Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

Paqui Márquez, jefa de sala de Código de Barra.

«Hoy los clientes se dejan aconsejar más. Tienen la mente más abierta. Quieren conectar»

do un tándem perfecto, donde el servicio es alabado por los comensales: «Queremos que se sientan cómodos desde que entran». Lo consi- guen, entre otras cosas, anticipándose a sus peticiones y reacciones, normalmente de sor- presa, cuando prueban creaciones como las aceitunas del aperitivo. Paqui ha visto la evolución de la clientela de restaurante en los últimos años: «Hoy se dejan aconsejar más. Tienen la mente más abierta, quieren conectar». También en cuanto a vinos. Código de Barra cuenta con una selección de vinos poco habituales, al mismo nivel que la cocina del restaurante: «Buscamos vinos alter- nativos, y también potenciamos los jereces». Toda esa pasión y trabajo duro se convierte en orgullo cuando ella y el equipo de Código de Barra despiden a unos clientes satisfechos. Algunos se convierten en amigos, y otros, todos, repiten la experiencia.

Paqui Márquez y Leon Griffioen

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