Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

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Sumario

Algunoshorariosdeestablecimientoscorrespondenaantesde las restricciones actuales, le recomendamosconsultardíasyhorariosdeaperturaantesdevisitarlos !

Mi día libre en… 54 Los secretos de… 64 Psicólogos de barra 70

Mano a mano 04 Comerse las palabras 18 Fogones con acento 26 Directorio 39

Revista GURMÉ Córdoba Nº9 invierno 2020

Coordinación: Marta Parias Soto

Partner estratégico:

Edita: ABC Córdoba

Diseño y maquetación: Manuel Soldán Infante

Director: Francisco J. Poyato

Textos y fotos: Laura Ruiz, J.A. Jiménez; Álvaro Carmona, Rafael Merina, Rocío Afán y Archivo ABC Comercializa: ABC, Joaquina López Jurado jljurado@abc.es

Director General: Álvaro Rodríguez Guitar

Con el patrocinio de:

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ENTREVISTA

de Los Berengueles y Cocina 33 Mano a mano entre… Charo Guillén y David Carrillo

Laura Ruiz Fotos: Álvaro Carmona

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Antes de citarse en la casa palacio donde se ubica Los Berengueles ninguno sospechaba que se parecían tanto. Se dieron la mano con interés, se escucharon y… Bueno, tendrán que leerlo. Pero jamás resultó tan interesante el contraste de dos cocinas, en principio, diferentes. La de David, un hombre, hijo de su tiempo, aupado en la innovación, cocina reciente y con distintas influencias; frente a la de Charo Guillén, una mujer, premiada este año por Gurmé Córdoba por su carácter tradicional; cocina de largo recorrido, con un acervo culinario sopesado y medido. Solo les añado lo que Charo me comentó bajito, pero decidida cuando David se alejaba para marcharse “Si no varía la senda… Éste chaval llega lejos”

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ENTREVISTA

¿Cuál es la base de una buena cocina? Charo Guillén (C.G.): Nosotros no tiramos nada, no congelamos nada, no ponemos nada de un día para otro. Todo se cocina en el momento. No un guiso como el rabo de toro o las manitas de cerdo, claro, que eso además, gana de un día para otro. Pero nunca se corta un pescado o una carne, porque no sabes que es lo que el cliente te puede pedir. Nuestra clave es la selección en clave de calidad, aun- que nos cueste el dinero y haya menos de lo que queremos. No se puede tirar. Hay que com- prar conforme vas a vender. La gente confía en ti. Si le das calidad y buen servicio confían. Si algo se acaba no pasa nada porque le das otro producto y lo prueban. Luego cada uno tiene su técnica y su manera de cocinar distinta a otra. David Carrillo (D.C.): Coincido con Charo. La clave es un producto fresco que vas renovando todos los días. Todo lo que puede ser al momento lo hacemos así. No dar nada congela- do ni nada de dos o tres días. Ahí esta el secre- to de la calidad y se nota en el sabor. Y luego es verdad que cada cual tiene su técnica. La coci- na molecular, sí. Pero si tu no haces un guiso de rabo de toro no puedes hacer una esferifica- ción perfecta de rabo de toro, al fin y al cabo ¿de donde partes? De la tradición. ¿Cómo crea en la cocina? C.G.: Lo sueño. Sueño el sabor. Me levanto y lo apunto. Yo no pruebo ni una cosa cuando la hago. Lo hago por intuición. Además cuando me hablan de la elaboración de un plato sé si está bien o no. Tengo los sabores en la cabeza. D.C.: Me ocurre parecido. Si le preguntas a mi mujer te dirá que puedo estar sentado viendo la tele y de repente me levanto, cojo un libro y empiezo a añadir y quitar en mi cabeza y, al final, doy con lo que buscaba sin saberlo. Al fin y al cabo, nosotros tenemos una enciclopedia de sabores en la cabeza. Mezclamos de cabeza, sabemos cómo combina. ¿Habéis tenido que superar alguna barrera o romper algún techo de cristal? C.G.: La mujer antes no tenía la posibilidad de trabajar como trabajamos ahora, esa es la ver- dad. Ahora tenemos nuestro sitio y nos valoran de otra manera. Antes era el hombre el que

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Nosotros tenemos una enciclopedia de sabores en la cabeza. Mezclamos de cabeza, sabemos cómo combinar

- David Carrillo

imperaba. Yo he trabajado con cocineros muy famosos de París y ellos eran los que imponían y a ti te tienen, pues bueno… Pero nosotras poco a poco hemos ido cogiendo nuestra par- cela. Además, yo he sido muy valiente en ese aspecto. Cuando he querido algo he porfiado y he dado las vueltas necesarias hasta conseguir- lo. Dice un refrán más vale maña que fuerza, y eso hacía. Nunca me he achicado, es más me he atrevido a muchas cosas. D.C.: En nuestro caso, que vamos caminos de los seis años, la gente era muy reacia al tipo de cocina que hacemos. Ha costado pero hemos conseguido una línea de cocina nuestra, siguiendo la línea de la tradición, pero con nuestro tipo de cocina. Hacemos cocina inter- nacional, con muchos sabores, más innovadora, pero siempre con producto y sabores de aquí. Nosotros con la vaca cárdena de Los Pedroches, por ejemplo, te hacemos un steak tartar. O el

rabo de toro no lo tenemos, pero sí un risotto, por ejemplo. O un pan bao japonés, pero relle- no de mogote ibérico confitado a baja tempera- tura y confitado. Nos gusta reivindicar el pro- ducto de aquí. ¿Cómo somos los cordobeses como clientes? C.G.: El cordobés es exigente pero fiel. Sabe lo que quiere. Y el pero que nos pongo, no a los cordobeses, a los españoles, es que no hay una formalidad de horario, es muy difícil que digan a las dos y media y a esa hora estén aquí, muy difícil. Muy pocos. Te vienen a todas las horas posibles menos a la que tenían reservada. Miguel (Doblas) en eso es único y espera lo que haga falta. Él no le dice que no a nadie. Él se debe a sus clientes y se queda con toda la paciencia del mundo. D.C.: Los cordobeses nos hacen esforzarnos más en la cocina, es un reto. Pero desde el con-

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ENTREVISTA

“ finamiento quien nos está salvando es el cor- dobés. Y porque lo tenemos podemos seguir funcionando perfectamente. Y es verdad lo de la hora. Lo acabas salvando como puedes, cuando llegan a la vez, y das el servicio siem- pre lo mejor posible y esperas lo que tengas que esperar, porque luego son agradecidos y vuelven. Lo valoran.

Tengo suerte de tener unos trabajadores que están volcados con su trabajo por entero, con auténtica dedicación, esa es la clave

¿Qué os sentís más empresarios o cocineros? C.G.: Empresaria, cocinera y llevarlo todo para adelante. Lo quiero todo (ríe). Luego es verdad que te acabas rodeando de personas de con- fianza en las que puedes delegar, según qué cosas. Pero el papel de cocinera no lo delegas. D.C.: Yo controlo prácticamente todo, pero si

- Charo Guillén

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RESTAURANTE TABERNA LOS BERENGUELES Calle Conde de Torres Cabrera, 7 & 957 472 828 COCINA 33 RESTAURANTE Paseo de la Ribera, 24. & 957 110 278

es verdad que en mi caso tengo a mi mujer Gloria que es fundamental y el la dirección me apoya muchísimo. Montamos el proyecto en común y somos por entero responsable de él. Si no estamos ninguno de los dos el negocio no se abre. Porque si estamos, estamos. No suelo delegar, es verdad. Tengo a mi segundo en el que confío en la cocina, pero es inevitable que yo quiera revisar. Tu negocio eres tú y le corresponde a uno luchar por eso. ¿Cómo es vuestra bodega? ¿Con qué vinos os gusta maridar vuestras comidas? C.G.: Muchos vinos los hemos ido cambiando con el tiempo, porque los gustos cambian tam- bién. Pero la gente siempre quiere buenos

vinos. No una gama extensa, pero sí distintas referencias de las distintas denominaciones de origen españolas más relevantes. Y siendo de Córdoba hay que tener también de la tierra. Hasta el vino para el vargas tiene que ser bueno. Ese es el dogma en esta casa. D.C.: Trabajamos con diferentes denominacio- nes de origen, pero nos gustan los vinos que nos sorprendan, innovadores. Últimamente trabajamos con vinos extremeños y navarros. Pero también tenemos que tener un Rioja por- que te lo piden. En nuestro caso, el vino de la casa es extremeño, como mi mujer, de Almendralejo, Lengua azul se llama, llevamos con él cinco años ya. Es un vino muy, muy bueno y lo damos como el de la casa. Buscamos

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ENTREVISTA

Charo Guillén

David Carrillo

Charo Guillén lleva cuarenta y cinco años de hostelería prendiendo de la cinta de su mandil. Los últimos vein- te los ha pasado volcada en la cocina de Los Berengueles a la que ha tras- ladado por entero su concepto gas- tronómico, que ahora atesora su her- mana. Antes, tuvo tiempo de ser una mujer pionera y desarrollar su inquietud, curiosidad y creatividad en el extranjero, formándose en las mejores cocinas y con los mejores cocineros, como en Le Cordon Bleu. Y luego volver y venir a Córdoba para emprender distintos proyectos: Disco Tres, Escándalo, Cocoa (en Almuñecar) y La Papa Loca, antes de acabar en la casa palacio de Torres Cabrera. Ahora, dice, que está jubi- lada, pero admite que no puede evi- tar pasar por la cocina de vez en cuando a “dar alguna puntada” y saludar a su gente, casi familia.

El currículum de David Carrillo (Córdoba, 1992) tiene mucha base y sentido común. Ha pasado por la escuela hostelera del IES Gran Capitán y por las cocinas de La Cuchara de San Lorenzo, con Paco López y su mujer, sus dos grandes maestros, también por la de Kisko García (Choco), la del restaurante Elviria (Marbella), incluso ha forma- do parte del staff en periodo de prácticas del gaditano Ángel León o el malagueño Dani García. Y, de vuelta a Córdoba, estuvo más de un año y medio al frente del área de creación e innovación de La Salmoreteca con Juanjo Ruiz. Ahora su vida está dedicada al proyecto culinario que comparte con su mujer Gloria: Cocina 33. A unos pasos del río Guadalquivir, en un pequeño local al que no le falta ni un gramo de “cocina grafitera”.

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buenos caldos, buenos maridajes y que el clien- te salga contento. Si os permitieran volver atrás y elegir, o no, de nuevo vuestro camino como cocineros, ¿qué haríais? C.G.: Volvería a hacer lo mismo, el mismo camino, con los mismos fallos y aciertos. A pesar de que estoy cansada, de que son muchos años ya, no me pesa. Porque me echan de la cocina y no me dejan, sino ahí estaría metida. Sé que ya no hago falta porque tengo unos cocineros maravilloso, con mi hermana al fren- te, pero si hiciera falta por lo que fuera, no lo dudaría ni un segundo. D.C.: Igual que ella. No cambiaría nada. No lo dudaría ni un segundo. Haría lo mismo. Apostaría igual. El equipo, ¿qué importancia tiene? C.G.: Tengo suerte de tener unos trabajadores que están volcados con su trabajo por entero, con auténtica dedicación, esa es la clave. A un cocinero tardas en enseñarle la línea que quie- res seguir, tus conceptos, tus pautas y cuando las asimila y encajáis no te planteas cambiarlo. Además es que son de la familia, si es que viven prácticamente con nosotros. Son muchas horas juntos. D.C.: Nosotros solo hemos cambiado un coci- nero desde que empezamos. Al final pasando tantas horas juntos nos conocemos y acabas siendo una piña. Si se va alguien porque buscar crecer o experiencias nuevas, genial, para ade- lante. Yo lo respeto eso. Un cocinero nuestro se fue por es motivo y en su lugar entró otro muchacho, que lleva ya dos años con nosotros. ¿Cómo sois dentro de una cocina? C.G.: El carácter nuestro como cocineros es muy complicado porque la cocina tiene que ser una perfección. No se admiten fullerías. En el momento en el que después de dedicarle muchas horas a una elaboración, alguien llega y te dice algo negativo sobre lo que has hecho, pues claro… El nivel de exigencia es muy alto. No lo exiges tú como cocinero, te lo exige el cliente. Y si yo respondo ante él no me queda otra que exigir en mi cocina. D.C.: Yo me incluyo. También soy complicado en la cocina. No se admiten fallos. Y claro, cada cual esta trabajando en su parcela, pero de

repente ves algo que no debe ser así y sacas el carácter. Si esto va aquí, va aquí. Y no allí. Ya está. Que a veces no lo decimos de la mejor manera, pues sí. Pero al final conseguimos un nivel de exigencia, una línea. Hoy, quizás, esa persona te ha hecho mal algo, pero mañana estará perfecto. Eso sí, terminamos de cocinar y ahí se acaba todo. Pero la presión de una cocina cundo empiezan a entrarte comandas unas tras otras… Eso hay que darlo y todo tiene que estar perfecto. Ambos admiráis a Dabiz Muñoz. Contadme, ¿qué os gusta de él? C.G.: Me encanta la libertad que tiene a la hora de cocinar. El desparpajo que tiene cuando va a presentar un plato. Y es un arriesgado. Se mete en todos sitios y se come todo lo que pilla. Se va a Japón y si hay que comerse un bicho frito se lo come. Y el tío tiene una manera de ser que me encanta. Pero luego yo soy más conser- vadora. Y cada uno tiene un estilo. D.C.: Él tiene el lema de “vanguardia o morir” y en nuestro caso es “cocinar o morir”, que lo tengo tatuado en el brazo, además. Nos senti- mos identificados con él porque todo lo proba- mos. Y nos arriesgamos como él. Que algo sale mal, pues bueno, aprendemos. Pero arriesga- mos. Nos gusta hacer lo que nos de la gana como a él, esa filosofía de “si quiero hacer esto, pues lo hago”.

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SELECCIÓN

Taberna

Situada en el corazón de Córdoba, a tan sólo un paso de la céntrica Plaza de las Tendillas y compartiendo plaza con la Iglesia de San Miguel esta taberna mantie- ne las raíces de la original «Taberna Cordobesa», lugar de encuentro y tertulia donde parroquianos de la zona coinciden con la gente que está de paso visitando la ciudad, momento en el cual «la tapa» y «el fino» alcan- zan su mayor protagonismo. Según cronistas de la ciu- dad Taberna la Montillana se inauguró allá por el año 1940, en concreto, el maestro Francisco Solano, ilustre periodista y escritor, hablaba ya en el año 1976 que esta taberna llevaba abierta al menos 30 años. Su carta conjuga una cocina tradicional, destacando el salmorejo y flamenquín cordobés, las berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de Zuheros, el cochifrito, el bacalao y el rabo de toro al oloroso, con una cocina de mercado e innovadora a través de las sugerencias que se proponen a diario, dependiendo de la época del año y de los productos de temporada. Actualmente también ofrecen servicio de recogida en local. LA MONTILLANA

Lomo bajo de vaca madura a la brasa

Dirección

C/ San Álvaro, 5

Todos los días de 13.00 a 00.00h. De lunes a jueves descanso de 18.00 a 20.00h

Horario

Teléfono

957 47 95 18

Web

www.tabernalamontillana.com

Berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de cabra de Zuheros

Interior La Montillana

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SELECCIÓN

Restaurante

Convertida ya en un clásico de la ribera, La Taberna del Río estrena chefs y carta renovada. A las manos del nuevo jefe de cocina, Francisco Reina, y de su segundo, Juanjo Rodríguez. Ambos retornan a su hogar laboral, tras formarse en restaurantes de prestigio del país. Su carta es de base cordobesa y tradicional combinan- do ciertos toques de vanguardia internacional, adap- tándose a nuevas corrientes como la vegetariana. Entre sus nuevas creaciones destacar los mejillones gallegos XL en escabeche de jang, kimchi y pipirrana; o el pulpo a la brasa con salsa XO y ajo crispy de pimentón; y clá- sicos renovados como la merluza de pincho, salsa verde con plancton, gamba cristal, hinojo y manzana verde. La Taberna del Río ofrece unas vistas privilegiadas de la Córdoba más romana, a orillas del Río Guadalquivir y divisando el Puente Romano. Su terraza ha sido reco- nocida como la mejor de la ciudad. Se ha convertido, con el paso de los años, en parada obligada para todo aquel que quiera disfrutar con los amigos y la familia de un lugar tranquilo y relajado. LA TABERNA DEL RÍO

Mejillones gallegos XL en escabeche de jang, kimchi y pipirrana

Dirección

C/ Enrique Romero de Torres, 7

Todos los días de la semana en horario ininterrumpido, de 13.00 a 00.00h.

Horario

Teléfono

957 47 85 19

Web

www.latabernadelrio.com

Pulpo a la brasa con salsa XO y ajo crispy de pimentón

Nuevo equipo de La Taberna del Río

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SELECCIÓN PROVINCIA

Restaurante

Proyecto personal del joven y elogiado chef Carlos Fernández y su pareja Andrea. Precisamente Kàran resulta de la conjunción de sus nombres. Según su creador la cocina de Kàran Bistró es una prolongación de la manera de entender la calidad, exprimiendo la localización y la tradición como punto de partida para crear su propio lenguaje culinario. Echando mano de las raíces, de la estacionalidad, buscando platos basa- dos en una cocina de inmediatez respetando la tradi- ción e introduciendo una evolución técnica y creativa despertando nuevas y viejas emociones al cliente. Kàran cuenta con dos menús degustación «Nuestra Dehesa» y «Nuestra Montanera» (8 y 5 platos), como el arroz meloso de morcilla de matanza y cigalitas tem- pladas al natural; o la paletilla de cordero cocinada a 65º treinta horas y su dehesa. O, también, la opción de platos de su carta con gran protagonismo de las vian- das de Los Pedroches y su apartado de postres bautiza- do como «golmajería» (sinónimo de dulces en La Rioja). KÀRAN BISTRÓ

Carrillera de cerdo ibérico de bellota estofadas, chirivia y ñoquis de polenta

Dirección

Plaza de la Constitución, 1, POZOBLANCO

De martes a sábado de 12.30 a 16.00h. y de 20.30 a 00.00h. Domingo de 12.30 a 16.00h.

Horario

Teléfono

857 89 02 42

Web

www.karanbistro.com

Merluza tosú a la brasa de encina con guiso de manitas dé cerdo ibérico y salicornia

Interior de Kàran

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ENTREVISTA

Comerse Francisco Reina Ábalos, jefe de cocina de La Taberna del Río las palabras

R. Afán Fotos: Rafael Merina

¿Quién es?

Al hacer la compra siempre olvida… La leche, porque sé que siempre puedo coger prestado de la parte de sala. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Me caso con todos. Cada vino tiene su momento. Sólo hay que saber elegirlo. En su mesa nunca falta… Un buen aceite de oliva virgen extra como el de mi pueblo Priego de Córdoba. ¿Asar, freír o cocer? Principalmente soy de asar. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se llevaría a una isla desierta? No olvidaría la canela. Su bocadillo favorito es de… Jamón serrano. A usted, ¿de qué le dan la lata? Descansos de personal, siempre hay cambios.

Francisco Reina Ábalos (Priego de Córdoba, 17 de noviembre de 1985). Formado como Técnico en Cocina y Gastronomía en Córdoba se enorgullece siempre de haber aprendido de cada sitio donde ha trabajado. Y es que en su trayectoria profesional se encuentran gran- des establecimientos como Hospes Palacio del Bailío, Taberna La Montillana, Taberna del Río, Patio Romano, Marídame, Bibo Madrid, Lobito de Mar Marbella y Lobito de Mar Madrid. Toda su vida se basa en la previsión futura de seguir superándose y ser cada día mejor. Su paso por los restaurantes del Grupo Dani García ha sido un punto de inflexión dando un gran salto en la profesión, donde ha aprendido muchísimo. Gracias a ello puede afrontar la dirección en La taberna del Río sin dejar a un lado la tradición pero dándole un toque con nuevos sabores y enfoque. Siempre para sumar. Y con mucha ilusión de formar equipo, codo con codo, con su compañero de los inicios de profesión, Juanjo Rodríguez.

LA TABERNA DEL RÍO Calle Enrique Romero de Torres, 7 & 957 478 519 i

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Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? En mi casa siempre se ha dicho alegría, me lo tomo con buen humor. Improvise una cena en un periquete… Con unos buenos tomates de nuestra tierra, bien maduros, pan del día anterior, buen aceite de oliva virgen extra y ajo, hacemos un exquisito salmorejo cordobés. ¿Quién se resiste a eso? Luego lo acompañamos con una carne, que potenciemos con algunas especias. En caso de tener un buen chuletón está claro que no hace falta nada más. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… No tengo bares fijos, me gusta cambiar y pro- bar de diferentes sitios. Un amigo en esta profesión… Mi madre. Una tapa clásica que le da pena que esté desapareciendo Considero que las tapas clásicas no desapa- recen. Si lo hacen será porque esa tapa no nos trasporta a nada. Una tapa moderna que no debería existir Soy de buen comer y toda tapa que se ponga en mesa no debe de ser menospreciada ya que siempre hay un trabajo de profesionales detrás. El plato que mejor cocina es… El arroz. ¿Cerveza, vino o licor? Vino. ¿Qué hace que se le abra el apetito? ¿y qué se lo cierra? La cerveza me abre el apetito. Y los fritos, mal fritos en aceite sucio, me lo cierra. El final más dulce que recuerda… Las tradicionales gachas de almendra.

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SELECCIÓN

Restaurante

BAR EQUIS

Desde sus inicios, allá por el 37, esta casa de huéspedes destaca no sólo por su destreza y profesionalidad en el trabajo, sino por el cariño y la pasión con la que se trata al comensal para que se sienta como en su casa. Su carta contempla platos que perduran con su extenso pasado como el salmorejo, los callos, las carnes del Valle de los Pedroches, el lomo de orza y sabrosos gui- sos con carnes de caza junto a elaboraciones más sofis- ticadas que aunan los productos regionales, locales, de temporada, frescos y de mercado como el revuelto de níscalos y ahumados, el bacalao al gratén o el lomo de atún en salsa de AOVE. Sin olvidar los magníficos pos- tres caseros destacando el tocino de cielo con almen- dras, la tarta de cuajada, el pastel de castañas y las ros- quillas flambeadas con anís de Rute. Bar Equis dispone de una bodega con exquisitas refe- rencias de Rioja y Ribera del Duero, junto a otras deno- minaciones de origen nacionales.

Cuartito de lechón al horno

Dirección

C/ Carretera, 25. CERRO MURIANO

Horario

De 09.00 a 00.00h. Viernes cerrado

Teléfono

957 350 188

Quesito gratinado

Terraza Bar Equis

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SELECCIÓN

Restaurante Taberna

Hablar de Los Berengueles es sinónimo de degustar pescado fresco y de calidad en un lugar céntrico de la capital cordobesa con encanto y mucha solera. Una taberna que abrió sus puertas en septiembre de 1999 en una casa que fue propiedad de los marqueses de Valdeloro y que más tarde sería adaptada para que sir- viera para dar de comer a toda su clientela. Su carta es extensa y variada. En sus fogones, dirigidos por Charo Guillén, se cuecen un sinfín de especialida- des culinarias que, aunque respetan la gastronomía local, pretenden ser innovadoras. Entre ellas destacan el calamar relleno y la ensaladilla con gambas, todo el pescado fresco de la lonja de Motril, como los salmone- tes, sin olvidar el tradicional flamenquín, el salmorejo o las exquisitas berenjenas fritas. Para acompañar sus platos ofrece una extensa y selecta carta de vinos de las más destacadas denominaciones de origen. LOS BERENGUELES

Solomillo al foie con patatas del chef y pimientos del padrón

Dirección

C/ Conde de Torres Cabrera, 7

De martes a sábado de 13.00 a 16.00h. y de 20.30 a 24.00h. Domingo de 13.00 a 16.00h.

Horario

Teléfono

957 472 828

Web

www.losberengueles.com

Langosta con salsa holandesa y Changurro de carabineros y cebollino

Patio de Los Berengueles

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SELECCIÓN

Ristorante italiano

¡SÍ, QUIERO!

Desde 2017 y con un equipo culinario altamente cualifi- cado dirigido por Juan Ceular, jefe de cocina y Araceli López, jefa de sala, este ristorante italiano sigue perfec- cionando su oferta comprometido con los productos de alta calidad, servicios excepcionales y sin comparación para conseguir que el tiempo se detenga y poder disfru- tar de un paseo por la Italia más fina. Todas y cada una de las recetas de Sí Quiero brindan frescura y alta calidad a cada plato. Exigen los niveles más altos de excelencia recompensados con 3 estrellas Restaurant Gurú 2020, un Certificado de Excelencia de 2019 y un Traveller's Choice 2020 de Trip Advisor, entre otros. Reconocimientos por el trabajo, constancia y buen servicio, lema del chef Ceular. De su carta destacan entrantes como las quesadillas o los nachos artesanos, ensaladas, pizzas para todos los gustos y platos de pasta fresca. Para paladares exquisitos existen platos Gourmet como la pizza carrillada, la pizza L’Amore formaggio 11 quesos y la Carnali Amore, con una reducción de buey a baja temperatura de base y Picanha de ternera troceada. O pastas como la Portobello, Puerto Di SantaMaria o Mezquita di Córdoba. Y para los más golosos una carta de postres con los que deleitarse.

Pizza «La Mía Monna»

Dirección

C/ Santa María de Trassierra, 41

De miércoles a domingo de 13.00 a 15.30h. y de 21.00 a 23.00h.

Horario

Teléfono

957 747 951

Web

www.ristorantesiquiero.com

Pasta «Puerto di Santa María»

Equipo de Sí, Quiero

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ENTREVISTA

Fogones con acento

Fei Fei Zheng, propietaria de Aku Japanese Food

La timidez de Fei Fei Zheng rivaliza con su tenacidad y resolución. Por eso, a pesar de no ser una buena época para el sector no pierde la sonrisa constante ni el buen ánimo. No le asustó venirse desde su Shanghai natal y comenzar en un duro oficio como es la hostelería. Se sentía respaldada por la familia, la misma que le ha exigido para lograr que diera lo mejor de sí ante el mayor reto de la cocina japonesa: la plancha. Después de once años tras ella, en uno de los restaurantes japoneses más afamados de España y al que suelen acudir todo tipo de caras conocidas, incluso la realeza, no dudó en emprender y ponerse al frente de un negocio propio junto a su marido. Y así fue como Fei Fei llegó a Córdoba.

Laura Ruiz Fotos: Rafa Merina

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La lengua descubre fácilmente si algo está o no bien hecho. La calidad y la frescura de la comida son claves en la cocina japonesa

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ENTREVISTA

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En 1992 vine con mis padres a los Juegos Olímpicos y me gustó España. Desde entonces empecé a pensar en la posibilidad de volver

¿Por qué viniste a España desde Shanghai? Tengo familia en Barcelona. En 1992 vine con mis padres a los Juegos Olímpicos y me gustó. Desde entonces empecé a pensar en la posibi- lidad de volver. Además, me gusta mucho el flamenco. De pequeña mi madre, que también le gustaba, me ponía vídeos de baile y cante flamenco y yo quería verlo aquí en España. Así que cuando mi familia me dijo que me viniera, siendo ya mayor, no me lo pensé y me vine. ¿Cómo decidiste que querías cocinar y por qué comida japonesa? Cuando era pequeña viajé a Japón con mis padres y me gustó ver cómo hacían el sushi y sobre todo cómo cocinaban la comida en la plancha, era muy rítmico, me quedé emboba- da. Al venir a España, a Barcelona, mi familia que tiene un restaurante japonés, fue uno de los tres primeros de este tipo de comida en abrir -en el 1991- me propusieron trabajar con ellos y yo escogí hacerlo en la cocina y aprender, así que han sido mis maestros. Ellos fueron a Japón a aprender, trabajaron allí muchos años y luego unos amigos les dijeron que en España no había este tipo de cocina y decidieron irse a Barcelona y abrir uno. El restaurante se llama Ken, que significa kata- na, y está en el barrio de Sarrià. Es un refe- rente y muy conocido en la ciudad. Suelen ir los jugadores del F.C. Barcelona y su presi- dente, también los hermanos Gasol, cuando están en España, les encanta el sushi; Y tam- bién solía venir la infanta Cristina con su familia. Nos avisaban y les reservábamos una mesa a ellos y otra a sus guardaespaldas. Y políticos, de todo tipo, también venían. ¿Cómo se os ocurrió venir a Córdoba y abrir vuestro propio restaurante? Unos amigos nos dijeron que aquí en Córdoba solo había uno o dos restaurantes de comida japonesa. Así que nos vinimos en 2011 y abri- mos el restaurante Fujiyama, pero lo tuvimos muy poco tiempo solo un año porque decidi- mos apostar por este puesto en el Mercado Victoria, por recomendación de otro conoci-

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do. Nos dedicamos plenamente a este nego- cio, así que era inviable para nosotros tener dos negocios a la vez, así que estamos los dos aquí. Tenemos otros trabajadores pero nos gusta estar pendientes de todo y vigilar los procesos de elaboración, que son muy impor- tantes. La lengua descubre fácilmente si algo está o no bien hecho. La calidad y la frescura de la comida son claves en la cocina japonesa. El mimo del producto y cómo se elabora es todo. Además yo conozco a mis clientes y sé lo que les gusta. Y, además, suele coincidir que cuando estoy aquí ese día se vende más. ¿Qué es lo que más nos cuesta a los cordobe- ses de la comida japonesa? Hay una barrera, el sushi. A mucha gente le cuesta, en general, no solo aquí, atreverse a comer pescado crudo, no a todos les convence la idea. En Ken, al principio pasó igual, tarda- ron varios años en consolidarse y tener una clientela fiel. Les costó arrancar pero ahora hay que reservar si quieres ir porque es un sitio pequeño, no cogen más de cuarenta per- sonas allí. Para acortar esos tiempos en Aku hemos elaborado sushi sin pescado crudo. Tenemos makis de queso y pepino, de mango, de aguacate con cangrejo y el maki de tempu- ra de gamba y aguacate con jamón y salsa secreta, mis clientes lo llaman el maki fla- menquín o sushi cordobés. Pero los más jóve- nes siempre se atreven y les suele gustar el sushi de atún y salmón, otros pescados ya les gustan menos. Y también he visto como muchos padres vienen a pedir sushi para sus hijos pequeños porque les encanta, pero los padres solo pagan y no lo prueban porque ellos prefieren comer otra cosa del Mercado. Ahora después de ocho años ya tenemos clientes fieles que repiten, como en Ken. ¿Se parecen en algo el cordobés y el oriental a la hora de comer? Sí. El sushi se parece al jamón. Yo llevé a China un jamón muy bueno de aquí de Los Pedroches, a mis suegros, cuando fui a visi- tarlos, para que probaran lo mejor de Córdoba. Nos encanta el jamón. En China también hay jamón, pero se compra para

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ENTREVISTA

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En China les encanta el aceite de oliva virgen extra. Saben que tiene propiedades muy buenas para la salud. Por eso, aunque es caro, lo compran

hacerlo en guisos, nunca se toma loncheado y crudo. Cuando volví al día siguiente a casa de mis suegros, habían usado el jamón para cocinar. Mi marido se echó las manos a la cabeza y trató de explicarles a sus padres que eso no se debía hacer, pero ellos no se lo hubieran comido de otra forma. A ellos les cuesta la idea de comerlo crudo. Luego le hemos vuelto a llevar, lo han probado y les gusta. Pero al principio les costó. Todavía nos reímos cuando nos acordamos de lo que pasó. Ahora hay sitios de copas en Shanghai donde lo ponen para la gente joven, que es a quienes más les gusta, como aperitivo y bastante caro, por cierto. Poco a poco va calando la idea también allí. ¿Qué conocen y compran en China de la gas- tronomía de aquí? Sobre todo el aceite de oliva virgen extra. Saben que tiene propiedades muy buenas

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¿Quién es?

Fei Fei Zheng llegó a España, desde China, con 20 años. La acompañó Chao Zhang, su enton- ces novio y ahora marido. Juntos comenzaron a trabajar y aprender sobre la cocina y el mundo hoste- lero en un restaurante de comida japonesa de su familia. Durante once años Fei Fei se estuvo cur- tiendo en Ken y trabajando duro en dominar la plancha, la asigna- tura más difícil de este tipo de cocina. No sólo hay que perder la vergüenza de cocinar ante los clientes, es cuestión de técnica, mucha, conocimiento del produc- to, tiempos y compás. Hay una cierta musicalidad en el ritmo de las paletas de su cocina. Tal vez por eso, esta amante del flamenco desde niña se sienta a gusto tras los fogones. Meticulosa y paciente, confiesa que aún no se hace a las prisas de los cordobeses incompa- tibles con la experiencia culinaria de la comida japonesa.

para la salud. Por eso aunque es caro lo com- pran y lo usan con frecuencia, para la ensala- da y para comer. Les encanta. Y ahora tam- bién conocen, cada vez más, los vinos espa- ñoles. Antes todos los vinos extranjeros eran franceses, pero ahora saben que los vinos españoles son muy buenos. Y también que el vino y el jamón son una gran combinación. Aprenden rápido (ríe). ¿Cuáles son tus platos cordobeses favoritos? El jamón, el salmorejo, el pisto y el rabo de toro. A mi marido le gusta solo el jamón, es su favorito, sin duda. ¿Cuál es tu próximo reto culinario? ¿Alguna idea nueva? Me gusta hacer todo tipo de cocina, pero con- fieso que tengo una asignatura pendiente con la comida española. Aún no me he atrevido en serio con ningún plato típico, sólo a mirar y mirar, mucho, cómo se hace (se ríe).

AKU JAPANESE FOOD Paseo de la Victoria, 3. Mercado Victoria & 673 288 268 i

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SELECCIÓN

Taberna

Proyecto gastronómico de Juan Antonio Henares, situado en la céntrica plaza de Los Carrillos (Plaza de Chirinos) cuyo valor estriba en la calidad a un precio razonable. Apuesta por una cocina en constante evolu- ción, con especial cuidado en las presentaciones, mez- clando sabores, profundidad, colorido e incluso cuidan- do a clientes con intolerancia alimenticia incorporando un sinfín de verduras frescas a su carta. Su oferta se adapta a la trascendencia gastronómica que está viviendo Córdoba y a su evolución creativa e innovadora tanto para turistas como locales. En ella no falta su receta tradicional de croquetas almudawar, que proviene de Almodóvar del Río, su localidad natal, con mucha rotación y demanda. Además hay que resaltar la apuesta por el pescado fresco en infinitas variantes, dispuesta en una vitrina a la vista del comensal, espe- cializándose en cazuelas de pescado, arroces marine- ros, pescados al horno y a la sal, entre otros. También ofrece la posibilidad de comprar productos de primera, regalos y vinos en su tienda gourmet La Ramita. TIERRA & MAR

Arroz con bogavante

Dirección

Plaza de los Carrillos, 4

De martes a sábado de 12.45 a 17h. y de 20.30 a 00h. Domingo de 12.45 a 17h. Consultar horarios establecidos por covid19.

Horario

Teléfono

957 105 337

Facebook

TABERNA TIERRA Y MAR Córdoba

Pescado fresco

Interior de Tierra & Mar

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HOSTELERÍA #PORELCLIMA

Hostelería #PorElClima es una plataforma, impulsada por Coca-Cola y Ecodes dentro de Comunidad #PorElClima, que busca ayudar a los bares y restaurantes a ser más sostenibles con consejos, herramientas y buenas prácticas, además de dar visibilidad a aquellos que actúan frente al cam- bio climático y crean concienciación medioambiental en el sector.

Hasta el momento, más de 530 locales de hos- telería se han sumado a la plataforma con más de 3.900 acciones en la lucha contra el cambio climático como por ejemplo, evitar el goteo para ahorrar agua o cambiar las bombillas a LED, que consumen hasta un 90% menos de energía que las incandescentes. Hostelería #PorElClima nace porque la lucha contra el cambio climático afecta a todos y el sector hostelero se esfuerza día a día por con- tribuir a este objetivo con actuaciones y nego- cios más respetuosos con el medio ambiente,

que colaboran en el cumplimiento del Acuerdo de Paris de 2015. Está dirigida a pequeños, medianos y grandes hosteleros, y tiene como objetivos fundamentales: ayudar a los estable- cimientos implicados a ser más sostenibles mediante consejos y herramientas; dar visibili- dad a quienes están desarrollando buenas prácticas; y crear concienciación de que todos podemos luchar contra el cambio climático. Más información: https://porelclima.es/hosteleria-porelclima

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Directorio de bares y restaurantes por zonas recomendados Estos son los establecimientos de la provincia de Córdoba que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. o, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten.

Centro............................................................................ 40

Naranjo .......................................................................... 42

Alcázar..........................................................................

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Poniente .........................................................................

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Cañero...........................................................................

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Ribera............................................................................... 42

Cerro Muriano............................................................

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San Lorenzo ..................................................................

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Ciudad Jardín ............................................................

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Santa Rosa ....................................................................

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Fuensanta ...................................................................

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Tablero ...........................................................................

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Judería..........................................................................

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Provincia........................................................................

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Levante ........................................................................

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Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo !

DIRECTORIO

EL RINCÓN DE CHICO MEDINA. Chorizo de Espejo · alcachofas · callos acompañados de manitas. Calle Historiador Díaz del Moral, 5. & 957 482 808. LA ANTIGUA VIDRIERA GRILL BAR. Patata grillé con salsa brava argentina fire · pan bao de pato Pekín con foie · mini bur- ger de black Angus. Plaza Mármoles de Bañuelos, 1 & 957 192 370 LA CAZUELA DE LA ESPARTERÍA. Flamenquín · cazuela de pescado · alcachofas con rabo de toro. Calle Rodríguez Marín, 16 (Espartería). & 685 257 518. LA CASA DE MANOLETE BISTRÓ. Paté de perdiz esca- bechada · salpicón de bacalao · merlu- za de pincho rebo- zada y puré de apio. Avenida Cervantes, 10. & 661 316 044.

RESTAURANTE TABERNA LOS BERENGUELES. Solomillo al foie con patatas del chef y pimientos del padrón · langosta con salsa holandesa · changurro de carabineros y cebo- llino. Calle Conde de Torres Cabrera, 7. & 957 472 828. RESTAURANTE VIC- TORIA 57. Calamares fritos · habitas de Córdoba · ceviche de lubina. Paseo de la Victoria, 57. & 957 612 087. TABERNA LA MONTILLANA. Berenjenas fritas con miel de Montoro y queso de Zuheros · mazamo- rra de almendras, colís de naranja amarga y bacalao ahumado · rabo de toro al oloroso. Calle San Álvaro, 5. & 957 479 518.

LAMBIK. Berenjena con salsa de ibéri- cos · pollo al curry · lomo a la pimienta. Calle Victoriano Rivera, 6. & 617 651 516. MERCADO VICTORIA. Dispone alrededor de veinte puestos que hacen las delicias de todo el mundo · Cocina argentina, cordobe- sas, marroquí, japo- nesa, mexicana… Paseo de la Victoria 3. & 957 290 707. RESTAURANTE ARBEQUINA. Salmorejo con polvo de aceite de oliva y tomate · jugo de bonito ahu- mado · jugo de bonito ahumado · Crema de coliflor con huevo a baja temperatura. Calle Ramírez de las Casas Deza, 10. & 957 498 993. RESTAURANTE CUATRO MANOS. Patatas souflé acompañado de car- paccio de buey · teriyaki · revueltos. Calle San Felipe, 13. & 957 110 591.

CENTRO

BARRA Y MESA. Acedías · tartar de hurta · exquisitos y sabrosos guisos. Calle Fray Luis de Granada, 7. & 857 806 984.

CASA EL PISTO. TABERNA SAN

MIGUEL. Como su nombre indica «el pisto» · rabo de toro · flamenquines. Plaza San Miguel, 1. & 957 470 166. EL BAR DE PACO MORALES. Costilla lacada con brotes tiernos · bocatín de calamares con mahonesa de limón · hamburguesa cor- dobesa. Avenida Ronda de Tejares, 16. & 957 977 421. EL INVERNADERO. Dentro del mercado gastronómico Mercado Victoria · Steak tartar · carne. Paseo de la Victoria, 3. & 608 721 240 EL OLMO. Solomillo al oloroso · ensala- da con una excelsa conserva de ven- tresca · los riñones y mollejas de corde- ro. Calle Historiador Díaz del Moral, 1. & 957 944 608.

TABERNA NORTE Y SUR. Flamenquín · rabo de toro · baca- lao. Calle San Felipe, 9. & 957 481 385

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FUENSANTA

TABERNA SALINAS. Salmorejo · rabo de toro · flamenquín. Calle Tundidores, 3. & 957 480 135.

NOOR RESTAURAN- TE. Berenjena abu- ñuelada · mirkas en perdiz en escabeche · Karim de piñones. Pablo Ruiz Picasso, 8 Esquina Pintor Muñoz Lucena. & 957 964 055. .

RESTAURANTE CASA RUBIO.

Salmorejo · beren- jenas con miel de caña · rabo de toro. Puerta de Almodóvar, 5. & 957 420 853. RESTAURANTE EL CABALLO ROJO. Rape mozárabe · rabo de toro · alca- chofas a la monti- llana. Calle Cardenal Herrero, 28. & 957 475 375. RESTAURANTE EL CHURRASCO. Churrasco al carbón de encinas · beren- jenas fritas · coco- chas de merluza al pil pil. Calle Romero, 16. & 957 290 819. TABERNA BODEGAS MEZQUITA-CÉSPE- DES. Flamenquín · carrillada ibérica estofada en salsa de canela · berenjenas califales con miel de Pedro Ximénez. Calle Céspedes, 12. & 957 490 004. TABERNA EL OLIVO. Salmorejo cordobés · berenjenas fritas · carnes a la brasa. Avenida Doctor Fleming, 25. & 957 201 263.

RESTAURANTE CHOCO. Anchoas XXL · vieira japo- andaluza · Langostinos al esti- lo Robuchon. Compositor Serrano Lucena, 14. & 957 264 863

TABERNA TIERRA & MAR. Croquetas almudawar, que provienen de Almodóvar del Río · arroz con bogavan- te · tartar de atún. Plaza de los Carrillos, 4. & 957 105 337

CERRO MURIANO

JUDERÍA

RESTAURANTE BAR EQUIS. Lechón del Valle de los Pedroches soberbio · pan de Obejo · bacalao preparado por Toñi con leche y laurel. Calle Carretera, 25. & 957 35 01 88.

CASA PEPE DE LA JUDERÍA. Mazamorra · beren- jenas con miel de caña · rabo de toro. Calle Romero, 1. & 957 200 744. MACSURA GASTRO- TABERNA. Saquitos de crema de maris- co con mahonesa de curry · canelones de rabo de toro · sal- morejo. Calle Cardenal González, s/n. & 957 486 004. Alcachofas al estilo Almudaina · lomo de bacalao gratina- do al ajo tostado · manitas de cerdo rellenas de foie. Calle Campo Santo de los Mártires, 1. & 957 474 342. RESTAURANTE ALMUDAINA.

ALCÁZAR

MESÓN SAN BASILIO. Croquetas caseras · lomo de bacalao encebolla- do · rabo de toro. Calle San Basilio, 19. & 957 297 007. RESTAURANTE PUERTA SEVILLA. Alcachofas saltea- das con vieiras del Cantábrico · tartar de salmón adereza- do con encurtidos y especias · merluza a la parrilla con jugo de guisantes y espi- nacas . Calle Postrera, 51. & 957 297 380.

CIUDAD JARDÍN

MORILES PATA NEGRA. Flamenquín de jamón serrano · rabo de toro · cogo- llos con ajitos. Calle Antonio Maura, 21. & 957 232 628.

TABERNA SAN CRISTÓBAL.

Ensaladilla rusa · atún encebollado · mollejas fritas de cordero. Calle Rodolfo Gil, 4. & 957 454 169.

CAÑERO

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Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo !

DIRECTORIO

LEVANTE

SAN LORENZO

ERMITA DE LA CAN- DELARIA. Ensaladilla de lan- gostinos, ventresca de atún y mayonesa de AOVE · pisto casero con huevo frito de corral · ensalada de rape y langostinos con gazpacho verde. Calle Candelaria, 2. & 681 058 609 FUSIÓN BY SOJO. Huevos camperos con trufa y caviar · caballa ala llama con wok de verdu- ras · presa ibérica con patatas. Calle Enrique Romero de Torres, s/n. & 957 740 056 GARUM 2.1 BISTRO- NÓMIC TAPAS BAR. Salmorejo amonti- llado · manitas cru- jientes · churro de rabo de toro con chocolate. Calle San Fernando, 120. & 957 487 673 LA BICICLETA. Zumos · hummus · mazamorra. Calle Cardenal González, 1. & 666 544 690

LA TABERNA DEL RÍO. Salmorejo y flamenquín cordo- bés · mejillones gallegos XL en escabeche de jang, kimchi y pipirrana · pulpo a la brasa con salsa XO y ajo crispy de pimentón. Calle Enrique Romero de Torres, 7. & 957 478 519 RESTAURANTE EL EQUILIBRISTA. Carpaccio de gam- bas · sardina ahu- mada · bacalao frito con salsa tártara . Ronda de Isasa, 10. & 670 505 326 TABERNA BODEGAS MEZQUITA-RONDA ISASA. Flamenquín · carrillada ibérica estofada en salsa de canela · berenjenas califales con miel de Pedro Ximénez. Ronda de Isasa 10, local 8. & 957 490 004. TABERNA BODEGAS MEZQUITA-PLAZA CRUZ DEL RASTRO. Flamenquín · carri- llada ibérica estofa- da en salsa de cane- la · berenjenas cali- fales con miel de Pedro Ximénez. Plaza Cruz del Rastro, 2. & 957 490 004.

RESTAURANTE MONTEVIDEO. Empanadillas crio- llas de diversos rellenos · paté de perdiz · carnes a la brasa. Avenida Carlos III, nº 42. & 957 105 550

LA CUCHARA DE SAN LORENZO. Mini patatas bravas · salteado de verdu- ras con distintas texturas · manitas. Avenida de San Lorenzo, 2. & 957 477 850 SOCIEDAD PLATEROS MARÍA AUXILIADORA. Salmorejo cordobés · rabo de toro al oloroso de Montilla-Moriles · revuelto de bacalao dorado. Calle María Auxiliadora, 25. & 957 470 304

NARANJO

RESTAURANTE RECOMIENDO.

Mazamorra · costi- llas Clint Eastwood · cochinillo crujien- te. Calle Mirto, 7. & 957 107 351

PONIENTE

SANTA ROSA

CELIA JIMÉNEZ RES- TAURANTE. Bacalao con hierbas y ñoquis de patata y naranja · arroz de chipirones · merlu- za. Escritora María Goyri, s/n. & 957 049 855.

RESTAURANTE CASA ANTONIO. Cochinillo · lechazo · tartar de atún. Calle Alcalá Zamora, 17. & 957 281 107

RIBERA

RESTAURANTE ASTORIA CASA MATÍAS. Paella a la marinera · arroz con perdiz de tiro y verduras · presa ibérica. Calle El Nogal, 16. & 957 277 653

BODEGAS CAMPOS. Albóndigas de rabo de toro con salsa de amontillado · mil- hoja de queso con frutos rojos · ravioli de rabo de toro. Calle Lineros, 32. & 957 497 500

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TABLERO

CABRA

MONTILLA

TERRA OLEA. Croquetas semilí- quidas de leche de oveja · esparragado de calabaza y cala- bacín · gazpacho de tomate con quisqui- lla de Motril y gela- tina de sus cabezas. Calle María La Judía, 14. & 957 917 355.

BODEGAS TRASMA- LLO. Ensaladas · arroces · guisos. C/ Dolores Ibárruri, 29. & 957 282 639 RESTAURANTE- GASTROBAR EL ENVERO. Croquetas fluida · tartar de gambas con gazpa- cho de cereza y helado de jengibre · tiradito de presa ibérica. Calle Teruel, 21. & 957 203 174 RESTAURANTE TELLUS. Ensaladilla de gambas · croque- tas semilíquidas · raviolis de rabo de toro sobre cremoso de puré de patatas. Calle Conchita Citrón. 1 Esquina María la Judía. & 957 402 562 RISTORANTE ITA- LIANO SÍ, QUIERO. Pizza «La Mía Monna» · pizza «Carnali Amore», con una reducción de buey a baja tem- peratura de base y Picanha de ternera troceada · pasta «Puerto di Santa María». Calle Santa María de Trassierra, 41 & 957 747 951

MESÓN LA CASILLA. Carnes y guisos · revueltos · tarta de la abuela. Calle Martín Belda, 14. & 957 523 333 RESTAURANTE CERVECERÍA EL TIMÓN. Calamar relleno de bacon a la plancha · sabro- sas gambas · solo- millo de cerdo · revueltos. Calle Nicolás Albornoz, 19- 21. & 957 522 360

RESTAURANTE LAS CAMACHAS. Pescados · mariscos · carnes. Avenida de Europa, 3. & 957 650 004

MONTORO

PROVINCIA BAENA

CASA BAR YÉPEZ. Rabo de toro · car- nes del Valle de Los Pedroches · salmo- rejo con una parti- cularidad única. Plaza Charco, 4. & 957 160 123

MESÓN CASA DEL MONTE. Berenjenas con salmorejo · fla- menquines · baca- lao gratinado con alioli de miel. Plaza Constitución, 12. & 957 665 169.

CAÑETE DE LAS TORRES

PALMA DEL RÍO

CASA MATÍAS RESTAURANTE LA ALCAZABA DE LAS TORRES. Hamburguesa de rabo de toro · semi- esfera de 3 chocola- tes. Urbanización Los Ruedos, parcela 46. & 957 184 172

BUJALANCE

PEÑA FLAMENCA LA SOLEÁ. Tortilla de espárragos en su época · las clásicas migas de Palma · carnes ibéricas. Calle Rioseco, 68. & 957 644 921

MESÓN RURAL CASA PATRICIO.

Cholondros · corde- ro a la miel · esferas de lenguado meu- niere. Calle Doctor Fleming, 64. & 957 170 142 RESTAURANTE EL TOMATE. Berenjenas con gambas · rabo de toro · patatas relle- nas de Bujalance. Calle del Rector Viejo, 2. & 957 170 262

LUCENA

POSADAS

RESTAURANTE TRES CULTURAS. Rabo de toro des- huesado con piño- nes y miel · salmo- rejo · bolos lucenti- no. Calle Herrerías, 2. & 957 510 451

RESTAURANTE LAS POSADAS DEL REY. Patatas arrieras · rabo de toro · solo- millo al jerez. Calle Mesones, 4. & 957 631 690

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Debido a las restricciones actuales, le recomendamos consultar días y horarios de apertura del establecimiento antes de visitarlo !

DIRECTORIO

POZOBLANCO

SANTAELLA

PUENTE GENIL

LA FACTORÍA DEL RATÓN PÉREZ. cos- tillas a la barbacoa · hamburguesas –la de angus, la ameri- can xxl– · pizzas · «ratoncitos» ·perri- tos · bocadillos. Avenida Marcos Redondo, 2. & 957 840 377 RESTOBAR POZO- BLANCO. Ensalada de pluma escabe- chada · croquetas de atún teriyaki · ensalada de perdiz. Calle Villanueva de Córdoba, 93. & 957 946 979

MESÓN LA CASILLA. Flamenquín · rabo de toro estofado · pierna de cordero. Calle La Casilla, 8. & 957 313 777.

CASA PEDRO. Salmorejo cordobés · lenguado Menier · cochinillo al horno. Calle Poeta García Lorca, 5. & 957 604 276. RESTAURANTE ALMA EZEQUIEL MONTILLA. Brocheta de kefta, cous cous y harissa · Tortellini de bole- tus, champiñón de París y trufa · mousse de limón marroquí, membri- llo y frambuesa. Calle García Lorca esq. Velázquez, 1 . & 622 820 905.

KÀRAN BISTRÓ. Arroz meloso de morcilla de matan- za y cigalitas tem- pladas al natural · carrillera de cerdo ibérico de bellota estofadas, chirivia y ñoquis de polenta · merluza tosú a la brasa de encina con guiso de manitas dé cerdo ibérico y sali- cornia. Plaza de la Constitución, 1. & 857 890 242

VILLANUEVA DE CÓRDOBA

LA PUERTA FALSA. Ensalada de solomi- llo ibérico en esca- beche · parrillada de carne · Calle Contreras, 8. & 957 120 110.

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