Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

COLECCIÓN FINOS PALMAS TÍO PEPE

Templanza y sabi- duría afloran en la última saca de la Colección Finos Palmas de Gonzá- lez Byass plasma- das en las etiquetas de la nueva edi- ción, ‘Las Edades de Tío Pepe’. Como cada año,

al concluir el estío, Anto- nio Flores, enólogo de González Byass, se ha adentrado en la quie- tud de la bodega para descubrir y preseleccio- nar aquellas botas en las que el vigor de la ‘flor’ ha otorgado un intenso carácter a fino. En esta oca- sión, Anto- nio Flores ha

ron una jornada de cata recorrien- do, venencia en mano, las soleras de Amontillados Finos en busca de los matices más elegantes en las botas que se han marcado a tiza con Una, Dos, Tres y Cuatro Palmas. El resultado ha sido sublime y el estilo inconfundible de Tío Pepe está muy presente en estas obras de arte enológicas, desde la salini- dad del suelo de Macharnudo y Carrascal, a la crianza en bodega bajo velo de ‘flor’. Frescura y vitali- dad en Una Palma, que va dando paso a bonitas evoluciones en Dos y Tres palmas, para alcanzar la rotunda madurez en el Amontilla- do Viejo Cuatro Palmas.

contado con el saber y la destreza de Pedro Ballesteros MW (Master of Wine). Los dos maestros vivie-

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