La Voz GURME CADIZ Nº 10 Verano 2021

SELECCIÓN ENTREVISTA

Mauro Albaladejo, Javi Navarro y Omar Souyah del Restaurante Ramé Nuevos Fogones Ramé: Concepto balinés que habla de la belleza que existe dentro de lo caótico. Ese es el nombre que Mauro Albaladejo, Omar Souyah y Javi Navarro decidieron dar al restaurante que abrieron el pasado verano en El Puerto de Santa María, localidad de procedencia de los tres. Sin llegar ninguno de ellos a la treintena, se identifican plenamente con esa idea. Gran parte del éxito que han obtenido en el año que llevan abierto se debe sin duda a ese aparente desorden. Pero no se confundan, todo tiene su sentido, nada es arbitrario. Comienzan ahora una segunda temporada en la que esperan repetir la buena acogida de 2020. Entonces apenas les dio tiempo a digerir el éxito, inmersos en la vorágine del trabajo diario. Pero ahora están más preparados. Veremos qué sorpresas nos tienen preparadas, Javi en la cocina, y Mauro y Omar en la sala.

Salva Moreno Fotografías: Antonio Vázquez

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