Revista GURMÉ Sevilla Otoño 2018

REPORTAJE

Ingredientes: Pimientos y cebollas caramelizadas, tiras de pollo, chile, tortillas de trigo, mayonesa, pasta de chipotle, naranja, cebolleta, tomate, limas, cilantro fresco, aceite y sal.

secretos Los

Paso 1 Se elabora el pico de gallo. Para ello, se po- nen en un bol la cebolleta cortada, los toma- tes, los chiles en rodajas finas y el cilantro picado. A continuación se baña todo con el jugo de las limas, sal, aceite y se remueve para que liguen.

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El taco de pollo con pico de gallo de Arte y Solera

Paso 2 Se prepara la salsa de chipotle. En otro recipiente se añade la mayonesa, pasta de chipotle y el zumo de una naranja. Se agita todo hasta que quede una salsa cremosa.

Paso 3 Se cortan unos chiles, cilantro y se preparan las cebollas y pimientos caramelizados. Con la sartén al fuego, un chorreón de aceite y se añaden las tiras de contramuslo de pollo, sal y el chile. Cuando tome textura se suman los pimientos y cebollas caramelizadas.

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Paso 4 Toca trabajar con las tortas de trigo. Para ello se necesita otra sartén bien caliente sobre la que se colocan las tortas hasta que comiencen a inflarse..

Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

Hasta el número 64 de la calle Zaragoza llegan los pasos de GURMÉ Sevilla. Allí, en Arte y Solera Centro, nos recibe en la puerta Marco Antonio Paz, chef y dueño del negocio, dispuesto a revelar los secretos de un plato que encandila a sus habituales: el taco de pollo con pico de gallo.

Paso 5 Finalmente, se monta el plato. De base la torta de trigo, que se pinta extendiendo una cuchara- da de salsa de chipotle. Sobre ésta se dispone la elaboración con las tiras de pollo y se corona el plato con el pico de gallo. ¡Buen provecho!

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