TORRE A sado de cochinillo, carpaccio de

solomillo con aceite de trufa, solomillo con foie. Calle del Pilar, 10. 657173464.

ESTEPONA

CASARES

TANINO Huevos fritos en pan brioche, patatas fritas, tartufata y jamón, pollo tikka

DON GIOVANNI Spaghetti alla

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