Revista GURMÉ Córdoba Invierno 2020

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RESTAURANTE TABERNA LOS BERENGUELES Calle Conde de Torres Cabrera, 7 & 957 472 828 COCINA 33 RESTAURANTE Paseo de la Ribera, 24. & 957 110 278

es verdad que en mi caso tengo a mi mujer Gloria que es fundamental y el la dirección me apoya muchísimo. Montamos el proyecto en común y somos por entero responsable de él. Si no estamos ninguno de los dos el negocio no se abre. Porque si estamos, estamos. No suelo delegar, es verdad. Tengo a mi segundo en el que confío en la cocina, pero es inevitable que yo quiera revisar. Tu negocio eres tú y le corresponde a uno luchar por eso. ¿Cómo es vuestra bodega? ¿Con qué vinos os gusta maridar vuestras comidas? C.G.: Muchos vinos los hemos ido cambiando con el tiempo, porque los gustos cambian tam- bién. Pero la gente siempre quiere buenos

vinos. No una gama extensa, pero sí distintas referencias de las distintas denominaciones de origen españolas más relevantes. Y siendo de Córdoba hay que tener también de la tierra. Hasta el vino para el vargas tiene que ser bueno. Ese es el dogma en esta casa. D.C.: Trabajamos con diferentes denominacio- nes de origen, pero nos gustan los vinos que nos sorprendan, innovadores. Últimamente trabajamos con vinos extremeños y navarros. Pero también tenemos que tener un Rioja por- que te lo piden. En nuestro caso, el vino de la casa es extremeño, como mi mujer, de Almendralejo, Lengua azul se llama, llevamos con él cinco años ya. Es un vino muy, muy bueno y lo damos como el de la casa. Buscamos

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