Revista Gurmé Cádiz - Verano 2019

REPORTAJE

Ingredientes: Pimiento verde, pimiento rojo, ajo, aceite de oliva virgen extra, arroz, fumet de pescado, tomate frito natural, crema de marisco, cinco hebras de azafrán, sal y los carabineros.

secretos Los

de...

el arroz con carabineros del Restaurante La Fontanilla

Paso 2 Cuando el refrito está preparado, se le van añadiendo el resto de ingredientes y se deja al fuego durante doce minutos.

Paso 1 Para comenzar esta receta, hacemos el refrito con los pimientos, los ajos y el aceite de oliva virgen extra.

Salvador Moreno Fotografías: Francis Jiménez

Pedro Pérez le abre las puertas del Restaurante La Fontanilla a Gurmé Cádiz, y entre los fogones nos presenta a Joaquín, el cocinero que nos va a descubrir los secretos de una de las recetas más trabajadas en este histórico establecimiento que toma su nombre de la playa de Conil en la que se encuentra: el arroz con carabineros. Todo un clásico que no por ello deja de sorprender. Más bien al contrario.

Paso 4 Tras ese tiempo, el arroz con carabineros ya está terminado y preparado para servir. Solo queda sentarse en una mesa junto a la playa y disfrutar de este sabroso arroz con carabineros del Restaurante La Fontanilla.

Paso 3 Una vez que hayan pasado la docena de minu- tos, se van añadiendo los carabineros y se deja otros cinco minutos más.

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