Revista EnSalsa 2 Primavera 2022

REVISTA GASTRONÓMICA DE EXTREMADURA

Nº 2. PRIMAVERA 2022

Mano a mano entre... Javier Martín y Javier García

PVP 3€

— Fogones rurales — Lo secretos de... — Psicólogos de barra — Mi día libre en...

Sumario

Mano a mano Comerse las palabras Directorio Fogones rurales

4 40 49 66

Los secretos de ... Psicólogos de barra Mi día libre

76 78 86

Partners estratégicos:

la Caja de nuestra tierra

Editado y comercializado por: HOY Diario de Extremadura Avenida Diario HOY 22. -06008- BADAJOZ

Con el patrocinio de:

Textos y fotos: HOY Diario de Extremadura

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Mano a mano entre... Javier Martín y Javier García de Restaurante Javier Martín y de Lvgaris

Alba Baranda Fotografías: J. V. Arnelas

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Empezaron fregando platos hace varias décadas. Ahora, ambos son punta de lanza en la gastronomía extremeña. Javier Martín y Javier García tienen, entre otros muchos galones, un Sol de la prestigiosa guía Repsol. Sin embargo, no es oro todo lo que reluce y hoy repasamos con ellos la parte más sacrificada del oficio de cocinero.

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ENTREVISTA

Javier García y Javier Martín son dos cocineros de reconocido prestigio en Extremadura. El éxito no suele llegar de repente. Lo han conse- guido a base de miles de horas entre fogones, algunas noches sin dormir, poco ocio y por supuesto, mucho talento. García es un apasio- nado de la cocina de cocción lenta. Le brillan los ojos cuando describe el ‘chup chup’ de un guiso y habla con verdadera devoción cuando recuerda el mérito que tenía cocinar antigua- mente, cuando había escasez. Por su parte, Martín es especialista en brasas. Controla a la perfección la cocina del fuego y sus puntos de cocción. Ambos tienen en su vitrina premios y distintivos, pero el que atesoran con mayor orgullo es su trabajo diario como cocineros. ¿Por qué elegisteis esta profesión? Javier Martín: En nuestra época había dos opciones: o estudiabas o trabajabas. Un vera- no, cuando tenía 15 años, me puse a trabajar con un familiar y así empezó todo. Eres joven, a veces quieres dejarlo porque no tienes tiem- po para disfrutar, pero te gusta tanto que con- tinúas y acabas convirtiéndote en lo que eres hoy. Yo no tenía, de entrada, la idea de ser cocinero. Pero me gustó tanto la cocina cuan- do empecé a conocerla, que ahora ya no podría vivir sin ella. Es mi forma de vida. Javier García: A mí siempre me ha gustado mucho cocinar, empecé con mi madre. Como dice Javier, si te gusta, porque esto te tiene que gustar, resistes. La cocina no es lo que se ve en los programas de televisión, sino que son muchas horas y mucho sacrificio. Ahora mis- mo, creo que estamos en un trabajo en el que cuando vamos a trabajar, vamos con ganas e ilusión, y eso vale mucho. Yo en la cocina he encontrado mi pasión y mi profesión. ¿Es difícil llevar un negocio desde dentro de una cocina? J. García: A mí personalmente me cuesta mucho salir a saludar. Mi mundo está de esa puerta para adentro. Ahí es donde me desen- vuelvo bien y estoy a gusto. J. Martín: A la gran mayoría de cocineros nos cuesta salir a la sala. Creo que deberíamos hacerlo por obligación, porque al final te vie-

nen a ver a ti, a tu casa. Pero yo soy tímido y me cuesta, aunque siempre que puedo, salgo, aunque sea solo a despedirlos. ¿Creéis que está bien considerado el trabajo de cocinero? J. García: Creo que, en general, se podía tener más respeto por todas las personas que traba- jan en la hostelería, ya que a veces no se tiene. Dentro de un restaurante, el cocinero quizás sea el más valorado. En mi caso, Ángel Pereita, que es mi socio, es también el jefe de sala. Y puede que yo atraiga más la atención. Sin embargo, él trabaja tanto como yo y tiene la misma importancia en este restaurante que yo. J. Martín: Yo pienso que se está valorando más al cocinero en los últimos años. Quizás puede que tenga que ver con la proliferación de los

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Javier Martín «El cocinero refleja su estado de ánimo en el plato. La misma receta un día te sale mejor y otro, peor»

programas de televisión. Pero la figura del cocinero ya no es como antes. Ahora, cuando vas a un sitio y dices que eres cocinero, te valoran y te respetan. La gastronomía ha evo- lucionado bastante y muchos chavales jóvenes quieren ser cocineros, que eso antes no se esti- laba. Pero siempre hay que tener los pies en el suelo, que esto no es fácil. Como dice Javier, es cierto que quizás el cocinero esté más valora- do, pero sin un equipo no hacemos nada. Para mí, la atención en sala es importantísima, ya que, por mucho que nos esmeremos nosotros haciendo platos, si no hay fuera un servicio atento y amable, no sirve de nada. Mi mujer, Esther Rodríguez, es la jefa de sala y es un gran referente para mí, por la implicación y la fuer- za que tiene diariamente. Estoy convencido de

que, si no fuera por ella, yo no sería ni la mitad de lo que soy. Trabajar juntos nos une mucho. Hay días en los que te vienes un poco abajo y ella siempre está ahí. Es mi pilar. ¿Cómo veis la gastronomía extremeña y de la ciudad en la que trabajáis? J. García: Yo siempre digo que la gastronomía extremeña tiene muchos motivos para triun- far. En primer lugar, por el buen producto que tiene, que es excepcional. Y en segundo, por sus grandes profesionales. En Extremadura hay grandes cocineros y grandes restaurantes. Creo que, de unos años a esta parte, se está respe- tando cada vez más al cocinero extremeño. Por lo tanto, creo que la gastronomía extremeña está en un buen momento y cada vez irá a más, estoy seguro. En cuanto Badajoz, ha sido un

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ENTREVISTA

año positivo. La gente se está empezando a mover más, se están abriendo restaurantes nuevos... J. Martín: Estoy de acuerdo. La gastronomía extremeña atraviesa un momento buenísimo. Y se esperan años mejores. Creo que muchos restaurantes pronto vamos a despuntar aun más. Y espero que en los próximos años tenga- mos buenos reconocimientos, aunque ya los está habiendo a nivel nacional. En Cáceres tenemos la suerte de contar con una Ciudad Monumental preciosa, que atrae mucho turis- mo. Pero también están las sierras de Gata, Hurdes, La Vera, Guadalupe… Noto que hay mucho turismo gastronómico y tenemos un potencial grandísimo en este tema. Antes, para comer bien era sota, caballo y rey. Pero ahora hay muchísimas opciones. ¿Cómo definís vuestra cocina? J. Martín: Mi cocina es la evolución del hom- bre. Yo no cocino ahora igual que hace veinte años, sino que he llevado una evolución. El mismo plato que hacía antes lo veo hoy y, aun- que los ingredientes sean los mismos, está totalmente cambiado. Nosotros hacemos coci- na de calidad, respetando siempre al máximo el producto. J. García: La mía está basada en el sabor, busco que los platos estén gustosos y buenos. Ade- más, intento recuperar algunas recetas tradi- cionales, dándoles una vuelta más de tuerca. Los platos tradicionales extremeños tienen mucha historia detrás. Hace muchos años, las mujeres, que eran las que cocinaban, con tres o cuatro ingredientes tenían que alimentar a cin- co bocas. Sin embargo, hacían platos tan mara- villosos como una sopa de tomate o una sopa de ajo, por ejemplo. ¿Quiénes somos nosotros ahora para perder todo eso, con lo que costó? Si alguien merece un reconocimiento hoy día son estas mujeres. Porque nosotros lo tenemos fácil. Yo ahora empiezo a cocinar y tengo la mesa llena de productos. Pero habría que ver a muchos cocineros actualmente cocinar con una patata, un trozo de chorizo y pan duro. ¿Qué queréis transmitir con vuestros platos? J. García: Que el cliente esté súper a gusto y

que cuando salga por la puerta, se vaya más ancho que pancho. J. Martín: Hay que tener una cosa en cuenta, y es que el cocinero refleja su estado de ánimo en la cocina. El mismo plato, un día te puede salir mejor y otro, peor. Al menos a mí me pasa. Yo quiero transmitir mi bagaje de toda la vida, mi experiencia: hablar en el plato sin palabras. Lo que yo siento, como yo veo las cosas. ¿Cómo es el proceso de creación de un menú, desde que surge la idea en vuestra cabeza, hasta que llega al comensal? J. Martín: Para crear es importante estar des- cansados. A veces nos metemos 16 horas a tra- bajar y eso es negativo. Pero bueno, vas for- mando ideas, te pones a pensar y en el momento en el que menos te esperas, te viene algo. Yo tengo un cuaderno donde voy apun- tando cosas y, a la hora de diseñar un menú, tiro de ahí. Luego ya se empiezan a hacer prue- bas, hasta que todo te cuadra. J. García: Yo también tengo una libreta en la mesilla de noche. A veces me acuesto, sigo dándole vueltas a las cosas, se me ocurre algo y lo apunto porque si no, se me olvida. En Lvga- ris hacemos, por lo menos, cinco o seis pruebas previas de cada plato. Vamos probando cosa por cosa y, después, conjuntamente. Una vez que lo tenemos casi terminado, nos gusta hacer partícipes a las personas del equipo, así que les damos a probar y escuchamos sus opi- niones. Poco a poco le vamos dando forma a ese plato. Ángel, mi socio, es el primero en probarlo. Además, como él habla mucho con los clientes, sabe asesorarme mejor. A pesar de que, como decís, tradicionalmente han sido las mujeres las que han estado en las cocinas, ¿por qué actualmente hay más coci- neros que cocineras profesionales? J. García: Es fácil: porque la mujer sigue traba- jando más en casa que el hombre y, al final, no tiene tiempo para trabajar en un restaurante. Ella se sacrifica y renuncia a una carrera exi- gente como esta. J. Martín: Es cierto; pasan muchas chicas en prácticas por el restaurante, buenísimas y apa-

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Javier García

Javier Martín

Acaba de conseguir un Sol de la guía Repsol. Pero si retrocedemos unos años en el tiempo, descubriremos a un joven de Barcarrota trabajando y aprendien- do en un hotel de Mallorca; un extre- meño que volvió a su tierra nueve vera- nos después para cambiar de tercio en Rocamador, cuando lo llevaba la fami- lia Bosé. También lo veremos dirigien- do la cocina de Torre de Sande y lan- zándose al abismo del emprendimiento en 2005, cuando abrió Lvgaris en Badajoz. Desde entonces, no se olvida del pasado, buscando siempre en sus platos el sabor de antaño, los recuer- dos de la infancia. Su arroz de ibéricos evoca las frías mañanas de matanza y su arroz con leche es el abrazo de todas nuestras abuelas.

A pesar de su temple tranquilo, no tar- da ni una milésima de segundo en res- ponder cuando se le pregunta si se con- sidera más empresario o cocinero. «Soy cocinero». Apasionado de la jardinería y concienciado con el cambio climático, en su cocina armoniza la tradición hurdana con la técnicas más innovado- ras y actuales, que ha ido aprendiendo de forma autodidacta y con el trabajo que ha desempeñado desde que empezó en los fogones, con tan solo quince años. Su menú es una autobiografía que ilustra su evolución como cocinero y como persona, desde que nació en la alquería de Huetre (Casares de las Hurdes), hasta este preciso momento, en el que pilota su propio negocio: el Restaurante Javier Martín en Cáceres.

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ENTREVISTA

sionadas de la gastronomía. Pero te las encuentras algunos años después y lo han dejado o están en otra cosa con un horario mejor. Es cierto que la profesión es dura y qui- zás, nosotros como empresarios, deberíamos preocuparnos un poco más por suavizarla, por- que la forma de trabajar que tenemos es invia- ble para conciliar una vida. Pero no podemos cerrar los fines de semana, así que habría que ver el modo. A ver si los políticos se acuerdan de regular la hostelería. Al ser tan sacrificado vuestro trabajo, ¿encon- tráis dificultades para dedicaros a vuestras familias? J. Martín: Es muy difícil. Esther y yo tenemos cuatro niños y estamos los dos trabajando las mismas horas, todo el día. Es complicado y no tenemos ni un minuto libre para nosotros, para tomar un café relajados. Pero bueno, es una etapa de la vida y esperemos ir mejorando poco a poco. Lo importante es que hacemos lo que nos gusta, estamos bien y estamos a gusto. J. García: Es duro, porque me he perdido canti- dad de cosas de mis dos hijas que ya no voy a recuperar en la vida: un baile del colegio, algún cumpleaños... Así que tenemos que aprovechar los días libres para dedicárselos a nuestras familias, que son los que más sufren nuestro trabajo. No es fácil para ninguna pareja estar con alguien que se dedique a la hostelería. ¿Cuál es vuestro objetivo de cara al futuro? J. García: Tener más tiempo libre, vivir mejor. Que mi negocio vaya bien y siga entrando gen- «Puede que el cocine- ro esté más valorado actualmente, pero sin un buen equipo detrás no hacemos nada» Javier Martín

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te. También estaría bien tener menos quebra- deros de cabeza, ya que ahora mismo estamos asfixiados totalmente, pagamos por todo. Yo no me quiero meter en politiqueo, pero está claro que nosotros nos tiramos horas y horas trabajando, pero luego tampoco vemos un gran beneficio, porque la mayoría de veces estamos pagando. Son todo impuestos. J. Martín: Sí, es verdad, son todo impuestos. Puede que hayas tenido un año muy bueno, pero lo cierras y a pagar. A veces pienso que no merece la pena trabajar tanto. Cuando monté el restaurante, hace 20 años, pensé que iría a mejor, pero echo la vista atrás y tengo más tra- bajo que antes. Hay que intentar tener más calidad de vida a medida que pasen los años. No obstante, creo que me jubilaré en la cocina, no me veo fuera. ¿Tanto quema la cocina? J. García: La cocina tiene momentos. Tiene momentos buenos y momentos amargos. Cuando llevas tantos años como nosotros, hay veces que, por supuesto, quema un poco. Y necesitamos tiempo para nuestra familia, para los amigos… e incluso para nosotros mismos. Lo único que queremos es tener cada vez más tiempo libre, menos preocupaciones. J. Martín: Hay que equilibrar, porque poco tra- bajo es malo, pero mucho también es malísi- mo. Pero bueno, la cocina es una pasada, por- que puedes desarrollar y crear todo lo que quieras. Es una profesión buena, que quema como todas las demás. «La gastronomía extremeña tiene muchos motivos para triunfar: bue- nos productos y bue- nos profesionales» Javier García

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SELECCIÓN

Restaurante GALAXIA

Galaxia Cocina Pepehillo nace en el año 1982, un restau- rante familiar dirigido por José María Martínez. Con una decoración inconfundible, se ha consagrado ya como uno de los clásicos gastronómicos más reconocidos de la ciudad de Badajoz. Con una cocina tradicional que pone en valor el producto usado, destaca tanto por sus pescados y mariscos frescos como por la ternera retinta, el wagyu y la variedad de cha- cinas que ofrece. Entre sus especialidades destaca el revuelto Pepehillo, la merluza encebollada, el cabrito al horno y el cochinillo asado. Para José María, propietario, la clave está en la calidad del producto, en el servicio y la limpieza que brinda el personal. También destaca la importancia de sus clientes que son la esencia del restau- rante.

Merluza encebollada

Nombre

Restaurante Galaxia Cocina Pepehillo

Dirección

Avda. Miguel Cedrán Matute, 6, Badajoz

Horario

De lunes a sábado de 12:00 a 00:00

Teléfono

924 258 211 / 615 177 215

Estofado de rabo al estilo pepehillo

Salón interior de Galaxia

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SELECCIÓN

Restaurante CASA AZCONA

Si usted mira la carta de Casa Azcona es muy posible que dude entre su variedad de entrantes, ensaladas, algunos de sus conocidos y apetitosos platos de cuchara —es lo que predomina en el apartado de primeros platos—, o quizá prefiera decantarse por un arroz, una carne o un pescado. Si usted pide recomendación al camarero, le dirá que no puede irse sin probar los chipirones en su tinta, la menes- tra o las alcachofas. Sea como sea seguro que será una degustación en la que usted tendrá la sensación de haber acertado con su elección porque cuando la materia prima se cuida tanta como lo hacen en este restaurante pacense, en la elaboración de los platos se pone tanto mimo y expe- riencia como en Casa Azcona, acertar está asegurado. Y como no hay manjar al que se le resista un buen vino, en esta parte podrá decantarse por una de las D.O. de su bodega, o quizá alguno de la vecina Portugal. Nombre Casa Azcona Dirección Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz Horario De X a S de 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 00:30; D y M de 13:30 a 16:30

Plato de arroz mixto

Teléfono

924 961 618

Web

www.casaazcona.es

Judiones con pulpo y almejas

Chipirones en su tinta

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SELECCIÓN

Restaurante LA REBOTICA

La Rebotica nace en 2012 bajo la dirección de José Luis Entradas del Barco. Se trata de un local acogedor en el que prima la cercanía y el trato con el cliente, al que cuidan al mínimo detalle. Su cocina es tradicional pero actualizada, con toques de vanguardia y diseño. Donde destacan los productos de pri- mera calidad. Una carta atractiva donde prima el producto extremeño acompañado de materia prima nacional y de nuestras costas. Entre las especialidades se encuentran el foie de pato en láminas aderezado con vinagre de cereza del Jerte; canelón de perdiz y boletus con salsa de piño- nesmmmmmm; cochinillo ibérico a baja temperatura, des- huesado, sobre hummus de tomillo y alioli de soja y alba- haca. Además, cuentan con unas 140 - 150 referencias en vinos de la geografía española e internacional. Nombre La Rebotica Zafra Dirección C/ Boticas, 12, Zafra Horario De Lunes a Sábado, de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00

Solomillo Ibérico relleno de su papada y nueces con jugo de higos pasos

Teléfono

924554289

Web

lareboticazafra.com

Vieiras asadas con hígado de pato, aceite de soja y tierra de almendras

Tartar de atún rojo con kimuchi, aguacate, piñones y alcaparras

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SELECCIÓN

Restaurante HOTEL RÍO

Lugar emblemático de Badajoz que abrió sus puertas en 1967, su secreto sigue siendo mantener intacto su sello de identidad y la proximidad con el cliente. Ofrece una gran variedad de desayunos, meriendas, tapas y raciones. Su cocina fusiona la tradición con la modernidad de los tiempos actuales. En su carta ofrecen diferentes opciones de arroces, ensaladas, carnes y pescados. Entre sus platos más destacados está el rabo de toro, las manitas de cerdo, las carrilleras y la chuleti- tas de lechal, así como las carnes de retinto e ibéricas y pesca- dos de temporada realizados a la brasa en el innovador horno Josper con carbón vegetal a unas temperaturas de entre 300 y 500 grados. Este establecimiento dispone de diferentes y amplios salones para cualquier tipo de evento o celebración, y para ello cuentan con exquisitos menús personalizados.

Solomillo al Pedro Ximénez

Nombre

Hotel Río

Dirección

Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 13, Badajoz

Horario

Cafetería, de 8.00 a 0.00; comidas, de 13.00 a 16.00; y cenas, de 20.30 a 00.00

Teléfono

924 272 600 // 648 190 031

Web

www.hotelriobadajoz.com

Ensalada de aguacate y gambón al josper

Horno Josper

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SELECCIÓN

Restaurante ALBALAT

Abrió sus puertas hace cinco años, pero la dilatada trayec- toria hostelera de sus propietarios, Manuel Espada y Juan Miguel Palacios, ha situado ya a alBalat como uno de los restaurantes más recomendados de la capital cacereña. El local cuenta con tres ambientes bine diferenciados: cafete- ría, terraza y un elegante salón interior. Entre las propuestas que ofrece la carta destacan sus gui- sos incluidos en el menú del día y sus asados, como la pier- na de cordero lechal. Pero no hay que marchase sin probar la ensalada de perdiz de tiro escabechada ni el carpaccio de presa ibérica marinada con virutas de foie y piñones, su plato estrella. En definitiva, un restaurante que no defrau- da, con un servicio amable y una cocina hecha con cariño. Eso sí, imposible encontrar mesa sin reservar antes.

Paletilla de lechal asada

Nombre

alBalat

Dirección

Avda. Ruta de la Plata, 4, Cáceres

Horario

De L a V de 9:00 a 00:00; S de 11:00 a 00:00 y D de 11:00 a 16:00

Teléfono

927 038 303

Web

www.restaurantealbalat.com

Tarta de queso con helado

Interior del restaurante alBalat

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SELECCIÓN

Restaurante LOS TEMPLARIOS

Los Templarios nace en la década de los 80, un negocio familiar regentado por la segunda generación. Un lugar amplio con dos plantas que tiene una capacidad para aco- ger a 90 comensales. Además, actualmente han ampliado su servicio ofreciendo catering para bodas y eventos. Se encuentra enclavado en el ecosistema de La Dehesa, por lo que su cocina es de proximidad, usando productos de producción propia como borregos, huevos, verduras y car- nes de productores locales. Una cocina basada en materias primas de la mejor calidad y honestidad en su transforma- ción. Entre los productos destacan la paletilla de cordero con aove trufado, croqueta de jamón ibérico de Monesterio y brick de chocolate con helado casero de leche merengada y salsa de toffe, entre otros.

Cachopo

Nombre

Los Templarios

Dirección

C/ Templarios 20, Monesterio

Horario

De lunes a domingo de 11.00 a 18:00 / 20.00 a 00.00. Miércoles cerrado

Teléfono

924516188 / 657844911

Web

En construcción

Medallones de solomillo

Salón principal de Los Templarios

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SELECCIÓN

Restaurante CARNÍVORA

Carnívora nace en 2017 para tratar de suplir la ausencia de un gran proyecto de restauración en la hostelería pacense: con una decoración muy cuidada, un estilo propio y una cocina de alto nivel pero en cierto modo desenfadada, ale- jada de la rigidez de los restaurantes tradicionales de la ciudad. En Carnívora se puede vivir una experiencia gas- tronómica completa disfrutando de un ambiente único. La carta ofrece más de 50 platos, donde la brasa de encina es el hilo conductor de carnes de ternera y vaca madura- das, pescados salvajes y arroces. También cuentan con car- ta de vinos nacionales e internacionales con más de 100 referencias, carta de coctelería y de cervezas. Los platos, que combinan el exotismo con los productos de la tierra, son de máxima calidad. Dispone de parking privado y una espectacular terraza con música en directo. Nombre Carnívora Restaurante Dirección C/ Sánchez de la Rocha, 6, Badajoz Horario De lunes a domingo de 13.00 a 23:45 horas, y domingos de 13.00 a 17.00

Pulpo a la brasa

Teléfono

924 275 353

Web

www.carnivorarestaurante.es

Solomillo Ibérico

Salón interior de Carnívora

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SELECCIÓN

Restaurante HOMARUS

Homarus abrió sus puertas un 25 de octubre de 2005. Diri- gido por Eleuterio Sánchez y María Luz Iglesia, un matri- monio que desde muy jóvenes se iniciaron en el mundo de la hostelería. Un restaurante referente de la hostelería cacereña donde destaca la calidad, el servicio y la honesti- dad. Con una carta amplia y cuidada, tradicional pero con toques creativos y autodidacta, refleja la esencia del res- taurante. Destacan los ibéricos de la tierra, carnes, verdu- ras, pescados y marisco, una amplia variedad. Pero sin duda alguna, sus clientes resaltan el arroz con bogavante, un clásico. Tras 17 años y con un gran equipo detrás dirigen su otro restaurante, Nolasco, situado en el centro de Cáceres con el que muestran una pequeña parte de Homarus, en pleno casco antiguo de la ciudad. Nombre Homarus Dirección C/ Miguel Serrano, s/n, Cáceres Horario L,X,J,V,S y D de 13.30 a 16.00; L,X,J,V y S de 20.30 a 23.30.

Arroz con bogavante

Teléfono

927 235 582

Web

www.restaurantehomarus.es

Solomillo ibérico

Elegante salón interior de Homarus

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SELECCIÓN

Restaurante EL PALANCAR

Bajo el amparo del convento de El Palancar, en pleno Valle del Alagón, se encuentra este restaurante homónimo regentado por Getulio y Pilar. Ellos siempre tuvieron claro que querían hacer una cocina basada en la autenticidad del producto. La identidad de su cocina está sustentada en las brasas de carbón de encina; el disfrute de su comida lo está en las maravillosas e infinitas vistas a la dehesa. Entre los productos predominan los de temporada, aunque es imposible resistirse a su oferta cárnica con cabrito, cor- dero, cerdo ibérico y vacuno. Para los amantes del pescado, merluza del cantábrico o atún rojo del mediterráneo. Si las vistas desde su comedor y su terraza enamoran, en verano las jornadas “Noches de Estrellas en El Palancar” hacen más que recomendable este apacible restaurante. Nombre Restaurante El Palancar Dirección S-N, Lugar Convento Palancar, 0, Pedroso de Acim, Cáceres

Conejo a la brasa de carbón de encina

Horario

De martes a domingo de 12:00 a 18:30

Teléfono

927 192 033

Web

www.restauranteelpalancar.es

Bacalao gratinado con mahonesa de ajo

Interior del restaurante EL Palancar

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SELECCIÓN

Restaurante ENOTECA LA MAESTRA

Enoteca La Maestra nace en plena pandemia abriendo sus puertas en noviembre de 2020. Dirigido por el grupo inver- sor y apoyado por el chef Carlos González y la jefa de sala Aleksandra Ilieva, hacen que la visita a este lugar sea ini- gualable. Definen su cocina como una suma de experiencias y viajes, su cocina es un fiel reflejo de sus vivencias. Combinan pro- ductos de aquí con técnicas de otros países, y viceversa. Ofreciendo una cocina rica, honesta y que no deja indife- rente a nadie. Una carta original que se compone de pro- ductos como cerdo de raza 100% Ibérica Maextre, pescados y mariscos de lonja de Vigo, o los huevos de Con un par, en Herreruela. Entre sus imprescindible se encuentran el chi- lly crab de patatera de Monroy y cangrejo de concha blan- da, panceta ibérica confitada a la cantonesa o el sándwich de oreja con kajmak. Nombre Enoteca La Maestra Dirección Plaza Mayor 33, Cáceres Horario De lunes a domingo de 9:00 a 00:00 Teléfono 651 83 74 45 Redes Facebook: Enoteca La Maestra Instagram: enoteca_lamaestra

Carpaccio de pulpo con salsa Thai

Presa de cerdo ibérico asada con encurtidos y frutos del mar

Uno de los espacios que pueden encontrarse

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SELECCIÓN

Restaurante BORONA BISTRÓ

Borona Bistró es un restaurante gastronómico situado en pleno centro de Cáceres. Rocío Rey y Víctor Corchado pro- ponen dos menús degustación (Baileja y Aljófar) basados en el recetario tradicional extremeño, elaborados de manera creativa y con productos de proximidad. Ambos menús tienen la opción de maridaje y cambian semanalmente, estrechamente ligados a la temporalidad de los productos y las elaboraciones. La carta de vinos tiene más de sesenta referencias, desta- cando vinos de alta calidad y pequeñas producciones. El espacio, decorado por Rocío, transmite un ambiente cálido y acogedor donde sentirse como en casa y hacer de la hos- pitalidad y la gastronomía un arte al servicio de los clien- tes.

Caballa en escapuche

Nombre

Borona Bistró

Dirección

Catedrático Antonio Silva, 6, bajo. Cáceres

Horario

De X a S de 13:30 a 15:30 y de 21 a 23; y D solo de 13:30 a 15:30

Teléfono

927 02 70 33

Web

www.boronabistro.com

Cohondongu de mejillón escabechado

Interior del restaurante Borona Bistró

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SELECCIÓN

Restaurante LA CARBONERÍA

Situado en pleno centro de la capital extremeña, muy cer- ca del emblemático Arco de Trajano, el Restaurante La Carbonería Brasas y Tapas ofrece un local espacioso y moderno, con terraza, ideal tanto para cenas entre amigos como para grupos. Es un local de ambiente distendido donde tapear y disfrutar al mismo tiempo de las mejores materias primas (ternera gallega suprema, wagyu, carnes ibéricas, atún de almadra- ba...) acompañadas de un buen vino. Su especialidad, como su propio nombre indica, son las carnes y pescados a la bra- sa, pero la carta ofrece suficiente variedad para saciar cual- quier apetito: arroz meloso de carabinero y gambones, tagliatelle con boloñesa de retinto, torta del casar y jamón ibérico; o taco de atún con salsa vizcaína y parmentier de patata son solo algunas de sus muchas alternativas.

Ternera retinta a la brasa

Nombre

La Carbonería Brasas y Tapas

Dirección

Plaza de la Constitución, 4, Mérida

Horario

De lunes a domingo de 7:30 a 23:30

Teléfono

609 843 403

Web

www.lacarboneriamerida.es

Risotto de morcilla y parmesano

Interior de la Carbonería

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SELECCIÓN

Restaurante AGATXAO COOKING LOFT Agatxao Cooking Loft, es el proyecto personal del chef Juan Enrique Fernández, un referente de la cocina creativa en el sur de Extremadura, que mezcla las raíces extreme- ñas con el aprendizaje de las cocinas vascas. Caracterizado por el entorno en el que se encuentra, una antigua bodega histórica y emblemática rehabilitada para convertirse en la esencia del restaurante. Con una cocina que fusiona lo tradicional con unas pince- ladas de vanguardia. En su carta puede encontrarse una amplia variedad de productos como entrantes, arroces, pescado, carne, asado y postres. Además de las variadas sugerencias y novedades. Si hay algo que destaca entre sus platos son los asados, el pulpo y las torrijas.

Piacaña madurada con acelgas

Nombre

Agatxao Cooking Loft

Dirección

Camino de los cabreros S/N Los Santos de Maimona

Horario

Jueves, viernes, sábado y domingo de 12:30 a 01:00 y festivos

Teléfono

636347631

Terrina de cochinillo

Ensalda de burrata

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ENTREVISTA

Comerse

palabras

las

Víctor Corchado, chef y propietario de Borona Bistró

¿Se considera más cocinero o artesano? Me considero un cocinero artesano.

Alba Baranda Fotografías: Armando Méndez

¿Por qué eligió ‘Borona’ de nombre? La borona es un pan de maíz. Pero en origen, y es un origen muy antiguo, era una torta de pan hecha con mijo. Durante la Edad Media empe- zó a hacerse con centeno. Cuando llegó el maíz de América, comenzó a elaborarse con maíz. Es decir, la borona, como concepto, se ha mante- nido hasta ahora, pero cambiando el ingre- diente principal. A Rocío y a mí nos gustaba la idea de partir de algo muy antiguo que ha ido evolucionando y se ha adaptado al tiempo actual. Además, Borona nos parecía un nombre redondo y fácil de recordar. ¿Es el recetario tradicional extremeño su libro más leído? Sí, pero como todos los recetarios, depende de quien lo lea. En cada casa hay un mortero y cada mortero hace un gazpacho. Gracias a la tradición oral hemos llegado a muchos platos que, de otra manera, no hubiéramos llegado, ya que hablamos con mucha gente y hemos hecho un trabajo de investigación potente. ¿Ha cambiado el dicho y ahora es ‘más feliz que una gallina’? Tenemos la suerte de conocer a Itziar y Ramón que, en un acto de valentía, han vuelto a los orígenes y han montado una granja de gallinas felices en plena dehesa. Tienen un producto maravilloso y, cuando le pusimos a nuestro pla- to ‘migas de borona con patatera de Malpartida

¿Quién es?

Víctor Corchado es ‘catovi’. Esto es, de Cáceres de toda la vida. O, más bien, de toda su vida. Tiene 36 años y, aunque considera que empezó «tarde en el mundo de la cocina» (con 24 años), no ha parado de estudiar desde ese momento. Además, ha hecho prácticas en Atrio, en Martín Berasategui, en París... y ha tra- bajado en varias ciudades de España. Actualmente tiene, junto a su pareja, la maître Rocío Rey, su propio restaurante, el cacereño Borona Bistró. En él, mantiene un diálogo directo con los producto- res y realiza una cocina muy arraigada al recetario tradicional extremeño, aunque le aporta el toque de innovación propio de la gastronomía contemporánea. Borona Bistró no tiene ni un año de vida y ya ha recibido una reco- mendación de la guía Repsol.

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y huevito de gallina feliz’, éramos conscientes de que haría un poco de gracia o llamaría la atención, pero simplemente estábamos descri- biendo la situación real de esos animales. ¿Conoce o tiene el teléfono de todos los pro- ductores que le surten? Tengo el teléfono de muchos productores y los conozco a casi todos. Por ejemplo, el cochinillo viene de una explotación cercana a Mérida que se dedica al cerdo ibérico, es decir, no se dedica a la venta del cochinillo. El dueño los aparta para mí, con lo cual, tengo la capacidad de ele- gir cada pieza para que sea un bocado más fino, porque su alimentación ha sido completamente natural, no ha estado estabulado, etc. La difi- cultad que tiene trabajar con proveedores o productores de proximidad es la comercializa- ción. Y eso pasa aquí y en todas partes, porque un restaurante no puede tener 50 proveedores. Tienes que agrupar y buscar aliados. Ese es el verdadero reto para la cocina de kilómetro cero y la economía circular en la restauración. La patatera, ¿dulce o picante? Siendo mi familia materna de Malpartida, te diría que las dos van bien, pero me decanto por la picante. ¿Con qué alimento no hace buenas migas? Con el cochinillo. A pesar de que es uno de los platos estrella de Borona, terminé aborrecién- dolo. Es que nuestro cochinillo se tarda tres días en hacer: recepcionamos el animal, lo lim- piamos, lo metemos en salmuera, luego se tie- ne que secar, lo confitamos durante ocho o diez horas, después lo deshuesamos, hacemos las placas y hay que dejarlo un día más en frío para que esas placas queden completamente unifor- mes. Esto, todas las semanas, durante muchos años. Ha habido veces que he hecho hasta 20 cochinillos semanales, así que al final, me pasa como a los pasteleros que ya no comen dulces. El final más dulce que recuerda... La experiencia gastronómica más bonita que he vivido como comensal ha sido en el restau- rante Bardal, en Ronda. Al terminar su menú degustación, después de que recibieran la segunda estrella Michelin, sentí una satisfac- ción enorme, ya que era una manera de artesa- nía que rozaba el arte.

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SELECCIÓN

Restaurante MOMA

MOMA Experience presenta una fusión que aúna el TODO. Nace en Badajoz en 2022 con la intención de combinar el arte y la gastronomía. Una propuesta para cualquier momento del día o de la noche donde podrás disfrutar desde el mejor desayuno hasta las más deliciosas cenas o sobremesas. Además, podrás celebrar cualquier tipo de evento en su espacio reservado, y en la zona de coctelería Lobby-Bar encontra- rás los cócteles más exclusivos. La cocina de Moma Expe- rience pretende despertar todos tus sentidos. Atrevidos montajes de formas modernas para llevarte a una nueva experiencia gastronómica. Carnes de caza, arroces, woks o sushi son algunos de los platos que se pueden degustar. Sin olvidar los originales postres y los desayunos adorna- dos con suculentas frutas al más puro estilo francés. Nombre Moma Experience Dirección Ed. Siglo XXI, Paseo Fluvial, 15. Badajoz Horario De lunes a viernes de 8:00 a 1:30; y sábados y domngos de 12:00 a 1:30

Ensalada Mariana

Teléfono

924 236 340

Web

www.momaexperiencia.com

Taquería y estridentismo mexicano

El arte del engaño visual

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SELECCIÓN

Restaurante FUEGO Y MESA

El restaurante Los Álamos ofrece una amplia variedad de salones y espacios que junto al gran servicio que ofrecen a través de sus profesionales y la calidad y variedad gastro- nómica hacen de este restaurante un lugar ideal. Con una cocina casera y proveedores de kilómetro cero hacen que su carta sea selecta y especial, además de ofre- cer un menú diario con más de 18 platos combinados dia- riamente. Ofrecen una selección de más de cincuenta pla- tos, que varían en cada estación, además, de platos vegeta- rianos, veganos, celiacos… Entre sus especialidades se encuentra la chuleta de vaca madurada de noventa días y los postres elaborados de manera tradicional.

Chuleta de vaca madurada

Nombre

Los Álamos

Dirección

Avenida Marín Palomino 6, Plasencia

Horario

De lunes a sábados de 06.00 a 23.00. Domingos de 6.30 a 11.30

Teléfono

927 12 67 78 / 615 25 79 90

Web

losalamosplasencia.com

Bacalao acarbonado

Uno de los salones que ofrecen

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SELECCIÓN

Restaurante JAVIER MARTÍN

Con tan solo cruzar la puerta del restaurante Javier Martín ya sabe que se encuentra ante un lugar que ofrece alguno distinto. Reina la tranquilidad y ausencia de ruidos estruendosos, los camareros se acercan de forma discreta cada vez que observan que los comensales tienen alguna demanda y la carta ofrece un amplio abanicos de posibili- dades con sabores y presentaciones fuera de lo común. Es uno de los pocos establecimientos de Cáceres que han reci- bido un Sol de la prestigiosa Guía Repsol. Javier Martín es el jefe de cocina; Esther Rodríguez, su mujer, jefa de sala. Sí, es una empresa familiar y entre los dos, con ayuda del resto de profesionales que trabajan en el Restaurante Javier Martín, hacen que comer en él sea toda una experiencia llena de detalles.

Huevo, trufa, guisante y espuma de café

Nombre

Restaurante Javier Martín

Dirección

C\ Juan Solano Pedrep, 15. Cáceres

Horario

De lunes a sábado de 13 a 16 y de 21 a 23; domingos de 13 a 16

Teléfono

927 235 906

Web

www.restaurantejaviermartin.com

La huerta helada

Interior del restaurante Javier Martín

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Directorio

de bares y restaurantes recomendados por provincias Estos son los establecimientos de Extremadura y la Raya que, en opinión de nuestros críticos, se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comi- da, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

La Raya

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Badajoz Cáceres

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BARTÓ Restaurante en la barriada de Valdepasi- llas para comer de cuchara y en el que destaca su generoso cocido. Calle Antonio Martínez Virel, 4 esquina con la calle Alonso Núñez. Badajoz. BECADA Especialidad en arro- ces y fideuás. Desta- can también las cro- quetas de bacalao y la tortilla de patatas. Calle San Benito, 1. Villanueva de la Serena.

AJONEGRO Tapería en el Casco Antiguo pacense con especialidad en pulpo a la brasa, atún ahu- mado y su solomillo al ‘ajonegro’. Plaza de Cervantes, 13. Badajoz. ALMADRABA Cervecería restaurante en la barriada de Val- depasillas especializa- do en cocina medite- rránea. Calle Jacinta García Her- nández, 10. Badajoz. ARCO Cervecería restaurante en Valdepasillas espe- cializado en cocina mediterránea. Calle del Arco de San Antonio, 9. Zafra.

CASAMARCE Cocina tradicional donde destacan el bicherío y la concha; sus gambas blancas, coquinas y almejas. estofada y carnes ibéricas a la brasa. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 36. Badajoz. CASAAZCONA Caracterizada por sus arroces, chipirones en su tinta, perdiz CARNÍVORA Además de espléndi- dos chuletones y car- nes, destacan sus arroces y sus pescados de primera calidad. Calle Sánchez de la Rocha, 8. Badajoz.

BADAJOZ

AGATXAO COOKING LOFT Platos de siempre, asados y arroces. Camino de los Cabre- ros, s/n, N-630, frente estación de tren. Los Santos de Maimona. ALBOR D’EYRE Cocina creativa en la que evoluciona el producto tradicional empleando avanzadas técnicas culinarias. Calle Hernán Cortés, 1. Villafranca de los Barros.

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DIRECTORIO

Calle República Argenti- na, 16c. Badajoz. CASAVICENTE Destaca su cubalibre de foie con gelatina de ron y cola junto a setas, caza o carnes ibéricas. Plaza Romero de Casti- lla, 18. Cabeza la Vaca. CORRAL DEL REY Cocina tradicional en esta pedanía de Mon- tijo, en la que resalta su espectacular solo- millo. Carretera de Circunvala- ción, 17. Barbaño Excelente tratamiento de los crudos, precisos cortes, sabores lim- pios y justo acompa- ñamiento en los tarta- res de lubina, salmón y atún. Plaza de los Alféreces, 5. Badajoz. DEGUSTA Heredero de la tradi- cional cocina de la casa Campañón man- tiene las tapas y espe- cialidades de su histó- rica carta. Destaca su sabroso arroz con carrillera. Calle Manuel Saavedra Martínez, 8. Badajoz. DIECI9 DEL TESSO Cocina mediterránea con una carta variada carta de carnes y pes- cados en la barriada del Cerro del Viento. Paseo Condes de Barce- lona, 19. Badajoz. CUCHARÁ Y PASOATRÁS

EL LAUREL Restaurante tapería en Valdepasillas reco- nocido por sus origi- nales patatas bravas y sus croquetas. Calle Hermanos Segura Covarsí, 3. Badajoz. EL NUEVO BOCHE Cocina tradicional en el centro de la capital pacense. Amplia ofer- ta de carnes prepara- das a la brasa. Calle Zurbarán, 20. Badajoz. EL RINCONCILLO Cocina de la dehesa en la que destacan sus pie- zas de ibérico y retinto sin dejar de lado los pescados frescos. Paseo de Extremadura, 67. Monesterio. EL SIGAR Cocina tradicional de calidad en un ambiente cuidado en la barriada pacense de Huerta Rosales. Avenida. Luis Movilla, 12. Badajoz. EL VIVERO Destacan sus arroces y platos de legumbres con almejas o perdiz en un ambiente acogedor. GALAXIA Referencia de la gas- tronomía pacense, su cocina cautiva con su producto de máxima calidad. Avenida Miguel Cel- drán, 4. Badajoz. Calle Sánchez de la Rocha, 9. Badajoz.

DOSCA II Cocina tradicional extremeña en la que destacan los asados, el retinto y sus alcacho- fas rellenas. Avenida de Cristóbal Colón, 3. Badajoz. DROMO Alta cocina informal en el primer proyecto personal del chef Juan- Ma Salgado, destacado por Michelín y Repsol. Plaza la Molineta, 8. Badajoz. EL BISTRÓDEL GENIO Una gran cecina, un estupendo sashimi de atún y unos ricos esca- lopines en una carta sencilla. Avenida de Miguel Cel- drán, 6. Badajoz EL BIZARRO Amplia carta de car- nes de calidad, pesca- dos y mariscos frescos EL CHUPI Histórico estableci- miento pacense, ahora en Jardines del Gua- diana. Destacan sus chuletillas de cordero. Calle Antonio de Nebri- ja, 4. Badajoz. EL JARDÍNDE AURI Interesante fusión japo-extremeña en la que destaca su origi- nal versión del baca- lao dorado. Calle Enrique Segura Otaño, 17A. Badajoz. en Ciudad jardín. Calle Arrayanes, 2. Badajoz.

HONKY TONK TABERNAEXTREMEÑA Gran tratamiento de las carnes autóctonas, sin olvidar los mejores embutidos y quesos . Calle Templarios, 9. Monesterio. LA BACANA Cocina basada en la carne de vaca mayor asada al carbón . Avenida Sinforiano Madroñero, 9. Badajoz. LA BOMBA Cocina tradicional en la que destacan sus tapas y raciones, tanto en carnes como en pescados. Calle La Bomba, 16A. Badajoz. LA CANTINA Amplia carta para comer o cenar en ple- na Plaza Chica de Zafra, ya sea con tapas y raciones o carnes, mariscos y pescados. Plaza Chica, 9. Zafra. LA CARBONERÍA Destaca su ternera gallega suprema, el wagyu, lascarnes ibé- ricas y el atún de almadraba. Plaza Constitución, 4, 06800 Mérida. desayunos, merien- das, tapas y raciones. Fusiona cocina creati- va y trdicional. Avenida Adolfo Díaz mabrona, 13 Badajoz. HOTEL RÍO Gran variedad de

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MASUMI CONVENTO Restaurante de cocina japonesa tradicional y cocina mediterránea con dos cartas dife- renciadas. Avenida Joaquín Costa, 16. Badajoz. MESÓNDE PALACIOS Destaca por sus torti- llas con productos sil- vestres, collejas, baca- lao, pimientos... y por supuesto de patatas. Calle Extremadura, 4. Casas de Reina. MESÓN LOS CASTÚOS Situado en un céntrico enclave pacense, des- taca por sus tapas y raciones. Avenida Santa Marina, 2B. Badajoz. Carta de amplia varie- dad con productos de cada temporada. Hotel NH Gran Casino. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 11. Badajoz. MIGUEL Cervecería en el que a sus tapas y raciones une una gran variedad de pescados y mariscos. Calle Rafael Lucenqui, 4. Badajoz. MOMA Carnes de caza, arro- ces, woks o sushi son algunos de los platos de su carta. Edificio siglo XXI. Paseo Fluvial, 15. Badajoz MIRADOR DEL GUADIANA

LAS BÓVEDAS Elabora una cocina tra- dicional renovada en un entorno de fácil acceso desde la autovía. Autovía Madrid-Lisboa, Km 405,7. Badajoz. LA TABERNADE NOA Mezcla platos popula- res con elaboraciones sofisticadas como un timbal vegetariano, un rollito oriental o un brioche de lagarto ibérico. Calle Juan Carlos I, 7. Fuentes de León. LONUESTRO Sus guisos de carne y pescado, tapas y raciones llevan más de veinte años destacan- do en Badajoz. Plaza de los Alféreces, 7. Badajoz. LOS TEMPLARIOS Destacan las carnes y embutidos ibéricos, la ternera de retinto y angus y sus pesca- dos. Calle Templarios, 20. Monesterio. LUGARIS El lugar indicado para probar el menú degus- tación o los platos de autor de reconocido chef Javier García. Avenida Adolfo Díaz Ambrona, 44. Badajoz. MARCHIVIRITO Referente pacense que combina su selecta carta con un cuidado servicio y ambiente. Calle Cáceres, 37. Bada- joz.

LA CORCHUELA Histórico estableci- miento del Casco Antiguo pacense reco- nocido por sus tapas tradicionales. Calle Meléndez Valdés, 12. Badajoz. desde hace décadas por sus desayunos, tapas y raciones en la barriada de San Roque Avenida Ricardo Cara- peto N°, 44. Badajoz LAMAFIA Franquicia con platos originales de Italia con reinterpretaciones basadas en un produc- to de calidad. Plaza de los Reyes Cató- licos, Puerta de Palmas. Badajoz. LA REBOTICA Estética de casa antigua. Cocina tradicional actualizada, bien traba- jadas las carnes y el bacalao. Botica 12, Zafra, 06300, España LA ESQUINA Referencia absoluta LAS 7 SILLAS Pollos al estilo portu- gués, carnes a la bra- sa, costillas de cerdo a baja temperatura, codillo.... Calle José Ramón Méli- da, 49. Mérida. LAS BARANDAS La estrella de la casa es el solomillo ibérico a la arcilla con salsa extremeña. Plaza de España, 1. Los Santos de Maimona.

REXNUMITOR Desde unos morros hasta un cachopo o una ensalada de zoron- gollo y chipirones. Calle Castelar, 1. Mérida SANXENXO Variedad de fritura y su extenso surtido de pescados y mariscos. Calle General Saavedra Palmeiro, 13. Badajoz. VENTADON JOSÉ Histórico estableci- miento pacense de cocina tradicional a la salida de la ciudad. Carretera de Madrid, kilómetro 396. Badajoz. VENUS Marisquería pacense que también sirve buenas carnes y una cecina de calidad. Calle Fuerte, 2. Badajoz. RAINHADOMAR Especializado en pes- cados, mariscos arro- ces y platos de carne al estilo portugués. Calle Papa Juan XXIII, Mérida.

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DIRECTORIO

CASA CLAUDIO Su plato estrella es el solomillo relleno de trigueros y torta del Casar. Paseo Extremadura, 21. Casar de Cáceres. CASA LAURA Especialistas en car- nes y pescados con productos de tempo- rada como setas, cria- dillas de tierra. Av. de Portugal, 4. Val- verde del Fresno EL 7 DE SILLERÍAS Entorno cuidado y ele- gante, servicio eficaz y cocina equilibrada. Brilla, sobre todo en las carnes de retinto. Calle Sillerías, 7 Trujillo. EL 13 DE SANANTÓN Destacan los guisos, los arroces y las car- nes ibéricas de pro- ducción propia. Calle San Antón, 13. Cáceres. EL ALMIREZ Quesos, setas, migas, verduras, carnes ibéri- cas, ternera o cabrito extremeños de tempo- rada preparados con toques de autor. Calle Collado, 19. Hervás.

EL GALLO Cocina tradicional con amplia variedad de tapas y platos. Autovía A-66 km.539 Casar de Cáceres. EL PALANCAR Con las mejores vistas de la región, destaca por la calidad de car- nes, embutidos ibéri- cos y quesos locales. Convento de El Palan- car. Pedroso de Acim. Carrettera de Salamanca km.542. Casar de Cáceres. EL PATIODE LA POSADA Comida casera y de la tierra. Destacan las patatas revolconas y las migas Calle Francisco Pizarro, 1-3. Jarandilla de la Vera. EL REQUETÉ Restaurante tapería cacereña con amplia variedad de tapas y raciones. Plaza Mayor, 26. Cáce- res. EUSTAQUIO BLANCO Menús, tapas y racio- nes en las que combi- na la cocina tradicio- nal y la creativa. Avenida Ruta de la Pla- ta, 2. Cáceres.

L’AVENIR Fusión entre arte y gastronomía. Ofrece platos típicos de varias cocinas inter- nacionales Camino Llano, 20. Cáceres. LA CACHARRERÍA Tapería en la Ciudad Monumental toques orientales o interpre- JAVIERMARTÍN Eleva la gastronomía hurdana al máximo nivel al reconvertir las recetas de su madre en alta cocina Calle Juan Solano Pedrero, 15. Cáceres. HOMARUS Se ha convertido en referencia gracias a su arroz con boga- vante y su variada carta de vinos. Calle Miguel Serrano, s/n. Cáceres. carta o menú del día con cocina tradicio- nal con toques de modernidad. Parque de la isla. Pla- sencia FUEGOYMESA Ofrece comer a la

CÁCERES

AN CAMILIO Destacan sus patatas con chorizo, tortillas, guiso de ciervo o migas. Poblado Aceña de la Borrega, 59. Valencia de Alcántara. ATRIO Toño Pérez capitanea sus dos estrellas Michelín en plena Ciudad Monumental. Plaza de San Mateo, 1. Cáceres. B-NOMIO Atención a su steak tartar con ceviche de aguacate, gyozas de costilla ibérica y arroz de rabo de toro. Calle Madre Isabel Larranaga, s/n. Cáceres. BIG HOUSE CÁCERES Cocina oriental. Des- tacan su rollitos viet- namitas y nem de pato Avenida Ruta de la Pla- ta, 46. Cáceres. BORONA BISTRÓ Menús degustación basados en el receta- rio tradicional extre- meño. Catedrático Antonio Silva, 6, bajo. Cáceres ALBALAT Con carta de tapas y restaurante, destaca el carpaccio, los arroces y la Torta del Casar. Avenida Ruta de la Pla- ta, 4. Cáceres.

EL FIGÓNDE EUSTAQUIO

tación de autor. Calle Orellana, 1. Cáceres.

Tradición y calidad marcada por sus 74 años de historia y su carta de 146 platos. Plaza de San Juan, 14. Cáceres.

ENOTECA LAMAESTRA

LA CASADEL SOL Propuesta gastronómi- ca con las mejores materias primas al ser- vicio de la vanguardia. Calle Cuesta de la Com- pañía, s/n. Cáceres.

Sorprendente colec- ción de vinos. Pro- puesta gastronómica abanderada por el cerdo ibérico. Plaza Mayor, 9. Cáceres.

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