Sevilla Mucho por Descubrir

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Un camino de olores y sabores tradicionales EL CUERVO DE SEVILLA

La Casa de Postas, del s. XVIII, es uno de los edificios más emblemáticos de El Cuervo

Alcalde de El Cuervo FRANCISCO J. MARTÍNEZ El valor de las pequeñas cosas S omos un p u e b l o que se do en nuestra tierra. Ese trasiego y bullicio de gente sigue pervi- viendo hoy en día marcando, en buena medida, el carácter aco- gedor, de hospitalidad, de saber estar y trabajar que nos define a los cuerveños y cuerveñas. Geográficamente estamos en un punto estratégico entre dos pro- vincias con calado histórico, Se- villa y Cádiz. Este hecho marca una particular visión de hacer y ser en nuestra vida cotidiana. Como anfitrión de El Cuervo os invito a profundizar y conocer nuestras fiestas y tradiciones; nuestra cultura, con raíces que enlazan con personajes históri- cos ilustres y entroncan con el arte del Flamenco; con nuestro maravilloso paraje verde de par- ques y senderos que tienen en la Laguna de Los Tollos un re- ferente natural de incalculable valor en materia de biodiversi- dad. Pero, sobre todo os invito a saborear y apreciar nuestra rica y variada gastronomía de tem- porada, nuestro mosto y a que os dejéis embriagar por el olor y sabor del pan, el bizcocho o el dulce artesano cuerveño. Sed bienvenidos a esta tierra donde se cruzan caminos y gen- tes para enriquecerla. ha ido labran- do gracias a la diversidad de culturas que han transitado y han arraiga-

nacional IV. Antaño fue punto de parada obligada en el descanso de viajeros, repostaje de diligen- cias y primitivos correos, aco- giendo en su interior la visita de personajes ilustres como los Re- yes Carlos IV, Fernando VII y la Infanta Mª Luisa Fernanda. Hoy el edificio, reconvertido en Cen- tro Cultural, alberga el Teatro ‘El Molino’ y la biblioteca municipal, además de disponer de diferen- tes espacios expositivos en las salas de ‘la gañanía’, el ‘patio de carruajes’ o ‘patio de huéspedes’ donde se desarrolla—en el mes de junio— el Ciclo Flamenco ‘La Choza de Juaniquín’. También sobresale la Iglesia de San José, edificada en 1928 y dedicada al Santo y a la Patrona y Alcaldesa Honorífica la Virgen del Rosario, cuya festividad —el 7 de octubre— es coincidente con la celebración de la Feria.

Lugar de paso y reposo durante siglos, El Cuervo aún conserva el encanto de antaño ofreciendo al visitante una cuidada gastronomía, un rico referente natural de biodiversidad y una cultura propia de esta zona del Bajo Gualdaquivir

A sentado sobre la Vía Ro- mana Augusta, El Cuervo de Sevilla es punto de en- cuentro, de caminos e historias milenarias ubicado entre las provincias de Cádiz y Sevilla y que conecta en su ruta peregri- na con Santiago de Compostela. Tierra de tránsito, de postas y parada obligada para disfrutar del buen yantar, beber y el hos- pedaje de viajeros, el municipio cuerveño se ha ido desarrollan- do alrededor de la carretera Na- cional IV. Su historia reciente está mar- cada por el movimiento popu- lar que luchó, a finales de los años ochenta del siglo XX, por su segregación del núcleo prin- cipal de Lebrija. En 1992 logra su propósito de independencia y constituye el 19 de diciembre del mismo año su Ayuntamien- to. Estamos pues ante un pueblo joven que ha sabido transfor- marse y acoger a gentes diver- sas, para convertirse en referen- te propio en la comarca del Bajo Guadalquivir. El Cuervo es un pueblo dinámi- co, en constante evolución y con un marcado carácter empren- dedor. Pese a que el campo tiene cierto calado económico en el municipio, son el sector servi-

cios —con el gremio hostelero como motor— y el sector trans- portes los ejes que dinamizan la economía y definen el tejido empresarial tanto a nivel local, autonómico como nacional. Conocido es por la calidad de su pan, su mosto, los caracoles, los dulces artesanos caseros en- tre otro sinfín de platos y tapas que marcan una amplia ruta de sabores que definen la idiosin- crasia gastronómica del pueblo. Entre marzo y abril se celebra el Día del Pan y Feria de Mues- tras. Un fin de semana dedicado íntegramente a la gastronomía donde el pan adquiere valor identitario propio gracias a la elaboración de platos tradicio- nales como el gazpacho, la sopa de tomate, los ajos calientes, las torrijas, la espoleá y la degusta- ción de más de cuatro metros de bocadillo gigante. Los caldos de mosto y las tapas típicas de las tascas, a base de chorizo y morcilla, marcan los meses de diciembre y enero, donde el concurso del mosto cuerveño adquiere renombre y rigor académico en el campo de la enología tras 16 ediciones. De abril a junio son los caraco- les quienes toman los fogones y alcanzan su apogeo en la Rome-

Además de la Laguna de los Tollos, El Cuervo cuenta con varias rutas verdes

ría, festividad que glorifica el úl- timo fin de semana de mayo a la Virgen del Rosario, patrona de El Cuervo y que congrega en el par- que Rocío de la Cámara a más de diez mil romeros en su peregri- nar y actos conmemorativos. Esta fiesta romera tiene como referente paisajístico —cercana a la Ermita de la Virgen— a la La- guna de Los Tollos, tercera más importante de Andalucía por su extensión y punto estratégico en el pasaje migratorio de aves en- tre Europa y África. Un espacio lacustre con un rico ecosistema medioambiental donde poder disfrutar, desde el observatorio o el aula de la naturaleza, del avis- tamiento de una amplia variedad de aves como los flamencos, la malvasía cabeciblanca, el aveto- rillo común, el chorlitejo chico o el patinegro, el porrón europeo, el somormujo lavanco, la focha, la gallineta o el zampullín co- mún. A este pulmón verde se le unen

varios senderos de fácil tránsi- to, para caminantes, caballistas y ciclistas, como son el sendero del Cubo, el sendero de La Mo- cha y el sendero de Fuente de la Higuera. Pero El Cuervo también es tradi-

ción, patrimonio, cultura y fies- tas. Su edificio más emblemáti- co y antiguo, la Casa de Postas, data del siglo XVIII. Asentada en el margen derecho de la Vía Augusta da la bienvenida a quie- nes se acercan y transitan por la

Fiestas y gastronomía Ocupa un lugar especial en las fiestas cuerve- ñas su Carnaval. Esta festividad pagana tuvo su surgimiento en los años ochenta. Hoy su concurso abierto de chirigotas y comparsas de adultos y su colorido pasacalles han sabido posicionarse entre la tradición carnavalera de la comarca. Como municipio de acogida, El Cuervo de Se- villa tiene siempre abiertas sus puertas a la buena mesa y el buen yantar, para hospedar al viajero que quiera adentrarse a recorrer su entorno verde y a saborear sus vinos y platos tradicionales.

El Día del Pan y Feria de Muestras es una de las citas gastronómicas ineludibles de El Cuervo de Sevilla

La Laguna de los Tollos, la tercera más importante de Andalucía, es un punto estratégico para el paso de aves entre Europa y África