Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

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El plato de aquí que más me gusta con diferencia, es el puchero. De Italia

El cocinero Danilo Piteo

no me puede faltar nunca algo de pasta

Pero yo he ido reflexionando sobre esa idea, y quiero ofrecer a la gente la verdadera cocina italiana que conozco.

¿Cómo es la carta de Confusione?

lo envían desde Italia, pero también hay algu- nos gaditanos, como la mezcla de queso de la Sierra de Cádiz que usamos en una de nuestras pizzas. Quiero hacer una cocina sin adaptacio- nes, que sea auténtica italiana. ¿Es muy complicado encontrar restaurantes italianos que sean fieles a su cocina? Siempre se adapta a los gustos el país en el que se haga, no se es fiel a la realidad . Cuando mis padres llegaron a España, preparaban un aceite con ajo porque es un condimento y un sabor que está muy presente en la cocina de aquí.

Se divide en tres bloques: tenemos seis anti- pasti, embutidos y quesos italianos al corte y al peso y las pizzas, que a su vez estarán diferen- ciadas en dos apartados. Serán tradicionales y algunas más elaboradas como la de salmón a baja temperatura. También tenemos platos fuera de carta. Ese será el punto de partida, y veremos a dónde puede llegar.

¿Irá evolucionando su oferta?

Espero que sí. Yo sé hacer pizza pero el verdade- ro maestro de la pizza napolitana, es mi padre.

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