Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

Ángel León y su tripulación de Aponiente celebran la concesión de las tres estrellas Michelin.

estrella Michelin para el restaurante de Ángel León, Aponiente.

na, por la recuperación de pescados de descar- te y la incorporación de elementos nunca usados en la cocina forman la personalidad de un cocinero con estrella. No contento con hacer historia en Andalucía, Ángel León suma otra estrella con Alevante en Chiclana. La primera para este restaurante en el que se rescatan los grandes éxitos de Apo- niente. Al frente de la cocina, Juan Domingo Sánchez, a quien León define como ‘un máqui- na’, acompañado de Alan Iglesias. Según la Guía Michelin, Alevante se ha convertido en merecedor de su primera estrella, y ser el segundo restaurante gaditano que alcanza esta distinción, por «una inequívoca personalidad». De hecho, poco después de su apertura, entró por la puerta grande tanto en la guía roja como restaurante recomendado, como en la Guía Repsol con la calificación de un sol, que man-

Era una noticia esperada. Los esfuerzos del Chef del Mar por llevar el pescado a lo más alto de la gastronomía estaban siendo recompensa- dos por los elogios de la crítica y del público, sin contar las dos estrellas que consiguió en 2014, cuando aún ocupaba el local de Puerto Escondido. Dio el gran salto en 2015, hasta su sede actual en el molino de mareas de El Caño, que ha servido para dar aún más brillo y altura a su forma de pensar y cocinar, centrada con exclusiva obsesión en el medio marino. Ese edificio de más de 1.700 metros cuadrados, frente al Parque Natural de la Bahía de Cádiz, está lleno de detalles para completar la expe- riencia, para transmitir una forma de vivir y comer, su filosofía de mar, con un servicio impecable. Su lucha por la sostenibilidad mari-

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