Revista GURMÉ Sevilla Primavera 2018

REPORTAJE

sación con los proveedores”, dice Ana Zapico al respecto. Para Genoveva Torres, gracias a que Sevilla mantiene los precios bajos hay tanto movimiento diario de gente llenando los establecimientos , lo que provoca que no sea rentable cerrar para tener días libres o vacaciones. “Nosotros hemos intentado orga- nizarnos con los compañeros de San Lorenzo para cerrar en verano en distintos días pero al final es muy complejo hacerlo. Al final optamos desde hace tiempo por abrir los domingos y lunes y cerrar martes y miércoles y nos funcio- na mucho mejor”, sostiene Mari Carmen Vázquez.

Marta Ochoa, Ana Zapico y Jeanine Merrill charlan amigablemente

La opinión del cliente

Esperanza Nievas, Lorena Vargas y Genoveva Torres conversan en el patio de ABC

“Si tengo que elegir me quedo con la barra, genera mucho más movimiento, como nos ocurre en

Uno de los temas que más preocupa al sector es la facilidad con la que el público vierte sus opiniones sobre la restauración en las redes sociales, valoraciones que no siempre tienen fundamento. “A veces nos

e incluso “los que salían de una escuela de hostelería apenas sabían nada de la cocina de siempre, pero eso está cambiando”. A este respecto, Genoveva Torres piensa que en la actualidad nada está reñido con nada. “Ahora está de moda lo tradicional pero se lleva todo, el cliente lo sabe y le encaja tanto lo más conservador como lo más moderno”.

“Ha habido un tiempo en que lo tradicional haestado defenestrado pero eso está cambiando”. María Ángeles Baena (Restaurante Carlos Baena)

Ovejas Negras”. Genoveva Torres (Ovejas Negras Company)

han criticado porque estábamos llenos y no encontraron sitio”, dice Esperanza Nievas. Ana Zapico considera sobre este punto que “las críticas hacen mucho daño, porque no tienen en cuenta que hay mucho tra- bajo detrás. Hay quien incluso comenta sin haber pisado nunca un establecimiento y eso es injusto ”, agrega. A la hora de hablar de si el cliente sevillano es formal o no, Marta Ochoa opina que a ellos en Otaola les ha costado pero

Ante el Año Murillo y la declaración de “Lonely Planet” de Sevilla como ciudad reco- mendada para visitar en 2018, el nivel gas- tronómico de la ciudad tiene muy buen pulso , según valoran las participantes de este encuentro. “Ahora mismo estamos al ni- vel de cualquier gran ciudad, con estableci- mientos que cuidan el producto, la atención, la limpieza…”, considera Esperanza Nievas. “Y lo hace a un precio muy atractivo, ya que si te vas a Madrid o Barcelona y pides lo que te tomas aquí te cuesta el doble”, apunta Lorena Vargas. “Eso a nosotros nos supone luchar mucho y estar en continua conver-

“Sevilla es un campo muy difícil y hay que ofrecer algo atractivo y distinto y al mismo tiempo saber conservarlo”. Marta Ochoa (Otaola)

María del Carmen Vázquez y Mari Ángeles Baena

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